專利名稱：一種龍眼原漿及其生產方法
技術領域：
本發明涉及一種全果原漿，具體涉及一種龍眼原漿及其生產方法。
背景技術：
龍目艮 (Z)/moc(3rpMJ /o"ga") 是無患子禾斗 ((Sqp/wt/aceae ) 龍目艮屬 (￡>/moc^pM￡ow)常綠果樹，喬木。龍眼俗名桂圓，又名龍日、比日等。龍 眼果實核果狀，扁圓形或圓球形，單果重10 15g;果皮黃褐色，皮薄且較光滑; 食用部分龍眼果肉是假種皮，乳白或淡白色，肉質帶脆，清甜。龍眼營養豐富， 富含糖分，含有人體所需多種營養物質如維生素K，維生素C，多種氨基酸及鐵、 磷、鈣等元素。
龍眼除鮮食外，主要用于制作糖水龍眼罐頭、龍眼干(桂圓干)、龍眼肉(桂 圓肉)、龍眼醬、龍眼膏、桂圓糖果等，這些產品的風味與龍眼鮮果相差甚遠， 營養損耗大，已不能滿足我國龍眼生產地發展和消費者的需求。
目前，以龍眼為原料的產品種類雖然繁多，但在國內外還未見有龍眼原漿 類產品的生產和銷售，因而開發龍眼原漿可以增加水果全果原漿產品的種類， 滿足食品工業領域對新產品和新原料的需求。
發明內容
本發明的目的在于克服現有技術存在的缺點或不足，提供一種酸甜味適中、 醇厚，風味、口感俱佳的龍眼原漿。
本發明的目的還在于提供一種生產上述龍眼原漿的方法，該方法具有工藝 簡單、成本低廉、需要加工場地小等優點。
本發明的目的通過下述技術方案實現 一種龍眼原漿，主要由以下配比的 原料制備龍眼果肉，l-5倍龍眼果肉重的水，0.1%~0.3%龍眼果肉和水總重的 酸味劑。
優選地，所述酸味劑為蘋果酸、檸檬酸和檸檬酸鈉中的至少一種。 制備原料中還包括0.01% 1%龍眼果肉和水總重的酶作為助劑。 優選地，所述酶為果膠酶、纖維素酶或它們的混合物。本發明還提供上述任一種龍眼原漿的生產方法，其特征在于包括下列操作 步驟
(1) 龍眼清洗，剔除壞爛果粒；
(2) 將清洗好的龍眼進行剝殼去核，得到龍眼果肉；
(3) 取重量比為1 : 1~1 : 5的果肉和水，混合磨漿，控制溫度在40~50°C ， 加入占所得漿液重量0.1%~0.3%的酸味劑，攪拌均勻，然后加入占所得漿液重 量0.01%~1.0%酶，反應30 300分鐘，抽真空至真空度為-0.01 -0.1MPa并結合 轉速100~3000rpm的剪切處理后制得龍眼果肉酶反應液；
(4) 步驟(3)所得酶反應液經灌裝、封口、 90 95。C殺菌30 40分鐘或經 過105 11(TC殺菌1~5分鐘、冷卻和無菌灌裝即制得本產品。
優選地，步驟(2)所得的龍眼果肉經過蒸汽滅酶處理。
更優選地，所述蒸汽滅酶處理是將龍眼果肉用80 10(TC蒸汽滅酶l-3min，
迅速冷卻至室溫(即25'C左右)。
本發明相對于現有技術具有如下的優點及有益效果本發明龍眼原漿的出
現，增加了市場上全果原漿的品種。本發明具有酸味適中、醇厚，風味、口感
俱佳的特點，可直接、兌水或加糖后飲用。另外，本發明產品還可用于食品工
業的其他相關領域。
具體實施例方式
發明人對本發明進行了深入的創造性研究和實驗，有許多成功的實施例， 下面列舉其中部分實施例。 實施例l
(1) 稱取200kg的龍眼，清洗、剔除壞爛果粒，得到龍眼約190kg。
(2) 將清洗好的龍眼進行剝殼去核，得到龍眼果肉約120kg。
(3) 將龍眼果肉迅速投入到蒸汽滅酶裝置中用8(TC蒸汽滅酶3min，迅速 冷卻至室溫。
(4) 取600kg水，混合處理好的果肉磨漿，控制溫度在40'C，加入720g 蘋果酸、720g檸檬酸和720g檸檬酸鈉，攪拌均勻，然后加入36g果膠酶和36g 纖維素酶，反應300分鐘，抽真空(真空度-0.01MPa)并結合高速剪切處理后
(轉速3000rpm)制得龍眼果肉酶反應液。
(5) 步驟(4)所得漿液經灌裝、封口、 9(TC殺菌40分鐘、冷卻即制得龍 眼原槳產品。實施例2
步驟(4)中的殺菌條件取95X:殺菌30分鐘，其它同實施例l。 實施例3
步驟(4)中的殺菌條件取92"C殺菌35分鐘，其它同實施例l。 實施例4
(1) 稱取200kg的龍眼，清洗、剔除壞爛果粒，得到龍眼約190kg。
(2) 將清洗好的龍眼進行剝殼去核，得到龍眼果肉約120kg。
(3) 將龍眼果肉迅速投入到蒸汽滅酶裝置中用IO(TC蒸汽滅酶lmin，迅速
冷卻至室溫。
(4) 取120kg水，混合處理好的果肉磨漿，控制溫度在5(TC，加入80g蘋 果酸、80g檸檬酸和80g檸檬酸鈉，攪拌均勻，然后加入1.2kg果膠酶和1.2kg 纖維素酶，反應30分鐘，抽真空(真空度-0.1MPa)并結合高速剪切處理后(轉 速300ipm)制得龍眼果肉酶反應液。
(5) 步驟(4)所得漿液經105'C殺菌5分鐘，無菌灌裝到3~220kg的專用 無菌袋中并封口，再經噴碼、貼標等即制得龍眼原漿產品。
實施例5
步驟(4)中的殺菌條件取11(TC殺菌1分鐘，其它同實施例4。 實施例6
步驟(4)中的殺菌條件取108'C殺菌3分鐘，其它同實施例4。 實施例7
(1) 稱取200kg的龍眼，清洗、剔除壞爛果粒，得到龍眼約190kg。
(2) 將清洗好的龍眼進行剝殼去核，得到龍眼果肉約120kg。
(3) 將龍眼果肉迅速投入到蒸汽滅酶裝置中用9(TC蒸汽滅酶2min，迅速 冷卻至室溫。
(4) 取360kg水，混合處理好的果肉磨漿，控制溫度在45'C,加入320g 蘋果酸、320g檸檬酸和320g檸檬酸鈉，攪拌均勻，然后加入240g果膠酶和240g 纖維素酶，反應150分鐘，抽真空(真空度-0.05MPa)并結合高速剪切處理后
(轉速1500rpm)制得龍眼果肉酶反應液。
(5) 步驟(4)所得漿液經過殺菌108°C/3分鐘，無菌灌裝到3~220kg的專 用無菌袋中并封口，再經噴碼、貼標等即制得龍眼原漿產品。上述實施例為本發明較佳的實施方式，但本發明的實施方式并不受上述實 施例的限制，其他的任何未背離本發明的精神實質與原理下所作的改變、修飾、 替代、組合或簡化，均應為等效的置換方式，都包含在本發明的保護范圍之內。
權利要求
1、一種龍眼原漿，其特征在于主要由以下原料制備得到龍眼果肉，1～5倍龍眼果肉重的水，0.1％～0.3％龍眼果肉和水總重的酸味劑。
2、 根據權利要求1所述的龍眼原漿，其特征在于所述酸味劑為蘋果酸、 檸檬酸和檸檬酸鈉中的至少一種。
3、 根據權利要求1所述的龍眼原漿，其特征在于所述原料中還包括 0.01%~1%龍眼果肉和水總重的酶。
4、 根據權利要求3所述的龍眼原漿，其特征在于所述酶為果膠酶、纖維 素酶或它們的混合物。
5、 根據權利要求1-4中任一項所述的龍眼原漿的生產方法，其特征在于包括下列操作步驟(1) 龍眼清洗，剔除壞爛果粒；(2) 將清洗好的龍眼進行剝殼去核，得到龍眼果肉；(3) 取重量比為1 : 1 1 : 5的龍眼果肉和水，混合磨漿，控制溫度在 40~50°C，加入占所得槳液重量0.1%~0.3%的酸味劑，攪拌均勻，然后加入占所 得漿液重量0.01% 1.0%酶，反應30-300分鐘，抽真空至真空度-0.01 0.1MPa 并結合轉速100~3000rpm的剪切處理后制得龍眼果肉酶反應液；(4) 步驟(3)所得酶反應液經灌裝、封口、卯 95。C殺菌30 40分鐘或經 過105 110'C殺菌1~5分鐘、冷卻和無菌灌裝即制得本產品。
6、 根據權利要求5所述的龍眼原漿的生產方法，其特征在于所述步驟(2) 所得的龍眼果肉經過蒸汽滅酶處理。
7、 根據權利要求6所述的龍眼原漿的生產方法，其特征在于所述蒸汽滅 酶處理是將龍眼果肉用80 10(TC蒸汽滅酶1 3min，迅速冷卻至室溫。
全文摘要
本發明涉及一種全果原漿飲品，具體提供了一種龍眼原漿及其生產方法。該龍眼原漿以龍眼為原料，龍眼經挑選、清洗、去殼、蒸汽熱燙和酶處理后得到相應的漿液，漿液再經殺菌、灌裝等工序即得到本產品。所生產出的產品酸味適中、醇厚，口感和風味較佳，是水果原漿的新品種。龍眼原漿的生產方法具有工藝簡單、成本低廉、需要加工場地小等優點。
文檔編號A23L1/212GK101558894SQ20091003951
公開日2009年10月21日 申請日期2009年5月15日 優先權日2009年5月15日
發明者林偉鋒, 中 陳 申請人:華南理工大學