專利名稱：保健豆漿的制作方法
技術領域：
本發明涉及豆制品，特別是一種保健豆漿。
背景技術：
豆漿因其物美價廉早已成為人們的早點中最普遍的飲品，其中又 尤其以學生、兒童及為城市居民最大的消費群體，眾所周知，豆漿中 含有豐富的蛋白質等有益的營養，所以長期以來都受到人們的青睞。 隨著人們生活水平的提高，對日常生活物質的要求也越來越高，不但 講究物質的營養，還對物質的保健作用也愈加的青睞，尤其目前處于 學生學習壓力大，城市居民上班壓力大的現狀，學生逃學、厭學事件 及城市居民普遍的慢性病高發病率在我國已是很大的問題，解決這些 問題也是迫在肩睫，在我國的"十一五"計劃中講到發展重點產品 方面，要配合"大豆行動計劃"和"中小學生豆奶計劃"等專項計劃 的實施，以學生豆奶、城市居民早餐豆奶為切入點，開發適合市場需 求的、系列化的豆奶及豆奶粉。在增加分離蛋白、濃縮蛋白、組織蛋 白產量的同時，要提高質量、降低成本，積極開拓工程功能性配料、 營養功能性配料及調理食品基料的運用。這預兆這一個保健的時代即 將來臨，但目前市場上的豆漿都是傳統的制作工藝，營養價值極其單 一，根本談不上"功能性"，無法滿足學生及城市居民對于保健的需求。
發明內容
本發明的目的在于針對上述現有技術的不足之處，克服現有技術 的缺陷，提供一種保健豆漿，該豆漿既具有豐富的食用營養，又具有保健的作用。
本發明采用如下技術方案
一種保健豆漿，其特征在于該豆漿中含有中草藥，所述中草藥 為處方A或處方B或處方C或處方D:
(1) 所述處方A的中草藥組分及重量份數為核桃20份、西黨參20 份、黃氏20份、當歸20份、北沙參20份、枸杞20份、白術15份、 太子參20份、澤瀉15份、丹參15份、麥冬15份；
(2) 所述處方B中草藥組分及重量份數為橘皮10份、山楂(炒) 20份、生麥芽15份、大黃10份、白術10份、白芍10份、肉桂6 份、知母10份、冬瓜皮30份、荷花15份、菊花30份、桑葉30份、 桃仁15份、丹皮15份、田七末5份，上述中草藥組合在一起構成
中草藥處方B;
(3) 所述處方C的中草藥組分及重量份數為太子參20份、陳皮20 份、山藥20份、麥芽(炒)20份、山楂20份，上述中草藥組合在 一起構成中草藥處方C;
(4) 所述處方D的中草藥組分及重量份數為樟腦20份、干姜15 份、大黃15份、小茴香20份、肉桂10份、黃連18份。
制作權利要求1所述的一種保健豆漿的方法，包括以下步驟
(1)制作浸泡黃豆的中草藥藥液在鍋內倒入50份清水，將上
述中草藥處方A或中草藥處方B或中草藥處方C或中草藥處方D裝 入120目的料包內放入清水中，先用大火熬20-30分鐘，然后用溫火 熬10-20分鐘，然后倒入容器內冷卻待用；(2) 浸泡將黃豆放入中藥草藥液中浸泡，按5份中藥草水加1
份黃豆的比例浸泡2.5-7小時。去皮黃豆，夏季浸泡2.5-3.5小時，春
季4-5小時，冬季6-7小時。浸泡到黃豆捏著有勁、有彈性，無硬
感、不脫孢，搓開豆瓣稍凸，皮瓣發脆不發糠為宜，浸泡時間過長黃 豆宜發酵，磨漿時產沬多，不愛上漿，損失蛋白質，過短，出豆漿少。
在浸泡過程中，可按黃豆的0.2%—0.38%的比例加入適量的食用堿 面，以提高蛋白質的溶解度，提高產量。浸泡好的黃豆吸中草藥水量 為1.1-1.2，即黃豆重量的2.0-2.2倍;
(3) 磨漿加入番茄和胡蘿卜，重量份數為10份黃豆、3份 番茄、3份胡蘿卜，將番茄、胡蘿卜切碎加入黃豆一起拌勻磨漿；
(4) 濾漿濾漿完成后加入輔料加入蔗糖和香精，比例為1 份黃豆加2份蔗糖、2份香精。
本發明的優點在于在豆漿中加入中草藥，打破了傳統的磨豆漿 的制作工藝，將傳統的中草藥處方在豆漿中加以運用，將豆漿從單一 的豆汁食用品轉變為同時具有保健功能性的食用品，以及配上香精、 蔗糖、胡蘿卜及番茄四種調理輔料的加入，使本豆漿完全具有工程功 能性配料、營養功能性配料及調理食品基料的特性。
具體實施例方式
為能進一步了解本發明的特征、技術手段以及所達到的具體目的、 功能，下面對本發明作進一步詳細描述。
實施例一 一種保健豆漿，該豆漿中含有中草藥，所述中草藥為 處方A:進一步地所述處方A的中草藥組分及重量份數為核桃20份、
西黨參20份、黃氏20份、當歸20份、北沙參20份、枸杞20份、 白術15份、太子參20份、澤瀉15份、丹參15份、麥冬15份，該
中草藥處方A具有補腦健腦的功效。
進一步地所述豆漿的制作方法如下 第一步選料選用粒大皮薄飽滿、表皮光滑無皺、有光澤的大豆， 其中以含油量低、蛋白質含量高的白眉大豆為好，不要用剛收獲的大 豆，因為豆嫩出漿少，蛋白質含量低；
第二步清洗；先用清水把黃豆洗兩遍，然后用含1%。高錳酸鉀的水 溶液對黃豆進行消毒；
第三步(1)制作浸泡黃豆的中草藥藥液，在鍋內倒入50份清水，將 上述中草藥處方A裝入120目的料包內放入清水中，先用大火熬20-30 分鐘，然后用溫火熬10-20分鐘，然后倒入容器內冷卻待用。
(2)浸泡將黃豆放入中藥草藥液中浸泡，按5份中藥草水加1份黃 豆的比例浸泡2.5-7小時。去皮黃豆，夏季浸泡2.5-3.5小時，春季 4-5小時，冬季6-7小時。浸泡到黃豆捏著有勁、有彈性，無硬感、 不脫孢，搓開豆瓣稍凸，皮瓣發脆不發糠為宜，浸泡時間過長黃豆宜 發酵，磨漿時產沫多，不愛上漿，損失蛋白質，過短，出豆漿少。在 浸泡過程中，可按黃豆的0.2%—0.38%的比例加入適量的食用堿面，
以提高蛋白質的溶解度，提高產量。浸泡好的黃豆吸中草藥藥液量為 1.1-1.2，即黃豆重量的2.0-2.2倍。
第四步磨漿(1) 加入番茄和胡蘿卜，重量份數為10份黃豆、3份番茄、3份胡
蘿卜，將番茄、胡蘿卜切碎加入黃豆一起拌勻磨漿；
(2) 磨制磨制是借助于石磨或砂輪磨轉動的機械摩擦力，把泡軟的 大豆組織壓擠、破碎，使大豆組織中蛋白質等成分隨著磨制時加入的
水形成黏稠的豆糊。加水， 一是攜帶大豆進磨；二是降溫，防止磨制 時發熱；三是使大豆蛋白溶解出來，并在磨的作用下形成良好的膠體 溶液。加水量一般為吸水后大豆重量的2-3倍，加水量必須穩定均勻。 磨制的豆糊要求潔白、均勻不粗糙。
大豆磨制后要迅速加5(TC熱水稀釋， 一是可以抑制酶的活動，防 止蛋白質分解及雜菌的繁殖；二是為下一道工序一一分離創造條件。 黏稠的豆糊無法分離，加入溫水稀釋后，使蛋白質溶解在水中，且黏 度變低有利于分離，增加蛋白質的提取率。同時，加入溫水時，還要 加入一定的消泡劑。，豆糊細度以100-110目為宜。
第五步濾漿
濾漿即是從豆糊中抽取豆漿。豆糊加入溫水后，用分離機把豆渣
和豆漿分開。根據生產經驗，每千克大豆制豆糊約4kg，再加4kg水， 一般在水溫為50-6(TC時過濾分離。第一次濾出的豆渣應重復兩次加 水沖洗，也可以利用漿渣分離磨漿機把磨漿和豆渣分離一次進行。，過 濾細度應為130-140目左右。 分離時應注意以下幾點
(1) 要定量加5(TC以上熱水，利于提取分離；
(2) 分離要連續進行，以保證豆漿濃度的穩定性；(3) 分離機的分離網要適當，過粗過細都不利于產品質量，豆漿的濃
度大約為8-9度Be';
(4) 分離完成后加入輔料加入蔗糖和香精，重量份數為1份黃豆、
2份蔗糖、2份香精。
第八步煮漿
分離后的豆漿，要迅速煮沸。煮沸的目的通過高溫除去豆腥味 和苦味，增進豆香味和提高蛋白質的消化率，并且殺滅細菌，保證產 品衛生質量。同時，煮沸后，豆漿受熱均勻，蛋白質熱變性徹底，因 此，生產中必須將豆漿加熱至沸騰并維持4分鐘左右，煮沸之后及時 進入后半部工藝過程，即真空包裝。
實施例二將處方A換成處方B即可，其他步驟與實施例一相同。 所述處方B的中草藥組分及其重量份數為橘皮10份、山楂(炒)
20份、生麥芽15份、大黃10份、白術10份、白芍10份、肉桂6 份、知母10份、冬瓜皮30份、荷花15份、菊花30份、桑葉30份、 桃仁15份、丹皮15份、田七末5份，該中草藥處方B具有治療肥胖 癥的功效。
實施例三將處方A換成處方C即可，其他步驟與實施例一相同。
所述處方C的中草藥組分及其重量份數為太子參20份、陳皮
20份、山藥20份、麥芽(炒)20份、山楂20份，該中草藥處方C
具有健胃消食的功效。
實施例四將處方A換成處方D即可，其他步驟與實施例一相同。 所述處方D的中草藥組分及其重量份數為樟腦20份、干姜15份、大黃15份、小茴香20份、肉桂10份、黃連18份，該中草藥處 方D具有清熱解暑的功效。
綜合上述，本發明的創意在于將傳統的中草藥處方運用到豆漿的 制作中，該中草藥處方可以更換更多不同的中草藥處方，是豆漿從單 一的食用品升為具有中草藥保健功效的豆汁飲用品，為了消除中草藥 的藥味，在豆槳的磨制及分離過程中加入不同的輔料，是本豆漿在味 道、營養和功能上都得到充分的調理。
權利要求
1、一種保健豆漿，其特征在于該豆漿中含有中草藥，所述中草藥為處方A或處方B或處方C或處方D(1)所述處方A的中草藥組分及重量份數為核桃20份、西黨參20份、黃氏20份、當歸20份、北沙參20份、枸杞20份、白術15份、太子參20份、澤瀉15份、丹參15份、麥冬15份；(2)所述處方B中草藥組分及重量份數為橘皮10份、山楂(炒)20份、生麥芽15份、大黃10份、白術10份、白芍10份、肉桂6份、知母10份、冬瓜皮30份、荷花15份、菊花30份、桑葉30份、桃仁15份、丹皮15份、田七末5份，上述中草藥組合在一起構成中草藥處方B；(3)所述處方C的中草藥組分及重量份數為太子參20份、陳皮20份、山藥20份、麥芽(炒)20份、山楂20份；(4)所述處方D的中草藥組分及重量份數為樟腦20份、干姜15份、大黃15份、小茴香20份、肉桂10份、黃連18份。
2、 制作權利要求1所述的一種保健豆漿的方法，其特征在于包括以下步驟(1) 制作浸泡黃豆的中草藥藥液在鍋內倒入50份清水，將上述中草藥處方A或中草藥處方B或中草藥處方C或中草藥處方D裝 入120目的料包內放入清水中，先用大火熬20-30分鐘，然后用溫火 熬10-20分鐘，然后倒入容器內冷卻待用；(2) 浸泡將黃豆放入中草藥藥液中浸泡，按5份中草藥藥液加 1份黃豆的比例浸泡2.5-7小時；去皮黃豆，夏季浸泡2.5-3.5小時，春季4-5小時，冬季6-7小時；浸泡到黃豆捏著有勁、有彈性，無硬感、不脫孢，搓開豆瓣稍凸，皮瓣發脆不發糠為宜，浸泡時間過長黃豆宜發酵，磨漿時產沫多，不愛上漿，損失蛋白質，過短，出豆漿少；在浸泡過程中，可按黃豆的0.2。/。一0.38。/。的比例加入適量的食用堿面，以提高蛋白質的溶解度，提高產量，浸泡好的黃豆吸中草藥藥液量為1.1-1.2，即黃豆重量的2.0-2.2倍；(3) 磨漿加入番茄和胡蘿卜，重量份數為10份黃豆、3份番茄、3份胡蘿卜，將番茄、胡蘿卜切碎加入黃豆一起拌勻磨槳；(4) 濾漿濾漿完成后加入輔料加入蔗糖和香精，重量份數為1份黃豆、2份蔗糖、2份香精。
全文摘要
本發明系提供一種保健豆漿，涉及豆制品，一種保健豆漿，該豆漿中含有中草藥，所述中草藥為處方A或處方B或處方C或處方D。在豆漿中加入中草藥，打破了傳統的磨豆漿的制作工藝，將傳統的中草藥處方在豆漿中加以運用，將豆漿從單一的豆汁食用品轉變為同時具有保健功能性的食用品，以及配上香精、蔗糖、胡蘿卜及番茄四種調理輔料的加入，使本豆漿完全具有工程功能性配料、營養功能性配料及調理食品基料的特性。
文檔編號A23C11/10GK101507507SQ20091003781
公開日2009年8月19日 申請日期2009年3月11日 優先權日2009年3月11日
發明者磊 萬 申請人:磊 萬