專利名稱：一種脫除燕窩中亞硝酸鹽的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種脫除燕窩中亞硝酸鹽的組合方法，屬于食品中超標(biāo)成分脫除技術(shù)
領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
燕窩始載于《本草逢原》，為雨燕科(Apodidae)金絲燕屬(Collocalia)的幾種鳥 類分泌出的唾液與其絨羽混合凝結(jié)于懸崖峭壁上而筑成的巢窩，產(chǎn)于印度尼西亞、馬來西 亞、泰國、越南、緬甸等地以及我國的福建、廣東、海南沿海地帶。其性味甘、平，歸心、肺、腎 經(jīng)，具有養(yǎng)陰潤燥，益氣補(bǔ)中的功效，臨床可用于治療虛損、咳嗽痰喘等癥，以貴重藥材及美 味佳肴而在民間廣為流傳使用，有著"東方珍品"的美譽(yù)，是宜藥宜膳的高級(jí)保健品(胡雅 妮，李峰，康廷國.燕窩的研究進(jìn)展.中國中藥雜志，2003，28(11) :1003-1005.)。現(xiàn)代營養(yǎng) 學(xué)分析表明，燕窩含有豐富的蛋白質(zhì)、多種氨基酸、維生素、糖類及礦物質(zhì)等，食后易于消化 吸收(胡獻(xiàn)國.補(bǔ)肺養(yǎng)陰話燕窩.藥膳食療.2004， (9) :8-9.)。藥理研究表明，燕窩具有提 高免疫力、抗衰老、清除自由基、強(qiáng)心、抑制花生凝集素凝集、促進(jìn)小鼠細(xì)胞分裂等活性(林 潔茹，周華，賴小平.燕窩研究概述.中藥材.2006， 29(1) :85-90.)。因此，食用燕窩成了 都市白領(lǐng)們滋補(bǔ)強(qiáng)身、美容養(yǎng)顏的時(shí)尚選擇。然而，就在燕窩系列產(chǎn)品消費(fèi)日漸升溫之時(shí)， 燕窩的安全和質(zhì)量問題也日益突顯。由于燕窩目前尚無國家標(biāo)準(zhǔn)，所以摻假、造假，濫用起 "增色"、"防腐"作用的有毒有害物質(zhì)的現(xiàn)象屢見不鮮，如在燕窩中添加有毒有害物質(zhì)亞硝 酸鹽(惠州市食品安全網(wǎng)，http:〃www. hzfood. gov, cn/www/yi i/content id = 6683， 進(jìn)口燕窩含毒不容忽視完善監(jiān)管機(jī)制刻不容緩，發(fā)布時(shí)間2009-08-24 ;武義縣食品安全 網(wǎng)，http:〃www. zifs. gov, cn/info. isp newsid = 18476，武義縣實(shí)施《食品安全法》后 開出處罰第一大單，發(fā)布時(shí)間2009-09-23)。亞硝酸鹽是生成N-亞硝基化合物的前提物， 后者具有較強(qiáng)的致突變和致癌性，攝入過量會(huì)引起中毒甚至死亡，長期食用含有過量亞硝 酸鹽的食品將會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)?！妒称诽砑觿┦褂眯l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2007)嚴(yán)格限制其僅 作為肉類等少量食品的護(hù)色劑，其成品中限量為30mg/kg(以亞硝酸鹽計(jì))，其他食品(包括 燕窩)不允許添加。由此可見，如何脫除燕窩中的亞硝酸鹽已成為目前燕窩行業(yè)亟待解決 的問題之一，至今未見有關(guān)專利公開或文獻(xiàn)報(bào)道。 臭氧(03)是氧(02)的同素異構(gòu)體，在水中有一定的溶解度，是一種強(qiáng)氧化劑，具有 廣譜、高效的殺菌(白華飛，張昭其.臭氧在果蔬貯藏保鮮上的應(yīng)用.食品科技，2003， (1): 80-82.)、解毒、保鮮、除臭、漂白、消炎、鎮(zhèn)痛、凈化空氣、活化細(xì)胞、促進(jìn)新陳代謝等功能，廣 泛應(yīng)用于環(huán)境污染物的處理、食品保鮮或殺菌、醫(yī)藥領(lǐng)域等方面。臭氧作為氧化劑的優(yōu)點(diǎn)是 生成的終產(chǎn)物是水，無污染，為環(huán)境友好的綠色氧化技術(shù)。目前未見利用超聲技術(shù)和臭氧技 術(shù)的組合法脫除燕窩中亞硝酸鹽且能保持燕窩的盞型和顏色不變的專利公開或文獻(xiàn)報(bào)道。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于解決上述背景技術(shù)存在的不足，提供一種脫除燕窩中亞硝酸鹽的方法，其特征在于利用超聲技術(shù)和臭氧技術(shù)組合脫除燕窩中的亞硝酸鹽，使燕窩中亞硝酸鹽含量降低到30mg/kg以下，同時(shí)可保持燕窩盞型和顏色不變。具體步驟為燕窩于水中超聲處理10 30min，水洗3次后置于臭氧發(fā)生器中，以水為介質(zhì)臭氧處理60 120min，自然晾干即可；其中所述超聲處理，超聲功率為50 2500W，超聲頻率20 50kHz。
按GB/T 5009. 33-2008標(biāo)準(zhǔn)的第二法分光光度法測定燕窩原料和組合法處理后的亞硝酸鹽含量。燕窩經(jīng)該技術(shù)處理后，其中亞硝酸鹽的含量低于30mg/kg，低于食品限量標(biāo)準(zhǔn)。 該發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是(1)可保持燕窩盞型和顏色不變；(2)不添加任何化學(xué)藥品，臭氧氧化后產(chǎn)物為水，無有害物殘留，對(duì)燕窩本身和環(huán)境不造成污染，為環(huán)境友好、綠色處理技術(shù)；(3)臭氧兼具殺菌功能，處理后的燕窩不易霉變；(4)工藝簡單，設(shè)備投入少，經(jīng)濟(jì)，適用于工業(yè)化處理。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1 70g燕窩(亞硝酸鹽含量為5843mg/kg)置于超聲清洗器中，以水為介質(zhì)，室溫超聲處理10min，超聲功率為50W，超聲頻率20kHz，水洗3次，置于美的牌FY07MS-CYA果蔬消毒機(jī)中，臭氧處理60min，取出，晾干，燕窩盞型和顏色不變，按GB/T 5009. 33-2008標(biāo)準(zhǔn)的第二法分光光度法測得其中亞硝酸鹽的含量為26mg/kg。
實(shí)施例2 70g燕窩(亞硝酸鹽含量為3299mg/kg)置于超聲清洗器中，以水為介質(zhì)，室溫超聲處理30min，超聲功率為2500W，超聲頻率50kHz，水洗3次，置于美的牌FY07MS-CYA果蔬消毒機(jī)中，臭氧處理120min，取出，晾干，燕窩盞型和顏色不變，按GB/T 5009. 33-2008標(biāo)準(zhǔn)的
第二法分光光度法測得其中亞硝酸鹽的含量為18mg/kg。
權(quán)利要求
一種脫除燕窩中亞硝酸鹽的方法，其特征在于按照下述步驟進(jìn)行燕窩于水中超聲處理10～30min，水洗3次后置于臭氧發(fā)生器中，以水為介質(zhì)臭氧處理60～120min，自然晾干即可。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述一種脫除燕窩中亞硝酸鹽的方法，其特征在于超聲處理的超聲 功率為50 2500W，超聲頻率20 50kHz。
全文摘要
本發(fā)明一種脫除燕窩中亞硝酸鹽的方法，屬于食品中超標(biāo)成分脫除技術(shù)領(lǐng)域。利用超聲技術(shù)和臭氧技術(shù)組合脫除燕窩中的亞硝酸鹽，使燕窩中亞硝酸鹽含量降低到30mg/kg以下，同時(shí)可保持燕窩盞型和顏色不變。按照下述步驟進(jìn)行燕窩于水中超聲處理10～30min，超聲功率為50～2500W，超聲頻率20～50kHz。水洗3次后置于臭氧發(fā)生器中，以水為介質(zhì)臭氧處理60～120min。自然晾干即可。本發(fā)明可保持燕窩盞型和顏色不變；不添加任何化學(xué)藥品，臭氧氧化后產(chǎn)物為水，無有害物殘留，對(duì)燕窩本身和環(huán)境不造成污染，為環(huán)境友好、綠色處理技術(shù)；臭氧兼具殺菌功能，處理后的燕窩不易霉變；工藝簡單，設(shè)備投入少，經(jīng)濟(jì)，適用于工業(yè)化處理。
文檔編號(hào)A23L1/29GK101692880SQ20091003589
公開日2010年4月14日 申請(qǐng)日期2009年10月9日 優(yōu)先權(quán)日2009年10月9日
發(fā)明者仰榴青, 吳向陽, 周葉, 張敏, 趙婷, 鄒艷敏 申請(qǐng)人:江蘇大學(xué);