專利名稱：一種水蜜桃保鮮劑及其應用方法
技術領域：
本發明屬于食品保鮮技術領域，特別是涉及一種水蜜桃保鮮劑及其應用方法。
背景技術：
水蜜桃為無錫的特產，水蜜桃營養豐富，肉甜汁多，含豐富鐵質，能增 加人體血紅蛋白數量，是廣大人民群眾非常喜歡的水果。
水蜜桃由于含糖份多10%~15%，水分多85%左右，表面密布濃毛，濃毛直 徑為0.2~0.15mm，表面積濃毛覆蓋密度80-100根/cm2，濃毛高度2~4mm，由 于濃毛覆蓋率高，防腐材料不容易直接和表皮結合，故而達不到保鮮作用，如 果大水量浸泡保鮮液，又增加保鮮成本，農副產品本身價值不高，增加成本直 接影響消費者利益和果農利益。形成水蜜桃腐爛的主要因素是由桃的軟氟病和 褐腐病(由褐腐病菌的發育和繁衍而造成的)。加上水蜜桃收獲期剛好處于一年 中氣溫最高季節(30~35°C)，因此水蜜桃保鮮這一技術一直困擾果農，不經過 保鮮，不能長期存儲，也不能長途運輸，也不能相互擠壓，直接影響果農的收 入，浪費量也大。
發明內容
本發明的目的在于針對現有技術中的不足之處，提供一種工藝簡單，成本 低，可大大延長保鮮期的水蜜桃保鮮劑及其應用方法。
本發明的目的通過以下的技術方案實現，所述水蜜桃保鮮劑包括組分及對 應的重量份數為60萬分子量的殼聚糖，4~5份；苯甲酸鈉，0.5~0.6份；聚丙 烯酸鈉，1~1.2份；有機酸，2~2.2份；水為余量。
所述有機酸為氨基乙酸、乙二胺四乙酸、亞氨基二乙酸或二亞乙基三胺五 乙酸中的一種或幾種。
所述水蜜桃保鮮劑的應用方法如下
(1) 按照60萬分子量的殼聚糖，4~5份；苯甲酸鈉，0.5-0.6份；聚丙烯
酸鈉，1~1.2份；有機酸，2~2.2份；水為余量的比例配制水蜜桃保鮮劑；
(2) 將剛采摘的新鮮水蜜桃放在架板上，通過噴霧方式將上述配制好的水
蜜桃保鮮劑直接噴淋在水蜜桃表面，調節噴淋速度及水蜜桃行進速度，控制保
鮮劑涂覆量在15 20mg/cm2;
(3) 上述噴淋好的水蜜桃再進行鼓風干燥，鼓風機吹出的空氣溫度控制在 30 40°C ，鼓風干燥時間控制在1~2秒。
本發明與現有技術相比，通過在桃體表面涂覆保鮮劑，合理利用天然狀態 生物分子的成膜性、抗氧化性、抑菌殺菌作用及他們的協同增效作用，使得水 蜜桃的保鮮時間能大大延長，能長期存儲和長途運輸，不會在短時間內壞掉， 降低運輸過程中的貯藏成本，并利于消費者貯藏，以低廉的成本保障了果農和消費者的利益。
具體實施例方式
下面結合具體實施例對本發明作進一步說明。 實施例1
(1) 稱取60萬分子量的殼聚糖4kg，苯甲酸鈉0.5 kg，聚丙烯酸鈉1 kg 與氨基乙酸2 kg，加入到92.5 kg水中，攪拌5分鐘，控制混合溶液在2(TC左右， 然后靜置10分鐘，即制得水蜜桃保鮮劑；
(2) 將剛采摘的新鮮水蜜桃放在架板上，通過噴霧方式將上述配制好的水 蜜桃保鮮劑直接噴淋在水蜜桃表面，調節噴淋速度及水蜜桃行進速度，控制保 鮮劑涂覆量在15mg/cm2;
(3) 上述噴淋好的水蜜桃再進行鼓風干燥，鼓風機吹出的空氣溫度控制在 30°C，鼓風干燥時間控制在2秒。
未經處理的水蜜桃在常溫下只能保藏10~15天，而采用上述方法處理后的 水蜜桃可以在常溫下保藏55天。 實施例2
(1) 稱取60萬分子量的殼聚糖5kg，苯甲酸鈉0.6kg，聚丙烯酸鈉1.2kg 與氨基乙酸2.2 kg，加入到91 kg水中，攪拌5分鐘，控制混合溶液在20。C左右， 然后靜置15分鐘，即制得100kg的水蜜桃保鮮劑；
(2) 將剛采摘的新鮮水蜜桃放在架板上，通過噴霧方式將上述配制好的水 蜜桃保鮮劑直接噴淋在水蜜桃表面，調節噴淋速度及水蜜桃行進速度，控制保 鮮劑涂覆量在20mg/cm2;
(3) 上述噴淋好的水蜜桃再進行鼓風干燥，鼓風機吹出的空氣溫度控制在 40°C，鼓風干燥時間控制在l秒。
未經處理的水蜜桃在常溫下只能保藏10~15天，而采用上述方法處理后的 水蜜桃可以在常溫下保藏53天。 實施例3
(1) 稱取60萬分子量的殼聚糖4.5kg，苯甲酸鈉0.55kg，聚丙烯酸鈉1.1 kg 與氨基乙酸2.1kg，加入到91.75 kg水中，攪拌5分鐘，控制混合溶液在20。C 左右，然后靜置15分鐘，即制得100kg的水蜜桃保鮮劑；
(2) 將剛采摘的新鮮水蜜桃放在架板上，通過噴霧方式將上述配制好的水 蜜桃保鮮劑直接噴淋在水蜜桃表面，調節噴淋速度及水蜜桃行進速度，控制保 鮮劑涂覆量在18mg/cm2;
(3) 上述噴淋好的水蜜桃再進行鼓風干燥，鼓風機吹出的空氣溫度控制在 35°C，鼓風干燥時間控制在1.5秒。
未經處理的水蜜桃在常溫下只能保藏10-15天，而采用上述方法處理后的 水蜜桃可以在常溫下保藏58天。 實施例4
(1)稱取60萬分子量的殼聚糖4.2kg，苯甲酸鈉0.58kg，聚丙烯酸鈉1.15 kg與氨基乙酸2.05 kg,加入到92.02 kg水中，攪拌5分鐘，控制混合溶液在20°C左右，然后靜置15分鐘，即制得100kg的水蜜桃保鮮劑；
(2) 將剛采摘的新鮮水蜜桃放在架板上，通過噴霧方式將上述配制好的水
蜜桃保鮮劑直接噴淋在水蜜桃表面，調節噴淋速度及水蜜桃行進速度，控制保
鮮劑涂覆量在20mg/cm2;
(3) 上述噴淋好的水蜜桃再進行鼓風干燥，鼓風機吹出的空氣溫度控制在 35°C,鼓風干燥時間控制在l秒。
未經處理的水蜜桃在常溫下只能保藏10~15天，而采用上述方法處理后的 水蜜桃可以在常溫下保藏56天。 本發明的原理及優點是
保鮮劑可在水蜜桃的表面形成一層很薄的半透膜，阻礙水蜜桃的蒸騰作用， 從而減少水分的損失和水蜜桃的失重；
保鮮劑具有選擇通透性的特點，能阻礙02進入膜內，而限制C02排出膜外，
同時允許水蜜桃在儲存期間乙烯從膜內逸出，使膜內保持較高濃度的C02，抑 制其呼吸作用，較好的保持水蜜桃鮮艷的顏色和硬度；
該保鮮劑能阻止一些水蜜桃在儲存期間糖分和含酸量的下降；
該保鮮劑可降低出粗期間果實的脂氧和酶的活力，從而抑制丙二醛的產生， 提高了細胞膜的穩定性，防止細胞的脂膜過氧化及內容物的滲漏；
該保鮮劑能顯著提高水蜜桃中超氧化物歧化酶的活力，減少自由基對細胞 膜的損傷，從而延緩細胞的衰老，即延長了儲存期；
該保鮮劑中由于殼聚糖膜限制了水蜜桃的呼吸作用，減少了儲存期間水蜜 桃的"發汗"現象，減少了水蜜桃表面的水珠，使病原菌不易侵染水蜜桃；
該保鮮劑中殼聚糖能誘導水蜜桃產生一系列防御反應機制，如堵塞皮孔， 產生植保素，果實細胞壁加厚，阻礙病原菌侵襲。
權利要求
1、一種水蜜桃保鮮劑，其特征在于包括組分及對應的重量份數為60萬分子量的殼聚糖，4～5份；苯甲酸鈉，0.5～0.6份；聚丙烯酸鈉，1～1.2份；有機酸，2～2.2份；水為余量。
2、 根據權利要求1所述的水蜜桃保鮮劑，其特征還在于所述有機酸為氨基乙酸、乙二胺四乙酸、亞氨基二乙酸或二亞乙基三胺五乙酸中的一種或幾種。
3、 一種如權利要求1所述的水蜜桃保鮮劑的應用方法，其特征在于包括如下步驟(1) 按照60萬分子量的殼聚糖，4 5份；苯甲酸鈉，0.5-0.6份；聚丙烯酸鈉，1~1.2份；有機酸，2~2.2份；水為余量的比例配制水蜜桃保鮮劑；(2) 將剛采摘的新鮮水蜜桃放在架板上，通過噴霧方式將上述配制好的水蜜桃保鮮劑直接噴淋在水蜜桃表面，調節噴淋速度及水蜜桃行進速度，控制保鮮劑涂覆量在15~20mg/cm2;(3) 上述噴淋好的水蜜桃再進行鼓風干燥，鼓風機吹出的空氣溫度控制在 30~40°C ，鼓風干燥時間控制在1~2秒。
全文摘要
本發明涉及一種水蜜桃保鮮劑及其應用方法；所述水蜜桃保鮮劑包括組分及對應的重量份數為60萬分子量的殼聚糖，4～5份；苯甲酸鈉，0.5～0.6份；聚丙烯酸鈉，1～1.2份；有機酸，2～2.2份；水為余量；所述水蜜桃保鮮劑的應用方法包括配料、噴淋、烘干步驟。本發明通過在桃體表面涂覆保鮮劑，合理利用天然狀態生物分子的成膜性、抗氧化性、抑菌殺菌作用及它們的協同增效作用，使得水蜜桃的保鮮時間能大大延長，能長期存儲和長途運輸，不會在短時間內壞掉，降低運輸過程中的貯藏成本，并利于消費者貯藏，以低廉的成本保障了果農和消費者的利益。
文檔編號A23B7/154GK101595911SQ20091003113
公開日2009年12月9日 申請日期2009年4月28日 優先權日2009年4月28日
發明者強光初 申請人:無錫榮和環保設備有限公司