專利名稱：一種休閑食品及其制備方法
技術領域：
本發明利用餅干生產工藝，用淀粉全部或部分取代面粉生產的一種營養豐 富、糖油含量低、能量低的新型休閑食品，并綜合了餅干和膨化食品的制備方法 而產生的新的制備方法。
背景技術：
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眾所周知，隨著國民經濟的發展，人們的生活水平逐年提高，膨化食品如 雪米餅、薯片、蝦條、蝦片、爆米花、米果等休閑食品的種類越來越多，多年 來膨化食品的生產一直延續著舊的生產工藝模式，即制粉—混料^^齊壓 膨化^^整型~"^烘培^K周味^ 包裝.產品口味的產生在于調味料的不 同，因為如果調味料在混料時加入那么在擠壓膨化過程中產生的高溫高壓將破 壞原料中的風味物質.膨化食品的原料也受到很大的限制，只有少數幾類谷物能 夠作為膨化食品的原料.盡管膨化食品有幾種工藝模式，但都解決不了以上問題. 另外，調味料的微生物水平也比較高，因此膨化食品的微生物國家標準遠遠高于 餅干類食品.
膨化食品是以谷物、薯類或豆類等為主要原料，采用膨化工藝如焙烤、油 炸、微波或擠壓等制成體積明顯增大的，具有一定膨化度的一種組織酥脆、香 味逼真、風格各異的休閑食品。可見，膨化食品是不能使用面粉做為原料的.
在餅干國家標準GB/T 20980-2007中，它的定義為以小麥粉(可以添加糯米 粉淀粉等)為主要原料，添加或不添加糖油脂及其它原料，經調粉或調漿、成型、 烘烤或煎烤等工藝制成的口感酥松或松脆的食品。餅干產品油糖含量高，能量高. 餅干是不能使用淀粉做為主料的.
發明內容
本發明的目的是克服上述現有技術的不足，本發明是一種利用淀粉為主料， 全部或大部取代面粉以改進的餅干工藝制成的一類新型食品，已經不能簡單的 歸類與餅干范疇之內.同時解決了膨化食品及餅干產品的缺陷，綜合了餅干及膨
化食品的特點，重點解決淀粉調制成面團的的技術問題.提供一種營養豐富、糖 油含量低、能量低、口感獨特的休閑食品及其制備方法。 本發明可以通過如下措施達到
一種休閑食品，包含白砂糖、食用植物油，其特征在于以淀粉為主要原料， 配以膨松劑和鹽制成，淀粉、白砂糖、食用植物油、膨松劑和鹽的重量百分比
為淀粉50-90%、白沙糖5-15%、食用植物油10-20%、膨松劑0. 5-3%、鹽1_2%， 以此可以確定產品的基本形態及組織結構，生產出口感獨特的淀粉類食品。
本發明可發加入占總重量不超過10%的面粉， 一般以小麥面粉，以增加產品 的韌性。
本發明可以添加少許調味料，調味料一般采用白芝麻、紫菜粒、色素和味 精或雞精等調味素，各種調味素的選擇可以根據口味的不同而不同.各種調味料 可以確定產品的口味.例如白芝麻可以提供芝麻的香味；紫菜粒可以提供海鮮的 味道；色素調整顏色等.
一種休閑食品的制備方法，其特征在于包括步驟如下
第一步原料處理及驗收，選用具有資質的合格供應商，按標準驗收.淀粉
可以使用馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉及紅薯淀粉等，
第二步稱量原料進行攪拌配制，按各組成成份的比例稱量各種原料，混 合后加水進行攪拌均勻，
第三步；疊層輥軋，采用疊層機進行，
第四步；成型，采用模具制成所需的型狀，
第五步；烘烤，將成型后的餅坯送入烤爐烘烤，烘烤溫度為200-22(TC ，烘 烤時間為4-5min (溫度和時間可以進行分段控制)，第六步；噴油，采用噴油機為表面噴油， 第七步；冷卻，進行自然冷卻， 第八步；挑揀并進行金屬探測， 第九步；理餅并包裝即可。
本發明具有口味多樣，能量低，老少皆宜，口感薄脆，適宜各類休閑場合食用 等優點。
具體實施例方式
下面對本發明作進一步描述
依據本發明的配比原則，其中一種口味的配比為:
物料名稱配方％
淀粉65.63
白砂糖11.03
食用植物油15.66
膨松劑3.0
面粉0
2.0
白芝麻1.77
紫菜粒0.82
色素0.07
調味素0.02
這種休閑食品的制備方法包括步驟如下
第一步原料處理及驗收，選用具有資質的合格供應商，按標準驗收.淀粉 可以使用馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉及紅薯淀粉等，
第二步稱量原料進行攪拌配制，按各組成成份的比例稱量各種原料，混 合后加水進行攪拌均勻.
第三步；疊層輥軋，采用疊層機疊12層，
第四步；成型，采用模具制成菱形，
第五步；烘烤，將成型后的餅坯送入烤爐烘烤，烘烤溫度為200-22(TC，烘 烤時間為4-5min，(溫度和時間可以進行分段)第六步；噴油，采用噴油機噴油，比例為7%.
第七步；冷卻，進行自然冷卻至常溫
第八步；挑揀形狀及顏色不合格的產品并進行金屬探測，
第九步；理餅并包裝即可。
本發明最大的特點是使用淀粉取代面粉按生產餅干的工藝生產的一種類似 與餅干卻不是餅干的一類新產品，其口味獨特，口感獨特，能量低,老少皆宜是理 想的休閑佳品。
權利要求
1、一種休閑食品，包含白砂糖、食用植物油，其特征在于以淀粉為主要原料，配以膨松劑和鹽制成，淀粉、白砂糖、食用植物油、膨松劑和鹽的重量百分比為淀粉50-90％、白砂糖5-15％、食用植物油10-20％、膨松劑0.5-3％、鹽1-2％。
2、 根據權利要求1所述的一種休閑食品，其特征在于添加不超過10%的面粉。
3、 根據權利要求l所述的一種休閑食品，其特征在于添加少許調味料，調 味料采用白芝麻、紫菜粒、色素和味精或雞精等調味素。
4、 一種休閑食品的制備方法，其特征在于包括步驟如下 第一步原料處理及驗收，第二步稱量原料進行攪拌配制，第三步；疊層輥軋，采用疊層機進行，第四步；成型，采用模具制成所需的型狀，第五步；烘烤，將成型后的餅坯送入烤爐烘烤，烘烤溫度為200-220°C，烘 烤時間為4-5min，第六步；噴油，采用噴油機為表面噴油 第七步；冷卻，進行自然冷卻， 第八步；挑揀并進行金屬探測， 第九步；理餅、包裝即可。
全文摘要
本發明涉及淀粉類食品及其生產工藝，具體地說是一種營養豐富、糖油含量低、能量低的新型休閑食品及其制備方法。這種休閑食品，包含白砂糖、食用植物油，其特征在于以淀粉為主要原料，配以膨松劑和鹽，或少許添加面粉制成，淀粉、白砂糖、食用植物油、面粉、膨松劑和鹽的重量百分比為淀粉50-90％、白砂糖5-15％、食用植物油10-20％、面粉0-10％、膨松劑0.5-3％和鹽1-2％，制備步驟為原料處理及驗收；稱量原料進行攪拌配制；疊層輥軋；成型；烘烤；噴油；冷卻；挑揀并進行金屬探測；理餅并包裝即可，具有此口味多樣，薄脆可口，老少皆宜，能量低等優點。
文檔編號A21D13/08GK101513204SQ20091002000
公開日2009年8月26日 申請日期2009年3月19日 優先權日2009年3月19日
發明者卞福愛, 蓋宏剛, 靜 趙 申請人:威海東旺食品有限公司