專利名稱：含大豆肽雜糧米的制備方法
技術領域：
本發明涉及將含大豆蛋白，花生蛋白、雜豆蛋白粉以及雜糧(大米)粉等利用酶 分解和連續發酵等技術的加工方法制備含大豆肽雜糧米的工藝方法。
背景技術：
將大豆粉、花生粉及雜豆粉等含高植物蛋白的原料及雜糧粉利用酶水解及連續 發酵工藝會產生蛋白肽，而不同成分的肽蛋白肽又可針對不同人群的需要，通過主食實 現降低血糖、血脂或降血壓，預防肥胖以及亞健康人群的需要進行調節和干預，以實現 增加健康的目的。
發明內容
本發明將大豆粉類或花生、雜豆粉的一種或二種以上的物料，經酶水解以及連 續發酵工藝，生產出功能不同的蛋白多肽；并加入雜糧中的一種或二種以上或與大米粉 再經造粒(型)生產出消費者所需要的含大豆肽雜糧米(其它型狀)食物。本發明的方法將大豆粉、花生粉或雜豆粉的一種或兩種以上，按比例放入容 器內，加入水及溫度，調整PH值至工藝需要的合理范圍，加入蛋白酶及其它酶等，進行 反應一定時長；加入酵母或其它能使其發酵的生物菌發酵，能產生無苦味，無異樣風味 的蛋白肽，此時可以用澄、過濾的方法將多余的大豆等殘渣去除掉，再加入雜糧(大米) 粉，及造粒(型)所需的諸如膠類，固型劑及維生素，礦物質及能對人體增加健康的輔 料，經工業造粒(型)或高溫干燥或脫水后成為工業成品。本發明中蛋白酶及其它有作用的酶的活性中心能對大豆蛋白，花生及雜豆蛋白 等底物的活性中心，產生水解離或電化學作用，使蛋白質大分子結構變成小分子肽；而 發酵過程延續和發酵時產生的酶又能使大豆蛋白、花生、雜豆蛋白質發生解離而產生更 多的短肽，而發酵所產生的脂、醇、醛、酮等起到中和作用，所以不會產生其它酶水解 蛋白時的苦味及異味，并且不需再脫水、脫色，直接加入其它食品原料，如雜糧粉(或 大米粉)等，直接進入到工業造粒(型)的生產工序。本發明中，其它酶是指淀粉酶類，脂肪酶類等水解類酶及裂合類酶，異構類 酶等能本發明工藝進行完善起作用的一種或二種以上的酶品種或新生酶品種；具體配方百分組成為配方一原料優選配方百分組成為大豆粉97%酶制劑0.01-1%工業酵母其它為膠類等輔料配方二 大豆粉花生粉97%酶制劑0.01-1%，工業酵母1%，其它為膠類等輔 料；配方三大豆粉加雜豆一種或二種以上97%，或花生粉+雜豆粉的一種或二種 以上97%，酶制劑0.01-1%，工業酵母1%，其它為膠類等輔料；雜豆粉是指碗豆、虹豆、綠豆、紅小豆、核桃、鷹嘴豆等含高植物蛋白的豆類植物種類粉等。雜糧粉是指高梁、玉米、蕎麥、燕麥、青稞、莜麥、大麥、黃米、青稞、魔 芋、山月、薏米等富含淀粉的粉類。以上雜糧粉的加入，也可于酶水解后連續發酵前加入造粒狀米時，也可加入大米粉，生產出含大豆肽的雜糧米制品。市場前景；隨著社會的進步和發展，人們既要求食物的營養更要求健康，大 豆、雜豆、雜糧進入到人們日常主食，能輕松方便地干預著人體健康及功能調節，使占 我國主食的一半以上的大米，更具有增加熱量和健康，又具有增進調節功能追求的健康 主食。《中國居民膳食指南》規定有我國居民每天食有50克大豆及雜糧，本方法為人 們多食大豆、雜豆、雜糧提供了技術保障和支持。經濟效益分析如果在千分之一的人口中，能食用50克/日含大豆肽雜糧米， 全國將形成每日上千噸的市場需求，按每噸該產值1萬元，噸利潤3000元計算，其經 濟效益十分可觀；如果能通過營養成份的改善來改變大米主食營養單一達到調節人體健 康，減少和預防以高血脂、高血壓、高血糖、肥胖病，亞健康等患者日益增加的現象， 其經濟效益和社會效益將會更加顯著。本工藝方法設計合理，加工方便，因此將具有很 好的推廣價值。
權利要求
1.含大豆肽雜糧米的制備方法，其特征在于原料的重量百份組成為大豆粉或花生 粉4-40份，雜豆粉的一種或二種以上3-30份，雜糧粉的一種或二種以上27-91份，酶制 劑0.01-1份，工業酵母0.1-2份。
2.根據權利要求1所述的含大豆肽雜糧米的制備方法，其特征在于原料的優選重量百 份組成為大豆粉10份，雜糧或大米粉88份，酶制劑0.01-0.8份，工業酵母0.1-1份。
3.根據權利要求1所述的含大豆肽雜糧米的制備方法，其特征在于原料的優選重量百 份組成為大豆粉或花生粉10份，雜豆粉的一種或二種以上5份，雜糧粉一種或二種以上加大 米粉83份，酶制劑0.01-0.6份，工業酵母0.2-0.8份。
4.根據權利要就1所述的含大豆肽雜糧米的制備方法，其特征在于，酶水解大豆粉等 底物一定時長后，再加入酵母菌形成連續發酵的方法，能生產出無苦味，無不良風味的 蛋白多肽的方法。
5.根據權利要求1所述的含大豆肽雜糧米的制備方法，其特征在于產生含大豆肽的發 酵底物后，可以加入大米粉，雜糧粉、也可單獨用于生產米狀或其它型狀的食品熟化食品。
全文摘要
本發明提供了含大豆肽雜糧米的制備方法，系采用酶水解及連續發酵工藝的生物工程技術來實現。通過主食營養成分改善及蛋白肽技術改變大米主食營養單一，達到調節人體健康，減少和預防以高血脂、高血糖、高血壓、肥胖病和亞健康等患者日益增加的現象，其經濟和社會效益將會更加顯者，本工藝設計合理，加工操作方便，因此將具有很好的推廣價值。
文檔編號A23J3/16GK102008038SQ20091001852
公開日2011年4月13日 申請日期2009年9月7日 優先權日2009年9月7日
發明者王再賀, 王文華 申請人:王再賀, 王文華