專利名稱：一種貝類蛋白飲料及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種從其他海洋動物提取食用蛋白組合物制備其他非酒精 飲料，尤其是一種貝類蛋白飲料及其制備方法。
技術背景貝肉中蛋白質含量豐富，各種人體必需的氨基酸齊全，同時還含有多種維生素和豐富的微量元素(Mn、 Zn、 Se、 Fe等)，是優質動物性蛋白資源，以 及豐富的生理活性成分，是制備各類食品的理想原料。目前酶解貝類制取蛋 白的工藝已有報道。例如，在1997年11月5日公開的CN1163723A中國發 明專利申請公開說明書中公開了 "一種貝類的酶水解方法"，其是采用以蛋白酶和脂肪酶按i o o : 5 io o : 5 o的比例配制的復合酶對貝類漿液進行水解的方法。利用該法所得到的水解液可再進行離心分離除去沉淀 物，將清液于6 0 9 (TC下進行真空濃縮和真空干燥制得貝類的全營養干 粉。但是，由于貝類本身含有天然的腥味，利用其水解液或其蛋白干粉直接 制備其他食品，會造成制備的食品品味不佳。另外，目前還未見過利用貝類 的酶解液與其他物質制備飲料的報道。 發明內容為了克服現有技術中貝類含有的腥味會造成制備的食品品味不佳的不 足，本發明提供一種貝類蛋白飲料及其制備方法，本發明采用貝類酶解新工 藝，并可消除貝類酶解液的腥味，制備的飲料不僅澄清透明、酸甜適中、風 味天然，而且營養豐富，并具有保健功能。本發明解決其技術問題所采用的技術方案為 一種貝類蛋白飲料，其特 征在于是由貝類酶解蛋白液、糖水和植物提取液組成，其各組分的重量百 分比分別為貝類酶解蛋白液1_10%、糖水5_20%、植物提取液75-90%，貝 類酶解蛋白液、糖水和植物提取液的重量百分比之和為100%。所述的植物提取液是由山楂、紅棗、金銀花、羅漢果、菊花、陳皮、杏 仁中的一種或兩種以上的組合采用常規中藥藥液提取法獲得。所述的糖水是指冰糖溶解于沸水中而成，其冰糖與水的重量比為l: 1。 一種貝類蛋白飲料的制備方法，其特征在于經過下列步驟a、 原料的處理選取貝肉為原料，洗凈后送入組織搗碎機中勻漿；b、 酶解將上述勻漿后的貝肉加入其重量2—4倍的水進行稀釋，調節 pH值為6.0-8.0，加入蛋白酶、風味蛋白酶雙酶，其蛋白酶、風味蛋白酶雙 酶用量為每克稀釋前貝漿重量加2500-3000個酶活單位(u)，控制溫度為 55-6(TC，酶解2-4小時，得貝類酶解液；將貝類酶解液沸水熱浴滅酶10-20 分鐘；c、 脫腥、脫苦、脫色處理將滅酶后的貝類酶解液加入其重量的0. 3-0. 8%的酵母粉，在30-5(TC溫 度條件下攪拌均勻，靜置30-60分鐘，進行脫腥處理；將脫腥后的貝類酶解液加入其重量的0.5-1%的0-環狀糊精，在45-55 "C條件下均勻攪拌5-IO分鐘，進行脫苦處理；將脫苦后的貝類酶解液加入其重量的1一3%的硅藻土和活性炭，在50— 7(TC的條件下進行脫色處理30—60分鐘，其中硅藻土與活性炭的重量比為2: 3;d、 抽濾將脫腥、脫色后的貝類酶解液在真空抽慮設備中過濾，得透 明、無異味的貝類酶解蛋白液；e、 濃縮將抽慮后的貝類酶解蛋白液通過真空濃縮為原體積的1/3-1/5， 低溫暫存；f、 植物提取液的提取稱取天然植物，洗凈，加入其重量10-20倍的水，加熱煮沸15—30分 鐘，過濾得植物提取液；g、 糖水的制備稱量冰糖按照重量比為l: l的比例溶解于沸水中，冷卻，備用；h、 調配稱取濃縮后的貝類酶解蛋白液、糖水、植物提取液進行混合，其各組分 的重量百分比為貝類酶解蛋白液1一10%、糖水5—20%、植物提取液75 —90%;i、 灌裝、殺菌將所述調配好的混合液進行灌裝，殺菌，冷卻，成品。 所述選取的貝類原料為扇貝、貽貝、牡蠣中的一種。本發明選用貝肉為原料，通過酶解后生成大量的游離氨基酸和生物活性 多肽，其營養價值大大提高，并易被人體快速吸收。本發明充分利用了貝類 酶解蛋白液的營養成分及易吸收的特點，并克服了其固有的腥味，輔以山楂、 紅棗、金銀花、羅漢果、菊花、陳皮、杏仁等天然草本植物提取液及糖水進 行調配，制成營養豐富，具有一定保健功能的蛋白飲料。該飲料澄清透明、 酸甜適中，呈棕黃色，具有特有天然植物風味，口感良好，味佳，無異腥。 該貝類蛋白飲料的制備方法工藝合理，制作簡單，操作性強，適合于規模化 生產。
具體實施方式
下面結合實施例對本發明做進一步說明 實施例l扇貝蛋白飲料a、 原料處理選用新鮮的或冷凍并解凍的扇貝流水清洗、瀝水、稱重，用組織搗碎機 勻漿，備用；b、 酶解將上述勻漿后的扇貝肉加入其重量3倍的水進行進行稀釋，調節pH值為 7.0，加入蛋白酶、風味蛋白酶雙酶，其蛋白酶、風味蛋白酶雙酶用量為每 克稀釋前貝漿重量加2770個酶活單位(u)，控制溫度為57'C，酶解4小時， 得扇貝酶解液；將扇貝酶解液沸水熱浴滅酶15分鐘；c、 脫腥、脫苦、脫色處理將滅酶后的扇貝酶解液加入其重量的0.5%的酵母粉，攪拌均勻，在40 'C溫度條件下靜置60分鐘，進行脫腥處理；將脫腥后的扇貝酶解液加入其重量的0. 8%的6 -環狀糊精，在55。C條件 下均勻攪拌5分鐘，進行脫苦處理；將脫苦后的扇貝酶解液加入其重量的2%的硅藻土和活性炭，在65i:的 條件下進行脫色處理l小時，其中硅藻土與活性炭的重量比為2: 3;d、 抽濾將脫腥脫色后的酶解液在真空抽慮設備中過濾，真空度0.09MPa，通過 120目濾膜，即得透明、無異味的扇貝酶解蛋白液；e、 濃縮將抽慮后的扇貝酶解蛋白液通過真空濃縮為原體積的1/4，低溫暫存；f、 植物提取液的提取按照下列方法制取山楂提取液、紅棗提取液。山楂提取液l份山楂+15份水，煮沸20min，過濾，得提取液；紅棗提取液l份紅棗+15份水，煮沸20min，過濾，得提取液；g、 糖水的制備糖水1份冰糖+ 1份水，沸水溶解h、 調配按照重量比分別為扇貝酶解蛋白液5.5%，糖水16.7%,山楂提取液 55.5%，紅棗提取液22.3%，將其混合均勻；i、 灌裝、殺菌將上述調配好的混合液進行分瓶灌裝，殺菌方式升溫10分鐘、殺菌20分鐘(115'C,維持20分鐘)、冷卻10分鐘，將其冷卻至中心溫度低于 40°C，成品貯藏。本發明制備的飲料感官指標色澤棕黃色；組織狀態澄清透明；風 味酸甜適中，具有特有天然草本植物風味、無異腥。 實施例2貽貝蛋白飲料a、 原料處理選用新鮮或冷凍并解凍的貽貝為原料，清洗、去足絲、瀝水、稱重、用 組織搗碎機勻漿，備用。b、 酶解將上述勻漿后的貽貝肉加入其重量4倍的水進行進行稀釋，調節pH值為 6.5，加入蛋白酶、風味蛋白酶雙酶，其蛋白酶、風味蛋白酶雙酶用量為每 克稀釋前貝漿重量加3000個酶活單位(u)，控制溫度為55"C，酶解2小時， 得貽貝酶解液；將貽貝酶解液沸水熱浴滅酶20分鐘；c、 脫腥、脫苦、脫色處理 -將滅酶后的貽貝酶解液加入其重量的0.8%的酵母粉，攪拌均勻，在30'C溫度條件下靜置50分鐘，進行脫腥處理；將脫苦后的貽貝酶解液加入其重量的1. 5%的硅藻土和活性炭，在70°C 的條件下進行脫色處理50分鐘，其中硅藻土與活性炭的重量比為2: 3。d、 抽濾將脫腥、脫色后的貽貝酶解液在真空抽慮設備中過濾，真空度0.09MPa， 通過120目濾膜，即得透明、無異味的貽貝酶解蛋白液；e、 濃縮將抽慮后的貽貝酶解蛋白液通過真空濃縮為原體積的1/3，低溫暫存。f、 植物提取液的提取按照下列方法制取金銀花提取液、羅漢果提取液、菊花提取液。 金銀花提取液l份金銀花+10份水，煮沸15min，過濾，得提取液； 羅漢果提取液l份羅漢果+10份水，煮沸15min，過濾，得提取液； 菊花提取液l份菊花+10份水，煮沸15min，過濾，得提取液；g、 糖水的制備糖水l份冰糖+l份水，沸水溶解h、 調配按照重量比分別為貽貝酶解蛋白液8%、糖水12%、羅漢果提取液28. 6%、 菊花提取液30%、金銀花提取液21.4%，混合均勻；i、 灌裝、殺菌將上述調配好的混合液進行分罐灌裝，殺菌方式升溫10分鐘、殺菌 20分鐘(115°C，維持20分鐘)、冷卻10分鐘，將其冷卻至中心溫度小于 4CTC，成品貯藏。實施例3牡蠣蛋白飲料a、 原料處理選用冷凍的牡蠣肉為原料，流水解凍、清洗、瀝水、稱重，用組織搗碎 機勻漿，備用。b、 酶解將上述勻槳后的牡蠣肉加入其重量2倍的水進行進行稀釋，調節pH值為 8.0,加入蛋白酶、風味蛋白酶雙酶，其蛋白酶、風味蛋白酶雙酶用量為每 克稀釋前貝漿重量加2500個酶活單位(u)，控制溫度為6(TC，酶解3小時， 得牡蠣酶解液；將牡蠣酶解液沸水熱浴滅酶10分鐘；C、脫腥、脫苦、脫色處理將滅酶后的牡蠣酶解液加入其重量的0.4%的酵母粉，攪拌均勻，在50 。C溫度條件下靜置40分鐘，進行脫腥處理；將脫腥后的牡蠣酶解液加入其重量的0. 5%的P -環狀糊精，在50'C條件 下均勻攪拌8min，進行脫苦處理；將脫苦后的牡蠣酶解液加入其重量的3%的硅藻土和活性炭，在5(TC的 條件下進行脫色處理30分鐘，其中硅藻土與活性炭的重量比為2: 3。d、 抽濾將脫腥脫色后的牡蠣酶解液在真空抽慮設備中過濾，真空度0.09MPa， 通過120目濾膜，即得透明、無異味的牡蠣酶解蛋白液；e、 濃縮將抽慮后的牡蠣酶解蛋白液通過真空濃縮為原體積的1/5，低溫暫存。f、 植物提取液的提取按照下列方法制取陳皮提取液、五味子提取液、杏仁提取液、干姜提取液。陳皮提取液l份陳皮+20份水，煮沸30min，過濾制得提取液； 五味子提取液l份五味子+20份水，煮沸30min，過濾制得提取液； 杏仁提取液l份杏仁+20份水，煮沸30min，過濾制得提取液； 干姜提取液l份干姜+20份水，煮沸30min，過濾制得提取液；g、 糖水的制備糖水l份冰糖+l份水，沸水溶解；h、 調配按照重量比分別為牡蠣酶解蛋白液3%、糖水7%、陳皮提取液24.3%、 五味子提取液20.3%、杏仁提取液26%、干姜提取液19.4%，混合均勻；i、 灌裝、殺菌將上述調配好的混合液進行分瓶灌裝，殺菌方式升溫10分鐘、殺菌 20分鐘(115°C，維持20分鐘)、冷卻10分鐘，將其冷卻至中心溫度低于 40°C，成品貯藏。本發明制備的飲料感官指標色澤棕黃色；組織狀態澄清透明；風 味酸甜適中，具有特有天然草本植物風味、無異腥。
權利要求
1、一種貝類蛋白飲料，其特征在于是由貝類酶解蛋白液、糖水和植物提取液組成，其各組分的重量百分比分別為貝類酶解蛋白液1-10％、糖水5-20％、植物提取液75-90％，貝類酶解蛋白液、糖水和植物提取液的重量百分比之和為100％。
2、 根據權利要求1所述的一種貝類蛋白飲料，其特征在于所述的植 物提取液是由山楂、紅棗、金銀花、羅漢果、菊花、陳皮、杏仁中的一種或 兩種以上的組合采用常規中藥藥液提取法獲得。
3、 根據權利要求1或2所述的一種貝類蛋白飲料，其特征在于所述 的糖水是指冰糖溶解于沸水中而成，其冰糖與水的重量比為1: 1。
4、 根據權利要求l所述的一種貝類蛋白飲料的制備方法，其特征在于 經過下列步驟a、 原料的處理選取貝肉為原料，洗凈后送入組織搗碎機中勻漿；b、 酶解將上述勻漿后的貝肉加入其重量2—4倍的水進行稀釋，調節pH值為 6.0-8.0，加入蛋白酶、風味蛋白酶雙酶，其蛋白酶、風味蛋白酶雙酶用量 為每克稀釋前貝漿重量加2500-3000個酶活單位(u)，控制溫度為55-6(TC， 酶解2-4小時，得貝類酶解液；將貝類酶解液沸水熱浴滅酶10-20分鐘；c、 脫腥、脫苦、脫色處理將滅酶后的貝類酶解液加入其重量的0. 3-0. 8%的酵母粉，在30-50。C溫 度條件下攪拌均勻，靜置30-60分鐘，進行脫腥處理；將脫腥后的貝類酶解液加入其重量的0.5-1%的3-環狀糊精，在45-55 "C條件下均勻攪拌5-IO分鐘，進行脫苦處理；將脫苦后的貝類酶解液加入其S量的1一3%的硅藻土和活性炭，在50— 7(TC的條件下進行脫色處理30—60分鐘，其中硅藻土與活性炭的重量比為2: 3;d、 抽濾將脫腥、脫色后的貝類酶解液在真空抽慮設備中過濾，得透明、無異味的貝類酶解蛋白液；e、 濃縮將抽慮后的貝類酶解蛋白液通過真空濃縮為原體積的1/3-1/5，低溫暫存；f、 植物提取液的提取稱取天然植物，洗凈，加入其重量10-20倍的水，加熱煮沸15 — 30分 鐘，過濾得植物提取液；g、 糖水的制備稱量冰糖按照重量比為l: l的比例溶解于沸水中，冷卻，備用；h、 調配稱取濃縮后的貝類酶解蛋白液、糖水、植物提取液進行混合均勻，其各 組分的重量百分比為貝類酶解蛋白液1一10%、糖水5 — 20%、植物提取液 75 — 90%;i、 灌裝、殺菌將所述調配好的混合液進行灌裝，殺菌，冷卻，成品。
5、根據權利要求4所述的一種貝類蛋白飲料的制備方法，其特征在于: 所述選取的貝類原料為扇貝、貽貝、牡蠣中的一種。
全文摘要
本發明涉及一種貝類蛋白飲料及其制備方法，其是選取貝肉為原料，勻漿后采用蛋白酶、風味蛋白酶雙酶進行酶解，滅酶后加入酵母粉拌均靜置進行脫腥、加入β-環狀糊精攪拌進行脫苦處理、加入硅藻土和活性炭進行脫色處理，經抽濾得透明、無異味的貝類酶解蛋白液，濃縮后低溫暫存；提取植物提取液；制備糖水；稱重貝類酶解蛋白液1-10％、糖水5-20％、植物提取液75-90％進行混合；灌裝、殺菌，冷卻，成品。本發明利用了貝類酶解蛋白液的營養成分及易吸收的特點，并克服了其固有的腥味，輔以天然草本植物提取液及糖水進行調配，制成營養豐富、澄清透明、酸甜適中、口感良好、味佳無異腥的蛋白飲料。其制備方法工藝合理，操作性強，適合于規模化生產。
文檔編號A23L2/38GK101601487SQ20091001703
公開日2009年12月16日 申請日期2009年7月9日 優先權日2009年7月9日
發明者劉昌衡, 唐聚德, 夏雪奎, 孫永軍, 孟秀梅, 張綿松, 王小軍, 煒 胡, 袁文鵬 申請人:山東好當家海洋發展股份有限公司;山東省科學院生物研究所