專利名稱：一種濃縮西瓜汁的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種西瓜汁的制作方法，特別是一種濃縮西瓜汁的制作方法。
背景技術：
隨著人們生活質量的不斷提高和生活方式的現代化，富含維生素的功能飲料的消 費已經普及和擴大，而國內這方面基本空白。
發明內容
本發明的目的就是要提供一種富含維生素、營養豐富、攜帶方便的濃縮西瓜汁的 制作方法。本發明的目的是這樣實現的一種濃縮西瓜汁的制作方法，其特征在于其制作方 法按以下步驟完成(1)原料接收、驗收、儲存查驗原料的品質、來源、重量，檢查是否有“原料農藥、 重金屬殘留普查合格證明”，對原料瓜實行驗收，成熟度須在75 %以上，保證原料瓜存放不 超過24小時；(2)原料瓜洗滌原料在水力輸送槽內經過10-15分鐘浸泡清洗后，再用酸液浸泡 清洗，將原料表面的雜質沙土及大部分微生物和部分農殘清洗掉；(3)原料挑選、去皮將有裂口、腐爛和裂口被泥土和雜質污染的原料瓜挑出；將 挑選后的原料瓜從中間一分為二，然后再一分為二，用經過消毒的刀具將瓜的紅瓤部分選 出備用；(4)破碎、榨汁、粗濾將選好的瓜瓤在破碎機內粉碎成漿，通過打漿泵、衛生管道 輸入榨汁機內；瓜漿通過榨汁機的擠壓分成瓜汁和瓜渣，瓜渣由排渣機排出，瓜汁經衛生管 道通過60-100目的震動分離機將粗瓜肉分離后進入緩沖罐；(5)酶鈍化、冷卻進入緩沖罐內的瓜汁經過加熱器、保溫管道95°以上10-15s使 氧化酶鈍化，以保證瓜汁色澤；將酶鈍化后的瓜汁迅速冷卻至40°以下；(6)芳香回收瓜汁加熱至100° ---102°進入分離器使瓜汁中的芳香物質蒸發， 通過蒸餾塔提純芳香液，芳香液流量20-30升每小時；(7)巴氏殺菌、冷卻分離器分離后的瓜汁溫度要求在99°以上，通過泵、衛生管 道保溫30s ；將殺菌后的瓜汁迅速冷卻至35°以下；(8)遠心分離根據瓜汁中瓜肉含量確定分離參數，保證瓜汁穩定性；(9)蒸發濃縮、冷卻瓜汁在三效真空濃縮裝置中蒸發濃縮至40BRIX以上，真空 度600-700mmHg柱，一效溫度75°，二效溫度65°，三效溫度50° ；將濃縮后的瓜汁冷卻至 25° ；(10)調和濃縮的瓜汁滅菌分離后的瓜汁、芳香液、去離子水、Vc按要求調和，確 保成品指標；(11)冷卻冷凍將符合要求的瓜汁通過100目過濾器、泵、冷卻器、凝凍器冷凍至-5° —r，輸送到充填室；(12)充填充填室必須保持干凈、清潔，并按要求進行消毒處理，鐵桶經過清洗、 浙干、檢查和貼標，無菌充填袋口應消毒充填，非無菌充填須在充填室內套雙層塑料袋，按 照標簽順序進行充填，每桶凈重240kg ；(13)真空封口、封蓋調整封口機要求抽空干凈，封口嚴密；核對標簽后加蓋擰 緊；(14)入庫運輸、儲存將封蓋后的包裝小心吊裝，充填結束及時運至庫房；無菌包 裝恒溫庫儲存，非無菌包裝須-18°冷凍儲存。本發明原料西瓜的特性西瓜又名夏瓜、寒瓜，屬被子植物亞門，雙子葉植物綱，葫蘆目，葫蘆科，西瓜屬，具 有甘、寒、無毒的特性，西瓜在我國具有四千多年的載培歷史，《本草綱目》記載，西瓜又稱 寒瓜，接胡嬌于回紇得瓜種，則西瓜自五代史時始于中國，今南北皆有。我國是世界上最大 的西瓜產地，西瓜具有很好的防暑解渴功能，果皮、果肉、種子都既可食用又可用藥，西瓜生 食能解渴生津，解暑熱煩躁。有“天生白虎湯”之稱，我國民間謗語云夏日吃西瓜，藥物不 用抓。說明暑夏最適宜吃西瓜，西瓜果肉含蛋白質、葡萄糖、蔗糖、果糖、蘋果酸、瓜氨酸、 谷氨酸、精氨酸、磷酸、內氨酸、丙酸、乙二醇、甜菜堿、腺嘌呤、蔗糖、蘿卜素、胡蘿卜素、番茄 烴、六氫番茄烴、維他命A、B、C、揮發性成分中含多種醛類。西瓜可以消煩止渴、解暑熱、療 喉痹、寬中下氣、利小便、治血痢、解酒毒、治口瘡等作用。皮及瓤均為利尿劑，治腎炎水腫、 糖尿病、黃疸；西瓜仁有清肺潤腸助消化作用；西瓜霜吹喉治咽喉腫痛；西瓜根葉煎湯可治 腹瀉和腸炎；用西瓜皮綠色部分煎湯代茶，是很好的消暑清涼飲料，西瓜皮(中醫稱西瓜翠 衣)可治閃腰岔氣和口唇生瘡。另據報道，西瓜子仁中還有一種能降低血壓的物質，并可緩 解急性膀胱炎的癥狀。西瓜中的配糖體也有降低血壓作用。因此，高血壓、腎炎者可用西瓜 作食療。
具體實施例方式查驗原料的品質、來源、重量，檢查是否有“原料農藥、重金屬殘留普查合格證明”， 對原料瓜實行驗收，成熟度須在75%以上，保證原料瓜存放不超過24小時；原料在水力輸 送槽內經過10-15分鐘浸泡清洗后，再用酸液浸泡清洗，將原料表面的雜質沙土及大部分 微生物和部分農殘清洗掉；將有裂口、腐爛和裂口被泥土和雜質污染的原料瓜挑出；將挑 選后的原料瓜從中間一分為二，然后再一分為二，用經過消毒的刀具將瓜的紅瓤部分選出 備用；將選好的瓜瓤在破碎機內粉碎成漿，通過打漿泵、衛生管道輸入榨汁機內；瓜漿通過 榨汁機的擠壓分成瓜汁和瓜渣，瓜渣由排渣機排出，瓜汁經衛生管道通過60-100目的震動 分離機將粗瓜肉分離后進入緩沖罐；進入緩沖罐內的瓜汁經過加熱器、保溫管道95°以上 10-15s使氧化酶鈍化，以保證瓜汁色澤；將酶鈍化后的瓜汁迅速冷卻至40°以下；瓜汁加 熱至100° —102°進入分離器使瓜汁中的芳香物質蒸發，通過蒸餾塔提純芳香液，芳香 液流量20-30升每小時；分離器分離后的瓜汁溫度要求在99°以上，通過泵、衛生管道保溫 30s ；將殺菌后的瓜汁迅速冷卻至35°以下；根據瓜汁中瓜肉含量確定分離參數，保證瓜汁 穩定性；瓜汁在三效真空濃縮裝置中蒸發濃縮至40BRIX以上，真空度600-700mmHg柱，一效 溫度75°，二效溫度65°，三效溫度50° ；將濃縮后的瓜汁冷卻至25° ；濃縮的瓜汁滅菌分離后的瓜汁、芳香液、去離子水、Vc按要求調和，確保成品指標；將符合要求的瓜汁通過100 目過濾器、泵、冷卻器、凝凍器冷凍至-5° -7°，輸送到充填室，充填室必須保持干凈、清 潔，并按要求 進行消毒處理，鐵桶經過清洗、浙干、檢查和貼標，無菌充填袋口應消毒充填， 非無菌充填須在充填室內套雙層塑料袋，按照標簽順序進行充填，每桶凈重240kg ；調整封 口機要求抽空干凈，封口嚴密；核對標簽后加蓋擰緊；將封蓋后的包裝小心吊裝，充填結束 及時運至庫房儲存，無菌包裝恒溫庫儲存，非無菌包裝須-18°冷凍儲存。
權利要求
一種濃縮西瓜汁的制作方法，其特征在于其制作方法按以下步驟完成(1)原料接收、驗收、儲存查驗原料的品質、來源、重量，檢查是否有“原料農藥、重金屬殘留普查合格證明”，對原料瓜實行驗收，成熟度須在75％以上，保證原料瓜存放不超過24小時；(2)原料瓜洗滌原料在水力輸送槽內經過10-15分鐘浸泡清洗后，再用酸液浸泡清洗，將原料表面的雜質沙土及大部分微生物和部分農殘清洗掉；(3)原料挑選、去皮將有裂口、腐爛和裂口被泥土和雜質污染的原料瓜挑出；將挑選后的原料瓜從中間一分為二，然后再一分為二，用經過消毒的刀具將瓜的紅瓤部分選出備用；(4)破碎、榨汁、粗濾將選好的瓜瓤在破碎機內粉碎成漿，通過打漿泵、衛生管道輸入榨汁機內；瓜漿通過榨汁機的擠壓分成瓜汁和瓜渣，瓜渣由排渣機排出，瓜汁經衛生管道通過60-100目的震動分離機將粗瓜肉分離后進入緩沖罐；(5)酶鈍化、冷卻進入緩沖罐內的瓜汁經過加熱器、保溫管道95°以上10-15s使氧化酶鈍化，以保證瓜汁色澤；將酶鈍化后的瓜汁迅速冷卻至40°以下；(6)芳香回收瓜汁加熱至100°---102°進入分離器使瓜汁中的芳香物質蒸發，通過蒸餾塔提純芳香液，芳香液流量20-30升每小時；(7)巴氏殺菌、冷卻分離器分離后的瓜汁溫度要求在99°以上，通過泵、衛生管道保溫30s；將殺菌后的瓜汁迅速冷卻至35°以下；(8)遠心分離根據瓜汁中瓜肉含量確定分離參數，保證瓜汁穩定性；(9)蒸發濃縮、冷卻瓜汁在三效真空濃縮裝置中蒸發濃縮至40BRIX以上，真空度600-700mmHg柱，一效溫度75°，二效溫度65°，三效溫度50°；將濃縮后的瓜汁冷卻至25°；(10)調和濃縮的瓜汁滅菌分離后的瓜汁、芳香液、去離子水、Vc按要求調和，確保成品指標；(11)冷卻冷凍將符合要求的瓜汁通過100目過濾器、泵、冷卻器、凝凍器冷凍至-5°--7°，輸送到充填室；(12)充填充填室必須保持干凈、清潔，并按要求進行消毒處理，鐵桶經過清洗、瀝干、檢查和貼標，無菌充填袋口應消毒充填，非無菌充填須在充填室內套雙層塑料袋，按照標簽順序進行充填，每桶凈重240kg；(13)真空封口、封蓋調整封口機要求抽空干凈，封口嚴密；核對標簽后加蓋擰緊；(14)入庫運輸、儲存將封蓋后的包裝小心吊裝，充填結束及時運至庫房；無菌包裝恒溫庫儲存，非無菌包裝須-18°冷凍儲存。
全文摘要
一種濃縮西瓜汁的制作方法，其制作方法按以下步驟完成原料原料接收、驗收、儲存→原料洗滌→原料挑選、去皮→原料破碎、榨汁、粗濾→酶鈍化、冷卻→芳香回收→巴氏殺菌、冷卻→遠心分離→蒸發濃縮、冷卻→調和→冷卻冷凍→充填→真空封口、封蓋→入庫運輸、儲存等步驟完成，因而富含維生素、營養豐富、攜帶方便，特別適用于人們飲用。
文檔編號A23L2/06GK101874643SQ20091001500
公開日2010年11月3日 申請日期2009年4月29日 優先權日2009年4月29日
發明者呂元勝, 王彥林 申請人:招遠佳農綠色產業有限公司