專利名稱：一種調味品及其制備方法
技術領域：
一種烹調用的調味品及其制備方法。
背景技術：
調味品是中國菜式烹調、配菜時經常使用，幾近須臾不可稍 離的輔料，與人們日常生活密切相關。民間有"民以食為天，食 以味為先，味以香為范"的經典說法，充分說明調味品在中國菜 式烹調中的重要性。隨著時代不斷進步和人們生活水平的不斷提 高，人們對飲食口味和營養衛生的要求亦不斷提高，烹調再也不 滿足過去襲用多年的油、鹽、醬、醋等傳統分立調料。
目前市售的調-未品，常見的品種有五香粉、十三香、燉肉料 等，其料型大都是粉狀，生產工藝均為傳統的混合包裝上市，既 無法保證衛生、健康，亦不能滿足人們對味道需求。
發明內容
本發明目的是通過采用天然中草藥為原料，合理組方，為食 用者提供一種組方科學，生產工藝合理，安全無毒副作用的營養
型調味品，以滿; ^un日常生活和專業炊事者烹調菜肴時對調味 品的需求。
本發明配方的組分如下三奈0.15—0. 25%;蒔蘿0.2-0.4%;多香果0.15-0. 25%;歐 芽0.15-0.25%;馬蘿卜0.15-0.25%;蓽撥0.15-0.25% ;草果 0. 2-0. 4%;芫荽0.15-0. 25%;胡盧巴0.15-0. 25% ;羅勒0. 2-0. 4%; 百里香0.15-0.25%; 丁香0.2-0.4%;眾香0.15—0.25% ;木香 0.15—0.25% ;檀香0.15-0.25%;霍香0.15—0.25%;香附子 0.15-0.25%;迷迭香0.05-0.15%;小茴香0.15-0. 25%;枯玄 0.15-0.25%;留蘭香0.15-0.25%;八角茴0.4-0.6%;干姜 0.15-0.25%;炮姜0.15-0.25%;生姜0.15-0.25%;高良姜 0.15-0.25%;甘牛至0.2-0.4%;月桂 0.2-0.4%;紅辣椒 0.15-0. 25%;樹椒0.15-0. 25%;花椒1. 5-2. 5%;白胡椒0. 2-0. 4%; 黑胡椒0. 3-0. 5%;肉豆蔻0. 2-0. 4%;白豆蔻0. 2-0. 4%;草豆蔻 0.2-0.4%;蛇床子0.2-0.4%;五"未子0.4-0.6%; 韭菜子 0.15—0.25%;砂仁0.15-0.25%;益智仁0.15-0.25%;紅曲米 0.15-0. 25%;陳皮0. 2-0. 4%;青皮0.15—0. 25%;獨活0.15—0. 25%; 甘草0.15-0. 25%;孜然0.15-0. 25%;番石榴0. 15-0. 25%;番紅 花0.15-0. 25%;狄0. 2-0. 4%;枳殼0. 2-0. 4%;川芎0,15—0. 25%; 佛手0,15-0. 25%;當歸0. 2-0. 4%;肉桂0. 2-0. 4%;姜黃0. 2-0. 4%; 淡豆豉0. 2-0. 4%;野菊花0.15-0. 25%;五加皮0.15-0. 25%;蕃 癡0.15-0. 25%;藏紅花0. 005-0.015%;芥籽0.15-0.25%;鼠尾 草0.15-0.25%;茵陳蒿0.2-0.4%;蒜0. 4-0. 6%;蔥2-4%;針G. 2-G. 4%;紫海膽0.15-Q. 25% ;蠔汁0. 3—0， 5%;昆布0. 3-0. 5%; 花生0.2-0. 4%;松萆0.15-0. 25%;大棗0， 15-0. 25%;朝鮮白參 0. 2-0. 4%; |夫酸鈉7-9%;香菇0.15-0. 25%;猴頭菇0. 2—0. 4%; 羅漢果0.15-0. 25%;料酒0.15-0.25%;黃酒0.15-0. 25%;枸杞 子0.2-0.4%;桂圓0.15-0,25%;小豆蔻0.15-0,25%;茯苓 0.15-0.25%;靈芝0.2-0.4%;芽菜子0.15-0. 25%;食鹽2-4%; 白葡萄酒0.15-0. 25%;梔子0.15-0. 25%;甘松0.15-0. 25%;雞 骨架49-59%;牛黃酸0. 04-0. 06%; L-賴氨酸0. 04-0.06%;多元 高鍋0.5-1. 5%;葡萄糖酸亞鐵0.5-0. 7%;葡萄糖酸鋅0. 4-0. 6%; 核甘酸0.4-0.6%;大豆印磷脂2-4%;酵母浸膏0. 05-0. 15%;水 解植物蛋白粉0. 05—0.15%。
用以上成分配比的原材料制成成品后，各成分組合的最終配 比應為100%。
本發明的制作方法如下
1、 將配方中草果O. 2-0. 4V花椒1.5-2.5%、八角茴香
0. 4-0. 6%分別^自動炒藥機中文火炒制十至二十分鐘取出，常
溫冷卻備用；
2、 多元高鈣、葡萄糖酸亞鐵、葡萄糖酸鋅、L-賴氨酸、牛 黃酸、核甘酸、大豆卵磷脂、酵母浸膏、水解植物蛋白粉、麩酸 鈉、食鹽按配方量比例標準稱量備用；3、 將白葡萄酒O. i5-0. 25%、黃酒0; 15-0- 25%、料酒 0.15-0. 25%、乾汁0. 3-0. 5%噴入配方中其余的全部配料中潤五十 至七十分鐘，然后依次入微波千燥滅菌機干燥至水份4-6%時備用；
4、 雞骨架用飲用自來水清洗千凈，投入多功能^^罐加4 至6倍水煎煮二次，第一次0, 5至1. 5小時，第二次1. 5至2. 5 小時，合并煎液，過濾后，將濾液濃縮至相對密度1.10-1. 30(70 至901C)的清膏，千燥至水份4-6%，粉碎至IIO至130目備用；
5、 將上述制備完成備用的全部原料物理混合后，滅菌包裝 即成。
本發明制成的調"木品與以前同類調料相比，由于對配方的各 種調料嚴格要求，精選運用五味中的酸、辛、苦、甘、咸和雞骨 架經高溫^^所產生的鮮香氣味，配成后產生醇厚的鮮香口感， 可以充分滿足烹調菜肴色香味美，方便適用、衛生安全、無毒副 作用、同時有補充鈣.鐵> 鋅等微量元素的要求，有顯而易見的 市場需求和推廣^h匿。
具體實施例方式
現舉一實例對本發明進一步說a月
實施例
實施例配方l且分如下
三奈20g;蒔蘿30g;多香果20g;歐芽20g;馬蘿卜20g;蓽撥20g;草果30g;芫荽20g;胡盧巴20g;羅勒30g;百里香 20g; 丁香30g;眾香20g;木香20g;檀香20g;霍香20g;香 附子20g; 迷迭香10g;小茴香20g;枯茗20g;留蘭香20g;八 角茴香50g;千姜20g;炮姜20g;生姜20g;高良姜^g;甘牛 至30g;月桂30g;紅^#1 2Qg;樹椒20g;花椒200g;白胡椒30g; 黑胡椒40g-，肉豆蔻30g;白豆蔻30g;草豆蔻30g;蛇床子30g; 五味子50g;韭菜子20g;砂仁20g;益智仁20g;紅曲米20g; 陳皮30g;青皮20 g;獨活20g;甘草20g;孜然20g;番石榴20g; 番紅花20g; 30g;枳殼30g;川芎20g;佛手20g;當歸30g; 肉桂30g;姜黃30g;淡豆豉30g;野菊花20g;五加皮20g;蕃 茄20g;藏紅花lg;芥籽20g;鼠尾草20g;茵陳蒿30g;蒜50g; 蔥300g;蟶子30g;紫海膽20g;蠔汁40g;昆布40g;花生30g; 松尊20g;大棗20g;朝鮮白參30g;麩酸鈉800g;香菇20g;猴 頭菇30g;羅漢果20g;料酒20g;黃酒20g;枸杞子30g;桂圓 20g;小豆蔻20g;茯茶20g;靈芝30g;芹菜子20g;食鹽300 g; 白葡萄酒20g;梔子20g;甘t^ 20g;雞骨架"Wg;牛黃酸5g; L-賴氨酸5g;多元高鈣100g;葡萄糖酸亞鐵60g;葡萄糖酸鋅 50g;核甘酸50g;大豆卵磷脂300g;酵母浸膏10g;水解植物蛋 白粉10g。
實施例的制作方法如下1、 將配方中草果O. 3%、花椒l. 0%、八角茴香O. 5貧分別;^v 自動炒藥機中文火炒制十五分鐘取出，常溫冷卻備用；
2、 元高鈣、葡萄糖酸亞鐵、葡萄糖酸鋅、L-賴氨酸、牛黃酸、 核甘酸、大豆卵磷脂、酵母浸膏、水解植物蛋白粉、麩酸鈉、食 鹽按配方量比例中間值標準稱量備用；
3、 將白葡萄酒0. 2%、黃酒0. 2%、料酒0. 2%噴入配方中 其余的全部配料中，潤六十分鐘，然后依次入微波干燥滅菌機干 燥至水份5%時備用；
4、 雞骨架用飲用自來水清洗千凈，投入多功能提取罐加5倍 水煎煮二次，第一次l小時，第二次2小時，合并煎液，過濾后， 將濾液濃縮至相對密度L 20(801C)的清膏，干燥至水份5X，粉碎 至120目備用；
5、 將上述制備完成備用的全部原料物理混合后，滅菌包裝即成。
權利要求
1、一種調味品及其制備方法，其特征是配方組分如下三奈0.15-0.25％；蒔蘿0.2-0.4％；多香果0.15-0.25％；歐芹0.15-0.25％；馬蘿卜0.15-0.25％；蓽撥0.15-0.25％；草果0.2-0.4％；芫荽0.15-0.25％；胡盧巴0.15-0.25％；羅勒0.2-0.4％；百里香0.15-0.25％；丁香0.2-0.4％；眾香0.15-0.25％；木香0.15-0.25％；檀香0.15-0.25％；霍香0.15-0.25％；香附子0.15-0.25％；迷迭香0.05-0.15％；小茴香0.15-0.25％；枯茗0.15-0.25％；留蘭香0.15-0.25％；八角茴0.4-0.6％；干姜0.15-0.25％；炮姜0.5-0.25％；生姜0.15-0.25％；高良姜0.15-0.25％；甘牛至0.2-0.4％；月桂0.2-0.4％；紅辣椒0.15-0.25％；樹椒0.15-0.25％；花椒1.5-2.5％；白胡椒0.2-0.4％；黑胡椒0.3-0.5％；肉豆蔻0.2-0.4％；白豆蔻0.2-0.4％；草豆蔻0.2-0.4％；蛇床子0.2-0.4％；五味子0.4-0.6％；韭菜子0.15-0.25％；砂仁0.15-0.25％；益智仁0.15-0.25％；紅曲米0.15-0.25％；陳皮0.2-0.4％；青皮0.15-0.25％；獨活0.15-0.25％；甘草0.15-0.25％；孜然0.15-0.25％；番石榴0.15-0.25％；番紅花0.15-0.25％；芝麻0.2-0.4％；枳殼0.2-0.4％；川芎0.15-0.25％；佛手0.15-0.25％；當歸0.2-0.4％；肉桂0.2-0.4％；姜黃0.2-0.4％；淡豆豉0.2-0.4％；野菊花0.15-0.25％；五加皮0.15-0.25％；蕃茄0.15-0.25％；藏紅花0.005-0.015％；芥籽0.15-0.25％；鼠尾草0.15-0.25％；茵陳蒿0.2-0.4％；蒜0.4-0.6％；蔥2-4％；蟶子0.2-0.4％；紫海膽0.15-0.25％；蠔汁0.3-0.5％；昆布0.3-0.5％；花生0.2-0.4％；松茸0.15-0.25％；大棗0.15-0.25％；朝鮮白參0.2-0.4％；麩酸鈉7-9％；香菇0.15-0.25％；猴頭菇0.2-0.4％；羅漢果0.15-0.25％；料酒0.15-0.25％；黃酒0.15-0.25％；枸杞子0.2-0.4％；桂圓0.15-0.25％；小豆蔻0.15-0.25％；茯苓0.15-0.25％；靈芝0.2-0.4％；芹菜子0.15-0.25％；食鹽2-4％；白葡萄酒0.15-0.25％；梔子0.15-0.25％；甘松0.15-0.25％；雞骨架49-59％；牛黃酸0.04-0.06％；L-賴氨酸0.04-0.06％；多元高鈣0.5-1.5％；葡萄糖酸亞鐵0.5-0.7％；葡萄糖酸鋅0.4-0.6％；核甘酸0.4-0.6％；大豆卵磷脂2-4％；酵母浸膏0.05-0.15％；水解植物蛋白粉0.05-0.15％。用以上成分配比的原材料制成成品后，各成分組合的最終配比應為100％。
2、 一種調味品及其制備方法，其特征是制作方法如下1、 將配方中草果O. 2-0.4%、花椒1.5-2.5%、八角茴香0. 4-0. 6%分別^自動炒、藥機中文火炒制十至二十分鐘取出，常 溫冷卻備用；2、 多元高鈣、葡萄糖酸亞鐵、葡萄糖酸鋅、L-賴氨酸、牛黃酸、核甘酸、大豆卵磷脂、酵母浸膏、水解植物蛋白粉、麩酸鈉、食鹽按配方量比例標準稱量備用；
3、將白葡萄酒0.15-0. 25%、黃酒0.15-0.25%、料酒 0.15-0. 25%、蠔汁0. 3-0. 5%噴入配方中其余的全部配料中潤五十 至七十分鐘，然后依次入微波干燥滅菌機干燥至水份4-6%時備用；
4、 雞骨架用飲用自來水清洗干凈，^多功能提取罐加4 至6倍水煎煮二次,第一次0. 5至1. 5小時，第二次1. 5至2, 5 小時，合并煎液，過濾后，將濾液濃縮至相對密度1.10-1. 30(70 至901C)的清膏，干燥至水份4-6%，粉碎至llO至l30目備用；
5、 將上述制備完成備用的全部原料物理混合后，滅菌包裝 即成。
全文摘要
一種調味品及其制備方法，其制備方法是將配方中草果、花椒、八角茴香分別放入炒藥機中炒制，冷卻備用；將相關組分按配方量比例標準稱量備用；將白葡萄酒、黃酒、料酒、蠔汁，噴入配方中其余配料中潤，然后依次入微波干燥滅菌機干燥備用；雞骨架清洗干凈，投入提取罐加水煎煮二次，合并煎液，過濾后，將濾液濃縮至清膏，干燥水份，粉碎備用；將上述制備完成備用的全部原料物理混合后，滅菌包裝即成。用本發明制成的調味品與以前同類調料相比，可以充分滿足烹調菜肴色香味美，方便適用、衛生安全、無毒副作用、同時有補充鈣、鐵、鋅等微量元素的要求，有顯而易見的市場需求和推廣價值。
文檔編號A23L1/221GK101513244SQ200910010748
公開日2009年8月26日 申請日期2009年3月19日 優先權日2009年3月19日
發明者趙廣鈞 申請人:趙廣鈞