專(zhuān)利名稱(chēng)：樹(shù)莓根酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及保健酒，具體地說(shuō)是利用樹(shù)莓根制備的樹(shù)莓根酒(又可稱(chēng)之為覆盆子 酒)及其制備方法。
背景技術(shù)：
樹(shù)莓分為紅樹(shù)莓、黑樹(shù)莓、黃樹(shù)莓，是薔薇科懸鉤子屬的漿果類(lèi)經(jīng)濟(jì)果樹(shù)植物，樹(shù) 莓的栽培起源于歐洲，16世紀(jì)形成產(chǎn)業(yè)，已有數(shù)百年歷史，目前世界各國(guó)樹(shù)莓栽培狀況是亞 洲落后于歐洲、北美。在大面積種植樹(shù)莓的地區(qū)，必須建有加工廠，保證當(dāng)天采摘的鮮果能 加工處理；同時(shí)每年鮮果采摘完后會(huì)產(chǎn)生大量樹(shù)莓根和桿，為了減少環(huán)境污染、增加農(nóng)民收 入、提高農(nóng)民種植樹(shù)莓積極性、增加工廠效益、減少農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)歇業(yè)時(shí)間，必需有較先 進(jìn)的農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)為支撐點(diǎn)，以保證樹(shù)莓的加工上檔次、上規(guī)模，從而成為真正意義的 樹(shù)莓產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)，同時(shí)農(nóng)民種植樹(shù)莓的積極性也很好得到保證。申請(qǐng)?zhí)枮?00510060120. 1，發(fā)明名稱(chēng)為“一種北方代茶樹(shù)的覆盆子植物原料及其 保健養(yǎng)生茶的生產(chǎn)方法”公開(kāi)了用植物的根、莖、青綠果、紅熟果制備保健養(yǎng)生茶的方法，該 方法采用傳統(tǒng)的茶生產(chǎn)技術(shù)，將紅樹(shù)莓根經(jīng)高溫殺青、揉捻、定形、烘焙、增香、制成圓團(tuán)形 或條形制作紅樹(shù)莓茶根的方法；申請(qǐng)?zhí)枮?3145930. 7發(fā)明名稱(chēng)為“樹(shù)莓原汁泡騰片及其制 備工藝”，公開(kāi)了用紅樹(shù)莓果、蔗糖、檸檬酸等原料制作紅樹(shù)莓茶酒的方法，該方法添加大量 的化學(xué)物質(zhì)，不可謂是天然食品；申請(qǐng)?zhí)枮?3153682. 4，發(fā)明名稱(chēng)為“樹(shù)莓粉及其制品的制 作方法”公開(kāi)了利用樹(shù)莓果實(shí)、枝根通過(guò)切碎、磨粉、過(guò)篩的方法制作樹(shù)莓茶粉，由于在高溫 狀態(tài)下進(jìn)行，樹(shù)莓根中的有效營(yíng)養(yǎng)成份有所破壞，所以，此方法存在一定缺點(diǎn)。以上三種方 法都是把樹(shù)莓果及其根片制備成茶，生產(chǎn)工藝基本是茶的生產(chǎn)工藝。樹(shù)莓(R. idaeus)又名覆盆子，果實(shí)結(jié)合成覆盆狀，成熟時(shí)易與花托分離。覆盆子根其來(lái)源于薔薇科植物掌葉覆盆子、插田泡等的根；覆盆子植物形態(tài)為 掌葉覆盆子落葉灌木，高2-3m。幼枝綠色，有白粉，有少數(shù)倒刺。單葉互生；葉柄長(zhǎng)3-4. 5cm ； 托葉線狀披針形；葉片近圓形，直徑5-9cm，掌狀5深裂，中裂片菱狀卵形，基部近心形，邊 緣有重鋸齒，兩面脈上有白色短柔毛；基生五出脈?；▋尚?；單生于短枝的頂端，花萼5，宿 存，卵狀長(zhǎng)圓形，萼裂片兩面有短柔毛；花瓣5，白色，橢圓形或卵狀長(zhǎng)圓形，先端圓鈍；直徑 2. 5-3. 5cm ；花梗長(zhǎng)2_3. 5cm ；雄蕊多數(shù)，花絲寬扁；花藥丁字著生，2室；雌蕊多數(shù)，具柔毛， 著生在凸起的花托上。聚合果球形，直徑1.5-2cm，紅色，下垂；小核果密生灰白色柔毛?；?期3-4月，果期5-8月。功用主治-覆盆子根的功效為治嘔逆，目翳；其選方①治胃氣不和，嘔逆不下 食覆盆子根、棗(青州者，去核)、人參、白茅根、燈芯、半夏(湯洗七遍，焙)、前胡(去蘆 頭)、白術(shù)各等分。上八味，碎如麻豆大，每服五錢(qián)匕，水一盞半，煎至八分，去渣溫服，日三。(《圣濟(jì)總錄》覆盆飲)②治痘后目翳取覆盆根洗、搗、澄粉，日干，蜜和少許，點(diǎn)于 翳丁上，日二、三次，自散。百日內(nèi)治之，久即難療。(《活幼口議》)覆盆子主要是指薔薇科懸鉤子屬(RubusLinn.)的植物，可供食用、藥用和提取有效成分制作護(hù)膚品。懸鉤子屬植物性狀描述落葉或常綠灌木、亞灌木，或 為草本。莖攀援或直立，多數(shù)具皮刺。葉互生，單葉、羽狀復(fù)葉或掌狀復(fù)葉，邊緣有鋸齒、裂 片或全緣，有葉柄；托葉全緣或分裂，離生或多少與葉柄合生?；▋尚裕〈菩郛愔辏身斏?稀腋生的總狀花序、圓錐花序或傘房花序，亦或單生；萼裂片5，稀3-7，果時(shí)宿存，直立或反 折；花瓣5，有時(shí)缺，直立或開(kāi)展，白色或淡紅色；雄蕊多數(shù)，直立或開(kāi)展；心皮多數(shù)，有時(shí)僅 數(shù)個(gè)，分離著生于凸起的花托上，子房1室，花柱短，側(cè)生或頂生。果實(shí)為核果，聚生在花托 上而成一漿果狀聚合果，有時(shí)干燥，呈黃色、紅色或黑色，無(wú)毛或被毛。本屬約700種，廣布 全球各地，而以北溫帶地區(qū)為主，少數(shù)分布于南半球和熱帶。我國(guó)約有280種，分布于南北 各省(區(qū))；秦嶺產(chǎn)19種，4變種。樹(shù)莓易生萌蘗，多用分株法繁殖；根插也易成苗。有些種類(lèi)枝常下垂，梢尖觸地容 易生根，可用頂端壓條繁殖。枝條壽命僅2年，每年從莖基部的根狀莖抽生新枝，或由根的 不定芽發(fā)生萌蘗枝。當(dāng)年可形成花芽，第2年開(kāi)花結(jié)果。栽培上常把采果后的二年生枝盡 早剪去，以改善新枝生長(zhǎng)的光照和營(yíng)養(yǎng)條件。枝條長(zhǎng)而軟，常需設(shè)支架和整形。根系較淺， 要求疏松土壤和較好的肥水管理。目前國(guó)內(nèi)外一般把樹(shù)莓加工成果酒、果醬、果汁飲料、糖果、冰激凌、夾心糕點(diǎn)等產(chǎn)品。但還沒(méi)有人將樹(shù)莓根制成樹(shù)莓根酒(覆盆子酒)的報(bào)道。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種安全、營(yíng)養(yǎng)、口感好的樹(shù)莓根酒及其制備方法。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為樹(shù)莓根酒，其為樹(shù)莓根的白酒浸提液。所述浸提液為按樹(shù)莓根干重與白酒重量比5-50 50-95的配比浸提后，過(guò)濾獲得 的浸提液；樹(shù)莓根干重與白酒重量比最好為10-25 75-90。本發(fā)明的產(chǎn)品原料采用保健價(jià)值高，無(wú)毒，對(duì)人體無(wú)任何副作用的樹(shù)莓根、清香型 發(fā)酵酒等原料，經(jīng)過(guò)收集生長(zhǎng)2年以上的樹(shù)莓根，清洗、曬干或烘干、烘制、清香型發(fā)酵酒真 空浸提、冷凍；過(guò)濾；調(diào)配；殺菌；罐裝；冷卻；貼標(biāo)入庫(kù)。原料中的營(yíng)養(yǎng)和有效活性物質(zhì)幾 乎不被破壞，具有一定的保健功能。制作工藝流程為收集樹(shù)莓根一清洗去除雜物一樹(shù)莓鮮根曬干或烘干一烘制一清 香型發(fā)酵酒真空浸提一冷凍及過(guò)濾一過(guò)濾一殺菌一灌裝。所述樹(shù)莓根酒的制備過(guò)程為1)樹(shù)莓根的烘制樹(shù)莓根烘制是覆盆子酒產(chǎn)香、生成覆盆子酒特有滋味及除膠作 用的關(guān)鍵工序，要想獲得最佳效果，溫度是關(guān)鍵，經(jīng)過(guò)反復(fù)對(duì)比實(shí)驗(yàn)得出將曬干或烘干的樹(shù) 莓根110°C -130°c的烘制溫度，時(shí)間為2-4小時(shí)取得最佳效果。2)將烘制后的樹(shù)莓鮮根加45-65度的白酒浸提，浸提過(guò)程中樹(shù)莓根干重與白酒重 量比為5-50 50-95，浸提溫度20°C-90°C，浸提時(shí)間20分鐘以上后過(guò)濾，獲得浸提液。樹(shù)莓根粉的真空提取目的是對(duì)樹(shù)莓根有效成份的提取，如水溶性酮類(lèi)、水溶性維 生素、水溶性色素及水溶性樹(shù)莓營(yíng)養(yǎng)等特有的滋味物質(zhì)。經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)驗(yàn)得出真空浸提溫度 600C -800C ；真空在0. 054-0. 08MP ；20-30分鐘可以得到最佳的浸出效果。 步驟2)中所述白酒為45-65度清香型純糧白酒，浸提過(guò)程中樹(shù)莓根干重與白酒重量比為10-25 75-90;浸提前將經(jīng)烘制后的樹(shù)莓根粉碎為0.2-8毫米的顆粒，再將白灑與 樹(shù)莓根粉碎顆?；旌虾蠼帷２襟E1)中所述樹(shù)莓根的獲取過(guò)程為，A.采摘純天然的生長(zhǎng)2年或2年以上樹(shù)莓的樹(shù)莓鮮根，清洗去除雜物；B.樹(shù)莓鮮根曬干或烘干將樹(shù)莓鮮根曬干或烘干到樹(shù)莓根重量含水率< 10% ；曬干脫水為樹(shù)莓鮮根于陽(yáng)光照射下48小時(shí)或48小時(shí)以上；烘干脫水為樹(shù)莓鮮根在烘房中于 45-65°C烘干2小時(shí)或2小時(shí)以上；晴天采摘時(shí)，采用曬干方法脫水，由于樹(shù)莓鮮根含水率在25%左右，在東北地區(qū)強(qiáng) 烈陽(yáng)光照射下，48小時(shí)就可以讓新鮮樹(shù)莓根含水率在10%以下，宜于長(zhǎng)期貯存，便于加工。 如遇日曬后新鮮樹(shù)莓根含水率仍然高或陰天采摘根時(shí)，需采用烘干方法脫水，烘房溫度控 制在45-65°C為宜。烘干完的樹(shù)莓根的含水率在10%以下。樹(shù)莓根酒作為一種需長(zhǎng)期貯存的飲品，其狀態(tài)的穩(wěn)定性也是質(zhì)量指標(biāo)之一，同時(shí) 經(jīng)過(guò)冷凍處理也除去了不耐低溫和過(guò)多的苦澀等邪雜物質(zhì)。酒的冰點(diǎn)在o°c左右；為了長(zhǎng) 期貯存時(shí)使浸提液穩(wěn)定性更好，步驟2)獲得浸提液最好再經(jīng)冷凍及過(guò)濾，即冷凍處理需將 浸提液于1_3°C冷凍處理，恒溫靜置3-5小時(shí)，于此低溫下過(guò)濾，收集過(guò)濾液備用。收集獲得 的過(guò)濾液采用硅藻土過(guò)濾機(jī)直接精濾；精濾后采用熱灌裝方法裝瓶，用瞬時(shí)殺菌機(jī)將飲料 溫度提高至120°C，3-6秒瞬時(shí)殺菌，將飲料溫度降至75-85°C熱灌裝，然后冷卻至常溫，即 為成品。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)為1、本發(fā)明所采用的原料是純天然的樹(shù)莓根和白酒，服用安全；2、本發(fā)明采用收集生長(zhǎng)2年以上的樹(shù)莓根，有效成份含量最高；樹(shù)莓分為紅樹(shù)莓、黑樹(shù)莓、黃樹(shù)莓，是薔薇科懸鉤子屬的漿果類(lèi)經(jīng)濟(jì)果樹(shù)植物，樹(shù) 莓根含有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，樹(shù)莓根含有大量黃酮類(lèi)物質(zhì)，樹(shù)莓鮮根總黃酮含量 在278mg/100克左右，干樣中533mg/100克左右?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，黃酮類(lèi)物質(zhì)具有降血 糖、降血脂、抗心律失常等40多種生理活性。此外，黃酮類(lèi)物質(zhì)作為抗氧化劑還廣泛應(yīng)用于 食品中。可以提高人體免疫力，增加人體營(yíng)養(yǎng)，強(qiáng)身健體，延緩衰老；亦對(duì)身體有調(diào)節(jié)機(jī)體的 新陳代謝，降低體內(nèi)膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化，預(yù)防心臟疾病和腫瘤；3、本發(fā)明樹(shù)莓根酒作為保健飲品，無(wú)毒、無(wú)任何副作用，可以長(zhǎng)期食用；其中 所含的天然黃酮類(lèi)化合物是植物體多酚類(lèi)的內(nèi)信號(hào)分子及中間體或代謝物，包括黃酮 (flavone)、異黃酮(isoflavone)黃酮醇(flavonol)異黃酮醇(isoflavonon)、黃烷酮 (flavanoe)、異黃烷酮(isoflavanone)、查耳酮(chalcone)等，廣泛存在于藥用植物、水果 和蔬菜中?，F(xiàn)代藥理研究表明，該類(lèi)化學(xué)物質(zhì)在心血管系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)和抗腫瘤方面具有 明顯的藥理作用。特別是黃酮類(lèi)化合物的抗氧化性質(zhì)，引起學(xué)者們的廣泛關(guān)注，對(duì)其構(gòu)效與 氧化能力的關(guān)系進(jìn)行深入研究，現(xiàn)已基本明確其機(jī)理。許多以黃酮類(lèi)成分為主的制劑已作 為成藥上市。日本熊本縣立大學(xué)的專(zhuān)家最近發(fā)現(xiàn)，樹(shù)莓酮能促進(jìn)人體基礎(chǔ)代謝具有降低體內(nèi)脂 肪含量的作用，將有助于治療因肥胖導(dǎo)致的疾病。此外，抽血化驗(yàn)肝功能顯示，接受實(shí)驗(yàn)的 女性，其各項(xiàng)檢測(cè)指標(biāo)均沒(méi)有出現(xiàn)異常。植物黃酮類(lèi)化合物在人體中的作用，主要是增強(qiáng)血 管張力、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，軟化血管、改善血管通透性，降低血壓、降低血脂及膽固醇，抗血小板凝集、減少血栓形成，降低血管內(nèi)的高密度脂蛋白膽固醇、甘油三酯，從而達(dá)到降血壓、降 血脂、降血粘的功效。還有助消化，增進(jìn)食欲等作用，男女老幼都可以服用。4、本發(fā)明樹(shù)莓根酒作為保健飲品將樹(shù)莓酮溶入白酒中，使人體吸收率高，食用方 便。5、本發(fā)明將樹(shù)莓根烘制后采用白酒浸提，最大限度地保存了原料中的有效成分及 其活性和原料原有的色香味，口感好；樹(shù)莓根酒色香味俱佳，是一款高檔食品。經(jīng)液相色譜 儀測(cè)定樹(shù)莓根酒中的樹(shù)莓黃酮類(lèi)物質(zhì)含量在85mg/100克左右?？傊景l(fā)明所用原料是純天然的樹(shù)莓根，經(jīng)過(guò)收集生長(zhǎng)2年以上的樹(shù)莓根，清 洗、曬干或烘干、烘制、清香型發(fā)酵酒真空浸提、冷凍；過(guò)濾；調(diào)配；殺菌；罐裝；冷卻；貼標(biāo) 入庫(kù)。此保健食品無(wú)毒，無(wú)任何副作用，經(jīng)常食用，可以提高人體免疫力，增加人體營(yíng)養(yǎng)，強(qiáng) 身健體，延緩衰老。亦對(duì)身體有調(diào)節(jié)機(jī)體的新陳代謝，降低體內(nèi)膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化， 預(yù)防心臟疾病和腫瘤。還有助消化，增進(jìn)食欲等作用，男女老幼都可以服用，人體吸收率高， 食用方便等特點(diǎn)。本發(fā)明最大限度地保存了原料有效成分及其活性和原料原有的色香味。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1采摘6月末的生長(zhǎng)2年的紅樹(shù)莓根；涼曬在強(qiáng)光下自然干燥；48小時(shí)后紅樹(shù)莓根 含水量在10%以下，紅樹(shù)莓根放入恒溫干燥箱內(nèi)；溫度調(diào)整在110°C，烘干2小時(shí)；將經(jīng)烘 制后的紅樹(shù)莓根再次粉碎；粉碎機(jī)篩網(wǎng)孔徑為3毫米；稱(chēng)取經(jīng)烘干粉碎后的紅樹(shù)莓根10公 斤，加入60度清香型白酒100公斤，在真空浸提罐中加熱至60°C ；控制真空度在0. 08MP, 回流30分鐘進(jìn)行提??；粗濾后的紅樹(shù)莓根原液泵入冷庫(kù)，1°C貯存3小時(shí)后過(guò)濾；調(diào)配成紅 樹(shù)莓根酒；120°C瞬時(shí)殺菌5秒，76°C熱灌裝，冷卻；貼標(biāo)；裝箱即為成品。此方法也可以用 于黑樹(shù)莓、黃樹(shù)莓根酒的生產(chǎn)。經(jīng)液相色譜儀測(cè)定樹(shù)莓根酒中的樹(shù)莓黃酮類(lèi)物質(zhì)含量在 87mg/100克左右。實(shí)施例2采摘9月末的生長(zhǎng)3年的黑樹(shù)莓根片；涼曬在強(qiáng)光下自然干燥；48小時(shí)后黑樹(shù)莓 根片含水量在10%以下，黑樹(shù)莓根放入恒溫干燥箱內(nèi)；溫度調(diào)整在130°C，烘干4小時(shí)；將 經(jīng)烘制后的黑樹(shù)莓根再次粉碎；粉碎機(jī)篩網(wǎng)孔徑為3毫米；稱(chēng)取經(jīng)烘干粉碎后的黑樹(shù)莓根 10公斤，加入150公斤60度的清香型發(fā)酵白酒，在真空浸提罐中加熱至80°C ；控制真空度 在0. 054MP，回流20分鐘進(jìn)行提??；粗濾后的黑樹(shù)莓根原液泵入冷庫(kù)，3°C貯存5小時(shí)后過(guò) 濾；調(diào)配成黑樹(shù)莓根酒；120°C瞬時(shí)殺菌5秒，80°C熱灌裝，冷卻；貼標(biāo)；裝箱即為成品。此方 法也可以用于紅樹(shù)莓、黃樹(shù)莓根酒的生產(chǎn)。經(jīng)液相色譜儀測(cè)定樹(shù)莓根酒中的樹(shù)莓黃酮類(lèi)物 質(zhì)含量在78mg/100克左右。實(shí)施例3采摘6月末的生長(zhǎng)2年的紅樹(shù)莓根；涼曬在強(qiáng)光下自然干燥；48小時(shí)后紅樹(shù)莓根 片含水量在10%以下，將紅樹(shù)莓干根放入恒溫干燥箱內(nèi)；溫度調(diào)整在110°C，烘干2小時(shí)； 將經(jīng)烘制后的紅樹(shù)莓根再次粉碎；粉碎機(jī)篩網(wǎng)孔徑為3毫米；稱(chēng)取經(jīng)烘干粉碎后的紅樹(shù)莓 根10公斤，加入90公斤60度的清香型發(fā)酵白酒，在真空浸提罐中加熱至60°C ；控制真空 度在0. 065MP，回流30分鐘進(jìn)行提?。淮譃V后的紅樹(shù)莓根原液泵入冷庫(kù)，1°C貯存3小時(shí)后過(guò)濾；調(diào)配成紅樹(shù)莓根酒；120°C瞬時(shí)殺菌4秒，78°C熱灌裝，冷卻；貼標(biāo)；裝箱即為成品。此方法也可以用于黑樹(shù)莓、黃樹(shù)莓根酒的生產(chǎn)。經(jīng)液相色譜儀測(cè)定樹(shù)莓根酒中的樹(shù)莓黃酮類(lèi) 物質(zhì)含量在88mg/100克左右。實(shí)施例4采摘9月末的生長(zhǎng)2年的黑樹(shù)莓根；涼曬在強(qiáng)光下自然干燥；48小時(shí)后黑樹(shù)莓根 片含水量在10%以下，將黑樹(shù)莓干根放入恒溫干燥箱內(nèi)；溫度調(diào)整在130°C，烘干4小時(shí)； 將經(jīng)烘制后的黑樹(shù)莓根再次粉碎；粉碎機(jī)篩網(wǎng)孔徑為3毫米；稱(chēng)取經(jīng)烘干粉碎后的黑樹(shù)莓 根10公斤，加入110公斤60度的清香型發(fā)酵白酒，在真空浸提罐中加熱至80°C ；控制真 空度在0. 054MP，回流20分鐘進(jìn)行提??；粗濾后的黑樹(shù)莓根原液泵入冷庫(kù)，3°C貯存5小時(shí) 后過(guò)濾；120°C瞬時(shí)殺菌6秒，85°C熱灌裝，冷卻；貼標(biāo)；裝箱即為成品。此方法也可以用 于紅樹(shù)莓、黃樹(shù)莓根酒的生產(chǎn)。經(jīng)液相色譜儀測(cè)定樹(shù)莓根酒中的樹(shù)莓黃酮類(lèi)物質(zhì)含量在 85mg/100克左右。實(shí)施例5采摘8月末的生長(zhǎng)2年的黑樹(shù)莓根；涼曬在強(qiáng)光下自然干燥；48小時(shí)后黑樹(shù)莓 根片含水量在10%以下，將黑樹(shù)莓干根放入恒溫干燥箱內(nèi)；溫度調(diào)整在120°C，烘干3小 時(shí)；將經(jīng)烘制后的黑樹(shù)莓根再次粉碎；粉碎機(jī)篩網(wǎng)孔徑為3毫米；稱(chēng)取經(jīng)烘干粉碎后的黑 樹(shù)莓根10公斤，加入110公斤60度清香型發(fā)酵白酒，在真空浸提罐中加熱至70°C ；控制 真空度在0. 07MP，回流25分鐘進(jìn)行提??；粗濾后的黑樹(shù)莓根原液泵入冷庫(kù)，2°C貯存4小 時(shí)后過(guò)濾；120°C瞬時(shí)殺菌3秒，75°C熱灌裝，冷卻；貼標(biāo)；裝箱即為成品。此方法也可以用 于紅樹(shù)莓、黃樹(shù)莓根酒的生產(chǎn)。經(jīng)液相色譜儀測(cè)定樹(shù)莓根酒中的樹(shù)莓黃酮類(lèi)物質(zhì)含量在 85mg/100克左右。實(shí)施例6采摘9月末的生長(zhǎng)3年的黑樹(shù)莓根；在烘房中于50°C烘干3小時(shí)后黑樹(shù)莓根片 含水量在10%以下，將黑樹(shù)莓干根放入恒溫干燥箱內(nèi)；溫度調(diào)整在120°C，烘干3小時(shí)；將 經(jīng)烘制后的黑樹(shù)莓根再次粉碎；粉碎機(jī)篩網(wǎng)孔徑為3毫米；稱(chēng)取經(jīng)烘干粉碎后的黑樹(shù)莓根 5公斤，加入95公斤65度清香型純糧白酒，在真空浸提罐中加熱至70°C ；控制真空度在 0. 07MP，回流25分鐘進(jìn)行提?。淮譃V后的黑樹(shù)莓根原液泵入冷庫(kù)，2°C貯存4小時(shí)后過(guò)濾； 120°C瞬時(shí)殺菌3秒，75°C熱灌裝，冷卻；貼標(biāo)；裝箱即為成品。經(jīng)液相色譜儀測(cè)定樹(shù)莓根 酒中的樹(shù)莓黃酮類(lèi)物質(zhì)含量在65mg/100克左右。實(shí)施例7采摘9月末的生長(zhǎng)3年的黃樹(shù)莓根；在烘房中于65°C烘干2小時(shí)后黑樹(shù)莓根片 含水量在10%以下，將黃樹(shù)莓干根放入恒溫干燥箱內(nèi)；溫度調(diào)整在120°C，烘干4小時(shí)；將 經(jīng)烘制后的黃樹(shù)莓根再次粉碎；粉碎機(jī)篩網(wǎng)孔徑為3毫米；稱(chēng)取經(jīng)烘干粉碎后的黑樹(shù)莓根 50公斤，加入50公斤45度清香型純糧白酒，在真空浸提罐中加熱至70°C ；控制真空度在 0. 07MP，回流25分鐘進(jìn)行提??；粗濾后的黃樹(shù)莓根原液泵入冷庫(kù)，2°C貯存4小時(shí)后過(guò)濾； 120°C瞬時(shí)殺菌4秒，80°C熱灌裝，冷卻；貼標(biāo)；裝箱即為成品。經(jīng)液相色譜儀測(cè)定樹(shù)莓根 酒中的樹(shù)莓黃酮類(lèi)物質(zhì)含量在95mg/100克左右。
權(quán)利要求
樹(shù)莓根酒，其特征在于其為樹(shù)莓根的白酒浸提液。
2.按照權(quán)利要求1所述樹(shù)莓根酒，其特征在于所述浸提液為按樹(shù)莓根干重與白酒重 量比5-50 50-95的配比浸提后，過(guò)濾獲得的浸提液。
3.按照權(quán)利要求2所述樹(shù)莓根酒，其特征在于所述樹(shù)莓根干重與白酒重量比為 10-25 75-90。
4.權(quán)利要求1所述樹(shù)莓根酒的制備方法，其特征在于1)將曬干或烘干的樹(shù)莓根于110°C_130°C的烘制2-4小時(shí)；2)將烘制后的樹(shù)莓鮮根加45-65度的白酒浸提，浸提過(guò)程中樹(shù)莓根干重與白酒重量比 為5-50 50-95，浸提溫度20°C-90°C，浸提時(shí)間20分鐘以上后過(guò)濾，獲得浸提液。
5.按照權(quán)利要求4所述樹(shù)莓根酒的制備方法，其特征在于步驟2)中所述浸提為真空 浸提，真空浸提溫度為60°C -80°C，真空在0. 054-0. 08MP,時(shí)間為20-30分鐘。
6.按照權(quán)利要求4所述樹(shù)莓根酒的制備方法，其特征在于步驟2)中所述白酒為 45-65度清香型純糧白酒，浸提過(guò)程中樹(shù)莓根干重與白酒重量比為10-25 75-90 ；浸提前 將經(jīng)烘制后的樹(shù)莓根粉碎為0. 2-8毫米的顆粒，再將白灑與樹(shù)莓根粉碎顆?；旌虾蠼?。
7.按照權(quán)利要求4所述樹(shù)莓根酒的制備方法，其特征在于步驟1)中所述樹(shù)莓根的獲 取過(guò)程為，1)采摘純天然的生長(zhǎng)2年或2年以上樹(shù)莓的樹(shù)莓鮮根，清洗去除雜物；2)將樹(shù)莓鮮根曬干或烘干到樹(shù)莓根重量含水率<10%;曬干脫水為樹(shù)莓鮮根于陽(yáng)光照 射下48小時(shí)或48小時(shí)以上；烘干脫水為樹(shù)莓鮮根在烘房中于45-65°C烘干2小時(shí)或2小 時(shí)以上。
8.按照權(quán)利要求4所述樹(shù)莓根酒的制備方法，其特征在于為了長(zhǎng)期貯存時(shí)使浸提液 穩(wěn)定性更好，步驟2)獲得浸提液最好再經(jīng)冷凍及過(guò)濾，即將浸提液于1_3°C冷凍處理，恒溫 靜置3-5小時(shí)，于此低溫下過(guò)濾，收集過(guò)濾液備用。
9.按照權(quán)利要求8所述樹(shù)莓根酒的制備方法，其特征在于收集獲得的過(guò)濾液采用 硅藻土過(guò)濾機(jī)直接精濾；精濾后采用熱灌裝方法裝瓶，用瞬時(shí)殺菌機(jī)將飲料溫度提高至 120°C，3-6秒瞬時(shí)殺菌，將飲料溫度降至75-85°C熱灌裝，然后冷卻至常溫，即為成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及保健酒，具體地說(shuō)是樹(shù)莓根酒及其制備方法，其為樹(shù)莓根的白酒浸提液，制備過(guò)程為，1)將曬干或烘干的樹(shù)莓根于110℃-130℃、烘制2-4小時(shí)；2)將烘制后的樹(shù)莓鮮根加45-65度的白酒浸提，浸提過(guò)程中樹(shù)莓根干重與白酒重量比為5-50∶50-95，浸提溫度20℃-90℃，浸提時(shí)間20分鐘以上后過(guò)濾，獲得浸提液。其產(chǎn)品安全、營(yíng)養(yǎng)、口感好。
文檔編號(hào)C12G3/04GK101805685SQ200910010359
公開(kāi)日2010年8月18日 申請(qǐng)日期2009年2月13日 優(yōu)先權(quán)日2009年2月13日
發(fā)明者馮松元, 崔焱 申請(qǐng)人:遼寧今日農(nóng)業(yè)有限公司