專利名稱：食用菌和蛋混合而制得的即食食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是涉及農(nóng)副產(chǎn)品深加工領(lǐng)域，主要闡述一種食用菌和蛋混 合而制得的一種即食食品的制備方法。
背景技術(shù)：
食用菌富含多種維生素、礦物質(zhì)和氨基酸， 一直倍受人們的喜愛(ài)。 由于受氣候條件的限制，食用菌生產(chǎn)有較強(qiáng)的季節(jié)性。在保質(zhì)儲(chǔ)存方 面大多是利用燙漂、蒸煮和鹽漬以延長(zhǎng)保質(zhì)時(shí)間。在食用過(guò)程中還要 再將鹽脫掉，不僅浪費(fèi)了食鹽還給環(huán)境造成了污染。也有人在深加工 方面做了研究，但大多都存在味道單一、品種單一、保質(zhì)期短、不可 切片食用等缺點(diǎn)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市場(chǎng)需要。
為解決以上缺點(diǎn)，本發(fā)明是公開一種以新鮮食用菌為原料，經(jīng)加 工后和蛋混合而制得的一種品種多樣、吃法多樣、并可長(zhǎng)期存放的即 食食品。在給人們提供一道美食菜肴的同時(shí)，也給農(nóng)副產(chǎn)品深加工開 辟了一條新的道路。
發(fā)明內(nèi)容
1、食用菌脫水和調(diào)味
食用菌(包括野生食用菌和人工栽培食用菌)經(jīng)修整和去把后，放 入清水中漂洗，然后進(jìn)行蒸煮，將煮熟透后的食用菌經(jīng)冷卻后放入脫
水機(jī)中脫水或進(jìn)行油炸脫水，使含水量不超過(guò)10%;根據(jù)需要切片或切丁。在切好的食用菌中放入1%—4%的食鹽、0.2%—1%的味精、0.5% 一1%的五香粉、2%—5%的辣椒醬充分混合后備用。
2、 蛋液的配制和調(diào)味
將禽蛋清洗后破殼得全蛋液(雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋均可)全 蛋液100千克、鹽1-3千克、味精0.2-0.5千克、糖0.5-1千克、雞精 0.5-1千克、水5-10千克，將鹽、味精、糖、雞精放入水中充分溶解， 然后混合于全蛋液中攪拌或放入打蛋機(jī)中打5-7分鐘，經(jīng)過(guò)濾雜質(zhì)后
備用o
將禽蛋清洗后放入含有9%的氫氧化鈉、6%的食鹽、1%五香粉的
料液中浸泡72-120小時(shí)；在蛋清尚未疑固之前取出；蛋清、蛋黃分離。
蛋清、蛋黃經(jīng)攪拌過(guò)濾后單獨(dú)使用。
經(jīng)過(guò)氫氧化鈉浸泡過(guò)的蛋清具有筋道、多味、透亮等優(yōu)點(diǎn)；蛋黃 具有咸蛋黃之香味，和食用菌混合后不需再調(diào)味。
3、 混合
將調(diào)好味的食用菌20-40份、全蛋液80-60份進(jìn)行混合。 將調(diào)好味的食用菌30-50份、蛋清液70-50份進(jìn)行混合。 將調(diào)好味的食用菌20-40份、蛋黃液80-60份進(jìn)行混合。 4 、灌腸或放入模具蒸制
將混合好的料液灌入腸衣中進(jìn)行溫度121。C蒸煮，時(shí)間根據(jù)腸衣 直徑(6cm直徑60分鐘、8cm直徑腸衣80分鐘)。冷卻后即可常溫儲(chǔ) 存，開啟即可食用，保質(zhì)期1年。
將混合好的料液放入特制的模具中，蒸熟為準(zhǔn)。此模具可以是方 型、圓型或奇型，如動(dòng)物型狀或雞蛋型狀；將熟透的產(chǎn)品經(jīng)脫模冷后進(jìn)行真空包裝，然后經(jīng)溫度121。C，時(shí)間45分鐘，進(jìn)行殺菌處理。 冷卻后可常溫儲(chǔ)存。保質(zhì)期為1年。 本發(fā)明的有益效果
1、本產(chǎn)品經(jīng)以上方法加工后，新鮮食用菌不須再用鹽浸即可長(zhǎng)期儲(chǔ)存， 亦可隨時(shí)食用，也可作為休閑食品走進(jìn)大小賣場(chǎng)。
3、此產(chǎn)品加工方法簡(jiǎn)單且食用方便，為農(nóng)副產(chǎn)品深加工開辟了一條新 的道路，從而帶動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的大力發(fā)展。因此說(shuō)此食品 值得大力推廣'。
具體實(shí)施案例一
將脫水或油炸后的食用菌100重量份、鹽2重量份、糖0.5重量 份、味精0.3重量份、雞精0.5重量份進(jìn)行混合調(diào)味。
禽蛋經(jīng)清洗后放入含有9%的氫氧化鈉、6%的食鹽、1%的五香粉 的料液中，浸泡84小時(shí)撈出；瀝干水后蛋清、蛋黃分離；蛋清、蛋黃 經(jīng)攪拌過(guò)濾后單獨(dú)使用。
將調(diào)入味的食用菌40重量份，蛋清液60重量份進(jìn)行配制。將配 制好的料液灌入特制模具中，然后放入蒸汽鍋中，蒸汽溫度100°C， 時(shí)間15分鐘即可；冷卻脫模后真空包裝，經(jīng)溫度121°C，時(shí)間45分 鐘的殺菌處理即可常溫儲(chǔ)存，保質(zhì)期一年。
具體實(shí)施案例二
將脫水或油炸后的實(shí)用菌100重量份、食鹽2重量份、糖0.5重 量份、味精0.2重量粉、雞精0.5重量份進(jìn)行混合調(diào)味。將調(diào)入味的食用菌30重量份，實(shí)施案例1中的蛋黃液70重量份 進(jìn)行再混合配制。將配制好的料液灌入6 cm直徑腸衣中蒸或煮；經(jīng)溫 度121。C，時(shí)間60分鐘的殺菌處理，即可常溫儲(chǔ)存。
具體實(shí)施案例三
將脫水或油炸后的食用菌100重量份、鹽1重量份、糖0.5重量 份、味精0.4重量份、辣椒醬2重量份(辣椒醬原料為芝麻、辣椒、 食用油)進(jìn)行混合調(diào)味。
全蛋液按100重量份、鹽2重量份、糖1重量份、味精0.25重量 份、水10重量份充分混合攪拌過(guò)濾雜質(zhì)后備用。將調(diào)入味的食用菌 35重量份、蛋液65重量份進(jìn)行配制，將配制好的料液灌入特制的模 具中，然后放入蒸汽鍋中，蒸汽溫度100。C，時(shí)間15分鐘即可；冷卻、 脫模后真空包裝，經(jīng)溫度121。C、時(shí)間45分鐘的殺菌處理，冷卻后即 為成品，可常溫儲(chǔ)存，保質(zhì)期1年。
權(quán)利要求
1、一種食用菌和蛋混合而制得的即食食品；其主要技術(shù)特征是食用菌經(jīng)脫水或油炸調(diào)味后20-40重量份；全蛋液、蛋清液或蛋黃液80-60重量份進(jìn)行混合；經(jīng)灌腸或灌入特制模具中蒸或煮而制得本產(chǎn)品。
2、 根據(jù)權(quán)利要求書1所述；食用菌包括人工栽培的食用菌和天然 野生食用菌；所述的蛋包括雞蛋、鴨蛋、鵪勢(shì)蛋、鵝蛋等。
3、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的蛋；可放入含有9%氫氧化鈉、6%食鹽、1%五香粉的料液中浸泡84小時(shí)待蛋清軟化成水狀時(shí)取出，蛋 清、蛋黃分離，單獨(dú)使用。
4、 根據(jù)權(quán)利要求書l所述；制得的產(chǎn)品，可以用腸衣灌裝，也可 用方形、圓形、奇形的模具經(jīng)蒸或煮成型后，真空包裝。
5、 根據(jù)權(quán)利要求書1所述；食用菌可以是經(jīng)脫水機(jī)脫水的也可以 是油炸脫水的食用菌，其調(diào)味料配方是食用菌100;食鹽 1%-3%、糖0.5%-1%、味精0.2%-0.1%、雞精0.5%-1%、辣椒醬0.5%-1%;其優(yōu)選配方為鹽2重量份、糖0.5重量份、味精0.3重量份、雞精粉0.5重量份進(jìn)行混合調(diào)味。
6、 根據(jù)權(quán)力要求書1所述；全蛋液調(diào)味料配方是全蛋液100;鹽 1%—4%、味精0.1%—0.5%、雞精粉0.2%—0.6%、糖0.2%— 0.4%、水5%—10%;其優(yōu)選配方為食鹽2重量份、糖l重 量份、味精0.25重量粉、水10重量份進(jìn)行混合調(diào)味。
7、 根據(jù)權(quán)力要求書l所述，其優(yōu)選配方為食用菌40重量份、 蛋清液60重量份進(jìn)行配制；食用菌30重量份、蛋黃液70重 量份進(jìn)行配制；食用菌35重量份、全蛋液65重量份進(jìn)行配制。
全文摘要
本產(chǎn)品是以食用菌和蛋為原料經(jīng)調(diào)味混合后而制得的即食食品。其生產(chǎn)工藝是食用菌經(jīng)脫水、油炸調(diào)味后和蛋液混合，經(jīng)灌腸或灌入特制模具中，經(jīng)蒸煮而制得。其配方是食用菌20-40重量份，蛋液80-60重量份。
文檔編號(hào)A23L1/29GK101513251SQ20091000887
公開日2009年8月26日 申請(qǐng)日期2009年2月11日 優(yōu)先權(quán)日2009年2月11日
發(fā)明者祝紅岸 申請(qǐng)人:祝紅岸