專利名稱：大紅、鮮、甜、脆、酒棗的制作技術的制作方法
大紅、鮮、甜、脆、酒棗的制作技術
本發明的技術領域就是人們對棗的認識已有幾千年的歷史了，但是對 棗的貯藏只會曬干備用，而不會鮮貯。曬干棗有兒大弊病
①當大紅棗下樹之后正好趕上連陰天，使曬棗受到嚴重影響，輕者腐 爛，重者個棗不收，使棗農苦不堪言，損失嚴重。②即是曬干棗也存在著 弊病，干棗皺褶當中存有大量的細菌、泥沙、細土，食用時不易排除。使 人身健康受到損害和影響。本發明的內容就是把鮮棗加工貯藏，這樣就不 用太陽曬了，即使趕上連陰天也不妨礙，而且貯藏方法簡單易行，也不用 太大的投資，即使貯存幾百斤、幾千斤、幾噸都是可以的。本發明的目的 是使棗農們減少損失、增加收入，掙錢容易，而且還要省事。
具體實施方案操作步驟如下
① 在收棗季節，收棗前一定要把地面打掃干凈，不要有小石子、石粒 之類的帶塵、帶剌的東西，以免鮮棗從樹上落地后損失棗子外表面，樹上 無棗之后把落地棗都撿起來，集中在一起。
② 挑選
挑選棗子表面紅而光滑、無傷痕、無疤痕的、好的大個棗、中等的棗、 較小的棗要分開等級，太小的棗就不能入選了，把棗放在大的廣口盆中， 清洗一遍，然后撈入底部及四周鋪有白布的竹筐當中，鋪白布的目的就是 怕竹劈子損傷棗子的表面。把瀝干水份的鮮棗倒在地面鋪有塑料布的平面 上攤平、攤勻，目的是讓太陽曬干鮮棗表面的水份，不要曬的太干，曬好 的表面稍微有點皺皮為好。然后把干皮的鮮棗放在65°的白酒當中浸泡l 小時，不要浸泡時間過長。如果時間過長棗子吸收的白酒過多，使棗苦、 辣、達不到甜、脆的目的。棗子個大就浸泡1小時，中等個就浸泡45分鐘， 個小時就浸泡30分鐘。按著時間把浸泡好的棗子撈入四周鋪有白布的竹筐
當中控干酒，直至竹筐不滴酒為宜。然后把棗放入擦洗干凈的帶釉面的瓷
壇當中，裝八成滿就行，每壇裝2斤左右，不要用大瓷壇，每壇裝10斤、 20斤、50斤是淹制酒棗的大忌，壇子大不利于搬運，更不利于銷售。如果 發生整壇腐爛、損失就慘重了。把小壇裝好后就用塑料布蓋嚴壇口 ，上面再放一個小棉墊子壓在塑料
布上，再用小細繩子捆好塑料布及棉墊子的多于部分于壇口的周圍，封的 越嚴實越好，捆的越緊越好，目的就是不讓外界的空氣進入壇子當中，不 讓壇中的酒味和水份跑掉，完畢之后，就把壇口上面放上一塊大于壇口直 徑的小木板，木板上就再放一個小壇子，壇口上面就在放一塊小木板，板 上面就再放一個小壇子，以此類推，最多放10M，過高會使壇子垛倒塌。 應把小壇子放在十燥、陰涼、通風好的地K室或吟:調室，要求室溫不超過 4°C，溫度過高使壇屮的酒棗起反應過快，也會過早的腐爛，得不償失。 導壇在壇屮存放15—20天左右，就把每一壇棗打開進行檢杳。導壇 的H的是放出壇中的厭氧氣體，有腐爛變質的棗f盡快的清除，若有的多 一f沒有腐爛，但是已是不正常的軟性或稍微有點變質，在這種情況卜-也要
盡快揀出處理掉，不要心疼l、 2個小棗而爛掉1壇子譽，挑揀酒麥時，室 內要消毒，把手洗千凈后再用65。的白酒或75%的食用酒精洗一遍手，手 上千萬不能帶有細菌，檢杳完畢之后把棗f重新裝壇，2壇湊1壇或3壇湊2 壇或4壇湊3壇，總而言之，視其情況而定，每壇在2斤左右，重新封口捆 嚴，再放到庫房中存放15天一45天即可出廠了， 一般的情況下是在農歷的 11月份至第二年農歷的2月份之間賣酒棗，反季節銷售，如果室溫過高， 酒棗在壇中容易腐爛。根據市場行情，調節生產量。如果在室溫為4。C左 右的地下室、菜窖當中，第一年秋季的酒棗會存放到第二年的新棗下來， 這是發明人做過的實驗，目的是讓鮮棗的貯存更有說服力。
權利要求
1、大紅鮮棗的挑選，分大、中、小三個等級分揀開；
2、 把要加工酒棗用的棗用清水洗一遍、涼干；
3、 把棗按大、中、小放在65°的白酒當中fe泡， 一定要注意時間， 這是關鍵！大個的浸泡l小時 中個的浸泡45分鐘 小個的浸泡30分鐘 太小的不能入選。
4、 把棗從酒中撈出，瀝干酒，把棗裝在有瓷釉面的小瓷壇當中，每 壇裝2市斤左右，不要用大壇，不要裝的太多太滿。然后蓋塑料 布，棉墊封口，并用小繩捆嚴口。
5、 貯藏把小瓷壇放在4。C左右的地下室、空調室或農村土造的菜 .窖當中(注意如果用菜窖貯存酒棗時一定要把菜窖的周圍用磚 切好，否則酒棗當中會有^l土味，更不要菜棗混放那樣會使酒棗 串味，就更難吃了)。
6、 導壇在4X:的室溫下存放15-20天就可導壇了，把壇口打開， 把棗倒在消過毒的糖瓷盆當中，手一定也要消毒。把腐爛變質的 棗揀出處理掉，重新裝壇，封好口后還放在4。C的室溫下，貯藏， 20天-45天即可上市了。
7、 每年的農歷十一月份至第二年農歷的二月上旬都可讓鮮酒棗上 市， 一般的情況下是在春節期間全部處理完畢。
全文摘要
本發明是大紅鮮、酒棗的制作技術。所屬的技術領域就是鮮棗的貯存技術。現在市售的棗都是干棗，沒有鮮棗而鮮棗反季節供應市場無此先例。發明本方法的技術問題就是要解決鮮棗如何鮮貯，食用時又甜又脆。解決問題的技術方法就是把鮮棗如何挑選、加工、貯存的方法。要點就是用酒浸泡鮮棗的時間和什么時間倒壇，什么時間供應市場效益最好及貯存的室溫。發明該方法的主要用途，就是為使棗農減少損失，不怕連陰天增加收入，使市場有鮮棗這一罕見商品供應，貯存鮮棗既省時、省力、又省錢，容易操作實現。其中要解決的核心問題，就是鮮貯的技術和貯存數量、地點及其它條件。
文檔編號A23B7/154GK101627782SQ200910007939
公開日2010年1月20日 申請日期2009年2月28日 優先權日2009年2月28日
發明者張琦海 申請人:張琦海