包含一種或多種ω-3脂肪酸及一種或多種果實風味劑的食物產品的制作方法

專利名稱：包含一種或多種ω-3脂肪酸及一種或多種果實風味劑的食物產品的制作方法
技術領域：
通常，本發明涉及食物產品，更具體地，涉及以一種或多種ω-3脂肪酸及補充量 的一種或多種果實風味劑進行強化的食物產品。
背景技術：
兩個脂肪酸家族，ω-3和ω-6脂肪酸，形成了人飲食的重要部分。它們被稱為“必 需脂肪酸”，構成細胞膜的重要組分、調控身體對膽固醇的利用、且控制物質的生產，所述的 物質影響幾乎所有其他身體過程。例如，二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid, EPA)和 二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid，DHA)，為長鏈形式的ω-3脂肪酸，其支持腦和心 血管健康及功能，還有其他健康益處。為達到最好的效果，這兩個家族的脂肪酸應當以正確的比例組合。不像發現于植 物或蔬菜油中且形成當代飲食的常見部分的ω-6脂肪酸，EPA和DHA幾乎都只在深水的冷 水性魚中發現。ω-6比ω-3更易獲得的事實導致大多數人消費的ω-3脂肪酸的量不成比 例地低。為增加或優化來自必須脂肪酸的健康受益，已經指出應更多地消費ω-3脂肪酸， 同時降低ω-6脂肪酸的消費。這樣，需要使得ω-3脂肪酸，具體而言是長鏈形式，在消費者食物產品中更容易 得到。一種制造更易得的ω-3脂肪酸的方式是將其包含在食物產品中，例如在飲料如果汁 中。然而，含有魚來源ω-3脂肪酸的果汁具有不合需要的風味。本發明的一個目的是解決 食物產品具有一種或多種不合需要風味的問題。發明概述本發明涉及食物產品，其促進健康受益，例如以一種或多種ω-3脂肪酸及補充 量的一種或多種果實風味劑進行強化的飲料。食物產品可包括果汁。在特定示例性實施 方式中，果汁來源于柑桔果實，包括但不限于，橙子、柑桔、橘子、橘柚、柚子、檸檬、酸橙、葡 萄柚及其任意組合。在特定示例性實施方式中，果汁來源于非柑桔果實，包括但不限于， 蘋果、桃子、油桃、梅、李、菠蘿、香蕉、石榴、黑莓、藍莓、博伊森莓(boysenberry)、櫻桃、蔓 越莓、醋栗、棗、葡萄、鵝莓、越橘、桑椹、覆盆子、草莓及其任意組合。在特定示例性實施方 式中，食物產品可包括柑桔和非柑桔果汁的混合物。食物產品可包括，例如非濃縮物稀釋 (not-from-concentrate, NFC)果汁(例如NFC橙汁)。食物產品還能包括濃縮物稀釋 (from-concentrate, FC)果汁及其他類型柑桔或非柑桔果汁，例如100%果汁(例如，蘋果 和葡萄)和-90%混合果汁(例如，蔓越莓和葡萄柚)。其他食物產品包括，例如，乳品飲品、能量飲品、運動飲品、強化/增強水飲品、豆
4漿飲品、發酵飲品(例如，酸奶和酸牛奶酒(kefir))、碳酸飲品、果汁和乳品飲品的雜合混 合物等，包括瓶裝和聽裝產品，以及清涼糖漿的應用。此外，與偶爾制備并消費魚類相反，具 有ω-3脂肪酸的強化食物和飲料對現代生活方式更方便，且更為適合。在至少特定示例性實施方式中，本文公開的方法和食物產品部分地基于食物產品 的新型組合的發現，例如，包含一種或多種ω-3脂肪酸的具有所需要風味的果汁。已經 發現ω-3脂肪酸的存在可減弱、掩蔽和/或減少食物產品如果汁的高調風味(high note flavor) 0已經驚人地發現向具有一種或多種ω-3脂肪酸的食物產品中添加補充量的一 種或多種果實風味劑能產生具有所需要高調風味的食物產品。因此，在至少特定示例性實 施方式中，提供包括至少一種或多種ω-3脂肪酸及補充量的一種或多種果實風味劑的食 物產品。在其他示例性實施方式中，尤其所需的高調風味能通過提供包括至少一種或多種 ω-3脂肪酸及補充量的來自相同果汁的一種或多種果實風味的果汁而實現。根據特定方面，提供包含至少一種果汁、至少一種ω-3脂肪酸，及補充量的至少 一種果實風味劑的食物產品。在特定示例性實施方式中，果汁為NFC果汁，例如NFC橙汁。 在特定示例性實施方式中，NFC果汁經過巴氏消毒。在特定示例性實施方式中，所述至少一 種果實風味劑選自來自所指的果實風味劑的橙子部分、橙子組分、橙子提取物、橙子精油、 橙子濃縮精油、橙子香味、橙子精華、橙子中的一種或多種。在特定示例性實施方式中，所述 至少一種果實風味劑以重量的大約0. 001% -大約1.0%的量，或重量的大約0.01% -大 約0.5%的量存在。在特定示例性實施方式中，果汁、至少一種ω-3脂肪酸和至少一種果 實風味劑作為基本上均質的混合物存在。在特定示例性實施方式中，所述至少一種ω-3脂 肪酸的所需量包括每份8盎司的NFC果汁中大約5-5000毫克，每份8盎司的NFC果汁大約 IOmg和大約IOOOmg之間，或每份8盎司的NFC果汁至少大約16毫克。在特定示例性實施 方式中，所述至少一種ω-3脂肪酸包含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)之一 或二者。在特定示例性實施方式中，所述至少一種ω-3脂肪酸包含EPA和DHA 二者，其量 為55-65 %的ΕΡΑ，35-45 %的DHA，或比例為大約60 %的EPA和大約40 %的DHA。在特定示 例性實施方式中，NFC果汁包括柑桔果汁或非柑桔果汁之一或二者。在特定示例性實施方式中，所述至少一種ω-3脂肪酸被封裝。在特定示例性實施 方式中，所述至少一種封裝的ω-3脂肪酸是多重封裝的。在特定示例性實施方式中，所述 至少一種多重封裝的ω-3脂肪酸在巴氏消毒后基本上保持完好。在特定示例性實施方式 中，所述至少一種多重封裝的ω -3脂肪酸在ρΗ低于大約6. 0時基本上保持完好，或在ρΗ 為大約3. 6-4. 2時基本上保持完好。在特定示例性實施方式中，所述至少一種多重封裝的 ω-3脂肪酸當受到剪切速率為大約lsec—1-大約100，OOOsecT1的剪切時基本上保持完好。這些及其他目的，連同本文公開的本發明的優勢和特征通過參考以下說明書和所 附圖像會變得明顯。進一步地，要理解的是本文描述的多種實施方式的特征不是互相排斥 的，并能以多種組合和排列存在。附圖簡述在附圖中，如參考文獻一樣，文字一般在整個不同理解中指的是相同部分。另外， 附圖不必是成比例的，相反，通常重點在于對本發明原則的闡述。在以下說明書中，本發明 的多種實施方式參考以下附圖而描述，其中

圖1描繪了根據特定示例性實施方式形成食物產品的過程。
特定示例性實施方式的詳述本發明涉及含有一種或多種ω-3脂肪酸及補充量的一種或多種果實風味劑的食 物產品。在特定示例性實施方式中，食物產品包括液體飲料。在特定示例性實施方式中， 液體飲料包括橙汁。所述橙汁是例如非濃縮物稀釋(NFC)橙汁。包含其他飲料或果汁類 型如柑桔、非柑桔、濃縮物稀釋(FC)和NFC或其他的食物產品也是可以考慮的并在本發明 范圍內。在特定示例性實施方式中，食物產品包括來源于柑桔果實的果汁，包括但不限于， 橙子、柑桔、橘子、橘柚、柚子、檸檬、酸橙、葡萄柚及其任意組合。在特定示例性實施方式 中，果汁來源于非柑桔果實，包括但不限于，蘋果、桃子、油桃、梅、李、菠蘿、香蕉、石榴、漿果 (例如，巴巴多斯櫻桃(acerola cherry)，熊果、黑莓、藍莓、博伊森莓、櫻桃、美國野櫻桃、云 莓、蔓越莓、醋栗、棗、露莓、接骨木、葡萄、鵝莓、越橘、羅甘莓、olallieberry、桑椹、葡萄干、 plains berry、prairie berry、覆盆子、薩斯卡通(Saskatoon)漿果、美洲大樹莓、沙棘漿 果、黑刺李漿果、草莓、糙莓、刺莓、裹白樹莓、歐洲越橘等)及其任意組合。在特定示例性實 施方式中，食物產品包括柑桔和非柑桔果汁的混合物。在特定示例性實施方式中，食物產品 為飲料，其包含至少一種果汁(例如，柑桔果汁、橙汁、本文公開的任何果汁)，其量為占飲 料重量的大約5% -大約90%，例如，重量的大約10% -大約75%，重量的大約15% -大約 50%，或重量的大約20%-大約30%。食物產品可以是液體形式或非液體形式。例如，食 物產品可以以即飲飲料或用于以液體(如水)重構而飲用的干粉形式提供。另外，食物產 品可以是酸奶、麥片、谷物、奶酪、布丁、年糕、快餐或其他手持的、非冷藏食物產品或其任意 組合。如本文使用的，術語“食物產品”指的是食物的直接消費(consumer-ready)形式 (例如，便于消費、出售、運輸、包裝等的食物產品)以及食物的“粗”形式，例如，新鮮榨取的 果汁。術語食物產品還指如本文進一步描述的中間食物產品(例如，可選地已經經過一道 或多道處理新鮮榨取的果汁)，例如，NFC和/或FC果汁，NFC和/或FC果汁(其中已經加 入了一種或多種ω -3脂肪酸和/或一種或多種果實風味劑)，混合的NFC和/或FC果汁， 后處理的NFC和/或FC果汁、經巴氏消毒的NFC和/或FC果汁等等。在特定示例性實施方式中，食物產品為減少卡路里、輕的、或低卡路里飲料。如本 文中使用的，“減少卡路里飲料”表示與富含卡路里的飲料(通常是之前已經商品化的富含 卡路里飲料)相比，具有每份8盎司飲料中的卡路里至少降低25%的飲料。如在本文中使 用的，“輕飲料(light beverage)”表示與富含卡路里的飲料(通常是之前已經商品化的富 含卡路里飲料)相比，具有每份8盎司飲料中的卡路里至少降低1/3的飲料。如在本文中 使用的，“低卡路里飲料”每份8盎司飲料少于40卡路里。在特定示例性實施方式中，本發 明的食物產品為輕橙汁飲料，其每份8盎司少于50卡路里。本文公開的食物產品制劑中可包括多種甜味劑。適合用于本文公開的食物產品的 多種果汁飲料實施方式的甜味劑包括天然甜味劑。適合至少一種特定示例性實施方式的天 然甜味劑包括例如，赤蘚糖醇、塔格糖、山梨醇、甘露醇、木糖醇、麥芽糖、鼠李糖、海藻糖、甘 草皂苷、麥芽糖醇、乳糖、羅漢果(Lo Han Guo，“LHG”)、萊鮑迪苷、甜菊苷、木糖、阿拉伯糖、 異麥芽酮糖醇(isomalt)、乳糖醇、麥芽糖醇、海藻糖和核糖，以及蛋白質甜味劑，如奇異果 甜蛋白、應樂果甜蛋白、甜味蛋白(brazzein)和monatin。適合于本文公開的減少卡路里、 輕的或低卡路里果汁飲料中一些或全部實施方式的天然非營養甜味劑包括例如，萊鮑迪苷A、甜菊苷、其他甜菊醇糖苷、甜葉菊(Stevia rebaudiana)提取物、羅漢果(例如，LHG果汁 濃縮物、羅漢果苷ν含量為約2-約99%的LHG粉末)、monatin、甘草皂苷、奇異果甜蛋白、 應樂果甜蛋白、甜味蛋白及其任意混合物。如本文使用的，術語“補充量”指的是除了通常在食物產品中發現的果實風味劑及 之外，加入本文描述的食物產品中的果實風味劑的量。例如，補充量的橙子風味劑是橙子風 味劑的量，其大于本領域常規使用的NFC過程獲得的橙汁中通常存在的量。補充量可大于 食物的直接消費形式、食物的粗形式、中間食物產品或其任意組合的一種或多種之中發現的量。在特定示例性實施方式中，ω-3脂肪酸包括長鏈ω-3脂肪酸二十碳五烯酸(EPA) 和二十二碳六烯酸(DHA)。長鏈ω-3脂肪酸衍生自，例如，海產油或魚油。這些油可從多種 類型的魚或海洋動物中提取，如鳳尾魚、多春魚、鱈魚、鯡魚、鯖魚、油鯡魚、鮭魚、沙丁魚、鯊 魚和金槍魚，或來自海生植物，如微藻，或其任意組合。其他ω-3脂肪酸來源包括肝臟和腦 組織以及蛋類。食物產品中EPA對DHA的比例可根據ω -3脂肪酸來源(例如，魚油)，ω-3脂肪 酸混合方式以及要生產的食物產品(例如，橙汁)而變動。EPA DHA比例會變動以適合 具體應用，可包括例如0 100、100 0、2 1、或3 2的比例。在特定示例性實施方式 中，ω -3脂肪酸混合物包含大約55-65 %的EPA和大約35-45 %的DHA。在特定示例性實施 方式中，EPA DHA比例為大約60 40 ；然而其他比例也是可以考慮的且在本發明范圍之 內。在特定示例性實施方式中，所述一種或多種ω -3脂肪酸以粉末形式和/或作為液 體形式中游離的油添加到產品(例如，橙汁)中。此外，所述一種或多種ω-3脂肪酸能以 凝膠形式或作為乳劑的部分與其他類型的載體一同提供。可使用多種類型的粉末ω-3脂 肪酸。在特定示例性實施方式中，粉末形式包括通過將魚油噴霧干燥于封裝基質(包括例 如蛋白質和碳水化合物)而制備的粉末ω-3脂肪酸。基質封裝魚油形成微囊，范圍為大約 1-500微米。在特定示例性實施方式中，封裝的大小范圍為大約5-100微米。其他的范圍包 括大約0. 5-20微米。如有需要，顆粒尺寸可變化以適合具體應用，可基于所需要的口感、視 覺外觀(霧狀、絮狀或不透明狀)、氧化穩定性和在產品中的懸浮穩定性進行選擇。封裝的 及多重封裝的魚油包括，例如來自OceanNutrition Canada的Meg-3 。封裝的魚油具有優
勢，因為微囊劑能有效地保護ω-3脂肪酸不受處理(如剪切混合、高溫處理)過程中以及 隨后儲存過程中由于脂肪酸氧化遇到的壓力的影響，并能消除或減少吞咽時的魚味。示例 性合適的封裝和多重封裝的魚油及其制造方法在美國專利號6，969，530中描述。在特定示例性實施方式中，為本文描述的食物產品提供了所需量的ω-3脂肪酸。 所述的量可根據應用及所需的營養含量而變動。在特定示例性實施方式中，每份8液盎司 大小(0.24升)的橙汁包括大約5-5000mg的ω-3脂肪酸。要添加的量可變動以適合具體 的應用，并能至少部分地基于營養價值、味道、保質期、認可的效力水平、合格健康聲明及其 組合。其他的量也是可以考慮的，且在本發明范圍之內，如在每份8盎司飲料大約IOmg-大 約IOOOmg之間。例如，每份此食物產品可能需要提供至少32mg的ω -3脂肪酸(組合的EPA 和DHA)以達到美國食品及藥物管理局(FDA)優秀源營養素含量聲明的要求，或至少16mg 以達到FDA優良源營養素含量聲明的要求。ω-3脂肪酸在食物產品中充分混合以提供相對一致的分布；然而，混合不限于將ω-3脂肪酸溶解或懸浮于液體中。例如ω-3脂肪酸可以 粉末形式與粉末的飲品混合物混合(例如，來自P印SiC0的Gatorade )以形成幾乎均勻 混合的粉末產品。在特定示例性實施方式中，為本文描述的食物產品提供所需量的一種或多種果實 風味劑。如本文使用的，術語“果實風味劑”指的是任何果實部分、果實組分(例如，外皮、 果屑、髓部、果皮、果肉、花(例如花瓣)、葉、莖、種子等等)，其來自所指果實(FTNF)風味劑 (例如，果實精華、果油和/或果實風味劑的組合，例如，來自所指的果實風味劑的橙子)，果 實提取物(例如，表達的、吸收的、浸漬的、蒸餾的等等)，果油(例如，精油、濃縮精油)，果 實精華，果泥、果實香味等，其可以被加至食物產品以增強風味(例如，提供和/或增強一種 或多種高調風味劑)。在特定示例性實施方式中，使用了一種或多種橙子果實風味劑。在特 定示例性實施方式中，該橙子風味劑包括橙子部分、橙子組分、橙子FTNF風味劑、橙子提取 物、橙子精油、橙子濃縮精油、及其任意組合中的一種或多種。在特定示例性實施方式中，果實風味劑來源于非柑桔果實，例如蘋果、桃子、油 桃、梅、李、菠蘿、香蕉、石榴、漿果(例如，巴巴多斯櫻桃(acerola cherry)，熊果、黑莓、藍 莓、博伊森莓、櫻桃、美國野櫻桃、云莓、蔓越莓、醋栗、棗、露莓、接骨木、葡萄、鵝莓、越橘、 羅甘 、olallieberry、桑才甚、葡萄干、plains berry、prairie berry、覆盆子、薩斯卡通 (Saskatoon)漿果、美洲大樹莓、沙棘漿果、黑刺李漿果、草莓、糙莓、刺莓、裹白樹莓、歐洲越 橘等)及其任意組合。在特定示例性實施方式中，果實風味劑來源于柑桔果實，包括但不限 于例如，橙子、柑桔、橘子、橘柚、柚子、檸檬、酸橙、葡萄柚及其任意組合。為本文描述的食物產品提供的補充量的一種或多種水果風味劑可根據應用而變 動(例如，生產所需要的高調風味)。要加的一種或多種果實風味劑的量會變動以適合具 體應用，其可至少部分基于營養價值、味道、保質期、認可的效力水平、合格健康聲明及其組 合。在特定示例性實施方式中，食物產品包含重量的大約0.0001%-大約10%的果實風味 劑。在特定示例性實施方式中，食物產品包含重量的大約0. 001% -大約1. 0%的果實風味 劑，重量的大約0. 001% -大約0. 5%的果實風味劑，重量的大約0. 01% -大約0. 5%的果 實風味劑，或重量的大約0. 04-大約1. 0%的果實風味劑。根據所使用的具體果汁、果實風 味劑和/或食物產品，其他量的果實風味劑也是可以考慮的，并在本發明范圍之內。本文描述的食物產品可包括其他營養成分，例如，短鏈ω-3脂肪酸如α-亞麻酸 (ALA)(衍生于微藻或其他來源)、ω-6脂肪酸、維生素、礦物質或其組合也可添加至產品 中。如果需要，成分例如甜味劑、風味劑、著色劑、增稠劑、乳化劑、酸化劑、電解質、蛋白質、 碳水化合物、防腐劑及其任意組合也能添加至產品。所完成的包括至少一種或多種ω-3脂肪酸及補充量的一種或多種果實風味劑的 食物產品在常溫條件下可具有大約2-12個月，可能長達24個月的保質期，這取決于產品所 受的加工的水平、包裝類型以及用于包裝產品的材料。在特定示例性實施方式中(例如，更 輕地處理的產品)，所完成的包含至少一種或多種ω-3脂肪酸及補充量的一種或多種果實 風味劑的產品在冷藏條件下保質期為大約12周。可影響產品保質期的其他因素包括，例 如，基礎配方的性質(例如，以糖增甜的飲料比以阿司帕坦增甜的飲料具有更長的保質期) 和環境條件(例如，暴露于高溫和陽光對即飲(ready to drink, RTD)飲料不利。在一方面，本發明涉及用于生產食物產品的方法。所述方法包括以下步驟預處理
8形成中間食物產品；將所需量的ω-3脂肪酸加入中間食物產品；以及混合中間食物產品以 將ω-3脂肪酸分散于中間食物產品中。可選地，所述方法可包括巴氏消毒中間食物產品以 形成食物產品以及對此食物產品進行后處理的步驟。后處理可包括制備用于包裝的產品。 此中間食物產品可以為溶液、或半固體或固體混合物。補充量的至少一種果實風味劑可在 巴氏消毒之前、巴氏消毒之后、與ω-3脂肪酸混合之前、和/或與ω-3脂肪酸同時添加至 食物產品。在另一方面，本發明涉及包括產品混合物及所需量的ω-3脂肪酸的食物產品，所 述ω-3脂肪酸通過混合分散于產品混合物中。在示例性實施方式中，產品混合物為經巴氏 消毒的。產品混合物可以為溶液、或半固體或固體混合物。在前述方面的多種實施方式中，添加步驟包括向中間食物產品添加粉末，例如通 過使用粉末混合器。混合步驟可包括通過使用例如高剪切混合器，將ω-3脂肪酸分散于中 間食物產品以形成幾乎均質的混合物。此外，ω-3脂肪酸的所需量為每份食物產品中大約 5-5000毫克。在一個具體實施方式
中，ω-3脂肪酸的所需量為每份食物產品中至少大約16 毫克。在其他實施方式中，ω-3脂肪酸的所需量為每份食物產品中大約5-320毫克，優選 地大約15-100毫克，更優選地大約10-50毫克。所述ω-3脂肪酸可以任意組合包括二十 碳五烯酸(EPA)和/或二十二碳六烯酸(DHA)。在示例性實施方式中，所述ω-3脂肪酸包 含EPA和DHA，其量為55-65 %的EPA和35-45 %的DHA，或比例為大約60 %的EPA和大約 40 %的DHA ；然而，可能在食物產品中只包含EPA或DHA。圖1顯示了用于形成根據本發明一個實施方式的食物產品的過程100。在步驟110 時，進行預處理以提供中間產品。在特定示例性實施方式中，此中間產品被用于形成橙汁， 如用于形成NFC橙汁。提供中間產品，用于形成其他果汁或飲料，如本文上面列出的這些， 這也是可以考慮的并在本發明范圍之內。在特定示例性實施方式中，預處理在巴氏消毒之前形成中間食物產品。在其他處 理階段提供中間食物產品也是可以考慮的并在本發明范圍之內。例如，預處理能形成中間 食物產品，其需要在巴氏消毒之前進行附加的處理。能采用多種常規技術以形成中間食物 產品。預處理可根據應用而變動。在NFC橙汁的情況下，此預處理包括例如添強化劑或其 他添加劑以及降低果汁的酸水平，如美國專利號6，565，898,6, 682，767和6，761，915中公 開的，其整個公開在此處并入全文作為參考。如有需要，這些中間食物產品可包括多種其他成分，例如維生素、礦物質、風味試 劑、甜味劑、著色試劑、其他功能性成分、穩定劑、PH調節劑及其任意組合。其他添加劑，如 本文上文描述的那些，也是可以考慮的并在本發明范圍之內。通常，這些成分可在巴氏消毒 之前、與ω-3脂肪酸混合之前、和/或與ω-3脂肪酸同時加入。這些成分還可在巴氏消毒 之后加入。在特定示例性實施方式中，將所需量的一種或多種ω -3脂肪酸和/或補充量的一 種或多種果實風味劑在步驟120加入中間食物產品中。例如，所添加的ω-3脂肪酸的量為 每份8液體盎司(0.24升)中大約5-5000mg。其他量也可使用，例如，取決于每份大小以及 營養含量.在特定示例性實施方式中，封裝或多重封裝粉末形式的ω-3脂肪酸被添加到中 間食物產品中。在另一個實施方式中，封裝或多重封裝漿體形式的或作為液體形式中游離 油的ω-3脂肪酸被添加到中間食物產品中。
在特定示例性實施方式中，所述的一種或多種ω -3脂肪酸和/或補充量的一種或 多種果實風味劑在中間食物產品混合之后或過程中被添加到中間食物產品。在特定示例性 實施方式中，對中間食物產品進行高剪切混合；然而，其他混合方式是可以考慮的并在本發 明范圍之內，例如，低能/低剪切混合(例如，攪拌)和高能/高剪切混合。混合還能人工 地或作為批量處理的一部分進行。可使用多種類型的高剪切混合器。通常，高剪切混合器 包括包在外殼內的可旋轉刀片。在特定示例性實施方式中，中間食物產品是通過使用兩個 混合器而制造的。第一個是粉末混合器，其使得成分能摻入中間食物產品。第二個為線內 (in-line)高剪切混合器。混合應當不破壞包裝基質(其被破壞可能導致氧化發生)而完 成。選擇混合器用于具體應用，至少部分基于所使用的成分的類型和量、要生產的產品量以 及流速。通常，可使用商業可得的混合器，如可得自GetZVille，NY的Invensys APV或East Longmeadow, MA 的 Silverson Machines 公司。有許多將成分摻入食物產品的方法可供使用。在特定示例性實施方式中，使用粉 末添加(或混合)以及高剪切混合。粉末混合器由上下室制成的混合器外殼構成。上室具 有用于液體和粉末的入口連接，下室具有安裝在一個不銹鋼軸上的特殊混合_葉輪。該混 合器是通過使用蝴蝶閥將干的成分加入料斗而操作的，其中蝴蝶閥控制粉末從料斗中的流 動并阻止空氣進入混合器。干粉被吸入混合器，其中葉輪將成分摻入中間食物產品流。通 過粉末混合器后，中間食物產品接著進入高剪切混合物。當產品被推動穿過刀片時，通過旋 轉刀片的作用反復剪切產品流。高剪切混合充分地在中間食物產品中分散ω-3脂肪酸。在步驟130中，中間食物產品和ω-3脂肪酸通常被巴氏消毒。在特定示例 性實施方式中，巴氏消毒包括對中間食物產品進行巴氏消毒。巴氏消毒過程可包括例 如，超高溫(UHT)處理和/或高溫短時(HTST)處理。UHT處理包括使中間食物產品溶 液受到高溫處理，如通過直接的蒸汽注入或蒸汽輸入，或通過熱交換器間接加熱。通 常地，產品在巴氏消毒后，如具體的產品和/或包裝填充應用所需要的，該產品可選地 被冷卻。例如，在特定示例性實施方式中，中間產品溶液受到短時(例如，大約1-30 秒)加熱到大約185° F (85 0C )-270 ° F(132 °C )，然后迅速冷卻對于冷藏產品至約 36° F(2. 2°C)+/10° F(5°C )，對于耐貯食品或冷藏產品至室溫，對于耐貯食品的熱灌裝應 用至大約185° F(85°C)+/_10° F(5°C )。巴氏消毒過程通常是在一個封閉的體系內進行， 以免將食物產品暴露在空氣或其他可能污染來源中。其他巴氏消毒或滅菌技術也可使用， 例如無菌或干餾(retort)處理。此外，如食物產品或成分必要，可以串聯或并聯形式進行 多重巴氏消毒過程。處理完成后，后處理在步驟140完成；然而，后處理可包括將ω-3脂肪酸添加到產 品之后進行的任何過程步驟。后處理包括，例如，冷卻產品溶液以及將其灌裝到用于包裝、 運輸容器中。在特定示例性實施方式中，后處理還可以包括將食物產品脫氧至小于4. Oppm 的氧氣，小于2. Oppm，或小于1. Oppm ；但是，脫氧和其他“后處理”任務可在加工之前、巴氏 消毒前、與ω-3脂肪酸混合前、和/或與3ω-脂肪酸混合同時進行。此外，在產品的中間 處理和最終包裝過程中可維持惰性氣體(例如，氮氣)的頂空。附加地或備選地，氧氣阻隔 和/或氧氣清除劑可用于最后的包裝。包括食物產品均質化的處理步驟也是可以考慮的并 在本發明范圍內。如根據本發明一個實施方式所描述的，所述ω-3脂肪酸以封裝的或粉末形式摻入食物產品中，并受到高剪切混合。當與傳統的方法(例如將這些組分以油形式摻入)比 較時，本發明產生了幾個明顯的優勢。例如，不必添加乳化劑以穩定魚油，在處理過程中不 需要均質化的步驟。此外，處理步驟數的減少使得ω-3脂肪酸氧化產生的異味較少，產生 更可口、具有更長保質期的產品。
實施例以下實施例是本發明的具體實施方式
，但不是為了限制本發明。為所有目的，整個 申請中引用的所有參考文獻，專利和發表的專利申請的內容在此處以其全文并入本文作為參考。實施例1一般橙汁配方表 1 實施例2
以下成分混合在--起產生本發明降低卡路里的橙汁飲料實施方式的四個
樣品A樣品B樣品C樣品D
成分
重量重量態態
橙汁22. 240022. 240022. 240022. 2400
過濾水65ι. 528061. 474057. 540053. 4960
均質果肉7.692010.256012. 700015. 2540
巴氏消毒橙果肉3.69604. 92806.16007. 3920
萊鮑迪甙A0.01200. 01600.02000. 0240
Symrise 編號 1966500丨· 06000. 08000.10000. 1200
蘋果酸0.10800. 14400.18000.2160
檸檬酸0.10800. 14400.18000.2160
檸檬酸鉀0.12600.16800.21000.2520
柑橘風味劑0.01800. 02400.03000.0360
橙油/維生素E的混合0. 01800.02400.03000.0360
β-胡蘿卜素0. 01200. 01600.02000.0240
ω -3 成份(MEG3)0.10000.11000.12000. 1300
維生素混合物0.04800.06400. 08000. 0960
改性食物淀粉0.23400. 31200. 39000. 4680
總計100.0000100.0000100.0000100.0000本發明可以以其他具體形式體現而不偏離其精神或本質特征。因此，上述實施方 式，在各方面都被認為是闡述性的，而不限制本文描述的發明。本發明的范圍因此由所附的 權利要求表示，這些權利要求等價意義及范圍之內的所有變更都可以預期并包括在其中。根據以上公開的益處及示例性實施方式的描述，本領域技術人員明白大量備選的 和不同的實施方式可能符合本文公開的發明的一般準則。本領域技術人員認識到所有這些 多種修飾和備選的實施方式在本發明真正范圍和精神之內。所附的權利要求旨在覆蓋所有 這些修飾和備選的實施方式。應當理解的是本公開中及下面權利要求中使用的單數不定或 定冠詞(例如“一個”、“一種”、“該”等)是符合專利中習慣方法的，意思是“至少一種”，除 非在具體例子中從上下文明顯看出此術語旨在在具體例子中表示特定的一種和只是一種。 術語“包括”是開放性的，不排除其他名目、特征、組分等。
權利要求
食物產品，其包含NFC果汁；至少一種ω 3脂肪酸；和補充量的至少一種果實風味劑。
2.權利要求1的食物產品，其中所述NFC果汁包括柑桔果汁、非柑桔果汁及混合果汁中 的至少一種。
3.權利要求2的食物產品，其中所述柑桔果汁包括來自橙子、柑桔、橘子、橘柚、柚子、 檸檬、酸橙和葡萄柚中的一種或多種的果汁。
4.權利要求2的食物產品，其中所述非柑桔果汁包括來自蘋果、桃、油桃、梅、李、菠蘿、 香蕉、石榴、黑莓、藍莓、博伊森莓、櫻桃、蔓越莓、醋栗、棗、葡萄、鵝莓、越橘、桑椹、覆盆子和 草莓中的一種或多種的果汁。
5.權利要求1的食物產品，其中所述至少一種果實風味劑衍生自與NFC果汁相同的果實。
6.權利要求1的食物產品，其中所述至少一種果實風味劑包括橙子風味劑、柑桔風味 齊U、橘子風味劑、橘柚風味劑、柚子風味劑、檸檬風味劑、酸橙風味劑、葡萄柚風味劑、蘋果風 味齊IJ、桃風味劑、油桃風味劑、梅風味劑、李風味劑、菠蘿風味劑、香蕉風味劑、石榴風味齊U、 黑莓風味劑、藍莓風味劑、博伊森莓風味劑、櫻桃風味劑、蔓越莓風味劑、醋栗風味劑、棗風 味劑、葡萄風味劑、鵝莓風味劑、越橘風味劑、桑椹風味劑、覆盆子風味劑和草莓風味劑中的 一種或多種。
7.權利要求1的食物產品，其中所述NFC果汁為經巴氏消毒的。
8.權利要求1的食物產品，其中所述NFC果汁主要由橙汁構成。
9.權利要求1的食物產品，其中所述至少一種果實風味劑選自來自所指的果實風味劑 的橙子部分、橙子組分、橙子提取物、橙子精油、橙子濃縮精油、橙子香味、橙子精華和橙子 中的一種或多種。
10.權利要求1的食物產品，其中所述至少一種果實風味劑的存在量為重量的大約 0. 001% -大約 1. 0%o
11.權利要求1的食物產品，其中所述至少一種果實風味劑的存在量為重量的大約 0. 01% -大約 0. 5%。
12.權利要求1的食物產品，其中所述NFC果汁、至少一種《-3脂肪酸和至少一種果實 風味劑以基本上均質的混合物存在。
13.權利要求1的食物產品，其中所述至少一種《_3脂肪酸的所需量為每份8盎司NFC 果汁中大約5-大約5000毫克。
14.權利要求1的食物產品，其中所述至少一種《_3脂肪酸的存在量為每份8盎司NFC 果汁中大約10-大約1000毫克。
15.權利要求1的食物產品，其中所述至少一種《_3脂肪酸的所需量為每份8盎司NFC 果汁中大約16毫克。
16.權利要求1的食物產品，其中所述至少一種《_3脂肪酸包含二十碳五烯酸(EPA) 和二十二碳六烯酸(DHA)之一或二者。
17.權利要求16的食物產品，其中所述至少一種《-3脂肪酸包含EPA和DHA二者，其量為 55-65% 的 EPA 和 35-45% 的 DHA。
18.權利要求16的食物產品，其中所述至少一種《-3脂肪酸包含EPA和DHA二者，其 比例為60 %的EPA和40 %的DHA。
19.權利要求1的食物產品，其中所述至少一種脂肪酸是封裝的。
20.權利要求19的食物產品，其中所述至少一種封裝的《-3脂肪酸是多重封裝的。
21.權利要求20的食物產品，其中所述至少一種多重封裝的《-3脂肪酸在巴氏消毒 后，基本上保持完好。
22.權利要求20的食物產品，其中所述至少一種多重封裝的《-3脂肪酸在pH低于大 約6. 0時基本上保持完好。
23.權利要求20的食物產品，其中所述至少一種多重封裝的《-3脂肪酸在pH為大約 3. 6-4. 2時基本上保持完好。
24.權利要求20的食物產品，其中所述至少一種多重封裝的《-3脂肪酸當受到剪切速 率為大約1. OsecT1-大約100，OOOsec"1的剪切時基本上保持完好。
25.權利要求1的食物產品，其中所述食物產品為減少卡路里飲料、輕飲料、或低卡路 里飲料。
全文摘要
提供食物產品，其包含至少一種果汁、至少一種ω-3脂肪酸及補充量的至少一種果實風味劑。果汁包括非濃縮物稀釋(NFC)果汁。所述至少一種ω-3脂肪酸可被封裝，并可包括二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)。此補充量的至少一種果實風味劑包括橙子風味劑。所述一種或多種ω-3脂肪酸和/或一種或多種果實風味，可以以所需的量添加到食物產品并通過攪拌充分混合。
文檔編號A23L1/22GK101902920SQ200880121865
公開日2010年12月1日 申請日期2008年12月18日 優先權日2007年12月21日
發明者A·I·伊布拉黑姆, B·W·希馳庫克, N·C·施爾茲, P·S·吉文, T·里韋拉 申請人:熱帶產品公司