專利名稱：：含有特定纖維混合物的新功能食品的制作方法含有特定纖維混合物的新功能食品本發明涉及一種隨時間穩定的流體或半流體食品，其含有增粘和非增粘水溶性纖維以及非水溶性纖維的三元混合物，并在消化過程中保持顯著的粘度。已經認識到凝膠化或稠化的水溶性多糖纖維有益于健康。在胃中，水解膠體在水的存在下膨脹并誘導胃擴張，增加食團稠度并延緩胃排空，這導致發脹和飽腹的感覺。在本文獻中，術語水解膠體指這些結構化、水溶性多糖纖維，因此排除了也是結構化多糖但在小腸中代謝的淀粉。通常認為在腸中，它們所產生的增加的粘度-降低營養素的擴散速率，使得有可能例如降低餐后葡萄糖的產生速率，誘發限制血糖峰值，這對例如糖尿病患者是有用的。-促進在粘稠食團中帶有的膽汁酸的被動排泄。反過來，身體再合成這些膽汁酸，這導致膽固醇消耗并因此導致循環血膽固醇水平降低。盡管如此，將流體中的凝膠化或稠化的水解膠體摻入半流體介質中導致較多技術問題。關于乳制-不可能在發酵前在混合乳中摻入顯著量的水解膠體多糖與乳蛋白質之間有限的相容性表示為相分離，并形成較差品質的凝乳，使得產品不適宜食用。-通過水果制劑摻入水解膠體也受到水果制劑中過稠組織的形成的限制，這使得水果制劑過于粘稠且不可泵送。例如，可利用常規方法摻入攪拌的水果酸奶中的天然瓜爾豆膠的最大量為大約0.2%。"粘度抑制劑"，如弱水解的麥芽糊精(即具有低葡萄糖當量(DE))的使用，或者能限制水解膠體溶液的粘度的非增粘水溶性纖維的使用可為有價值的技術方案。然而必須使用相比于增粘可溶性纖維的量大大過量的這些粘度抑制劑以獲得所需效果。在這些條件下，一些粘度抑制劑產生問題，如形成不可溶晶體，其在儲存過程中與弱水解麥芽糊精或者與天然或長鏈菊粉一樣為沉淀物。該結晶導致產品的感官品質降低(特別是砂粒質感)和顏色變化(例如草莓水果制劑由紅色變為粉紅色)。這些粘度抑制劑也具有營養劣勢，如不可忽略的卡路里貢獻(對于麥芽糊精)或者源于結腸中的可發酵纖維的消化不適癥狀。此外，上述增粘和非增粘可溶性纖維的二元混合物隨時間不夠穩定。隨時間的推移，觀察到產品或多或少程度上的相分離，這可導致高度結構化的相緊挨著具有較大體積但具有低得多的粘度的相產生。因此此類體系在恒定溫度下儲存過程中在一天或一周范圍內，或者在溫度變化的情況下在更短時間范圍內(如在4至IO'C的溫度下儲存的新鮮產品在攝入后溫度升高至37X:的情況)均具有不穩定的風險。OptaFoodIngredients的專利申請WO0067592顯示，有可能使用麥芽糊精(具有低DE)、水解瓜爾豆膠或菊粉以獲得葡甘露聚糖溶液的粘度的顯著降低。類似地，AbbottLaboratories的專利申請US2003013679描述了使用低DE麥芽糊精以顯著降低2%瓜爾豆膠溶液的粘度。然而，為了獲得所需的降低的粘度效果，必須使用相比于可溶性增粘纖維大量過剩的麥芽糊精。根據專利申請US2003013679，所需的麥芽糊精的量是可溶性增粘纖維量的5至14倍。例如，對于在最終產品中2%濃度的可溶性纖維而言，需要加入10%至28%弱水解的麥芽糊精，該麥芽糊精為每100克最終產品貢獻40至112千卡的卡路里含量。除了它們與糖(4千卡/克)相同的卡路里值外，麥芽糊精由完全凝膠化的淀粉通過部分水解產生，并因此被消化淀粉酶(唾液的和腸的)迅速代謝。這促進了血糖的迅速產生，由此抵消了已知可延緩血糖產生的可溶性纖維含量的益處。因此，當開發旨在管理重量或飽腹感的成分時，該技術方案具有非常有限的價值。對于菊粉和其他或多或少水解的低聚果糖而言，這些顯示較低的胃腸耐受性，在15至20克/天以上產生不適癥狀(腸胃氣脹、腹鳴…)。考慮到獲得降低的粘度效果所需的相當大的量，能含有10至15克低聚果糖的最終產物因此具有有限的耐受性。JasimAhmed等人的文章(Int.JournalofFoodProperties,2005,8,179-192)報道了阿拉伯膠的加入顯著降低了瓜爾豆膠(和黃原膠)的流變性。然而，這些觀察涉及混合物中非常高比例的阿拉伯膠，所述阿拉伯膠是瓜爾豆膠的16至80倍。具有低瓜爾豆膠含量時(0.25%，與20%阿拉伯膠混合)，粘度非常接近于該濃度下的阿拉伯膠的粘度。當瓜爾豆膠濃度增加至1.25%時，粘度也強烈地增加(指數方面)，即使其仍保持低于純瓜爾豆膠(即不存在20%阿拉伯膠)的粘度。因此，在閱讀該文章時，不可能將瓜爾豆膠/阿拉伯膠混合物的性能外推至例如本發明涉及的那些部分。作者給出的模型和結論僅有效地基于在從下文考察的區域除去的實驗區域中進行的試驗。該出版物的作者不希望使用大量的瓜爾豆膠，且不得不集中于針對甜食的問題，這些問題顯得難以外推至流體或半流體食品。此外，該技術方案導致在最終產品中非常高的阿拉伯膠含量，因此存在源于結腸中阿拉伯膠的發酵的胃腸不適的風險對于在最終產品中2%的瓜爾豆膠含量，根據Jasim等人所用的阿拉伯膠劑量高于32%。僅當消耗的最終產物的量較低(大約幾克，為甜食(糖果、口香糖等)的情況)時，在最終產品中的非常高劑量的阿拉伯膠才是可容許的。然而，對于可獲得的部分在100克或100克以上范圍的如新鮮奶制品、飲料和水果泥的流體至半流體產品，在Jasim等人的文章中提及的阿拉伯膠的量對于消費者具有不耐受性的風險。專利申請WO2005036971提到了阿拉伯膠，尤其是在包含如下組分的體系中作為流變改性劑的阿拉伯膠--至少50%的可吸收糖-如瓜爾豆膠，P-葡聚糖和/或改性淀粉的增稠劑。目的是制備具有降低含量的可吸收糖的干燥產品(谷類產品，糊劑)。因此該文獻解決的問題與本發明的問題相去甚遠。專利EP1008306描述了加入能夠使得車前草溶液的粘度下降的阿拉伯膠。該專利集中研究車前草，而未提及任何其他組織形成劑，所8要求保護的最佳粘度抑制劑為改性的木薯淀粉。再一次，必須加入極高量的改性木薯淀粉以獲得對粘度的顯著效果。2%車前草溶液的粘度實際上能通過加入量為大約10%至20%的木薯淀粉而降低至1%車前草溶液的值。專利US5545411描述了加入1至2%阿拉伯膠以降低(降低20至30%)用于含有大豆纖維(0.2%至3%)的腸內營養的制劑的粘度。專利JP2005185132和US4988530描述了同時含有果膠和阿拉伯膠的飲料。然而沒有提及阿拉伯膠對粘度的特定效果。專利US4971810描述了制備含有纖維，特別是阿拉伯膠的酸奶的方法。然而未解決降低粘度的問題。因此，現有技術顯示，由如瓜爾豆膠的增粘水溶性纖維產生的強粘度在某些具有高分子量的分子，如弱水解的麥芽糊精、阿拉伯膠、部分水解的瓜爾豆膠，改性淀粉等的存在下能得以降低。然而，這些分子需要大大過剩地加入，即其劑量通常大于可溶性增粘纖維的劑量的至少10倍。現有技術進一步顯示，這些二元混合物用于配制對重量管理、飽腹感或血糖控制具有作用的產品。作為一般規則(特別參考US2003013679)，在現有技術中描述的產品為消費者在食入前再水合的粉末混合物的形式。然而，如在食品補充劑產業中通常建議的那樣，粉末混合物不足以制備新鮮奶制品、飲料或果泥類型的食品。具有高水活性的食品至少經歷機械熱處理以保證特定的微生物質量，這可調節兩類纖維之間的相互作用。此外，增粘纖維和粘度抑制劑的混合物一旦在食品中水合，則在產品的整個壽命中必須具有化學和物理穩定性。特別地，必須避免源自連續的結合和乳化/沉淀現象的任何宏觀相分離。奇妙地，現有技術未提及纖維的二元混合物可經歷迅速變化，在儲存過程中很快顯示相分離的事實。專利申請WO2006/134157描述了具有致飽食感能力(satietogenicpower)的基于至少部分水解的如瓜爾豆膠的增粘水溶性纖維的新鮮奶帝u品。然而，部分水解的瓜爾豆膠在環境溫度下的特性粘度為0.3分升/克，并因此不會引起任何粘度和任何穩定性問題，且因此比天然瓜爾豆膠更易于進行。特別地，WO2006/134157的表4給出了旨在用于酸奶中的中間制劑的組合物。該中間體產品含有11重量％的為部分水解的瓜爾豆膠的SunFiber⑧。其也含有3重量％的小麥和16重量％的蘋果泥。根據Souci-Fachmann-Kraut(FoodcompositionandnutritionTables)的書禾口可得自www.sfk-online.net的他們的在線數據庫，蘋果泥含有全部纖維的2重量％。在這些纖維中，24重量％為水溶性纖維，其中76重量％為非水溶性纖維。因此，在該文獻中描述的中間制劑僅含有0.48重量％的非增粘水溶性多糖纖維。將18重量％的該中間制劑加入酸奶以獲得每125克最終產品含有2克瓜爾豆膠的酸奶。因此，所述酸奶僅含有0.086重量％的非增粘水溶性多糖纖維。該文獻未描述也未提出非增粘水溶性多糖纖維可對粘度具有影響。實際上，在該文獻中所用的該類纖維的量不足以產生真正的粘度下降。而且，由于部分水解的瓜爾豆膠在酸奶中使用時不引起任何粘度增加，因此不需要所述粘度下降。因此，在該文獻中，所述非增粘水溶性多糖纖維不起到"粘度抑制劑"的作用。令人驚訝地，本發明人發現有可能結合非水溶性纖維素纖維使用非增粘水溶性多糖纖維作為"粘度抑制劑"，如阿拉伯膠，從而獲得隨時間穩定并具有高含量的如瓜爾豆膠的增粘水溶性多糖纖維的流體或半流體食品。此外，所需用于降低瓜爾豆膠(或其他可溶性增粘纖維)的粘度的阿拉伯膠的比例遠低于現有技術所提及為瓜爾豆膠含量的1.5至4倍的阿拉伯膠含量足以獲得粘度的顯著降低。然而必須存在不可溶纖維以保證儲存過程中混合物的穩定性和產品均勻性。因此，能使用適當比例的三元混合物(瓜爾豆膠/阿拉伯膠/非水溶性纖維素纖維)獲得包含至多5重量％瓜爾豆膠的穩定的半流體水性"溶液"。類似地，有可能制備用于飲料的糖漿，其具有瓜爾豆膠濃度但足以保持為流體，使得它們能使用常規設備進行高溫消毒和稀釋。如阿拉伯膠、低聚果糖、水解的瓜爾豆膠的一些非增粘水溶性多糖纖維也具有益生元(prebiotic)效果。這些纖維通過結腸菌群的發酵產生短鏈脂肪酸(丁酸酯、丙酸酯、丙酮酸酯)并局部降低pH，這兩rrTF/ij寸;fc乂i百力ucf、J,人嘆Tr困矸Twr牛'阪口、J7內;i泉囷辟(7C胸什囷、/少Ut^菌等)。盡管如此，該發酵能導致源于特別是氣體產生的不適，而且考慮胃腸耐受性也是重要的例如，阿拉伯膠相比于低聚果糖(FOS)更耐受相比于FOS和菊粉的15-20克/天，阿拉伯膠的發生不適的較小癥狀(如腸胃氣脹)的劑量為40克/天。用于本發明的阿拉伯膠的劑量低于該可接受劑量，因此不會導致胃腸耐受性的任何問題。因此本發明涉及穩定的流體或半流體產品，其干提取物相對于產品的總重量為30重量％以下，有利地為20重量％以下，所述產品包含相對于食品的總重量1至24重量％的纖維，其特征在于所述纖維由如下物質的混合物組成A)相對于產品的總重量0.4至5重量％的增粘水溶性多糖纖維，B)相對于產品的總重量0.8至20重量％的非增粘水溶性纖維，該非增粘水溶性纖維具有3.105至3.106克/摩爾的平均摩爾質量和0.3分升/克以下的在水溶液中的特性粘度，C)相對于產品的總重量0.04至0.6重量％的非水溶性纖維素纖維。有利地，所述增粘水溶性多糖纖維具有等于或大于7.105克/摩爾的平均摩爾質量，和/或大于5分升/克的環境溫度下的特性粘度，更有利地大于6分升/克的環境溫度下的特性粘度。在本發明的含義中，增粘水溶性多糖纖維意指在低劑量下提供粘度的任何天然或弱水解的水溶性多糖食物纖維。在這些纖維中，在它們的低劑量(通常為約0.05至0.5%)摻入能將溶劑的粘度增加數個數量級的范圍內，平均摩爾質量等于或大于7.105克/摩爾且具有直鏈或略微分支結構的多糖被稱作"增粘"。該效果涉及聚合物鏈在水中的相當大的滲透膨脹，其引起假設的擴展構型，由此使大量水分子運動。含有增粘聚合物的溶液具有更低的流動速率和增加的粘度，粘度定義為產生流動的施加應力和該流動的特征速度之間的比率。為了客觀量化聚合物的增稠性質，有利的是參照聚合物低it滑很^t1ti:PStrj'i平々只疋人w、-i付'i土々fl/爻力r力隔trj滑很T可兄衆甘物所占據的"流體力學"體積。該體積能通過測量在不同濃度下的聚合物溶液的粘度并外推在零濃度下的降低的粘度值而實驗確定。通常，分子量等于或大于106克/摩爾的天然瓜爾豆膠具有大約8至30分升/克的特性粘度(Doublier，和Wood,CerealChemistry,1995，72，335-340)。有利地，本發明的增粘水溶性多糖纖維為源自天然植物并有利地選自卡羅布膠(caroubagum)、胡蘆巴、魔芋葡甘聚糖、塔拉膠、燕麥和大麥(3-葡聚糖、瓜爾豆膠、果膠或橙漿纖維。進一步有利地，它們選自瓜爾豆膠、卡羅布膠、魔芋葡甘聚糖或燕麥或大麥p-葡聚糖。特別有利地，其為瓜爾豆膠。有利地，瓜爾豆膠為以商品名MeyproguarM225(Danisco)或ViscogumMP41230(Cargill)銷售的膠。這些為常規的非水解天然瓜爾豆膠。有利地，在本發明的食品中，瓜爾豆膠和阿拉伯膠的部分之間的比率為約1.5至6。優選地，該比率為約2至4。在本發明的含義中，非增粘水溶性多糖纖維意指盡管它們的高摩爾質量(為3.105至3.106克膽爾)但在低劑量下不具有粘度的任何多糖水溶性食物纖維。這些纖維具有極緊密的構型并在溶液中占據小的流體力學體積，這表示為溶液中的低粘度。有利地，它們選自阿拉伯膠、水溶性蘋果纖維(例如PomditeLV)或大豆纖維(例如SoyaFibe⑧)，有利地選自阿拉伯膠或水溶性蘋果纖維，進一步有利地，其為阿拉伯膠。阿拉伯膠為以技術(弱結構化膠)和營養(良好的消化耐受性和益生元效果)角度而言最有價值的可溶性纖維之一。阿拉伯膠為天然可溶性食物纖維。其為具有高摩爾質量(4.105至2.106克/摩爾)但其特性粘度為0.2分升/克以下(Al-Assaf等人，FoodHydrocolloids，2005，19，647—667;Flindt等人，FoodHydrocolloids，2005，19，687-701)的大分子。對于相等的摩爾質量，阿拉伯膠的特性粘度比瓜爾豆膠的特性粘度低30至40倍，這說明溶液中不同的構型。也已知為阿拉伯樹膠(gumarabic)的阿拉伯膠為僅使用本領域技術人員公知的物理方法純化的阿拉伯膠提取物，所述物理方法由如下步驟組成研磨，溶解于水中，過濾，離心，微過濾，然后噴霧干燥或造粒。有兩類阿拉伯膠ac"cz'aseya/禾tl"cac/ase"ega/。它們的結構略微不同。然而它們由極不同的旋轉功率(rotatingpower)和它們的單糖比例(在化少a/中46%的阿拉伯糖，在flcac/a"wegfl/中24%的阿拉伯糖)得以區分。有利地，所述阿拉伯膠為acac/a^"fl/、acac/awj^/或它們的混合物。"^wega/"膠是指由天然提取物制備或通過輕打Jc^""wwega/屬樹干或樹枝制備的膠。有利地，所述阿拉伯膠為來自CNI的FibregumB。有利地，所述非水溶性纖維素纖維含有纖維素和/或半纖維素。有利地，它們選自小麥、棉花、木纖維或它們的混合物，有利地，它們為小麥纖維。有利地，非水溶性纖維素纖維和非增粘水溶性多糖纖維為緊密混合物的形式，該緊密混合物有利地通過如下方式獲得(al)共干燥非水溶性纖維素纖維和非增粘水溶性多糖纖維，或(cx2)在有利地為104秒"以上的強剪切下混合非水溶性纖維素纖維和非增粘水溶性多糖纖維，或者((x3)在有利地為至少50巴的壓力下將非水溶性纖維素纖維和非增粘水溶性多糖纖維的混合物均勻化。有利地，該緊密混合物為在步驟(cxl)中獲得的共干燥混合物。有利地，該混合物含有相對于混合物的總重量5至30重量％，有利地為20重量％的非水溶性纖維素纖維，以及相對于混合物的總重量70至95重量％，有利地為80重量%的非增粘水溶性多糖纖維。超過30%的非水溶性纖維素纖維時，該混合物不能被干燥。5%以下的非水溶性纖維素纖維時，該混合物無用途。非水溶性纖維素纖維在本發明的食品中用作穩定劑。然而，其僅在被分散后產生其功能，且該分散利用均勻混合物中的非增粘水溶性多糖纖維得以發生。因此，可考慮是均勻混合物在本發明的食品中用作穩定劑。有利地，所述非水溶性纖維素纖維為小麥纖維。有利地，所用的共干燥混合物為由CNI銷售的商品名為"Equacia"的小麥纖維/阿拉伯膠體系。在本發明的含義中，"剪切"是指有利地以秒"表示的剪切速率。在本發明的含義中，"流體或半流體食品"是指能直接從瓶中飲用(流體產品)或通過在小袋(水果泥型)或紙盒上施加適度壓力吸吮13的產品，或者能使用匙羹食用的產品(半流體產品)。有利地，該產品在10秒"的剪切速率和2(TC下的表觀粘度為0.05帕.秒(對于最流動的產品)至10帕.秒(對于更結構化的產品)。有利地，所述流體或半流體食品選自新鮮奶制品、植物汁、飲料或它們的混合物，有利地選自水果新鮮奶制品、水果和/或蔬菜汁、調味水或水果泥。本發明的"飲料"意指主要由水構成并具有調味料的任何產品，特別是調味水。有利地，本發明的流體或半流體食品為新鮮奶制品。有利地其為發酵奶制品。該食品可為例如加入水果汁或大豆汁的奶制品。"發酵奶制品"特別意指準備人類食用的發酵奶制品，即發酵牛奶食物。在本申請中，更特別地考慮發酵牛奶和酸奶。所述發酵奶食物或者為"白奶酪(fromagesblancs)"或"新鮮奶酪(petits-suisses)"。術語"發酵牛奶"和"酸奶"為它們在奶產業中的通常含義，即意圖用于人類食用的源自牛奶基質的酸化乳發酵的產品。這些產品可含有如水果、植物、糖等的第二成分。可參考例如在1988年12月31日的JournalOfficieldelaRipubliqueFranaise中出版的1988年12月30日的有關發酵牛奶和酸奶的法國法令n。88-1203。也可參考"CodexAlimentarius"(在FAO和WHO支持下由國際食品法典委員會準備，并由FAOInformationDivision出版，可在線得自http:Vwww.codexalimentarius.net;更特別地參考食品法典"Codexstandardsformilkanddairyproducts"的第12巻和標準"CODEXSTANA-l1(aH975")。因此術語"發酵牛奶"在本申請中專用于用牛奶基質制得的奶制品，所述牛奶基質經歷了至少等同于高熱殺菌的處理，用屬于表示每個產品的特征的物種的微生物播種(seeded)。"發酵牛奶"未經歷任何去除所用牛奶基質的組成元素的處理，特別是未經歷凝結物傾析。"發酵牛奶"的凝固必須不會通過除了源自所用微生物的活動的那些方式之外的方式獲得。因此在實踐中，術語"發酵牛奶"通常用于指除了酸奶之外的發酵牛奶，取決于國家而被稱作例如"克菲爾(Kefir)"、"霉乳酒(Kumiss)"、"印度酸奶(Lassi)"、"達喜(Dahi)"、"酸牛奶(Leben)"、"Filmj61k"、"Villi"、"酸奶(Acidophilusmilk)"。術語"酸奶"用于根據經常的當地使用，通過將稱作保加利亞乳桿菌(Z^cto6ac贏s歸gan'cw)禾口嗜熱鏈球菌(5^re/7tococcwAem7o;/2//^)(其在最終產品中必須為活的形式)的特定嗜熱乳酸菌發展至相對于牛奶部分每克至少一千萬菌的比例而獲得的發酵牛奶。在一些國家中，法規授權將其他乳酸菌加入酸奶生產，尤其是另外使用雙歧桿菌(萬折ifo6a"en'w附)禾口/或嗜酸乳桿菌(丄a"o6ac/〃"sa"V/o//w7w)和/或干酪乳桿菌a"加6腦'〃^c"化/)的菌株。這些另外的乳酸菌株意圖賦予最終產品各種性質，如促進腸道菌群的平衡或調節免疫系統的性質。當銷售給消費者時，包含于發酵牛奶基質的自由乳酸的量不能低于每100克0.6克，且牛奶部分的蛋白質含量不能低于普通牛奶的蛋白質含量。本申請中的術語"白奶酪"或"新鮮酸乳酪"用于僅用乳酸菌進行發酵的無鹽非熟奶酪(除了乳酸發酵之外的未發酵)。白奶酪的千物質含量能被降低至每100克白奶酪15克或10克，這取決于完全干燥之后脂肪含量是否為每100克白奶酪超過20克25%，或不超過20克(dependingonwhetherthefatcontentis25%morethan20g，ornomorethan20gper100goffromageblanc，aftercompletedesiccation)。白奶酪的干物質含量為13至20%。新鮮酸乳酪的干物質含量為每100克新鮮酸乳酪不低于23克。其通常為25至30%。"白奶酪"和"新鮮酸乳酪"通常以常規用于本發明的
技術領域：
的"清爽干酪"一起成組。有利地，所述新鮮奶制品選自酸奶，包括攪拌酸奶、酸奶飲料、清爽干酪和發酵牛奶。在特定具體實施方案中，本發明的新鮮奶制品具有低脂和低糖含在本發明的含義中，若產品含有如下物質，則其為"低脂"-若產品為固體(硬酸奶或清爽干酪型)，每100克產品約3克以下的脂肪；-對于液體產品(酸奶飲料型)，每100毫升產品約1.5克以下的脂肪。在此方面，申請人說明上述定義符合國際食品法典委員會在1997年采用的并在2001年修訂的CodexGuidelinesfortheUseofNutritionClaims。"低糖"產品或"具有低糖含量"的產品為其不含有-對于固體產品，每100克產品約0.5克的糖；-對于液體產品，每100毫升約2.5克的糖。這里，申請人再次指出該定義符合部際委員會(Inter-ministerialCommission)在1998年7月8日關于特定食品并考慮營養訴求的非誤導特性而給出的觀點。有利地，其為具有低能密度的產品。"低能密度"產品在本文意指提供約40至120千卡/100克，優選約60至110千卡/100克，進一步優選約70至100千卡/100克的產品。在另一具體實施方案中，本發明的新鮮奶制品含有相對于新鮮奶制品的總重量2至10重量％的蛋白質，有利地4至7重量％的蛋白質。有利地，這些蛋白質為牛奶和/或植物蛋白質。牛奶蛋白質例如選自奶粉、酪蛋白或血清蛋白。植物蛋白例如包含大豆蛋白質和/或小麥蛋白質，特別是谷蛋白和部分水解的谷蛋白。有利地，本發明的新鮮奶制品含有水果。有利地，所述水果選自蘋果、橙子、紅色水果(redfruits)、草莓、桃子、杏子、李子、覆盆子、黑莓、紅醋栗、檸檬、葡萄柚、香蕉、菠蘿、獼猴桃、梨、櫻桃、椰子、西番蓮、芒果、無花果、大黃、甜瓜、奇異果、荔枝、葡萄、藍莓或它們的混合物。在一個特定具體實施方案中，本發明的食品為具有水果的新鮮奶制品，其中每個纖維的重量含量相對于產品的總重量為如下Al)0.4%至2%，有利地為1%的增粘水溶性多糖纖維，Bl)0.8%至8%，有利地為2%的非增粘水溶性多糖纖維，禾口Cl)0.04%至0.25%，有利地為0.1%的非水溶性纖維素纖維。在另一具體實施方案中，本發明的流體或半流體食品為水果泥。其有利地含有A2)相對于果泥或水果制劑的總重量1至5重量％，有利地為2.5重量％的增粘水溶性多糖纖維；B2)相對于果泥或水果制劑的總重量2至20重量％，有利地為7.4重量％的非增粘水溶性多糖纖維，和C2)相對于果泥或水果制劑的總重量0.05至0.6重量％，有利地為0.15重量％的非水溶性纖維素纖維。這些水果泥具有接近標準果泥的結構。有利地，本發明的食品在4'C下穩定至少4星期，有利地在室溫下穩定12個月。在本發明的含義中，"穩定食品"意指例如上述定義的在l(TC下8星期之后具有相對于食品的總重量5重量％以下，有利地相對于食品的總重量3重量％以下，有利地相對于食品的總重量1重量%以下的分離液體相的食品。"分離液體相"意指在食品底部出現的透明水相。具有5重量％以下的分離液體相的產品被認為是穩定產品，因為實際上不存在宏觀相分離。4星期的時間是對于酸奶所希望的最短穩定時間。有利地，本發明的食品優選在消化條件下具有0.2帕.秒以上的粘度，即為水粘度的200倍。有利地，本發明的食品具有1帕.秒以上的粘度，即為水粘度的1000倍。進一步優選地，本發明的食品具有3帕-秒以上的粘度，即為水粘度的3000倍。"消化條件"意指食品承受胃腸條件之時，即在胃和腸的pH下并與自然存在于這些消化道部分中的消化酶接觸。更準確地，這些胃腸條件能通過將所述本發明的食品置于燒杯中，然后將其加熱至37。C達30分鐘并接著使用4NHC1溶液酸化至pH2而進行體外模擬。在連續攪拌10分鐘之后，將1.25重量％的粉末形式的胃蛋白酶加入在先前步驟過程中酸化的產品。在等待35分鐘之后，使用濃縮的4N氫氧化鈉(NaOH)將產品的pH升高至6。在攪拌10分鐘之后，加入0.5重量%的粉末胰酶。繼續攪拌10分鐘。以上給出的粘度值為在這些條件下在10秒"的剪切速率下測得的值。關于體外試驗的更詳細細節在如下實施例3中給出。本發明也涉及制備本發明的流體或半流體食品的方法，其包含如下步驟a)將本發明的纖維加入初始基體，和b)混合所得產品。"初始基體"意指牛奶、發酵牛奶、植物汁、發酵植物汁、水、發酵水、水果泥。有利地，本發明的方法在步驟(a)之前包含步驟(a)，在步驟(a)中通過如下方式將非水溶性纖維素纖維分散至非增粘水溶性多糖纖維中-al)將非水溶性纖維素纖維與非增粘水溶性多糖纖維共干燥，或-a2)在有利地為104秒"以上的強剪切下混合非水溶性纖維素纖維和非增粘水溶性多糖纖維，或-(x3)在有利地為至少50巴的壓力下將非水溶性纖維素纖維和非增粘水溶性多糖纖維的混合物均勻化。有利地，步驟(a)由步驟(al)，即將非水溶性纖維素纖維與非增粘水溶性多糖纖維共干燥構成。若進行共干燥，則在最終干燥產品中優選存在最大比例為30重量%的非水溶性纖維素纖維。有利地，所述最終干燥產品含有相對于混合物的總重量5至30重量％的非水溶性纖維素纖維(有利地為小麥纖維)，和相對于混合物的總重量70至95重量％的非增粘水溶性多糖纖維(有利地為阿拉伯膠)，所述最終干燥產品有利地含有80重量％的非水溶性纖維素纖維和20重量％的非增粘水溶性多糖纖維。在一個有利的具體實施方案中，在步驟(a)中加入的纖維為中間制劑的形式，其有利地選自水果制劑或糖漿。在本發明的含義中，"水果制劑"意指含有水果片或水果泥的任何水性懸浮液。在本發明的含義中，"水果泥"意指通過篩分整個水果或去皮水果的可食部分而不去除果汁，或通過另一方法獲得的可發酵的但還未發酵的產品。果泥可被濃縮，且在此情況下其由水果泥通過物理去除成分水的確定部分而獲得。有利地，本發明的水果制劑具有5至15，優選5至12的使用CENCO結構測量系統測得的結構。該類結構測量被本領域技術人員常規使用。在此情況下不可能使用常規設備測量粘度或結構，因為水果制劑不是均勻混合物。CENCO測量越高，則制劑越為液體。在一個有利的具體實施方案中，本發明的水果制劑也包含糖或甜味劑和任選的著色劑、調味劑和/或酸化劑。所述糖特別為單糖和二糖。果糖、半乳糖、葡萄糖可作為單糖的例子。蔗糖可特別地作為二糖的例子。在本發明的含義中，"糖漿"意指含有糖、調質劑、水和調味劑的液體制劑。本發明也涉及有利地意圖用于本發明的流體或半流體食品中的中間制劑，其含有-A3)相對于中間制劑的總重量2至10重量％，有利地為5重量％的增粘水溶性多糖纖維，B3)相對于中間制劑的總重量4至40重量％，有利地為10重量％的非增粘水溶性多糖纖維，和C3)相對于中間制劑的總重量0.2至1.25重量％，有利地為0.5重量％的非水溶性纖維素纖維。有利地，本發明的中間制劑為水果制劑或糖漿。本發明另外涉及本發明的中間制劑在流體或半流體食品，有利地在新鮮奶制品中的用途。特別地，在水果制劑的情況中，可將所述中間制劑作為混合物或作為雙層摻入發酵奶制品。本發明也涉及制備本發明的中間制劑的方法，其包含如下連續步驟-混合粉末形式的不同纖維，-在攪拌下將該粉末混合物分散于水中，-任選地將水果、糖、著色劑、調味料加入該分散體，_使所得制劑經受高熱殺菌熱處理，_冷卻所得中間制劑，-將所述中間制劑儲存于低溫容器中(IO'C以下，優選為4'C以下)。水果以果泥、水果片、果汁等的形式加入。有利地，通過如下方式處理所述非水溶性纖維素纖維以促進它們的分散-al)將非水溶性纖維素纖維與非增粘水溶性多糖纖維共干燥，19或-a2)在有利地為104秒"以上的強剪切下混合非水溶性纖維素纖維和非增粘水溶性多糖纖維，或-a3)在有利地為至少50巴的壓力下將非水溶性纖維素纖維和非增粘水溶性多糖纖維的混合物均勻化。除了本發明的非增粘水溶性纖維和非水溶性纖維素纖維之外，本發明的中間制劑的成分為例如增粘水溶性多糖纖維、水果片的果泥形式的水果、酸、糖或甜味劑、著色劑等。高熱殺菌熱處理的條件是本領域技術人員公知的。最后，本發明涉及本發明的食品作為飽腹食物以增加胃滿感，延緩饑餓感的發作和/或管理人體重量的非治療用途。如本文所用的術語"飽腹"符合本領域公認的定義。此概念已成為增加數量的出版物的主題。為了參考，指定"飽腹食物"在本文意指對于消費者，特別地導致降低的饑餓感、降低的胃口、增加的胃滿、兩次食物攝取之間延緩的再次饑餓、兩次食物攝取之間增加的時間間隔、在消化之后降低的食物攝取的食物。能單獨或組合，全部或部分地觀察到這些不同的效果。應注意到能用于測定食物的飽腹性質的標記(marker)測量方法如下文所述(特別參見表1)。特別地，飽腹食物有助于釋放參與控制胃動力學、胰液分泌和食物攝取的吸收前和吸收后信號。這些信號的作用在周邊和中樞水平上起作用(參見表1)。如下的表1總結了最常見的標記。參見DeGraaf等人在2004年的綜述可得到這些標記的更多信息。表1<table>tableseeoriginaldocumentpage21</column></row><table>LT:長期利用本發明，由于高含量的增粘可溶性纖維(相對于最終產品的重量0.4%至4%)，能配制飽腹產品。在這些劑量下，瓜爾豆膠的粘度為0.2至150帕.秒(即為25'C下水的粘度的200倍至150000倍)。粘度使用AntonPaar-Physica的高精度MCR300流變儀測量，該流變儀使用CC27同軸圓柱體和由Peltier效應調控的測量室恒溫器(TEZ150PC)。所選的剪切速率為10秒—1，其公知表示在腸條件下的剪切。在這些增粘纖維的作用下，食物食團變得高度增稠，這延緩了胃的排空和食團進入腸道，由此有助于飽腹效果。在我們的情況中，有價值的是如下事實由具有飽腹效果的增粘纖維和具有益生元效果的非增粘纖維組成的體系在產品中不會增加粘度，或僅僅極小程度上增加粘度，但其一旦到達消化道就能保證其功能。飽腹增粘纖維(例如瓜爾豆膠)在高消化球(digestivesphere)中(胃和小腸)更加起作用，而益生元非增粘纖維(例如阿拉伯膠)在低消化球中(大腸和結腸)更加起作用。本發明還涉及本發明的食品作為降低人體循環血膽固醇并延緩進餐后人體的血糖和胰島素反應的食物，優選為功能食物的非治療用途。本發明還涉及用作降低循環血膽固醇的功能食物的非治療用途。本發明還涉及本發明的食品作為藥品的用途。優選地，本發明的食品用作藥品和用作降低人體的循環血膽固醇21并延緩進餐后人體的血糖和胰島素反應，并由此防止代謝綜合征的癥候發作的功能食物。根據本發明的另一方面，本發明的食品用作藥品和用作降低人體的循環血膽固醇并防止與心血管障礙相關的癥候發作的功能食物。本發明根據如下附圖和非限制性的例子將更好地理解。圖1顯示相對于天然瓜爾豆膠的濃度(重量％)測量的天然瓜爾豆膠的水溶液(MeyproguarM225)在10秒"的剪切速率下的以帕.秒計的粘度。圖2顯示相對于天然瓜爾豆膠的濃度(重量％)并在一定量的阿拉伯膠(0.10或20重量％)的存在下測量的天然瓜爾豆膠的水溶液在10秒—1的剪切速率下的以帕，秒計的粘度。圖3顯示相對于瓜爾豆膠的濃度(重量％)并在恒定的阿拉伯膠與瓜爾豆膠的量的比例的存在下測量的天然瓜爾豆膠的水溶液在10秒"的剪切速率下的以帕.秒計的粘度瓜爾豆膠/阿拉伯膠比率為1.5至4。在圖3中，因此瓜爾豆膠和阿拉伯膠的量均是可變的，但它們的比率保持恒定。圖4顯示相對于瓜爾豆膠的濃度(重量％)使得粘度在10秒"的剪切速率下等于IO帕.秒的阿拉伯膠在水溶液中的濃度(重量％)。圖5顯示在10秒"的剪切速率下，含有2重量％的天然瓜爾豆膠和10或20重量％的不同非增粘水溶性纖維阿拉伯膠(FibregumB)、蘋果(Pomelite)和大豆(Soyafibe)的水溶液測量的粘度(以帕.秒計)。圖6說明在10秒—1的剪切速率下，含有2重量％的天然瓜爾豆膠(MeyproguarM225，Danisco)或2重量°/。的葡甘露聚糖(RheolexRS，Shimizu)，或5重量％的果膠(TS-P6786，Danisco)或5重量％的富含P-葡聚糖的燕麥麩(Oatwel122，CreaNutrition)的水溶液測量的粘度(以帕.秒計)。在無阿拉伯膠和加入10%的阿拉伯膠(FibregumB)下比較這些增粘可溶性纖維的粘度。圖7顯示相對于用TaillefmeBrass^Nature型低脂攪拌酸奶，以及用與含有5重量％的天然瓜爾豆膠和10重量％的阿拉伯膠的水果制劑混合的同樣的酸奶獲得的消化步驟，在37。C和IO秒"的剪切速率下的表觀粘度(以帕.秒計)的體外試驗結果的例子。在最終產品中白色物質(whitemass)和水果制劑的比例分別為80和20重量％，在最終產品中天然瓜爾豆膠和阿拉伯膠的量分別為1重量％和2重量％。粘度使用AntonPaar-Physica的高精度MCR300流變儀測量，該流變儀使用CC27同軸圓柱體和由Peltier效應調控的測量室恒溫器(TEZ150PC)。所選的剪切速率為IO秒"，其公知表示在腸條件下的剪切。圖8顯示由80%超蛋白(hyper-protein)白色物質(含有6.5%的蛋白質)和20。/。的水果制劑A(含有7.5%的瓜爾豆膠和20%的阿拉伯膠)或水果制劑B(含有7.5%的瓜爾豆膠和20%的阿拉伯膠)組成的混合物的復數粘度隨時間的變化。因此產品A含有1.5%的瓜爾豆膠和2.5%的阿拉伯膠，且產品B含有1.5%的瓜爾豆膠和4%的阿拉伯膠。實施例1:在阿拉伯膠和小麥纖維的存在下含有2%至4%的瓜爾豆膠的半流體"溶液"的制備。所用的瓜爾豆膠為參照物MeyproguarM225(Danisco)。其為非水解的常規天然瓜爾豆膠。其摩爾質量為2.7106克/摩爾，對應于大約20分升/克的特性粘度(Doublier禾QWood,CerealChemistry,1995,72,335-340)。所用的阿拉伯膠為FibregumB(CNI)。其摩爾質量為6.4105克/摩爾，對應于大約0.18分升/克的特性粘度(Al-Assaf等人，FoodHydrocolloids,2005，19，647—667;Flindt等人，FoodHydrocolloids,2005，19，687-701)。在如下條件下進行實驗室試驗-混合粉末并分散于冷水中，-在攪拌下(剪切30秒")將混合物加熱至95'C，-在攪拌下(剪切30秒")冷卻至2(TC，-使用裝有同軸圓柱體(CC27)的MCR300流變儀(AntonPaar)在10秒—1的剪切速率下測量表觀粘度。在這些條件下單獨瓜爾豆膠的溶液迅速增加為高粘度(參見圖1)。在2重量％的瓜爾豆膠的濃度下，粘度已達到19帕.秒，即難以泵送的溶液。為了獲得本發明含義中的半流體"溶液"，能被摻入的瓜爾豆膠的最大劑量為約1.5重量％。單獨阿拉伯膠的溶液具有低粘度在20%下阿拉伯膠的溶液粘度僅為0.02帕，秒，即為25'C下水粘度的20倍(JasimAhmed等人，Int.JournalofFoodProperties,2005，8，179—192)。在足夠濃度的阿拉伯膠的存在下，有可能獲得含有多達10重量％的瓜爾豆膠的半流體"溶液"(圖2)。它們實際上為兩相體系，其中如下物質一起存在-主要含有阿拉伯膠(和少量瓜爾豆膠)的連續相，-富含瓜爾豆膠并含有少量阿拉伯膠的分散相。這些兩相具有不同的密度，且由于穩定性的原因，必須將如小麥纖維的非水溶性纖維素纖維加入產品。因此看來有可能獲得在濃度為0.8至20重量％的阿拉伯膠的存在下的含有0.4至5重量％的瓜爾豆膠的半流體"溶液"。圖3還顯示相對于天然瓜爾豆膠(重量％)和以相比于瓜爾豆膠的量為恒定比例加入的阿拉伯膠的濃度，天然瓜爾豆膠的水溶液在10秒"的剪切速率下的以帕.秒計的粘度。實心符號對應于僅相對于瓜爾豆膠的濃度在10秒"下的表觀粘度的變化粘度隨濃度而顯著增加，其可由3.35次方的冪律進行調節。在與瓜爾豆膠的量成比例地加入的阿拉伯膠的存在下，觀察到相同的冪律行為但具有大得多的瓜爾豆膠含量，且所述冪律行為隨阿拉伯膠/瓜爾豆膠比率而變化。例如，對于阿拉伯膠/瓜爾豆膠比率為2.5時，瓜爾豆膠濃度為6%以上(因此阿拉伯膠濃度為15%以上)下發現冪律行為。對于阿拉伯膠/瓜爾豆膠比率為4時，在大約3至4%的濃度下發現該行為。在這些臨界濃度以下，阿拉伯膠/瓜爾豆膠混合物的粘度以復雜的方式改變，甚至在稀釋時增加例如，粘度從瓜爾豆膠濃度為5%且阿拉伯膠濃度為12.5%的1.2帕.秒的值增加至瓜爾豆膠濃度為2%且阿拉伯膠濃度為5%的6.0帕.秒的值該稀釋時的粘度增加完全是本發明特有的，且對于單獨增粘纖維從未觀察到。24在圖3中，實心圓圈表示單獨的瓜爾豆膠的值，但是是在乘以7的濃度下。得到的點，至少對于最高值，較好地符合粘度相對于阿拉伯膠/瓜爾豆膠混合物的濃度的趨勢。因此本發明的纖維的混合物實際上允許在最終產物中摻入高達7倍的較增粘纖維，而同時保持相同的粘度。這確定了本發明對于配制健康產品的價值a)有可能獲得富含纖維，但相比于由單獨的增粘可溶性纖維產生的粘度，在其包裝形式下具有有限粘度的最終產物。b)在消化之后，產品在消化過程中或者由飲用水或者由消化流體(唾液、胃液等)而逐漸被稀釋。如圖3所示，粘度在稀釋過程中保持較高，甚至能在某個濃度范圍內相對于阿拉伯膠/瓜爾豆膠比率而增加。對于給定的瓜爾豆膠濃度，存在最小的阿拉伯膠濃度使得有可能獲得粘度為10帕.秒以下的體系，該體系對應于易于泵送和混合的產品。這兩個濃度之間的關系在圖4中給出。線以上的區域對應于可能起作用的區域。整體上，待用的阿拉伯膠的量為目標瓜爾豆膠的量的2至3倍。再次，2至3的系數顯著低于現有技術提及的粘度抑制劑的那些，其中比率接近于IO。類似的但價值略低的結果能使用大豆纖維(SoyaFibe，供應商FujiOil)或可溶性蘋果纖維(PomeliteLV，供應商ValdeVire)獲得。(圖5):-有可能將具有20重量％的可溶性蘋果纖維(PomeliteLV)的天然瓜爾豆膠的2重量％溶液的粘度降低20倍。-有可能將具有10重量％的大豆纖維(SoyaFibe)的天然瓜爾豆膠的2重量％溶液的粘度降低4倍。類似的且具有類似價值的結果也可通過使用阿拉伯膠顯著降低溶液中的其他增粘纖維的粘度而獲得(圖6):-有可能將具有10重量％的阿拉伯膠的葡甘露聚糖(RheolexRS供應商Shimizu)的2重量％溶液的粘度降低100倍。-有可能將具有10重量％的阿拉伯膠的PectineHM(GrinstedpectinTS-P6786供應商Danisco)的5重量％溶液的粘度降低10倍。-有可能將具有10重量％的阿拉伯膠的富含p-葡聚糖的燕麥麩(Oatwell22重量。/。(3-葡聚糖供應商CreaNutrition)的5重量％溶液的粘度降低100倍。實施例2:富含瓜爾豆膠的水果制劑實施例1中描述的方法能用于獲得含有1至10重量％的瓜爾豆膠的水果制劑。舉例而言，在如下條件下制備含有5重量％瓜爾豆膠的無糖草莓制劑組成-濃縮的草莓果泥(x6)8.3%-瓜爾豆膠(MeyproguarM225)5.0%—阿拉伯膠(FibregumB)6.0%—Equacia5.0%-水74.3%+酸化劑、甜味劑、著色劑和調味料1.4%可得自CNI的成分Equacia⑧為與10%的小麥纖維素共干燥的90%的阿拉伯膠的混合物。方法1/將10重量％的水加入濃縮的草莓果泥并加熱至85°C2/制備天然瓜爾豆膠和阿拉伯膠的溶液-混合粉末-在攪拌下在5(TC的60重量Q/。的水中分散3/將該溶液加入水果泥并加熱至85'C4/加入分散于5(TC的剩余水中的甜味劑和著色劑5/冷卻至60°C6/加入調味料和檸檬酸以調節pH至4相當流動的草莓制劑能以此方式獲得。然而，當在1(TC下儲存時，不使用特定穩定劑(例如由CNI供應的Equacia)的該草莓制劑不穩定。觀察到宏觀相分離在l(TC下儲存數小時之后在罐底出現了富含阿拉伯膠的液體相。實施例3:制備富含瓜爾豆膠的發酵奶制品含有高達2重量％的瓜爾豆膠的發酵奶制品能通過與攪拌酸奶一起混合上述水果制劑獲得。該混合物的稠度在最初幾分鐘的過程中變化然后變得隨時間穩定。諧振動測量的使用允許接著發展該混合物而無機械擾動。原理是使材料經受時間正弦變形，其具有頻率f和充分低的變形量以使得應力保持與變形成比例。在這些條件下，樣品通過發出也為時間正弦函數但具有相移(phaseshift)的反應應力而作出反應。該移動(shift)表示材料反應中的固體貢獻(或彈性，由彈性模量G，量化)和液體貢獻(或粘性，由粘性模量G"量化)之間的平衡復數粘度Tf定義為》^t其中G'和G"分別為彈性和粘性模量(以帕表示)且f為變形頻率(以秒—'表示)。本文所選的頻率和變形為1赫茲和0.1%，其允許定位于線性粘-彈性內。測量幾何為由AntonPaar-Physica銷售的具有6個直徑2厘米的翼的可移動震動檢測儀(FL100)。將所述震動檢測儀浸入樣品中心并限制其變性，由于其在水平面上的小的接觸表面。測量在10±O.rC下進行，將樣品插入由Peltier效應調控的測量室恒溫器(TEZ150PC)。所用方法允許追蹤在能認為混合物為靜止的這樣的低機械擾動的條件下白色物質和水果制劑的混合物經歷的變化。圖8顯示了由80%超蛋白白色物質(含有6.5%的蛋白質)和20%的水果制劑A(含有7.5%的瓜爾豆膠和12.5%的阿拉伯膠)或水果制劑B(含有7.5%的瓜爾豆膠和20%的阿拉伯膠)組成的混合物的復數粘度隨時間的變化。最后，產品A含有1.5%的瓜爾豆膠和2.5%的阿拉伯膠，且產品B含有1.5%的瓜爾豆膠和4%的阿拉伯膠。在圖8中，由水果制劑A制得的混合物表示為連續線，具有水果制劑B的制劑用符號(symbols)表示。從最初幾分鐘起發現稠度的增加。在約30分鐘之后該稠度增加變得更弱，然后在數小時之后穩定在平穩值。下表給出了在不同時間下的一些復數粘度值，也給出了討論的兩個時間之間復數粘度增加的速率(如下計算)二粘度02)-粘度01)—02—d)<table>tableseeoriginaldocumentpage28</column></row><table>該表清楚顯示了復數粘度主要在短時間內變化，并在l(TC下混合之后24小時達到穩定水平。還觀察到當水果制劑含有更多阿拉伯膠時，復數粘度增加得更多差別相對有限(約30帕)但是有系統的。因此所用的瓜爾豆膠和阿拉伯膠的比率為控制最終產物的結構水平的杠桿。整體上，所觀察到的增加的稠度可源于與含有85%的水的白色物質的混合過程中兩個聚合物(瓜爾豆膠和阿拉伯膠)的滲透膨脹。在消化過程中，產品再次被在食物攝取過程中攝入的流體(例如飲用水)和消化流體(唾液、胃液等)稀釋。該稀釋反過來允許兩個聚合物的滲透膨脹直至它們單獨變得完全水合并獲得均勻相。該膨脹與粘度增加(該粘度增加部分抵消了稀釋造成的粘度下降)相關，由此得到粘度受稀釋影響不大的最終產物，如實施例4所示。本發明的另一優點為在最終產品中高劑量的瓜爾豆膠產生的高粘度在消化過程中也保持。為了驗證該結果，進行評估消化過程中纖維產生的粘度的體外試驗。該試驗包含接著腸相的胃相。步驟如下1)首先將含有纖維的最終產物加熱至37'C達30分鐘(步驟l)，2)然后使用4NHCl溶液酸化至pH2(步驟2)，3)在連續攪拌10分鐘之后，接著加入粉末形式的1，25重量％的SigmaP7000胃蛋白酶以水解酸奶的蛋白質微凝膠(步驟3)，4)在等待對應于流體產品的胃半排空的35分鐘之后，使用濃縮的4N氫氧化鈉(NaOH)將pH升高至6，其對應于小腸的pH(步驟4)。5)在攪拌10分鐘之后，加入0.5重量％的粉末胰酶SigmaP7545(步驟5)。胰酶含有不同的酶，包括蛋白酶、脂酶和淀粉酶。繼續攪拌10分鐘。在每個確定的步驟中，取樣并使用來自Physica-AntonPaar的MCR300流變儀測量其粘度。繪制流動曲線，在3分鐘內傾斜升溫為1至100秒—1，然后在3分鐘內傾斜降溫為100至1秒—1，剪切速率為幾何級數。這些流動曲線在兩個水平上進行分析-定性地，流動曲線的形狀給出產品中的成分或產生粘度的成分的信息獲得的典型結果是在步驟1中的高度流變流體化(rheofluidifying)和觸變行為，這歸因于蛋白質微凝膠的可逆取向(對于流變流體化性質)和部分不可逆破壞(對于觸變性)。在步驟5中，觀察到更加聚合物溶液型的行為，其在低速率下具有牛頓穩定水平并在較快速率下具有流變流體化性質。-定量地，在表示在小腸中食物食團經歷的剪切的10秒—1的速率下的粘度數值從流動曲線中提取。作為例子，如下的圖7顯示了用TaillefineBrass6Nature型的低脂攪拌酸奶，以及用與含有5重量％的天然瓜爾豆膠和10重量％的阿拉伯膠的水果制劑混合的同樣的酸奶獲得的體外試驗結果。在最終產品中白色物質和水果制劑的比例分別為80和20重量％，在最終產品中天然瓜爾豆膠和阿拉伯膠的量分別為1重量％和2重量％。-2個酸奶的粘度通過酸化至pH2(步驟2)保持相對不變。-在另一方面，在加入胃蛋白酶(步驟3)之后，攪拌的酸奶顯示粘度的強烈下降，這歸因于蛋白質微凝膠通過加入高劑量的蛋白酶而發生的變性。對于含有瓜爾豆膠的酸奶，下降比標準酸奶小得多。-再次返回至pH6(步驟4)貢獻了TaillefineBrass6Nature酸奶的粘度的顯著降低，這可歸因于在變得高于等電點pH的pH下蛋白質的再溶解。在步驟3中，在含有瓜爾豆膠/阿拉伯膠混合物的酸奶中觀察到有限的下降。-胰酶的加入(步驟5)不會導致粘度的任何變化，兩個產品不含任何復合糖類或脂質，而復合糖類或脂質對結構的貢獻在該步驟中具有作用。該步驟說明了腸內粘度的強烈不同TaillefineBras"Nature的在IO秒"下的表觀粘度由4.7l(T3帕.秒增加至與水果制劑混合以(在最終產品中)提供1重量％的天然瓜爾豆膠和2重量％的阿拉伯膠的相同白色物質的1.6帕-秒。因此體外試驗確定了本發明最終允許獲得酸奶，所述酸奶在消化過程中產生比標準酸奶高得多的粘度(在以上實施例中為340倍)。實施例4:具有飽腹益處的水果泥根據本發明能制得具有顯著瓜爾豆膠含量的水果泥。一個示例性制劑如下濃縮(x3)蘋果果泥23%黑醋栗果泥12%糖4%阿拉伯膠7.35%瓜爾豆膠2.5%小麥纖維0.15%水51%NB:使用由90%阿拉伯膠和10%小麥纖維組成的商品Equacia加入小麥纖維。制備方法步驟l:混合阿拉伯膠、Equacia、瓜爾豆膠和水步驟2:加入濃縮蘋果果泥和黑醋栗果泥步驟3:蒸煮(9(TC達5分鐘)步驟4:冷卻并封裝以此方式可獲得足夠流動以通過從包裝中吸吮而攝取的水果泥。30<table>tableseeoriginaldocumentpage31</column></row><table>右欄表示源于稀釋的粘度損失系數本發明的飽腹果泥僅損失系數6.7粘度，而商品果泥具有系數800的粘度下降。因此，看來本發明的纖維的三元混合物使得源自稀釋的粘度下降大大降低。消化也與食物稀釋相關水攝入伴隨食物攝取，唾液、胃液等。考慮到本發明所述的纖維混合物的特定行為，粘度在消化過程中更廣泛地保持，這賦予食物飽腹性質。權利要求1、穩定的流體或半流體食品，其具有相對于產品的總重量30重量％以下，有利地為20重量％以下的干提取物，且具有相對于食品的總重量1至24重量％的纖維，其特征在于所述纖維由如下物質的混合物組成A)相對于產品的總重量0.4至5重量％的增粘水溶性多糖纖維，B)相對于產品的總重量0.8至20重量％的非增粘水溶性纖維，該非增粘水溶性纖維具有3.105至3.106克/摩爾的平均摩爾質量和0.3分升/克以下的在水溶液中的特性粘度，C)相對于產品的總重量0.04至0.6重量％的非水溶性纖維素纖維。2、根據權利要求l所述的食品，其特征在于所述增粘水溶性多糖纖維來自天然植物，并有利地選自卡羅布膠、胡蘆巴、魔芋葡甘聚糖、塔拉膠、燕麥和大麥(3-葡聚糖、瓜爾豆膠、果膠或橙漿的纖維。3、根據權利要求2所述的食品，其特征在于所述增粘水溶性多糖纖維選自瓜爾豆膠、卡羅布膠、魔芋葡甘聚糖和燕麥或大麥(3-葡聚糖或它們的混合物。4、根據前述權利要求任一項所述的食品，其特征在于所述非增粘水溶性多糖纖維選自阿拉伯膠、水溶性大豆或蘋果纖維或它們的混合物，有利地選自阿拉伯膠或水溶性蘋果纖維。5、根據前述權利要求任一項所述的食品，其特征在于所述非水溶性纖維素纖維為小麥、棉花或木纖維或它們的混合物，有利地為小麥纖維。6、根據前述權利要求任一項所述的食品，其特征在于其在消化條件下具有0.2帕.秒以上的粘度。7、根據前述權利要求任一項所述的食品，其特征在于其選自新鮮奶制品、植物汁、飲料或它們的混合物，有利地選自新鮮奶制品、水果和/或蔬菜汁、調味水或水果泥。8、根據前述權利要求任一項所述的食品，其特征在于其在4'C下穩定至少4星期，有利地在環境溫度下穩定12個月。9、根據權利要求7或8所述的食品，其特征在于其為具有水果的新鮮奶制品，每個纖維的重量含量相對于產品的總重量為如下Al)0.4至2重量％的增粘水溶性多糖纖維，Bl)0.8至8%的非增粘水溶性多糖纖維，禾口Cl)0.04至0.25%的非水溶性纖維素纖維。10、根據權利要求7至9任一項所述的新鮮奶制品，其特征在于其選自酸奶、酸奶飲料、清爽干酪或發酵牛奶。11、根據權利要求7至10任一項所述的新鮮奶制品，其特征在于其具有低脂和低糖。12、根據權利要求7至11任一項所述的新鮮奶制品，其特征在于其含有相對于新鮮奶制品的總重量2至10重量％，有利地為4至7重量％的蛋白質。13、根據權利要求7至12任一項所述的新鮮奶制品，其特征在于其含有水果。14、根據權利要求7或8所述的水果泥，其特征在于其含有A2)相對于果泥的總重量1至5重量％，有利地為2.5重量％的增粘水溶性多糖纖維；B2)相對于果泥的總重量2至20重量％，有利地為7.4重量％的非增粘水溶性多糖纖維，和C2)相對于果泥的總重量0.05至0.6重量％，有利地為0.15重量%的非水溶性纖維素纖維。15、制備權利要求1至14任一項所述的流體或半流體食品的方法，其包含如下步驟a)將如權利要求1至5任一項所限定的纖維加入初始基體，和b)混合所得產品。16、根據權利要求15所述的制備方法，其在步驟(a)之前包含步驟(oO，在步驟(a)中通過如下方式將非水溶性纖維素纖維分散至非增粘水溶性多糖纖維中-cd)將非水溶性纖維素纖維與非增粘水溶性多糖纖維共干燥，或-a2)在有利地為104秒"以上的強剪切下混合非水溶性纖維素纖維和非增粘水溶性多糖纖維，或-a3)在有利地為至少50巴的壓力下將非水溶性纖維素纖維和非增粘水溶性多糖纖維的混合物均勻化。17、根據權利要求15或16所述的制備方法，其特征在于在步驟(a)中加入的纖維為有利地選自水果制劑或糖漿的中間制劑的形式。18、有利地旨在用于流體或半流體食品中的中間制劑，其特征在于其含有A3)相對于中間制劑的總重量2至10重量％的增粘水溶性多糖纖維，B3)相對于中間制劑的總重量4至40重量％的非增粘水溶性多糖纖維，和C3)相對于中間制劑的總重量0.2至1.25重量％的非水溶性纖維素纖維。19、根據權利要求18所述的中間制劑在流體或半流體食品，有利地在新鮮奶制品中的用途。20、制備權利要求18所述的中間制劑的方法，其包含如下連續步驟-混合粉末形式的不同纖維，-在攪拌下將該粉末混合物分散于水中，-任選地將水果、糖、著色劑、調味料加入該分散體，-所得制劑的高熱殺菌熱處理，-冷卻所得中間制劑，-將所述中間制劑儲存于低溫容器中。21、根據權利要求1至14任一項所述的食品作為飽腹食物以增加胃滿感，延緩饑餓感的發作和/或管理人體重量的非治療用途。22、根據權利要求1至14任一項所述的食品作為降低人體循環血膽固醇并延緩進餐后人體的血糖和胰島素反應的功能食物的非治療用途。23、根據權利要求1至14任一項所述的食品作為降低循環血膽固醇水平的功能食物的非治療用途。24、用作藥品的根據權利要求1至14任一項所述的食品。25、用作降低個體的循環血膽固醇并延緩進餐后個體的血糖和胰島素反應，并由此防止代謝綜合征的癥候發作的功能食物的根據權利要求24所述的食品。26、用作降低個體的循環血膽固醇并防止與心血管障礙相關的癥候發作的功能食物的根據權利要求24所述的食品。全文摘要本發明涉及一種隨時間穩定的流體或半流體食品，其含有增粘和非增粘水溶性纖維以及非水溶性纖維的三元混合物，并在消化過程中保持顯著的粘度。文檔編號A23C9/133GK101686698SQ200880021980公開日2010年3月31日申請日期2008年6月27日優先權日2007年6月29日發明者A·利奧蒂爾,O·諾布爾,P·艾馬爾申請人:熱爾韋·達諾尼公司