消費品的制作方法

專利名稱：：消費品的制作方法
技術領域：
：公開了增甜的消費品以及形成所述增甜的消費品的方法，該消費品包含某些甜味劑以及濃度接近其甜度檢測閾值的式(1)的化合物(包括三葉苷(trilobatin)和HDG)以增強甜度。
背景技術：
：三葉苷是一種在中國甜茶植物多穗柯(Lithocarpuspolystachyus)中存在的二氫查耳酮型甜味劑，許多世紀以來在中國的南部已采用所述多穗柯的葉子作為甜茶。它也存在于蘋果種(a卯lespecies)三裂葉海棠(Malustrilobata)中，并由此來源而得名三葉苷。在1942年首次以p-根皮苷之名化學合成了三葉苷。在1963年US3，087，821以櫻桃苷二氫查耳酮之名描述了其作為甜味劑的用途。三葉苷以大大超過其甜度檢測水平的濃度用作甜味劑。橙皮素二氫查耳酮4〃-13-D-葡糖苷(HDG)是一種可以從橙皮苷合成的已知的甜味劑，其存在于通常被稱為甜橙的CitrussinensisL.(蕓香科)和通常被稱為橘子或桔子的C.reticulata的皮/果實中。可以通過如下進行HDG的合成在稀釋堿中還原橙皮苷產生橙皮苷二氫查耳酮，接著通過酸或通過溶解酶或固定化酶部分水解，從而形成HDG，例如在US3，429，873中描述的。同樣，HDG以大大超過其甜度檢測水平的濃度被使用。申請人:意外地發現式(1)的化合物(三葉苷和HDG)為甜度增強劑并且可以以接近其甜度檢測閾值的低濃度與某些甜味劑結合使用，所述甜味劑包括糖-蔗糖、果糖、葡萄糖、高果糖玉米糖漿(含有果糖和葡萄糖)、木糖、阿糖和鼠李糖，糖醇_赤蘚糖醇、木糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇和肌醇，以及人工甜味劑-AceK、阿斯巴甜、紐甜、三氯蔗糖和糖精，從而增強所述甜味劑的甜度。概述本發明提供(1)增甜的消費品，包含a)至少0.0001%(w/w)的至少一種甜味劑，包括天然甜味劑和人工甜味劑，其中所述甜味劑包括蔗糖、果糖、葡萄糖、高果糖玉米糖漿、玉米糖漿、木糖、阿糖、鼠李糖、赤蘚糖醇、木糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、肌醇、雙氧噁噻嗪鉀、阿斯巴甜、紐甜、三氯蔗糖、糖精及其組合，其中所述至少一種甜味劑或甜味劑組合以超過與至少2%蔗糖等甜的甜度檢測閾值濃度的濃度存在，禾口b)式(1)的化合物，5OHOH其中R1選自OH和0CH3，和R2選自H禾口0H，R1和R2包含至少一個OH基，并且如果R1為OH則R2為H(三葉苷)，和如果R1為0CH3則R2為OH(HDG)，其中式(1)的化合物以接近其甜度檢測閾值的濃度存在，禾口其中三葉苷在消費品中的濃度為3-200卯m，在乳制品、乳品_衍生產品(dairy-derivedproduct)禾口乳品-替代產品(dairy-alternativ印roduct)消費品中的濃度為10卯m-750卯m，禾口其中HDG在消費品中的濃度為0.3-20卯m，和在乳制品、乳品_衍生產品和乳品-替代產品消費品中的濃度為lppm-75ppm。三葉苷或HDG的使用濃度接近其各自的甜度閾值，如此處所描述的，所述甜度閾值可在不同的消費品中變化。或者，三葉苷在消費品中的存在濃度可以為3-150或3-100ppm，或者當用于乳制品、乳品-衍生產品和乳品-替代產品消費品中時，為10ppm-750卯m、10卯m-700ppm、10ppm-650ppm、10ppm-600ppm、10ppm-550ppm或10-500ppm。或者，在pH低于6.5的消費品中，三葉苷濃度可以為6-300卯m;在pH低于5或低于4的消費品中，三葉苷濃度可以為6-400卯m。或者，HDG在消費品中的存在濃度為0.3-15或0.3-10卯m，或者當用于乳制品、乳品_衍生產品和乳品_替代產品消費品中時，為lppm-75ppm、l卯m-70卯m、lppm-65ppm、lppm-60ppm、lppm-55ppm或l-50ppm。或者，在pH低于6.5的消費品中，HDG濃度可以為0.6-30卯m;在pH低于5或低于4的消費品中，HDG濃度可以為0.6-40卯m。(2)項目1的增甜的消費品，其中式(1)的化合物為三葉苷。(3)項目1的增甜的消費品，其中式(1)的化合物為橙皮素二氫查耳酮4"-P-D-葡糖苷(HDG)。(4)如此處描述的包括在項目(1)_(3)內的增甜的消費品，其為水基消費品，包括但不限于飲料、水、含水飲料、強化/微甜的水飲料、礦泉水、充碳酸氣的飲料、非充碳酸氣的飲料、充碳酸氣的水、蒸餾水、軟飲料、非酒精飲料、酒精飲料、啤酒、葡萄酒、蒸餾酒(liquor)、果汁飲料、汁液(juice)、果汁、蔬菜汁、發酵液飲料(brothdrink)、咖啡、茶、紅茶、綠茶、烏龍茶、涼茶(herbaltea)、可可(水基的)、茶基飲料、咖啡基飲料、可可基飲料、糖漿、冷凍水果、冷凍水果汁、水基冰、果冰、果汁冰水、調味品、色拉調料、醬油、湯、以及飲料植物材料(整體或磨碎的)、或用于復水的速溶粉末(咖啡豆、磨碎的咖啡、速溶咖啡、可可豆、可可粉、速溶可可、茶樹葉、速溶茶粉)。(5)如此處描述的包括在項目(1)_(3)內的增甜的消費品，其為固體干燥消費品，包括但不限于谷物制品、焙烤食品、餅干、面包、早餐谷類食物、壓塊干糧(cerealbar)、能量棒/營養棒、格蘭諾拉麥片(granola)、蛋糕、曲奇餅、脆餅、油炸圈餅、松餅、面粉糕餅、糖果、口香糖、巧克力、軟糖、硬糖、棉花糖、壓制片、休閑食品、植物材料(整體或磨碎的)和用于復水的速溶粉末。(6)如此處描述的包括在項目(1)_(3)內的增甜的消費品，其為如此處描述的乳制品、乳品-衍生產品或乳品-替代產品，包括但不限于奶、流質奶、發酵奶制品、發酵以及非發酵的乳基飲料、用乳酸菌發酵的發酵奶制品、酸乳酪、酸乳酪基飲料、水果羹(smoothy)、拉西(lassi)、奶昔、酸化奶、酸化奶飲料、酪乳、開菲爾(kefir)、奶基飲料、奶/汁液共混物、發酵奶飲料、冰淇淋、甜品、酸奶油、澆汁、色拉調料、松軟干酪、冷凍酸乳酪、豆奶、米奶(ricemilk)、豆類飲料和米奶飲料。(7)如此處描述的包括在項目(i)-(e)任一項內的增甜的消費品，包含至少一種另外的甜度增強劑，該甜度增強劑選自柚苷二氫查耳酮、羅漢果苷V(mogrosideV)、羅漢果提取物、甜茶苷、懸鉤子提取物、甜菊苷、萊鮑迪苷A和NHDC或其組合，其中每種另外的甜度增強劑以接近其甜度檢測閾值的濃度存在，這對于柚苷二氫查耳酮為2-60ppm，對于甜茶苷為1.4ppm-56卯m，對于懸鉤子提取物為2ppm-80卯m，對于羅漢果苷V為0.4ppm-12.5卯m，對于羅漢果提取物為2-60卯m，對于甜菊糖苷為2-60卯m，對于萊鮑迪苷A為l-30卯m，以及對于NHDC為l-5卯m。(8)如此處描述的包括在項目(7)內的增甜的消費品，包含2-60卯m的柚苷二氫查耳酮。(9)如此處描述的包括在項目(7)內的增甜的消費品，包含1.4ppm-56ppm甜茶苷或2ppm-80ppm懸鉤子提取物。(10)如此處描述的包括在項目(7)內的增甜的消費品，包含O.4ppm-12.5ppm羅漢果苷V或2ppm-60ppm羅漢果提取物。(11)如此處描述的包括在項目(7)內的增甜的消費品，包含l-30卯m的萊鮑迪苷A。(12)如此處描述的包括在項目(7)內的增甜的消費品，包含2-60卯m的甜菊苷。(13)如此處描述的包括在項目(7)內的增甜的消費品，包含l-5ppm的新橙皮苷二氫查耳酮。(14)如此處描述的包括在項目(7)內的增甜的消費品，包含選自如下的另外的甜度增強劑中的兩種柚苷二氫查耳酮、羅漢果苷V、羅漢果提取物、甜茶苷、懸鉤子提取物、甜菊苷、萊鮑迪苷A和新橙皮苷二氫查耳酮。(15)如此處描述的包括在項目(14)內的增甜的消費品，其中另外的甜度增強劑中的一種選自羅漢果苷V、羅漢果提取物、甜茶苷、懸鉤子提取物、甜菊苷、萊鮑迪苷A，并且另外的甜度增強劑中的另一種選自新橙皮苷二氫查耳酮和柚苷二氫查耳酮。(16)如此處描述的增甜的消費品，其為飲料。(17)如此處描述的包括在項目(16)內的飲料，其另外包含濃度為l-2卯m的新橙皮苷二氫查耳酮。(18)使消費品增甜的方法，其中將下列組分混合到消費品中a)至少0.0001%的至少一種甜味劑，包括天然甜味劑和人工甜味劑，7其中所述甜味劑包括蔗糖、果糖、葡萄糖、高果糖玉米糖漿、玉米糖漿、木糖、阿糖、鼠李糖、赤蘚糖醇、木糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、肌醇、雙氧噁噻嗪鉀、阿斯巴甜、紐甜、三氯蔗糖、糖精或其組合，其中所述至少一種甜味劑或甜味劑組合以超過與至少2%蔗糖等甜的甜度檢測閾值濃度的濃度存在，禾口b)式(I)的化合物其中R1選自0H和0CH3，和R2選自H禾口0H，R1和R2包含至少一個0H基，并且如果R1為0H則R2為H(三葉苷)，和如果R1為0CH3則R2為0H(HDG)，其中式(1)的化合物以接近其甜度檢測閾值的濃度存在，禾口其中對于三葉苷，在消費品中的所述濃度為3-200ppm，并且在乳制品、乳品-衍生產品和乳品_替代產品消費品中為10ppm-750卯m，和其中對于HDG，在消費品中的所述濃度為0.3-20卯m，并且在乳制品、乳品-衍生產品和乳品_替代產品消費品中為lppm-75ppm。或者，三葉苷在消費品中的存在濃度可以為3-150或3-100ppm，或者當用于乳制品、乳品_衍生產品或乳品_替代產品消費品時，為10ppm-750卯m、10ppm-700卯m、10ppm-650ppm、10ppm-600ppm、10ppm-550ppm或10-500ppm。或者，在pH低于6.5的消費品中，三葉苷的存在濃度可以為6-300卯m;在pH低于5或低于4的消費品中，三葉苷的存在濃度可以為6-400卯m。或者，HDG在消費品中的存在濃度可以為0.3-15或0.3-10卯m，或者當用于乳制品、乳品-衍生產品或乳品-替代產品消費品時，為lppm-75ppm、l卯m-70卯m、lppm-65ppm、lppm-60ppm、lppm-55ppm或l-50ppm。或者，在pH低于6.5的消費品中，HDG的存在濃度可以為0.6-30卯m;在pH低于5或低于4的消費品中，HDG的存在濃度可以為0.6-40卯m。(19)如此處描述的包括在項目(18)內的方法，還包括混合至少一種選自如下的增強劑柚苷二氫查耳酮、羅漢果苷V、羅漢果提取物、甜茶苷、懸鉤子提取物、甜菊苷、萊鮑迪苷A禾PNHDC，其中每種增強劑以接近其甜度檢測閾值的濃度存在，這對于柚苷二氫查耳酮為2-60卯m，對于甜茶苷為1.4ppm-56ppm，對于懸鉤子提取物為2ppm-80ppm，對于羅漢果苷V為0.4ppm-12.5卯m，對于羅漢果提取物為2-60卯m，對于甜菊苷為2-60卯m，對于萊鮑迪苷A為l-30ppm和對于NHDC為l-5ppm。如此處描述的包括在項目(1)_(19)任一項內的消費品和方法，可以含有任何來OHOH8源的式(1)的化合物，它可以是化學合成的或從包括植物來源在內的任何來源提取的。對于三葉苷，所述植物來源包括但不限于多穗柯(中國甜茶)的部分或葉子以及蘋果種的部分或葉子，所述蘋果種包括三裂葉海棠。HDG可以是合成的或衍生自其前體橙皮苷的反應，所述橙皮苷可以是合成的或從包括植物來源在內的任何來源提取的。所述植物來源包括通常被稱為甜橙的CitrussinensisL.(蕓香科)和通常被稱為橘子或桔子的C.reticulata的皮和果實。詳細說明三葉苷或1-[4-(13-D-吡喃葡萄糖氧基)-2，6-二羥基苯基]-3-(4_羥苯基)-1-丙酮又名P-根皮苷(Phlorizin)、根皮素(Phloretin)4'_葡糖苷、根皮素(Phloretine)-4'葡糖苷、櫻桃苷二氫查耳酮或p_根皮苷(Phloridzin)。其化學結構如下。<formula>formulaseeoriginaldocumentpage9</formula>HDG或橙皮素二氫查耳酮4"_P_D_葡糖苷又名1_[4_(_D_吡喃葡萄糖氧基)_2，6-二羥基苯基]-3-(3-羥基-4-甲氧基苯基)-l-丙酮。HDG的化學結構如下。<formula>formulaseeoriginaldocumentpage9</formula>三葉苷、HDG和任選的增強劑的甜度檢測閾值由申請人測定。甜度檢測閾值在不同個體中略有不同。例如，一些個體能夠在0.4%的極低濃度下檢測到蔗糖甜度，其他的則要求至少0.7%，或至少1%乃至更多。所有的實例由對甜味敏感的能夠檢測出至少O.5%蔗糖或更少的評審員進行。因此，由一般消費者可檢測的濃度將更高。接近甜度增強劑的甜度檢測閾值的濃度在此定義為由對甜味敏感的評審員檢測的、對蔗糖的等強度為至多1%蔗糖或更低，例如至多0.8%、至多0.75%、至多0.7%或至多0.5%蔗糖的濃度。接近其甜度檢測閾值的三葉苷在消費品中的有用濃度的實例為3-200ppm，或3-150卯m，或3-100卯m。沒有限制的另外實例為三葉苷在乳制品、乳品-衍生產品或乳品-替代產品消費品中的濃度為10ppm-750卯m，或在pH低于6.5的消費品中的濃度為6-300卯m，或在pH低于5或低于4的消費品中的濃度為6-400卯m。接近其甜度檢測閾值的HDG在消費品中的有用濃度的實例是為0.3-20卯m，或0.3-15ppm，或0.3-10ppm。沒有限制的另外實例為HDG在乳制品、乳品_衍生產品或乳品_替代產品消費品中的濃度為l卯m-75卯m，或在pH低于6.5的消費品中的濃度為0.6-30卯m，或在pH低于5或低于4的消費品中的濃度為0.6-40卯m。式(1)的化合物(三葉苷、HDG或其混合物)可用于各種消費品中，所述消費品包括但不限于水基消費品、固體干燥消費品和乳制品、乳品-衍生產品和乳品-替代產品。水基消費品包括但不限于飲料、水、含水飲料、強化/微甜的水飲料、礦泉水、充碳酸氣的飲料、非充碳酸氣的飲料、充碳酸氣的水、蒸餾水、軟飲料、非酒精飲料、酒精飲料、啤酒、葡萄酒、蒸餾酒、果汁飲料、汁液、果汁、蔬菜汁、發酵液飲料、咖啡、茶、紅茶、綠茶、烏龍茶、涼茶、可可(水基的)、茶基飲料、咖啡基飲料、可可基飲料、糖漿、冷凍水果、冷凍水果汁、水基冰、果冰、果汁冰水、調味品、色拉調料、醬油、湯、以及飲料植物材料(整體或磨碎的)、或用于復水的速溶粉末(咖啡豆、磨碎的咖啡、速溶咖啡、可可豆、可可粉、速溶可可、茶樹葉、速溶茶粉)。固體干燥消費品包括但不限于谷物制品、焙烤食品、餅干、面包、早餐谷類食物、壓塊干糧、能量棒/營養棒、格蘭諾拉麥片、蛋糕、曲奇餅、脆餅、油炸圈餅、松餅、面粉糕餅、糖果、口香糖、巧克力、軟糖、硬糖、棉花糖、壓制片、休閑食品、植物材料(整體或磨碎的)和用于復水的速溶粉末。在某些產品中甜度檢測閾值將更高，例如在乳制品、乳品-衍生產品和乳品_替代產品中。乳品-衍生食品含有乳或乳蛋白質。乳品-替代產品含有(替代衍生自哺乳動物乳的乳蛋白質)植物來源(大豆、稻谷等)的蛋白質。乳制品、乳品-衍生產品和乳品_替代產品包括但不限于奶、流質奶、發酵奶制品、發酵以及非發酵的乳基飲料、用乳酸菌發酵的發酵奶制品、酸乳酪、酸乳酪基飲料、水果羹、拉西、奶昔、酸化奶、酸化奶飲料、酪乳、開菲爾、奶基飲料、奶/汁液共混物、發酵奶飲料、冰淇淋、甜品、酸奶油、澆汁、色拉調料、松軟干酪、冷凍酸乳酪、豆奶、米奶、豆類飲料和米奶飲料。奶包括但不限于全脂奶、脫脂奶、煉乳、蒸發奶、減脂奶、低脂奶、無脂奶和乳固體(其可以為含脂或無脂的)。對于乳制品、乳品-衍生產品和乳品-替代產品，接近三葉苷甜度檢測閾值的有用濃度將為約10-500卯m或更高，并且可以至多為550卯m、600卯m、650卯m、700卯m或750卯m;接近HDG甜度檢測閾值的有用濃度將為約l-50卯m或更高，并且可以至多為55卯m、60卯m、65ppm、70ppm或75ppm。各種三葉苷濃度的等強度在水中測定，并且100ppm三葉苷的與0.5%蔗糖等甜，200ppm的與1.0%蔗糖等甜。類似地，各種HDG濃度的等強度在水中測定，并且10卯mHDG與0.5%蔗糖等甜，15卯m的HDG與約0.75%蔗糖等甜和20卯m的與1.0%蔗糖等甜。10式(1)的化合物(三葉苷、HDG或其混合物)可以與任選的增強劑以接近其甜度檢測閾值的低濃度混合，以改善甜度增強效果。下面將更加詳細地討論這些任選的增強劑和它們的一些同義名以及植物來源。—種或多種任選的增強劑包括但不限于柚苷二氫查耳酮、懸鉤子提取物、甜茶苷、羅漢果提取物、羅漢果苷V、萊鮑迪苷A、甜菊苷和新橙皮苷二氫查耳酮(NHDC)。這些任選的增強劑的有用濃度如下所示。2-60卯m的柚苷二氫查耳酮1.4-42的甜茶苷或2-60卯m的懸鉤子提取物。0.4-12.5卯m的羅漢果苷V或2ppm-60卯m的羅漢果提取物。l-30卯m的萊鮑迪苷A。2-100ppm，例如，2-60ppm或2-100ppm的甜菊苷。l-5ppm的NHDC。懸鉤子提取物的另外有用的濃度可以例如為2卯m-至多80卯m。甜茶苷的另外有用的濃度可以為2卯m-至多56卯m。測定的任選的增強劑對于蔗糖溶液的等強度如下所示。45ppm柚苷二氫查耳酮與0.5X蔗糖等甜。60ppm柚苷二氫查耳酮與1.25%蔗糖等甜。60卯m懸鉤子提取物與42卯m甜茶苷低于1%蔗糖的強度。60卯m羅漢果提取物與12.48卯m羅漢果苷V與0.75%蔗糖等甜。20ppm萊鮑迪苷A與0.75%蔗糖等甜。30卯m甜菊苷與0.5%蔗糖等甜。40卯m甜菊苷與0.75%蔗糖等甜。2卯mNHDC與0.5%蔗糖等甜。柚苷二氫查耳酮(NarDHC)又名1_[4-[[2-0-(6-脫氧_a_L_吡喃甘露糖基)-13-D-吡喃葡萄糖基]氧基]_2，6-二羥苯基]-3-(4-羥苯基)-1-丙酮。懸鉤子提取物為植物懸鉤子甜茶(Rubussimvissimus)的提取物并且含有甜茶苷。可以從該提取物提純甜茶苷并以提純形式使用或者可以使用該提取物。可以使用含有足量甜茶苷的其他植物提取物來代替懸鉤子甜茶提取物。羅漢果提取物又名羅漢果(swingle、LoHan或LoHanGuo)。羅漢果提取物含有羅漢果苷并且可以從植物Siraitiagrosvenorii。Siraitiagrosvenorii(同義詞Momordicagrosvenorii，Thladianthagrosvenorii)提取；還稱為羅漢果或長壽果；或者在簡體中文中稱為lu6htogu6或luohankuo。該植物含有羅漢果苷，一組占鮮果果肉大約1%的三萜苷。通過提取，可以獲得含有80%羅漢果苷的粉末形式的提取物。羅漢果苷提取物含有羅漢果苷V(主要的活性物)、羅漢果苷1Ia、羅漢果苷1Ib、羅漢果苷111、羅漢果苷IV、11-氧代羅漢果苷V和賽門苷I。可以使用含有足量羅漢果苷V的其他植物提取物來代替羅漢果提取物。萊鮑迪苷A為存在于甜葉菊提取物中的類萜苷。甜菊苷為類萜苷，又名甜葉菊(stevia)，并且存在于植物甜葉菊的提取物中。已知新橙皮苷二氫查耳酮(NHDC，E959)與蔗糖和/或甜菊苷協同作用，但在其甜度檢測閾值下的其有效性對于蔗糖是競爭的。例如，Kroeze等人，Chem.Senses2000,25，555-559公開了NHDC在其甜度檢測閾值下不增強蔗糖甜度。甜味劑包括但不限于糖一蔗糖、果糖、葡萄糖、高果糖玉米糖漿(含有果糖和葡萄糖)、木糖、阿糖和鼠李糖，糖醇_赤蘚糖醇、木糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇和肌醇，和人工甜味劑4(^1(、阿斯巴甜、紐甜、三氯蔗糖和糖精，以及這些甜味劑的組合。蔗糖，又名tablesugar或saccharose,其為葡萄糖和果糖的二糖。它的學名為a-D-吡喃葡萄糖基-(l—2)-P-D-呋喃果糖。果糖和葡萄糖為單糖。高果糖玉米糖漿(HFCS)由葡萄糖和果糖的混合物組成。如同普通的玉米糖漿，高果糖品種使用酶通過玉米淀粉制造。玉米糖漿(葡萄糖)的果糖含量通過酶的處理而增加。通常的工業級高果糖玉米糖漿包括42%、55%或90%的果糖含量。55%等級大部分通常用于軟飲料中。赤蘚糖醇(學名1，2，3，4-丁四醇)為天然無熱量糖醇。AceK、阿斯巴甜、紐甜和三氯蔗糖為人工甜味劑。雙氧噁噻嗪鉀(AceK)為6_甲基_1，2，3_噁噻嗪_4(3H)-酮2，2_二氧化物，是一種N-磺酰胺。它又稱作乙酰磺胺酸K或AceK，或具有各種商標名，包括Sunett⑧和SweetOne。在歐盟中，它在E碼(Enumber)(添加劑代碼)下還稱為E950。阿斯巴甜為天冬氨酰-苯丙氨酸-l-甲酯，是一種二肽。它以各種商標名著稱，包括Equal⑧,和Canderel⑧。在歐盟中，它在E碼(添加劑代碼)下還稱為E951。三氯蔗糖是1，6-二氯-1，6-雙脫氧-13-D-呋喃果糖基4-氯-4-脫氧-a_D_吡喃半乳糖苷，其為氯化脫氧糖。它還以商標名Splenda⑧著稱。在歐盟中，它在E碼(添加劑代碼)下還稱為E955。天然甜味劑可以純形式或部分純形式使用，并且可以化學合成，由生物工藝學方法包括發酵生產，或從天然來源特別是植物來源(包括但不限于水果、甘蔗、甜菜)中分離，例如植物來源例如為植物提取物或糖漿，包括但不限于玉米糖漿、高果糖玉米糖漿、蜜、糖蜜、槭糖漿、果實提濃物以及其他糖漿和提取物。可以以純形式或分離形式或以包含甜度增強活性物的植物提取物形式使用甜味齊U、式(1)的化合物(三葉苷、HDG及其混合物)和任選的增強劑。例如，三葉苷可以是化學合成的或者來自于植物來源，所述植物來源包括但不限于多穗柯和海棠(Malusspp);和HDG可以是合成的或者從天然來源分離的，或者以橙皮苷合成的半天然形式使用，所述橙皮苷從本領域眾所周知的植物來源提取并且如上所描述。式(1)的化合物(三葉苷，HDG及其混合物)可以單獨使用或與一種或多種如此處所描述的任選的增強劑結合使用，其在含有0.0001-15%(wt/wt)或更多的至少一種甜味劑的組合物中的濃度如下所示。甜味劑的有用濃度為獨立地提供與至少2%，例如2%-15%或5%_12%蔗糖溶液等強度的濃度。例如，蔗糖、果糖、葡萄糖、高果糖玉米糖漿(HFCS)或赤蘚糖醇的有用濃度可以為約5%-約12%。可以將式(1)的化合物(三葉苷、HDG及其混合物)和任選的增強劑添加到消費品中以增強此處描述的存在于所述消費品中的甜味劑的甜度或將其添加到這類消費品中。品包括所有的食品，包括但不限于谷物制品、稻米制品、木薯制品、西米制品、焙烤制品、餅干制品、發面制品、面包制品、糖食制品、甜點制品、膠質、口香糖、巧克力、冰制品、蜂蜜制品、糖蜜制品、酵母制品、焙烤用粉、鹽和香辛制品、開胃制品、芥末制品、醋制品、調味品(辛辣調料)、煙草制品、雪茄、香煙、加工食品、烹熟果汁和蔬菜制品、肉和肉制品、果凍、果醬、水果調味品、蛋制品、乳和乳制品、干酪制品、奶油和奶油替代品、乳替代品、大豆制品、食用油和脂肪制品、藥劑、飲料、含醇飲料、啤酒、軟飲料、礦泉水和充氣水和其它不含醇飲料、水果飲料、水果汁、咖啡、人造咖啡、茶、可可、包括需要復水的形式、食品提取物、植物提取物、肉提取物、辛辣調料、甜味劑、營養藥物(nutraceuticals)、明膠、藥物和非藥物膠質、片劑、錠劑、滴劑、乳液、酏劑、糖漿和其它用于制作飲料的制劑。消費品可以含有酸以提供低pH。例如，許多飲料具有低pH，例如2.6-3的pH。三葉苷和包含在此所述的任選的增強劑的三葉苷組合物也在低PH條件下作用并顯示增強效應。然而，如本領域眾所周知的，較低的pH將降低甜味敏感度，因此甜味劑和甜度增強劑的甜度閾值將更高。低pH例如pH6.5或更低的消費品的甜度閾值將因此更高，并且將使用更多的甜味劑和/或甜度增強劑來達到類似的增甜/增強效應。三葉苷在pH6.5或更低的消費品中的有用濃度范圍可以為6-300卯m;對于HDG可以為0.6-30卯m。在低于pH5或低于pH4，例如pH2.6-pH3的消費品中(包括但不限于飲料)，濃度范圍可以甚至更高，例如分別對于三葉苷為至多400ppm和對于HDG為至多40卯m。如何使用足量的在此描述的甜味劑來增甜消費品是本領域眾所周知的。取決于消費品，可以通過添加三葉苷和在此描述的任選的增強劑來減少甜味劑的量。例如，對于作為甜味劑的蔗糖，可以達到減少約1-4°白利糖度。消費品可以含有任意數量的如此處所描述的甜味劑，有用范圍為例如至少2%，例如約2%_15%，或約5%_12%，其選自蔗糖、果糖、葡萄糖、高果糖玉米糖槳或赤蘚糖醇中的一種或多種。人工甜味劑的有效范圍為與約2_15%蔗糖等甜的濃度。不同甜味劑可以以等于至少2%蔗糖等強度的濃度組合使用。例如，充碳酸氣的飲料通常含有約10%_12%的高果糖玉米糖漿和/或蔗糖。在消費品中增強甜度的三葉苷和HDG的另外效果為更高的水果風味，所述消費品為果實或含有果實或果實的一部分或果香味的消費品。特別地，增強了漿果香型、青香型和肉桂香型，并具有更高的風味效果。這種增強的果實風味可以包含柑橘類水果，包括檸檬、酸橙、桔子、克萊門氏小柑橘、橘子、橘柚、金橘、薩摩柑桔、mirmeola、葡萄柚、柚子、蜜餞、柚桔、楊桃、杏、香蕉、葡萄、西瓜、棱瓜、雞蛋果、木瓜、柿子、石榴、番石榴、荔枝、蘋果、梨、桃子、菠蘿、獼猴桃、芒果、油桃、李子、無花果和漿果。在漿果果實或風味方面，果實風味增強特別顯著，例如不限于草莓、懸鉤子、黑莓果類，包括黑莓、月桂果、醋栗和越橘。13實施例除非另有說明，所有的濃度％是(wt/wt)%。除非另有說明，所有的實施例由能夠檢測至少0.5%蔗糖或更少的對甜味敏感的評審員進行。由一般消費者可檢測的濃度將更高。實施例1測l定三葉苷和HDG的甜度檢測l閾倌三葉苷的甜度檢測閾值如la、lb和lc詳細測定，HDG的如Id測定。la.20-100D咖三葉苷與0_1%蔗糖的成對比較使用成對比較方法，評價在水中的三葉苷樣品(20ppm，60ppm，100卯m)對于蔗糖濃度為0、0.5%和1%的蔗糖溶液的等強度。將樣品配對，使兩者之間具有漱洗(水)，并通過一組訓練過的甜度檢測評審員從左到右進行品嘗。一旦完全該過程，評審員對樣品對的甜度進行排序，然后使用下列描述法(遞增排序)對樣品彼此之間進行評價"顯著更不甜"、"更不甜"、"明顯更不甜"、"等甜"、"稍微更甜"、"更甜"、"明顯更甜"、"顯著更甜"。將三葉苷樣品與0%、0.5%或1%蔗糖溶液進行比較。結果如下表所示。三葉苷[ppm]三葉苷樣品相比于蔗糖的味道蔗糖[%wtM]20等甜020明顯更不甜0.560稍微更甜060更不甜0.5100更甜0100等甜0.5100更不甜120卯m的三葉苷溶液與0%的蔗糖沒有可檢測出的差別，并且明顯不如0.5%的蔗糖甜。60ppm的三葉苷樣品比0%的蔗糖甜度稍微更甜，但被發現不如0.5%的蔗糖甜，其幾乎是不可檢測地甜。因此，通過內插法，60ppm的三葉苷樣品與0.25%的蔗糖等甜，或低于甜度檢測閾值。100ppm的三葉苷樣品比0%的蔗糖更甜，與0.5%的蔗糖等甜，其稍微更甜。lb.lOOm)m三葉苷的等強度使用排序法進行感官評價。將室溫下的樣品隨機陳列在15ml未知的等分試樣中(評審員無法鑒別)。評審小組由15位對甜味敏感的受試者組成，并且將樣品在測試期內重復試驗兩次。在品嘗每個樣品后，在品嘗下個樣品之前用室溫下的水充分漱洗口腔。評審員測試O.5%、1%、1.5%和2%的蔗糖水溶液以及作為第五樣品的在水中的100ppm三葉苷。要求受試者根據感覺出的甜味由低到高對樣品進行排序。計算100ppm三葉苷相對于140.5%、1%、1.5%或2%蔗糖的1-指數。大于較高臨界值的R-指數表示甜度增強劑樣品比蔗糖樣品顯著更甜。從50X-上臨界值的R-指數是指甜度增強劑樣品與比較的蔗糖樣品等甜。低于較低臨界值的R-指數(參見下表)表明蔗糖樣品比甜度增強劑樣品更甜。蔗糖溶液[%wtM]樣品甜度(三葉苷，卯m)R-指數臨界值[%]p-值0.5%蔗糖等甜44%35.39-64.61P>0.051.0%蔗糖更不甜13%35.39-64.61P<0.051.5%蔗糖更不甜0%35.39-64.61P<0.052.0%蔗糖更不甜0%35.39-64.61P<0.05在臨界值范圍(35.39-64.61%)之內的44%的R-指數，表示在水中的100ppm三葉苷樣品甜度與0.5%的蔗糖等甜。低于較低臨界值的0-13%的R-指數，表示樣品不如1%、1.5%和2%的蔗糖甜。因此，感覺出在水中的100ppm三葉苷樣品與0.5%的蔗糖等強度。lc.200rom三葉苷的等強度使用實施例lb中描述的方法進行感官評價。評審小組由7位對甜味敏感的評審員組成。評審員測試O.5%、1%和1.5%的蔗糖水溶液以及作為第四樣品的在水中的200ppm三葉苷。要求評審員根據感覺出的甜味由低到高對樣品進行排序。測定出在水中的200ppm三葉苷與1%的蔗糖等甜。在普通消費者群體內的單個甜度檢測閾值從0.4%以下到0.7%的蔗糖或更高而改變。所有的實例由對甜味敏感的能夠檢測出至少0.5%蔗糖或更少的評審員進行。從實施例la、b和c推斷，由普通消費者可檢測出的濃度將因此更高，并且接近普通消費者的甜度檢測閾值的平均濃度將為約100-200ppm。ld.10、15和20romHDG的等強度。測驚HDG的甜度檢測I閾倌除非另有說明，所有的實施例由能夠檢測至少0.5%蔗糖或更少的對甜味敏感的評審員進行。由一般消費者可檢測的濃度將更高。使用20位評審員重復試驗兩次獲得結果。使用15卯m和20卯m的樣品測定甜度品嘗起來與HDG相同強的蔗糖濃度，將每個與蔗糖樣品(0.5%、1%、1.5%和2%濃度的蔗糖溶液)直接比較。由20位對甜味敏感的評審員對15毫升室溫下的每個未知樣品按照隨機順序測試。重復試驗兩次(在一次測試期內)，要求評審員按照最不甜到最甜對溶液進行排序。對數據進行R-指數分析。結果列在下表中。蔗糖溶液[%wtM]樣品甜度(HDG，15卯m)R-指數臨界值[%]顯著不同(p<0.05)0.5%蔗糖更甜85%37.26-62.74是1.0%蔗糖更不甜31%37.26-62.74是1.5%蔗糖更不甜10%37.26-62.74是2.0%蔗糖更不甜1%37.26-62.74是蔗糖溶液[%wtM]樣品甜度(HDG，20卯m)R-指數臨界值[%]顯著不同(p<0.05)0.5%蔗糖更甜92%37.26-62.74是1.0%蔗糖等甜51%37.26-62.74否1.5%蔗糖更不甜33%37.26-62.74是2.0%蔗糖更不甜4%37.26-62.74是感覺出15卯mHDG比0.5X的蔗糖樣品顯著更甜(計算的R-指數值超過臨界值)，但顯著不如1.0%、1.5%和2%的蔗糖樣品甜(計算的R-指數值小于臨界值)。感覺出20卯mHDG與1.0%的蔗糖樣品等甜，比0.5%的蔗糖顯著更甜(計算的R-指數值超過臨界值)，并且顯著不如1.5%和2%的蔗糖甜(計算的R-指數值小于臨界值)。進行另外三個評審小組的測試。制備出在水中濃度為5ppm、10ppm、15ppm和20ppm的HDG樣品。將所有樣品編碼(以未知給出)并以隨機順序給予評審小組。也給予評審小組以蔗糖溶液用于對比。要求評審小組品嘗每個樣品并從最不甜到最甜將樣品排序。結果如下表所示。樣品濃度(在水中的HDG)排序和品嘗對蔗糖的等強度5ppmi-不甜0%蔗糖(水)10ppm2-極其微甜0.5%蔗糖15ppm3-微甜0.75%蔗糖16<table>tableseeoriginaldocumentpage17</column></row><table>發現5ppm的HDG溶液不甜(低于甜度檢測閾值)。發現10ppm的HDG極其微甜，與0.5%的蔗糖等甜。因此由對甜味敏感的個體(其比普通消費者更敏感)檢測的HDG的甜度閾值為約10卯m。將15ppm和20ppm樣品確定為微甜和甜(分別與0.75%的蔗糖和1%的蔗糖等甜)。實施例2a在7%蔗糖溶液中的lOOm)m三葉苷的等強度使用排序法進行感官評價。在室溫下的樣品隨機陳列在15ml未知的等分試樣中(評審員無法鑒別)。評審小組由15位對甜味敏感的受試者組成，并且將樣品在測試期內重復試驗兩次。在品嘗每個樣品后，在品嘗下個樣品之前用室溫下的水充分漱洗口腔。評審員測試7%、8%、9%、10%和11%蔗糖水溶液以及作為第六樣品的在7%蔗糖中的100ppm三葉苷。要求受試者根據感覺出的甜味由低到高對樣品進行排序。計算在7%蔗糖中的100ppm三葉苷相對于7%、8%、9%、10%或11%蔗糖的R-指數。蔗糖溶液[%wtM]樣品甜度(7%蔗糖+10(^。111三葉苷)R-指數臨界值[%]p-值7%蔗糖更甜79%35.39-64.61P<0.058%蔗糖等甜38%35.39-64.61P>0.059%蔗糖更不甜12%35.39-64.61P<0.0510%蔗糖更不甜1%35.39-64.61P<0.0511%蔗糖更不甜0%35.39-64.61P<0.05低于較低臨界值(35.39%)的0_12%的1-指數表明樣品不如9%、10%或11%的蔗糖甜。大于較高臨界值(64.61%)的79%的尺-指數表明在7%蔗糖中的100ppm三葉苷比7%的蔗糖顯著更甜。在臨界值范圍(35.39-64.61%)之內的38X的R-指數表明樣品與8%的蔗糖等甜。因此，在7%蔗糖中的100ppm三葉苷使蔗糖甜度增加了1°白利糖度從而增強了甜度，以致7%的蔗糖溶液與8%的味道相同。為了進一步測定甜度增強，通過8位對甜味敏感的評審員對在7%蔗糖中的100ppm三葉苷與7.5%的蔗糖溶液進行直接比較，并且所有的評審員表示在7%蔗糖中的100ppm的三葉苷樣品品嘗起來比7.5%的蔗糖溶液顯著更甜，所述7.5%的蔗糖溶液是品嘗起來將預期與在7%蔗糖中的100ppm的三葉苷等甜的蔗糖濃度，假定僅僅是累加效應(對比例lb，在水中的100ppm的三葉苷與0.5X的蔗糖等甜)。然而，發現在7%蔗糖中的100ppm三葉苷樣品與8%的蔗糖等甜，明顯地超過僅僅的累加效應。17實施例2b在7%糖溶液中的20dmiHDG的等強度基本按照如上三葉苷所述進行感官評價，顯示出如下表所示的結果。評審小組由20位對甜味敏感的受試者組成，并且將樣品在測試期內重復試驗兩次。評審員以隨機順序測試7%、8%、9%和10%蔗糖水溶液以及作為第五樣品的在7%蔗糖中20卯mHDG。要求受試者根據感覺出的甜味由低到高對樣品進行排序。<table>tableseeoriginaldocumentpage18</column></row><table>低于較低臨界值(37.11%)的6.8X的R-指數表明在7X蔗糖中的20卯mHDG樣品不如10%的蔗糖甜。大于較高臨界值(62.89%)的94.8%的1-指數表明樣品比7%的蔗糖顯著更甜。在臨界值范圍(37.11-62.89%)之內的46.0%的1-指數表明樣品與9%的蔗糖等甜。落入臨界值范圍(37.11-62.89%)之內但幾乎等于較高臨界值(37.11-62.89%)的62.6%的R-指數表明樣品也與8%的蔗糖等甜。因此，在7%糖中的20卯mHDG的甜度更接近9%的葡萄糖，或至少為8.5%或更高。因此，在7X蔗糖中的20卯mHDG使蔗糖甜度添加了約1.5_2°白利糖度從而增強了甜度，以致7%的蔗糖溶液與8.5-9%的味道相同。實施例3在7X蔗糖中的100m)m三葉苷+60m)m羅漢果提取物的棑序測l試，測驚其蔗糖等強度使用在實施例2中描述的方法，評價在7%蔗糖中的100ppm三葉苷+60ppm羅漢果提取物對于7_11%蔗糖溶液的等強度(對比表格)。結果如下表所示。<table>tableseeoriginaldocumentpage18</column></row><table>[%wtM]樣品甜度(在7%蔗糖中的100ppm三葉苷+60ppm羅漢果)R-指數[%]臨界值[%]P-值10%更不甜25%35.39-64.61P<0.0511%更不甜4%35.39-64.61P<0.05大于較高臨界值(64.61%)的從79-97%的R_指數表明在7%蔗糖中的lOOppm三葉苷+60ppm羅漢果樣品比7X和8X的蔗糖顯著更甜。在臨界值界限(35.39-64.61%)之內的52%的1-指數表明樣品和9%的蔗糖等甜。低于較低臨界值(35.39%)的4_25%的R-指數表明樣品不如10%和11%的蔗糖甜。作為對照，測試在水中的100ppm三葉苷(參見實施例lb)并發現其具有等同于0.5%蔗糖的甜度。此外，如實施例lb的三葉苷所述測試在水中的60ppm羅漢果，并發現其甜度的等強度超過0.5%但低于1%的蔗糖(如實施例6所示的內插法為0.75%)。因此，假定累加效應，將預期在7%蔗糖中的100ppm三葉苷樣品(與0.5%以下的蔗糖等強度)和60ppm羅漢果提取物樣品(與1%以下的蔗糖等強度，內插為0.75%的蔗糖)與8.25%以下的蔗糖等甜。然而，測定的等強度為9%的蔗糖，這明顯超過僅僅的累加效應。實施例4在7%蔗糖中的100rom三葉苷+60rom羅漢果提取物+2TOmNHDC的排序測試,測定使用實施例2中描述的排序方法，評價在7%蔗糖中的100ppm三葉苷+60ppm羅漢果提取物+2ppmNHDC對于7-11X蔗糖溶液的甜度等強度(對比表格)。結果如下表所示。蔗糖溶液樣品臨界值甜度R-指數[%]p-值7%更甜98%35.39-64.61P<0.058%更甜96%35.39-64.61P<0.059%更甜81%35.39-64.61P<0.0510%等甜56%35.39-64.61P>0.0511%更不甜28%35.39-64.61P<0.05大于上臨界值(64.61%)的81-98X的R-指數表明7X蔗糖+100ppm三葉苷+2卯mNHDC+60卯m羅漢果的樣品比7%、8%和9%的蔗糖顯著更甜。在臨界值界限19(35.39-64.61%)之內的56X的R-指數表明樣品的甜度與10%的蔗糖等甜。低于較低臨界值(35.39%)的28%的R-指數表明樣品不如11%的蔗糖甜。在水中的2ppmNHDC的甜度與0.5%的蔗糖等強度(參見實施例7)。在水中的100ppm三葉苷的甜度與0.5%蔗糖等強度。在水中的60ppm羅漢果具有超過0.5%蔗糖但低于1%蔗糖的等強度(由如實施例5所示的內插法為0.75%)。因此，假定累加效應，將預期7%蔗糖+2卯111NHDC(與0.5%的蔗糖等甜)+100ppm三葉苷(與0.5%的蔗糖等強)+60ppm羅漢果提取物(與1%以下的蔗糖等甜，內插法為0.75%的蔗糖)樣品與9%以下的蔗糖等甜，或通過內插法為低于8.75%的蔗糖。然而，測定的甜度等強度等于10%的蔗糖，這明顯超過僅僅的累加效應。實施例5#7胃《髓巾白勺100翻二口憤+，蔣細舌甘附謹薩^亂游IMS割鵬通過直接對比進行感官評價。將樣品在室溫下陳列在15ml未知的等分試樣中。評審小組由7位對甜味敏感的評審員組成。在品嘗每個樣品后，在品嘗下個樣品之前用室溫下的水充分漱洗口腔。評審員測試在7%蔗糖可樂飲料中的100ppm三葉苷+任選的增強劑樣品和作為參考的10%蔗糖可樂飲料。要求評審員品嘗參考樣，然后是樣品，從而測定相對甜度。5a.60D咖羅漢果提取物+2TOmNHDC的組合測試的樣品在7%蔗糖可樂飲料中含有100ppm三葉苷+60ppm羅漢果提取物+2卯mNHDC。結果如下表所示。<table>tableseeoriginaldocumentpage20</column></row><table>在7位評審員之中，五位選擇樣品和參考樣等甜，并且一位各選擇樣品或參考樣更甜。5b.30rom萊鮑迪.苷A+2romNHDC的組合如上面實施例5a的描述進行該實施例，除了使用萊鮑迪苷A代替羅漢果提取物。<table>tableseeoriginaldocumentpage20</column></row><table>在7位評審員之中，五位選擇樣品和參考樣等甜，并且兩位選擇參考樣更甜。實施例5a和b表明三葉苷不僅能獨立地顯著增強甜度，它也能與其他甜度增強劑結合從而進一步增強甜度(這里顯示為羅漢果提取物/萊鮑迪苷A和NHDC)。明顯地，當結合甜度增強劑時，該效果可以相似乃至更低，例如當化合物具有類似的工作機理時，不能達到進一步改善或結合的化合物甚至可以消極地相互影響或影響與它們相互作用的化合物。當與羅漢果提取物或萊鮑迪苷或NHDC結合時，對于三葉苷情況不是這樣的。輔你l6-她巾,漢果翻又麵舌鵬在水中的60dmi羅漢果提取物相對于0%、0.5%和1%蔗糖的強迫詵擇測1試通過IO位對甜味敏感的評審員組成的感覺評審小組對試樣進行評價。每個評審員對樣品重復試驗3次從而對于每個評審小組得到n=30組評價。使用強迫選擇法進行感官評價。樣品對于評審員是未知的，不能鑒別的。在每個重復試驗中，通過評審員比較在水中的60ppm羅漢果提取物樣品與0%蔗糖、和/或0.5%蔗糖和/或1%蔗糖。要求評審員他們必須選擇一種更甜的樣品。使用P-二項式分析對數據進行分析。此外，要求評審員使用歸納的標記大小標度(0=無甜度；10=所有種類中最強的可想象感覺)對每個測試樣品的甜度進行評定。使用對偶T檢驗比較評定數據。強迫選擇測試的結果<table>tableseeoriginaldocumentpage21</column></row><table>評定測試結果<table>tableseeoriginaldocumentpage21</column></row><table>1-與0%蔗糖/水相比，所有的評審員(30位評審員中的30位，強迫選擇的統計顯著性水平P<0.001)感覺在水中的60卯m羅漢果更甜。0.63的低甜度等級反映出非常弱的可感覺甜度(將0%蔗糖比較為0.1等級。最高的可想象的甜度評定為10)。2-與0.5%蔗糖相比，大多數的評審員(30位評審員中的28位，強迫選擇的統計顯著性水平P<0.001)感覺在水中的60卯m羅漢果更甜。3-與弱甜的1X蔗糖相比，在水中的60ppm羅漢果提取物接近其甜度感知的閾值濃度并且顯著地更不甜_大部分評審員(30位中的24位)選擇弱甜的1%蔗糖溶液比60卯m羅漢果提取物溶液甜，強迫選擇的統計顯著性水平p<0.001。相對于1%蔗糖的0.72的甜度強度等級，在水中的羅漢果提取物的O.58的甜度強度等級反映出60ppm羅漢果的非常弱的可感覺甜度，其顯著小于1%蔗糖的甜度。通過內插法，60ppm羅漢果提取物的甜度等于約O.75%的蔗糖。實施例7-在水中的NHDC的甜度她巾白勺2翻匿,麵i式，測驚M!,鵬評價在水中的2ppmNHDC對于0.5和1%蔗糖溶液的等強度，使用在實施例3b中描述的排序法。結果如下表所示。蔗糖溶液NHDC樣品R-指數臨界值p-值甜度[%][%]0.5%等甜41%35.39-64.61P<0.051%更不甜5%35.39-64.61P<0.05不顯著超過臨界(35.39%)的41%的R-指數表明2ppmNHDC樣品與0.5%的蔗糖等甜。低于臨界值(35.39%)的5%的R-指數表明2卯mNHDC樣品不如1%的蔗糖甜。盡管結合某些說明性的實施方案對甜度增強組合物、增甜的消費品和相關方法進行了如上的描述，但應當理解可以使用其他類似實施方案或可以對所描述的用于執行相同作用的實施方案進行改進和補充。此外，由于可將多種實施方案組合以提供期望的特性，因此在可選方案中公開所有實施方案是不必要的。在不脫離本發明精神和范圍的情況下，本領域普通技術人員可以作出改變。因此，甜度增強組合物、增甜的消費品和有關方法不應局限于任何單一的實施方案，而應以寬形式并且根據所附權利要求書記載的范圍進行解釋。實施例8在酸乳酪中的甜度柃測l閾倌通過6位對甜味敏感的評審員測試在普通脫脂酸乳酪中的三葉苷。酸乳酪樣品為500ppm三葉苷、l^蔗糖和2^蔗糖。評審員將500ppm三葉苷樣品與每個蔗糖樣品比較并比更甜度，結果如下表所示。蔗糖樣品500ppm三葉苷樣品的甜度1%蔗糖稍微更不甜/等甜2%蔗糖更不甜由于存在酸、蛋白質以及粘度，在酸乳酪中的甜度檢測閾值比在水中的高。在酸乳酪中的500ppm三葉苷是仍然接近酸乳酪中甜度檢測閾值的濃度。550卯m、600ppm、650卯m、700ppm或750卯m的濃度仍然可以是接近甜度檢測閾值的濃度。實施例9補輔巾隨附躬雖22通過6位對甜味敏感的評審員測試在普通脫脂酸乳酪中的三葉苷通過評審員對在5%蔗糖增甜的酸乳酪中的62.5卯m、125ppm和500ppm三葉苷樣品與5%蔗糖增甜的酸乳酪和7%蔗糖增甜的酸乳酪樣品進行比較；結果顯示在下表中。在5%蔗糖中的三葉苷樣品[ppm]與5%蔗糖樣品相比的三葉苷甜度與7%蔗糖樣品相比的三葉苷甜度62.5+更甜更不甜125++更甜更不甜500卯m++++甜很多，微酸的異味等甜，微酸的異味結果表明當使用500ppm的濃度(自身的甜度等于1%蔗糖，如實施例8所示)時，甜度增強效應等于添加1%蔗糖(5%蔗糖品嘗起來如同7%)實施例10在牛奶中的甜度檢測閾值通過6位評審員測試在全脂牛奶中的三葉苷牛奶樣品為62.5卯m、125ppm、250卯m、500ppm三葉苷；1%蔗糖和2%蔗糖。評審員將三葉苷樣品與每個蔗糖樣品比較甜度，結果如下表所示。<table>tableseeoriginaldocumentpage23</column></row><table>在牛奶中的甜度檢測閾值比在水中的高。所有的評審員(6/6)發現62.5ppm三葉苷、125卯m和250ppm三葉苷的甜度低于牛奶中的1%蔗糖的甜度。對于500ppm三葉苷，一半的評審員(3/6)發現甜度與1%的蔗糖等甜，另一半發現甜度低于1%蔗糖的甜度。在牛奶中的500ppm三葉苷是低于或接近牛奶中甜度檢測閾值的濃度。550卯m、600ppm、650卯m、700ppm或750卯m的濃度仍然可以是接近甜度檢測閾值的濃度。實施例11在谷物制品中的甜度增強通過4位對甜味敏感的評審員測試在谷物制品樣品(來自Kix，GeneralMills;USA)中的三葉苷。谷物制品是相對低糖產品并且每30g谷物制品含有3g蔗糖。評審員測試在全脂牛奶中的樣品。通過噴涂相應數量的10%蔗糖水溶液向谷物制品樣品中局部添加蔗糖以達到1%。將樣品在對流烘箱中在25(TC下焙烤約15分鐘以干燥/除去水。類似地，將三葉苷以50/50w/w乙醇/水的0.1%溶液形式施用到谷物制品樣品，從而得到各種三葉苷濃度(100卯m、200卯m、400卯m)。比較下列谷物制品樣品三葉苷谷物制品樣品三葉苷樣品甜度100ppm不1%的蔗糖甜200卯m比1%的蔗糖更甜400ppm比1%的蔗糖甜很多，太甜200卯m三葉苷產生令人愉快的比1%蔗糖更甜的味道，400卯m甜很多并且被認為太甜。這表明通過添加三葉苷可以增強增甜的谷物制品的甜度。實施例12通過10TOmHDG的甜度增強通過與蔗糖樣品相比，測定HDG增強的樣品的等強度，測試HDG的甜度增強程度。樣品含有在7X蔗糖中的10卯mHDG(HDG-10)，和在水中具有不同濃度的各種蔗糖溶液(7%、8%、9%和10%)。在室溫下陳列15ml的每種樣品并以隨機順序提供給20位對甜味敏感的評審員。在一次測試期內重復試驗兩次，要求評審員進行比較并從最不甜到最甜對樣品進行排序。對結果進行R-指數分析并顯示在下表中。臨界值表示其中兩種樣品差別不顯著的范圍。在該范圍外的R-指數表示顯著不同的樣品。HDG-ppm對比蔗糖[%]R-指數[%]臨界值[%]顯著不同(p<0.05)HDG樣品甜度HDG-10/7%vs.7%75.237.1-62.9是更甜HDG-10/7%vs.8%37.537.1-62.9否等甜HDG-10/7%vs.9%10.737.1-62.9是更不甜HDG-10/7%vs.10%0.637.1-62.9是更不甜感覺出HDG樣品(在7%蔗糖中的lO卯mHDG)比7%的蔗糖溶液顯著更甜(計24算的R-指數值在p>0.05下超過較高臨界值(62.9%)，)，與8%的蔗糖樣品等甜，并且顯著地不如9%和10%蔗糖樣品甜(計算的R-指數值在p>0.05下低于較低的臨界值(37.l))。在臨界值范圍(37.1-62.9%)之內的37.5的R_指數表明樣品與8%的蔗糖等甜。因此，在7%蔗糖中的10ppmHDG使蔗糖甜度增加了約1°白利糖度以增強甜度，以致7%的蔗糖溶液品嘗起來與8%的相同。因此，因為發現10ppm濃度的HDG樣品與0.5%蔗糖等甜(比較實施例Id)，假定僅僅累加效應，將預期其與7.5%的蔗糖等甜。然而，發現在7X蔗糖中的HDG與8X的蔗糖等甜，明顯超過僅僅的累加效應。實施例13補鍾巾白勺H口憤(750翻)白勺舌鵬如下測定在普通酸奶酪基料中的與750ppm三葉苷等強度的蔗糖濃度。樣品含有普通的酸奶酪基料與750ppm三葉苷，或相同的普通酸奶酪基料與各種濃度的蔗糖(0%、0.5%、1.0%、1.5%和2.0%蔗糖)。以隨機順序將30ml每種酸奶酪樣品冷提供給21位對甜味敏感的評審員。在一次測試期內重復試驗兩次，要求評審員從最不甜到最甜對樣品進行排序。對數據進行R-指數分析。產生的臨界值范圍表示不顯著范圍，如所顯示的，在該范圍之外的R-指數顯著不同(p<0.05)。酸奶酪樣品R-指數臨界值顯著不同TL樣品750卯mTL對比X蔗糖[%][%](p<0.05)甜度TLvs.0%82.637.4-62.6是更甜TLvs.0.5%58.537.4-62.6否等甜TLvs.1%14.737.4-62.6是更不甜TLvs.1.5%4.437.4-62.6是更不甜TLvs.2%3.337.4-62.6是更不甜評審員感覺出在普通酸奶酪中的750ppm三葉苷比單獨的普通酸奶酪基料顯著更甜(計算的R-指數值大于較高臨界值(62.6%)，但比在普通酸奶酪中的1.0%、1.5%和2%的蔗糖顯著地更不甜(計算的R-指數值在pX).05下低于較低的臨界值(37.4%))。在普通的酸奶酪中，感覺750ppm三葉苷的甜度強度與0.5%的蔗糖等強度。實施例14在可樂飲料中的HDG甜度通過9位評審員將在7X蔗糖增甜的可樂飲料中的20卯mHDG與對比樣(沒有HDG并由7或9%蔗糖增甜的可樂)進行比較。要求評審員品嘗并在樣品的甜度和分布(profile)方面進行比較。25所有的評審員發現在7X可樂樣品中的HDG比7X的蔗糖樣品顯著地更甜，然而并非和9%蔗糖對比樣等甜。據描述其具有非延續味道分布，在甜度起始和持續時間方面與蔗糖對比樣相似。權利要求增甜的消費品，包含a)至少0.0001％(w/w)的至少一種甜味劑，包括天然甜味劑和人工甜味劑，其中所述甜味劑包括蔗糖、果糖、葡萄糖、高果糖玉米糖漿、玉米糖漿、木糖、阿糖、鼠李糖、赤蘚糖醇、木糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、肌醇、雙氧噁噻嗪鉀、阿斯巴甜、紐甜、三氯蔗糖、糖精或其組合，其中所述至少一種甜味劑或甜味劑組合以超過與至少2％蔗糖等甜的甜度檢測閾值濃度的濃度存在，和b)式(1)的化合物，其中R1選自OH和OCH3，和R2選自H和OH，R1和R2包含至少一個OH基，并且如果R1為OH則R2為H(三葉苷)，和如果R1為OCH3則R2為OH(HDG)，其中式(1)的化合物以接近其甜度檢測閾值的濃度存在于所述消費品中。F2008800193793C00011.tif2.權利要求l的增甜的消費品，其中式(1)的化合物為三葉苷。3.根據權利要求2的消費品，其中三葉苷濃度為3-200卯m。4.根據權利要求2的消費品，其中消費品選自乳制品、乳品-衍生產品和乳品-替代產品并且三葉苷濃度為10卯m-750卯m。5.根據權利要求1的消費品，其中消費品的pH低于6.5并且三葉苷濃度為6-300卯m。6.根據權利要求2的消費品，其中消費品的pH低于5并且三葉苷濃度為6-400卯m。7.權利要求1的增甜的消費品，其中式(1)的化合物為橙皮素二氫查耳酮4"-P-D-葡糖苷(HDG)。8.根據權利要求7的消費品，其中HDG濃度為0.3-20卯m。9.根據權利要求7的消費品，其中消費品選自乳制品、乳品-衍生產品和乳品-替代產品，并且其中HDG濃度為lppm-75ppm。10.根據權利要求7的消費品，其中消費品的pH低于6.5并且HDG濃度為0.6-30卯m。11.根據權利要求7的消費品，其中消費品的pH低于5并且HDG濃度為0.6-40卯m。12.權利要求1-11任一項的增甜的消費品，其為水基消費品，包括但不限于飲料、水、含水飲料、強化/微甜的水飲料、礦泉水、充碳酸氣的飲料、非充碳酸氣的飲料、充碳酸氣的水、蒸餾水、軟飲料、非酒精飲料、酒精飲料、啤酒、葡萄酒、蒸餾酒、果汁飲料、汁液、果汁、蔬菜汁、發酵液飲料、咖啡、茶、紅茶、綠茶、烏龍茶、涼茶、可可(水基的)、茶基飲料、咖啡基飲料、可可基飲料、糖槳、冷凍水果、冷凍水果汁、水基冰、果冰、果汁冰水、調味品、色拉調料、醬油、湯、以及飲料的植物材料(整體或磨碎的)、或用于復水的速溶粉末(咖啡豆、磨碎的咖啡、速溶咖啡、可可豆、可可粉、速溶可可、茶樹葉、速溶荼粉)。13.權利要求1-11任一項的增甜的消費品，其為固體干燥消費品，包括但不限于谷物制品、焙烤食品、餅干、面包、早餐谷類食物、壓塊干糧、能量棒/營養棒、格蘭諾拉麥片、蛋糕、曲奇餅、脆餅、油炸圈餅、松餅、面粉糕餅、糖果、口香糖、巧克力、軟糖、硬糖、棉花糖、壓制片、休閑食品、植物材料(整體或磨碎的)和用于復水的速溶粉末。14.權利要求1-11任一項的增甜的消費品，其為乳制品、乳品-衍生產品或乳品_替代產品，任選選自奶、流質奶、發酵奶制品、發酵以及非發酵的乳基飲料、用乳酸菌發酵的發酵奶制品、酸乳酪、酸乳酪基飲料、水果羹、拉西、奶昔、酸化奶、酸化奶飲料、酪乳、開菲爾、奶基飲料、奶/汁液共混物、發酵奶飲料、冰淇淋、甜品、酸奶油、澆汁、色拉調料、松軟干酪、冷凍酸乳酪、豆奶、米奶、豆類飲料和米奶飲料。15.權利要求l-14任一項的增甜的消費品，包含至少一種另外的甜度增強劑，該甜度增強劑選自柚苷二氫查耳酮、羅漢果苷V、羅漢果提取物、甜茶苷、懸鉤子提取物、甜菊苷、萊鮑迪苷A和NHDC或其組合，其中每種另外的甜度增強劑以接近其甜度檢測閾值的濃度存在，這對于柚苷二氫查耳酮為2-60卯m，對于甜茶苷為1.4ppm-56ppm，對于懸鉤子提取物為2ppm-80ppm，對于羅漢果苷V為O.4ppm-12.5卯m，對于羅漢果提取物為2-60卯m，對于甜菊糖苷為2-60卯m，對于萊鮑迪苷A為l-30卯m，以及對于NHDC為l-5卯m。16.權利要求15的增甜的消費品，包含2-60卯m的柚苷二氫查耳酮。17.權利要求15的增甜的消費品，包含1.4ppm-56卯m的甜茶苷或2ppm-80卯m的懸鉤子提取物。18.權利要求15的增甜的消費品，包含0.4ppm-12.5ppm的羅漢果苷V或2ppm-60ppm的羅漢果提取物。19.權利要求15的增甜的消費品，包含l-30卯m的萊鮑迪苷A。20.權利要求15的增甜的消費品，包含2-60卯m的甜菊苷。21.權利要求15的增甜的消費品，包含l-5卯m的新橙皮苷二氫查耳酮。22.權利要求15的增甜的消費品，包含選自如下的另外的甜度增強劑中的兩種柚苷二氫查耳酮、羅漢果苷V、羅漢果提取物、甜茶苷、懸鉤子提取物、甜菊苷、萊鮑迪苷A和新橙皮苷二氫查耳酮。23.權利要求22的增甜的消費品，其另外的甜度增強劑中的一種選自羅漢果苷V、羅漢果提取物、甜荼苷、懸鉤子提取物、甜菊苷、萊鮑迪苷A，并且另外的甜度增強劑中的另一種選自新橙皮苷二氫查耳酮和柚苷二氫查耳酮。24.前述權利要求任一項的增甜的消費品，其為飲料。25.權利要求16的飲料，另外包含濃度為l-2ppm的新橙皮苷二氫查耳酮。26.使消費品增甜的方法，其中將下列組分混合到消費品中a)至少0.0001%的至少一種甜味劑，包括天然甜味劑和人工甜味劑，其中所述甜味劑包括蔗糖、果糖、葡萄糖、高果糖玉米糖漿、玉米糖漿、木糖、阿糖、鼠李糖、赤蘚糖醇、木糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、肌醇、雙氧噁噻嗪鉀、阿斯巴甜、紐甜、三氯蔗糖、糖精或其組合，其中所述至少一種甜味劑或甜味劑組合以超過與至少2%蔗糖等甜的甜度檢測閾值濃度的濃度存在，禾口b)式(1)的化合物，<formula>formulaseeoriginaldocumentpage4</formula>(1),其中R1選自OH禾口0CH3，和R2選自H禾口0H，R1和R2包含至少一個OH基，并且如果R1為OH則R2為H(三葉苷)，和如果R1為0CH3則R2為OH(HDG)，其中式(1)的化合物以接近其甜度檢測閾值的濃度存在于所述消費品中。27.權利要求26的增甜的消費品，其中式(1)的化合物為三葉苷。28.根據權利要求27的消費品，其中三葉苷濃度為3-200卯m。29.根據權利要求27的消費品，其中消費品選自乳制品、乳品-衍生產品和乳品-替代產品并且三葉苷濃度為10卯m-750ppm。30.根據權利要求27的消費品，其中消費品的pH低于6.5并且三葉苷濃度為6-300ppm。31.根據權利要求27的消費品，其中消費品的pH低于5并且三葉苷濃度為6-400卯m。32.權利要求26的增甜的消費品，其中式(1)的化合物為橙皮素二氫查耳酮4"-P-D-葡糖苷(HDG)。33.根據權利要求32的消費品，其中HDG濃度為0.3-20卯m。34.根據權利要求32的消費品，其中消費品選自乳制品、乳品-衍生產品和乳品-替代產品并且其中HDG濃度為lppm-75ppm。35.根據權利要求32的消費品，其中消費品的pH低于6.5并且HDG濃度為0.6-30卯m。36.根據權利要求32的消費品，其中消費品的pH低于5并且HDG濃度為0.6-40卯m。37.權利要求26的方法，還包括混合至少一種選自如下的增強劑柚苷二氫查耳酮、羅漢果苷V、羅漢果提取物、甜茶苷、懸鉤子提取物、甜菊苷、萊鮑迪苷A和NHDC，其中每種增強劑以接近其甜度檢測閾值的濃度存在，這對于柚苷二氫查耳酮為2-60卯m，對于甜茶苷為1.4卯m-56卯m，對于懸鉤子提取物為2ppm-80ppm，對于羅漢果苷V為0.4ppm-12.5卯m，對于羅漢果提取物為2-60卯m，對于甜菊苷為2-60卯m，對于萊鮑迪苷A為l-30ppm和對于NHDC為l-5ppm。38.權利要求l-25任一項的增甜的消費品，其中三葉苷提取自植物來源，所述植物來源包括多穗柯(中國甜茶)的部分或葉子以及蘋果種的部分或葉子，所述蘋果種包括三裂葉海棠。39.權利要求36和37任一項的方法，其中三葉苷提取自植物來源，所述植物來源包括多穗柯(中國甜茶)的部分或葉子以及蘋果種的部分或葉子，所述蘋果種包括三裂葉海棠。全文摘要公開了增甜的消費品以及形成所述增甜的消費品的方法，所述增甜的消費品包含某些甜味劑以及濃度接近其甜度檢測閾值的式(1)的化合物，其中R1選自OH和OCH3，和R2選自H和OH，R1和R2包含至少一個OH基，并且如果R1為OH則R2為H(三葉苷)，和如果R1為OCH3則R2為OH(HDG)。該甜味劑包括蔗糖、果糖、葡萄糖、高果糖玉米糖漿、玉米糖漿、木糖、阿糖、鼠李糖、赤蘚糖醇、木糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、肌醇、雙氧噁噻嗪鉀、阿斯巴甜、紐甜、三氯蔗糖、糖精或其組合。文檔編號A23L2/60GK101784201SQ200880019379公開日2010年7月21日申請日期2008年6月6日優先權日2007年6月8日發明者C·A·漢森,C·B·納曼,C·T·西蒙斯,J·P·斯萊克,K·格雷,Z·賈,楊小根申請人:奇華頓股份有限公司