專利名稱::含有多元醇的糖食產品的制作方法含有多元醇的糖食產品
背景技術:
總的來說,本公開涉及糖食產品。更具體來說,本公開涉及含有赤蘚糖醇的膠凍質糖食產品。糖食產品的類型有很多。這樣的糖食產品可以包括例如硬糖或耐嚼糖果。眾所周知,提供具有獨特風味和健康益處的糖食產品,可以導致對消費者的營銷能力增加。膠凍質糖豆是常見的糖基膠凍質糖食。制造商試圖生產糖較少的膠凍質產品,但是常用的多元醇可產生胃腸不適。例如,某些含有多元醇例如異麥芽酮糖醇和山梨糖醇的無糖糖果具有輕瀉作用。
發明內容本公開針對含有赤蘚糖醇的糖食產品以及生產這些糖食產品的方法。在一般性實施方案中,本公開提供了含有赤蘚糖醇和膠凍劑的膠凍質糖食產品。在另一個實施方案中,本公開提供了含有赤蘚糖醇、膠凍劑和胃腸耐受成分的膠凍質糖食產品。在實施方案中,赤蘚糖醇占糖食產品總重量的大約1%到大約70%。在實施方案中,胃腸耐受成分占糖食產品總重量的大約30%到大約80%。在實施方案中,胃腸耐受成分含有聚葡萄糖。在實施方案中,胃腸耐受成分含有糊精(例如難消化性糊精)。在實施方案中,胃腸耐受成分含有菊粉、低聚果糖、羧甲基纖維素、微晶纖維素、或其組合。在實施方案中,膠凍劑可以是例如明膠、結冷膠、黃原膠、果膠、角叉菜膠、纖維素膠、阿拉伯樹膠、改性的淀粉或其組合。在實施方案中,糖食產品含有另一種多元醇,例如山梨糖醇、麥芽糖醇、異麥芽酮糖醇、甘露糖醇、木糖醇或其組合。多元醇可以是任何適合的形式,例如粉末或糖漿。在實施方案中,多元醇占糖食產品總重量的大約1%到大約25%。在實施方案中,糖食產品含有一種或多種成分,例如麥芽制品、甜味劑、香料、顏料、增感劑、酸、藥物、活性物質或其組合。在實施方案中,糖食產品含有包裹著膠凍質糖食產品的包衣。在實施方案中,包衣含有一種或多種成分,例如麥芽制品、甜味劑、香料、顏料、增感劑、酸、藥物、活性物質或其組合。在實施方案中,膠凍質糖食產品含有夾心。在實施方案中,夾心可以是粉末、液體或其組合。在另一個實施方案中,本公開提供了制作膠凍質糖食產品的方法。方法包括制備含有赤蘚糖醇、膠凍劑和胃腸耐受成分的膠凍質糖果混合物,以及形成膠凍質糖果混合物以生產膠凍質糖食產品。在實施方案中,方法還包括在形成的膠凍質糖食產品上施加包衣。在實施方案中,包衣含有赤蘚糖醇。本公開的一個優點是提供了改進的提供健康益處的糖食產品。本公開的另一個優點是提供了制作糖食產品的改進的工藝。本文中還描述了其它的特點和優點,它們從下面的具體說明部分中將變得明了。具體說明本公開涉及含有赤蘚糖醇的膠凍質糖食產品以及生產所述糖食產品的方法。赤蘚糖醇不導致齲齒,并且被身體吸收,因此不像其它無糖甜味劑,不可能引起胃部副作用。但是,由于它的高度結晶傾向性,赤蘚糖醇傾向于制造顆粒狀產品,除非減少或抑制其結晶。因此,本公開提供了含有赤蘚糖醇以及還能抑制結晶的胃腸耐受成分的糖食產品。在一般性實施方案中,本公開內容提供了含有赤蘚糖醇和一種或多種膠凍劑的膠凍質糖食產品。本文中使用的術語"膠凍質糖食產品"是指專業技術人員所了解的、所包含的水膠體或基于凝膠的糖食不含脂肪的糖食產品。膠凍劑是水狀膠體或基于凝膠的成分,例如明膠、結冷膠、黃原膠、果膠、角叉菜膠、纖維素膠、阿拉伯樹膠、改性淀粉或其組合。在實施方案中,膠凍劑可以占糖食產品總重量的大約1%到大約20%。在供選的實施方案中,膠凍劑可以占糖食產品總重量的大約5%到大約10%。在實施方案中,赤蘚糖醇可以占糖食產品總重量的大約1%到大約70%。在另一個實施方案中,赤蘚糖醇可以占糖食產品總重量的大約5%到大約20%。在另一個實施方案中,赤蘚糖醇可以占糖食產品總重量的大約20%到大約60%。在供選的實施方案中,赤蘚糖醇可以占糖食產品總重量的大約40%到大約50%。在另一個實施方案中,本公開提供了含有赤蘚糖醇、一種或多種膠凍劑和一種或多種胃腸耐受成分的膠凍質糖食產品。胃腸耐受成分可以是專業技術人員所理解的、對消費者消化系統具有的輕瀉作用低或降低的任何適合成分。在實施方案中,胃腸耐受成分是聚葡萄糖。在另一個實施方案中,胃腸耐受成分是糊精(例如難消化性糊精)。糊精可以從小麥或玉米制造。難消化性糊精是還原糖含量非常低的改性麥芽糖糊精。有很多種以商標名FIBERSOL和NUTRIOSE銷售。FIBERSOL由日本Hyogo-Pref.的MatsutaniChemicalIndustryCo.,Ltd的分公司,FibersolAmerica銷售。NUTRIOSE由法國Lestrem的RoquetteFreres銷售。在供選的實施方案中,胃腸耐受成分是菊粉、低聚果糖、羧甲基纖維素、微晶纖維素、或其組合。在實施方案中,胃腸耐受成分占糖食產品總重量的大約30%到大約80%。在另一個實施方案中,胃腸耐受成分占糖食產品總重量的大約40%到大約70%。在供選的實施方案中,糖食產品可以含有另一種多元醇,例如山梨糖醇、麥芽糖醇、異麥芽酮糖醇、甘露糖醇、木糖醇或其組合。多元醇可以是任何適合的形式,例如粉末或糖漿。多元醇可以占糖食產品總重量的大約1%到大約25%。在實施方案中,糖食產品包含包裹著膠凍質糖食產品的包衣。包衣最初可以作為液體糖漿存在,該液體糖槳含有大約30%到大約80%或85%的適合的包衣成分,以及大約15%或20%到大約70%的溶劑例如水。本公開的包衣糖漿可以含有赤蘚糖醇或在糖和無糖包衣中常用的其它多元醇或非多元醇成分。具體的成分和它們的用量將隨著制劑的意圖而變化很大。包衣可以被干燥,例如按照需要形成軟的或硬的包衣。在另一個實施方案中,本公開提供了制作糖食產品的方法。方法包括制備含有赤蘚糖醇、膠凍劑和胃腸耐受成分的膠凍質糖食混合物,以及將膠凍質糖食混合物形成為最終的糖食產品。例如,膠凍質糖食混合物可以通過任何適合的層壓、擠出或沉積工藝來形成。本公開實施方案中的膠凍質糖食產品可以被形成成任何適合的尺寸或形狀,例如丸粒、球形、方塊、煙巻狀、螺旋形等等。糖食產品可以具有任何適合的厚度。在實施方案中,方法還包括在形成的膠凍質糖食產品上施加包衣。例如,包衣可以含有赤蘚糖醇。在實施方案中,赤蘚糖醇可以占包括包衣的糖食產品總重量的大約1%到大約70%。在另一個實施方案中,赤蘚糖醇可以占包括包衣的糖食產品總重量的大約20%到大約60%。在供選的實施方案中,赤蘚糖醇可以占包括包衣的糖食產品總重量的大約40%到大約50%。可以將任何適合的包衣材料(例如糖漿)例如糖、多元醇或其組合,施加到膠凍質糖食產品(例如糖食芯)上,以在糖食產品周圍形成晶體或玻璃狀包衣。應該理解,包衣可以通過任何適合的包衣方法施加到糖食產品上,例如噴涂、鍋包衣等。任選,在包衣工藝過程中,可以將香料單獨噴涂在個件上,以提供有香味的包衣。任選,在包衣已經施加之后,可以在個件上施加最后的拋光包衣。拋光包衣可以使用蠟,例如巴西棕櫚蠟或蟲膠。它也可以包含填充劑例如滑石粉和顏料。在另一個實施方案中,膠凍質糖食產品可以含有夾心。例如,夾心可以是糖食粉末、糖食液體(例如糖漿),或其組合。本公開的膠凍質糖食產品在其中也可以包含糖食顆粒或彩色糖粒(nonpareil)。當層壓、擠出或沉積時,糖食產品的粘度能夠使得顆粒通過加工均勻地或不均勻地分布。應該理解,在糖食產品和/或糖食產品周圍的包衣中,可以加入一種或多種成分,例如麥芽制品、香料、增感劑、顏料(例如不含偶氮的顏料)、甜味劑、酸、活性物質和藥物(例如下面列出的)。成分可以以游離的形式以任何適合的量加入。成分也可以以囊封、壓縮、粒化和團聚的形式添加,以提供受保護的和較持久的配料組分例如香料和增感劑。還應該認識到,膠凍質糖食產品和包衣可以含有任何適合數量和組合的麥芽制品、香料、甜味劑(包括高強度甜味劑)、增感劑、酸、活性物質和/或藥物。一般來說,糖類甜味劑可以包括在糖食
技術領域:
中通常了解的含糖組分,包括但不限于單獨或組合的蔗糖、右旋糖、麥芽糖、干轉化糖、果糖、左旋糖、塔格糖、半乳糖、玉米糖漿固形物等。可選地,甜味劑可以包括甘油、水果濃縮物和果醬。麥芽糖醇可以用作無糖甜味劑。此外,無糖甜味劑可以包括但不限于單獨或組合的其它糖醇,例如木糖醇、山梨糖醇、赤蘚糖醇、甘露糖醇、異麥芽酮糖醇、乳糖醇、氫化淀粉水解物等。高強度人造或天然甜味劑也可以與上述組合使用。優選的高強度甜味劑包括但不限于單獨或組合的三氯半乳蔗糖、紐甜(neotame)、阿斯巴甜、丁磺氨的鹽、阿力甜、糖精及其鹽、環拉酸及其鹽、甜葉菊苷、甘草甜素、二氫查耳酮、奇異果甜蛋白、應樂果甜蛋白等。為了提供較持久的甜味和香味感覺,可能需要囊封或以其它方式控制至少一部分人造甜味劑的釋放。這樣的技術例如濕法成粒、蠟法成粒、噴霧干燥、噴霧激冷、流化床包衣、團聚以及纖維延伸(fiberextension),可以用于獲得所需的釋放特性。人造甜味劑的用量可以變化很大,并取決于例如甜味劑的效力、釋放速度、產品的所需甜度、使用的香料的量和類型以及成本考慮等因素。在糖食產品中使用的食用香料或香料可以包括本
技術領域:
通常了解的任何天然或合成的油和/或香料。天然和人造調味劑可以任何感官可以接受的方式組合。調味劑可以以任何適合的量使用在糖食產品中。適合的食用香料的非限制性例子包括天然和合成調味劑,選自合成的香料油和調味芳香化合物,和/或源自植物、葉、花、果實、蔬菜等的油、油狀樹脂和提取物,及其組合。香料油的非限制性例子包括留蘭香油、肉桂油、冬青油(水楊酸甲基酯)、胡椒薄荷油、丁香油、月桂油、茴香油、桉樹油、百里香油、雪松葉油、肉豆蔻油、鼠尾草油、苦杏仁油和桂皮油。此外,人造、天然或合成的水果香料的非限制性例子包括香草、奶油、糖蜜、香蕉、可可和柑橘油,包括檸檬、橙子、葡萄、萊檬和柚子,以及水果香精包括蘋果、梨、桃、草莓、覆盆子、櫻桃、李子、菠蘿、杏,等等。香料也可以包含任何適合的水果和/或蔬菜的醬、粉末和提取物。可選地,香料類型可以是咸味、肉味、薯片味等。應該理解,食用香料可以單獨使用,或與增感劑或不與增感劑組合使用,增感劑例如本
技術領域:
公知的涼味劑或熱味劑。食用香料或香料可以被囊封或不被囊封。正如本
技術領域:
公知的,囊封的食用香料可用于增加或降低香料的釋放速度。一般來說,增感劑可以是引起例如口腔或皮膚的涼、熱、溫、麻刺和麻木感的任何化合物。涼味劑的非限制性例子包括薄荷醇取代的對-薄荷烷羧酰胺、無環羧酰胺、薄荷酮甘油縮酮、乳酸薄荷酯、琥珀酸薄荷酯、3-l-薄荷氧基丙垸-l,2-二酮和留蘭香。熱味劑的非限制性例子可以包括香草醇正丁基醚、香草醇正丙基醚、香草醇異丙基醚、香草醇異丁基醚、香草醇正氨基醚、香草醇異戊基醚、香草醇正己基醚、香草醇甲基醚、香草醇乙基醚、姜酚、姜烯酚、豆寇醇、姜油酮、辣椒素、二氫辣椒素、去甲二氫辣椒素、高辣椒素、高二氫辣椒素、乙醇、異丙醇、異戊醇、苯甲醇、氯仿、丁子香酚、肉桂油、肉桂醛以及它們的磷酸酯衍生物。麻刺劑的非限制性例子可以包括Jambu油性樹脂或千日菊(金鈕扣屬物種Spilanthessp.)(活性成分是盤龍參酚)、含有被稱為山椒素(Saanshool)-I、山椒素-II和山椒酰胺(Sanshoamide)的活性成分的山椒提取物(花椒屬山椒,Zanthoxylumpeperitum)、胡椒提取物(胡椒,Pipernigrum)(含有活性成分胡椒脂堿和胡椒堿)、紫松果菊提取物、北方花椒提取物、辣椒油脂,以及發泡劑例如可食用酸和堿。一般來說,活性物質可以包括特別是抗氧化劑、維生素、礦物質、刺激劑、益生素、益生菌、酶、遺傳修飾的生物體、營養增補劑、酸奶成分和增白成分。一般來說,藥物可以包括尤其是鎮痛藥、抗生素、抗病毒劑、抗組胺劑、抗炎劑、解充血劑、解酸劑、肌肉松弛劑、精神病治療劑、胰島素、利尿劑、麻醉劑、鎮咳藥、抗糖尿病藥劑、生物工程藥物、類藥營養劑、傳統藥物和心血管藥劑。據設想,根據藥物,得到的產品可用于治療特別是咳嗽、感冒、暈動病、過敏癥、發燒、疼痛、炎癥、咽喉痛、唇庖疹、鼻竇疾病、腹瀉、糖尿病、胃炎、抑郁癥、焦慮、高血壓、心絞痛以及其它疾病和癥狀。具體的活性成分可以包括例如但不限于/-葡聚糖、異黃酮、w-3脂肪酸、木聚糖、番茄紅素、蒜素、葡糖異硫氰酸鹽、類檸檬苦素、果糖和不可透析的聚合化合物、多酚、兒茶素(例如表沒食子兒茶素-3-沒食子酸酯、表沒食子兒茶素、表兒茶素-3-沒食子酸酯、表兒茶素)、酚醛樹脂、多不飽和脂肪酸(PUFAs,例如co-3(n-3)脂肪酸)、大豆蛋白、大豆分離物、共軛亞油酸(CLA)、咖啡因、阿司匹林、尼古丁、紫松果菊、人參、可樂果、辣椒、蕁麻、西番蓮、貫葉連翹、纈草、麻黃/巴西可可、醉椒根(kavakava)和洋甘菊。12維生素可以包括維生素A、B復合物(例如B-1、B-2、B-6和B-12)、C、D、E和K、煙酸和酸性維生素例如泛酸和葉酸以及生物素。礦物質可以包括鈣、鐵、鋅、鎂、碘、銅、磷、錳、鉀、鉻、鉬、硒、鎳、錫、硅、釩和硼。具體的藥物可以包括但不限于例如阿司匹林、對乙酰氨基酚、布洛芬、酮洛芬、西咪替丁、雷尼替丁、法莫替丁、茶苯海明、奧美拉唑、達克羅寧、馬來酸氯苯那敏、鹽酸偽麻黃素、氫溴酸右美沙芬、苯佐卡因、萘普生鈉、羥基檸檬酸、吡啶甲酸鉻、磷酯酰絲氨酸和胰島素。實施例作為示例而不是限制,下面的實施例說明了本公開的各種實施方案。實施例l:膠凍質糖果配方表l:膠凍配方A<table>tableseeoriginaldocumentpage13</column></row><table>將"A"中的成分煮沸到114°C。將"B"在70。C溶解。在將"A"冷卻到IOO。C的溫度后,加入"B"和"C"并緩慢攪拌在一起,直到形成均勻的膠凍質料團。將"D"加入到膠凍質料團中,令混合物冷卻到55°C。將混合物在混合碗中攪打l分鐘,然后放置到造型淀粉中。室溫48小時后,取出成型的膠凍質產品,按照需要加入抗粘劑。表2:膠凍配方B膠凍質糖食成分重量%聚葡萄糖76.77A赤蘚糖醇5.56高強度甜味劑#10.05B明膠(250bloom)7.02水9C高強度甜味劑#20.10D檸檬酸1.5香料按需將"A"中的成分煮沸到114°C。將"B"在70。C溶解。在將"A"冷卻到IOO。C的溫度后,加入"B"和"C"并緩慢攪拌在一起,直到形成均勻的膠凍質料團。將"D"加入到膠凍質料團中,將混合物冷卻到55°C。將混合物在混合碗中攪打l分鐘,然后放置到造型淀粉中。室溫48小時后,取出成型的膠凍質產品,按照需要加入抗粘劑。表3:膠凍配方C<table>tableseeoriginaldocumentpage15</column></row><table>將"A"中的成分煮沸到87%固形物。將"B"在70°C溶解。在將"A"冷卻到90°C的溫度后,加入"B"和"C"并緩慢攪拌在一起,直到形成均勻的膠凍質料團。將"D"加入到膠凍質料團中,將混合物冷卻到55°C。將混合物在混合碗中攪打l分鐘,然后放置到造型淀粉中。室溫48小時后,取出成型的膠凍質產品,按照需要加入抗粘劑。表4:膠凍配方D<table>tableseeoriginaldocumentpage15</column></row><table>通過將阿拉伯樹膠溶解在水中制備阿拉伯樹膠溶液。將山梨糖醇、麥芽糖醇糖漿和赤蘚糖醇混合到阿拉伯樹膠溶液中。加入鹽(氯化銨),將混合物煮到大約130°C,以獲得含有74%溶解的固形物的煮制混合物。將甘草膏、香料、三氯半乳蔗糖和甜味劑與煮制混合物混合。將最終的混合物在70%溶解的固形物時放置到淀粉模具中,并形成最終的糖食產品。<table>tableseeoriginaldocumentpage16</column></row><table>應該理解,對于本
技術領域:
的專業人員來說,顯然對本文描述的現有優選實施方案可以進行各種改變和修改。這樣的改變和修改可以在不背離本發明主題的精神和范圍下進行,并且不減少本發明所打算的優點。因此,這樣的改變和修改打算覆蓋在所附的權利要求書中。權利要求1.膠凍質糖食產品,含有赤蘚糖醇;膠凍劑;以及胃腸耐受成分。2.權利要求l的糖食產品,其中赤蘚糖醇占糖食產品總重量的大約1%到大約70%。3.權利要求l的糖食產品,其中胃腸耐受成分占糖食產品總重量的大約30%到大約80%。4.權利要求l的糖食產品,其中胃腸耐受成分含有聚葡萄糖。5.權利要求l的糖食產品,其中胃腸耐受成分含有糊精。6.權利要求l的糖食產品,其中胃腸耐受成分選自菊粉、低聚果糖、羧甲基纖維素、微晶纖維素及其組合。7.權利要求l的糖食產品,其中膠凍劑選自明膠、結冷膠、黃原膠、果膠、角叉菜膠、纖維素膠、阿拉伯樹膠、改性淀粉及其組合。8.權利要求l的糖食產品,還含有選自山梨糖醇、麥芽糖醇、異麥芽酮糖醇、甘露糖醇、木糖醇及其組合的多元醇。9.權利要求8的糖食產品,其中多元醇占糖食產品總重量的大約1%到大約25%。10.權利要求l的糖食產品,其中膠凍質糖食產品含有至少一種選自麥芽制品、甜味劑、香料、顏料、增感劑、酸、藥物、活性物質及其組合的成分。11.權利要求l的糖食產品,還含有包裹著膠凍質糖食產品的包衣。12.權利要求l的糖食產品,其中包衣含有至少一種選自麥芽制品、甜味劑、香料、顏料、增感劑、酸、藥物、活性物質及其組合的成分。13.權利要求l的糖食產品,其中膠凍質糖食產品包含夾心。14.權利要求13的糖食產品,其中夾心選自粉末、液體及其組合。15.制作膠凍質糖食產品的方法,該方法包括-制備含有赤蘚糖醇、膠凍劑和胃腸耐受成分的膠凍質糖果混合物;以及形成膠凍質糖果混合物,以生產膠凍質糖食產品。16.權利要求15的方法,其中赤蘚糖醇占膠凍質糖食產品總重量的大約1%到大約70%。17.權利要求15的方法,其中胃腸耐受成分占所述方法總重量的大約30%到大約80%。18.權利要求15的方法,其中胃腸耐受成分含有聚葡萄糖。19.權利要求15的方法,其中胃腸耐受成分含有糊精。20.權利要求15的糖食產品,其中胃腸耐受成分選自菊粉、低聚果糖、羧甲基纖維素、微晶纖維素及其組合。21.權利要求15的方法,還包括向形成的膠凍質糖食產品施加包衣。22.權利要求21的方法,其中包衣含有赤蘚糖醇。全文摘要本發明提供了含有赤蘚糖醇的糖食產品以及生產所述糖食產品的方法。在一般性實施方案中,本公開提供了含有赤蘚糖醇、膠凍劑和胃腸耐受成分的膠凍質糖食產品。文檔編號A23G3/00GK101652074SQ200880010334公開日2010年2月17日申請日期2008年2月11日優先權日2007年2月12日發明者芭芭拉·斯塔夫斯基申請人:Wm.雷格利Jr.公司