專利名稱：一種馬齒莧蒜蓉辣醬及其加工方法
技術領域：
本發明涉及一種辣醬，尤其涉及以馬齒莧為主要原料，加入蒜瓣、豆瓣醬、 辣椒等制成的一種馬齒莧蒜蓉辣醬及其加工方法。
背景技術：
辣醬具有風味鮮美、口味多樣等特點，同時還能滿足多種烹調的需要，深 受人們喜愛。我國辣醬業近年來發展很快，層次、類別多種多樣。本發明為了 適應市場的變化，朝著天然、營養、保健等方向發展，以馬齒莧作為主要原料， 重點研發。馬齒莧是一種高蛋白、高灰分、低碳水化合物的野生蔬菜，素有"蔬
菜之王"之美稱。馬齒莧營養豐富，胡蘿卜素含量是胡蘿卜的1.7倍，維生素E 韭菜的56倍，芹菜的11.5倍；氨基酸總量以鮮樣計為2.06%，均高于一般常食蔬 菜，比大白菜高出了0.59個百分點，是韭菜的2.15倍，是南瓜的5.89倍；維生素 A的含量是菠菜的5倍。目前尚無利用馬齒莧為主要原料制作蒜蓉辣醬及其加工 方法的記載。
發明內容
本發明的目的是針對市場需求，提供一種以馬齒莧為主要原料，添加大蒜、 豆瓣醬、辣椒等制成的具有清熱、解毒、益氣、潤腸、散血、消腫、止痢等功 能的馬齒莧蒜蓉辣醬及其加工方法。
本發明的目的是通過以下技術方案實現的
本發明馬齒莧蒜蓉辣醬原料為馬齒莧(干)、豆瓣醬、蒜瓣、紅辣椒、白砂 糖、姜粉、五香粉、大蔥粉、雞精、麻油、食用植物油、精鹽；本發明馬齒莧蒜蓉辣醬原料重量配比為馬齒莧(干)20 35份，豆瓣醬
15 30份，蒜瓣5 15份，紅辣椒5 10份，白砂糖2 5份，精鹽3 6份，食用植 物油3 6份，麻油0.5 1份，姜粉0.1 0.2份，五香粉0.1 0.3份，大蔥粉0.1~0.2 份，雞精2 4份；
本發明馬齒莧蒜蓉辣醬加工方法工藝步驟為原料精選，稱配，粉碎，油 炸，冷卻分離，加熱配醬，滅菌處理；
所述的粉碎是將馬齒莧(干)，去掉雜質等粉碎；蒜瓣剔除破碎、病斑后， 浸水、去皮、洗凈，粉碎成碎末狀；紅辣椒選用色紅、辣味適中、含水率12% 左右的優質干品，去蒂、去雜、洗凈、瀝干，稍加晾曬后粉碎。
所述的油炸是將食用植物油加熱至14(TC，馬齒莧(干)倒入油鍋中，迅速
不停進行翻動，炸一定時間后，停止加熱、撈出瀝油；再將辣椒末入鍋油炸， 不停翻動，至略顯微黃褐色時，停止加熱、撈出瀝油;
所述的冷卻分離是將食用植物油出鍋，盛于容器內冷卻，使落渣沉淀，再 進行油渣分離；
所述的加熱配醬是冷卻分離后的食用植物油置于大鍋內，再度加熱到85'C 以上，按配方投入大蔥粉、五香粉、姜粉等輔料，待大蔥粉出味時，迅速放入 其他原輔料，快速、充分翻動，并加熱升溫到10(TC，維持一定時間即成辣醬；
本發明所述的精鹽為加鋅精制鹽；
本發明所述的食用植物油為色拉油、棕櫚油、花生油中的一種； 本發明主要原料馬齒覓，是我國人民千百年來既食用又藥用的中草藥，性 寒、味酸、無毒。近年研究表明，無論從藥理作用還是從食用保健看，馬齒莧 都是一種不可多得的良藥和天然綠色佳蔬，其莖葉中含有一種對人體極為重要 的營養成份"SL3-脂肪酸"，這種脂肪酸是形成細胞膜，尤其是腦細胞和眼細胞膜的重要成份。還含有維生素E和胡蘿卜素，這兩種物質都是天然的抗氧化 劑。它們能有效地防止游離基對人體組織所造成的傷害，有抗衰老、防治冠心 病及防癌變、防肥胖的功能。
具體實施例方式
下面結合配方和實例對本發明馬齒覓蒜蓉辣醬及其加工方法作進一步說明。
實施例l
取馬齒莧(干)50kg，紅辣椒12kg，食用植物油(色拉油或棕櫚油或花生 油)10kg，將馬齒莧(干)、紅辣椒粉碎油炸，瀝干備用，并將油渣冷卻分離。 將分離后的食用植物油再次加熱到95i:以上，放入大蔥粉0.5kg、五香粉0.8kg、 姜粉0.5kg，待大蔥粉出味時，放入其他原輔料，包括豆瓣醬40kg，蒜瓣20kg， 白砂糖6kg，精鹽8kg，麻油1.5kg，雞精6kg，快速、充分翻動，并加熱升溫到 100°C，維持2分鐘左右即成辣醬。最后將辣醬裝入洗凈并經消毒殺菌的螺旋玻 璃瓶內，按200克或225克計量，添加一層香油蓋頂，立即旋緊瓶蓋即可。為延 長貯存時間，應進行殺菌處理，將成品辣醬瓶放于制菌種的高壓滅菌鍋，壓力 升至0.1Kpa維持20分鐘，完成滅菌后，自然冷卻后，即可長期貯存。
實施例2
取馬齒莧(干)35kg，紅辣椒7kg，食用植物油(色拉油或棕櫚油或花生油) 5kg，將馬齒莧(干)、紅辣椒粉碎油炸，瀝干備用，并將油渣冷卻分離。將分 離后的食用植物油再次加熱到85。C以上，放入大蔥粉0.3kg、五香粉0.5kg、姜粉 0.3kg，待大蔥粉出味時，放入其他原輔料，包括豆瓣醬25kg，蒜瓣10kg，白砂 糖4kg，精鹽5kg，麻油0.8kg，雞精4kg，快速、充分翻動，并加熱升溫到10(TC， 維持l分鐘左右即成辣醬。最后將辣醬裝入洗凈并經消毒殺菌的螺旋玻璃瓶內，按200克或225克計量，添加一層香油蓋頂，立即旋緊瓶蓋即可。為延長貯存時 間，應進行殺菌處理，將成品辣醬瓶放于制菌種的高壓滅菌鍋，壓力升至0.1Kpa 維持15分鐘，完成滅菌后，自然冷卻后，即可長期貯存。 實施例3
取馬齒覓(干)20kg，紅辣椒6kg，食用植物油(色拉油或棕櫚油或花生油) 4kg，將馬齒莧(干)、紅辣椒粉碎油炸，瀝干備用，并將油渣冷卻分離。將分 離后的食用植物油再次加熱到85t:以上，放入大蔥粉0.1kg、五香粉0.15kg、姜 粉0.2kg，待大蔥粉出味時，放入其他原輔料，包括豆瓣醬15kg，蒜瓣10kg，白 砂糖3kg，精鹽3kg，麻油0.6kg，雞精2kg，快速、充分翻動，并加熱升溫到10(TC， 維持l分鐘左右即成辣醬。最后將辣醬裝入洗凈并經消毒殺菌的螺旋玻璃瓶內， 按200克或225克計量，添加一層香油蓋頂，立即旋緊瓶蓋即可。為延長貯存時 間，應進行殺菌處理，將成品辣醬瓶放于制菌種的高壓滅菌鍋，壓力升至0.1Kpa 維持15分鐘，完成滅菌后，自然冷卻后，即可長期貯存。
權利要求
1、一種馬齒莧蒜蓉辣醬及其加工方法，其特征在于，原料為馬齒莧(干)、豆瓣醬、蒜瓣、紅辣椒、白砂糖、姜粉、五香粉、大蔥粉、雞精、麻油、食用植物油、精鹽；原料重量配比為馬齒莧(干)20～35份，豆瓣醬15～30份，蒜瓣5～15份，紅辣椒5～10份，白砂糖2～5份，精鹽3～6份，食用植物油3～6份，麻油0.5～1份，姜粉0.1～0.2份，五香粉0.1～0.3份，大蔥粉0.1～0.2份，雞精2～4份；加工方法工藝步驟為原料精選，稱配，粉碎，油炸，冷卻分離，加熱配醬，滅菌處理。
2、 根據權利要求l所述的一種馬齒莧蒜蓉辣醬及其加工方法，其特征在于: 所述的粉碎是將馬齒莧(干)，去掉雜質等粉碎；蒜瓣剔除破碎、病斑后，浸水、 去皮、洗凈，粉碎成碎末狀；紅辣椒選用色紅、辣味適中、含水率12%左右的 優質干品，去蒂、去雜、洗凈、瀝干，稍加晾曬后粉碎。
3、 根據權利要求1所述的一種馬齒莧蒜蓉辣醬及其加工方法，其特征在于: 所述的油炸是將食用植物油加熱至14(TC，馬齒莧(干)倒入油鍋中，迅速不停 進行翻動，炸一定時間后，停止加熱、撈出瀝油；再將辣椒末入鍋油炸，不停 翻動，至略顯微黃褐色時，停止加熱、撈出瀝油。
4、 根據權利要求l所述的一種馬齒莧蒜蓉辣醬及其加工方法，其特征在于， 所述的冷卻分離是將食用植物油出鍋，盛于容器內冷卻，使落渣沉淀，再進行 油渣分離。
5、 根據權利要求l所述的一種馬齒莧蒜蓉辣醬及其加工方法，其特征在于: 所述的加熱配醬是冷卻分離后的食用植物油置于大鍋內，再度加熱到85t:以上， 按配方投入大蔥粉、五香粉、姜粉等輔料，待大蔥粉出味時，迅速放入其他原 輔料，快速、充分翻動，并加熱升溫到10(TC，維持一定時間即成辣醬。
6、 根據權利要求l所述的一種馬齒莧蒜蓉辣醬及其加工方法，其特征在于:所述的精鹽為加鋅精制鹽。
7、根據權利要求l所述的一種馬齒莧蒜蓉辣醬及其加工方法，其特征在于: 所述的食用植物油為色拉油、棕櫚油、花生油中的一種。
全文摘要
本發明公開了一種馬齒莧蒜蓉辣醬及其加工方法，原料重量配比為馬齒莧(干)20～35份，豆瓣醬15～30份，蒜瓣5～15份，紅辣椒5～10份，白砂糖2～5份，精鹽3～6份，食用植物油3～6份，麻油0.5～1份，姜粉0.1～0.2份，五香粉0.1～0.3份，大蔥粉0.1～0.2份，雞精2～4份；加工方法工藝步驟為原料精選，稱配，粉碎，油炸，冷卻分離，加熱配醬，滅菌處理。本發明是以馬齒莧為主要原料，加入蒜瓣、豆瓣醬、辣椒等制成的一種馬齒莧蒜蓉辣醬及其加工方法。本發明馬齒莧是一種高蛋白、高灰分、低碳水化合物的野生蔬菜，具有清熱、解毒、益氣、潤腸、散血、消腫、止痢等功能。
文檔編號A23L1/29GK101433307SQ20081024077
公開日2009年5月20日 申請日期2008年12月25日 優先權日2008年12月25日
發明者孫麗娟, 凱 溫 申請人:食品行業生產力促進中心