專利名稱：：一種果實籽粒中黃曲霉毒素的脫毒方法
技術領域：
：本發明涉及食品工程
技術領域：
，提供了一種果實籽粒中黃曲霉毒素的脫毒方法。
背景技術：
：黃曲霉毒素(Anatoxins,AFT)是一類具有強致癌性和強免疫抑制性的毒性物質，幾乎每一種果實籽粒或果實籽粒制品，在一定的溫度和濕度下，都可能生長黃曲霉素。最主要的是黃曲霉毒素的載體是花生及一系列別的堅果子仁以及玉米、大米、大豆、谷物制品。人類接觸黃曲霉毒素的主要來源是污染的果實籽粒，有兩種通過膳食的攝入途徑①由受黃曲霉毒素(主要為B》污染的植物性果實籽粒中攝入；②經詞料而進入奶或乳制品(包括乳酪、奶粉等)的黃曲霉毒素(主要為M,)。黃曲霉毒素是一類由黃曲霉、寄生曲霉等產生的次生代謝產物，對人、家畜、家禽及動物有強烈的毒性，其急性毒性是氰化鉀的10倍，慢性毒性可誘發肝癌，致癌能力為二甲基亞硝胺的75倍。這類曲霉廣泛存在于熱帶和亞熱帶，它們代謝的黃曲霉毒素污染全球大部分果實籽粒，其中花生中黃曲霉毒素檢出率最高。花生在全世界范圍內種植廣泛，中國、印度和非洲為主產區。中國花生種植面積約500萬公頃，總產量高于1400萬噸，居世界第一位，占總產量的40%以上。但我國花生在出口中被檢出黃曲霉毒素污染超標的現象時有發生，使得我國花生在國際市場上的競爭優勢下降，嚴重威脅著花生的食品安全。就我國而言，隨著緯度的南移，花生收獲前受感染程度逐漸增加，其中廣東、廣西、福建較為嚴重。國標GB2761-2005要求花生及其制品中黃曲霉毒素的限量為《20ng/kg(Bl)。黃曲霉毒素的毒性較穩定，加熱到268'C以上才能被破壞。60年代以來，對黃曲霉毒素的脫毒方法進行了大量研究。以往報道多是采用化學試劑除毒，如使用次氯酸鈉、臭氧、過氧化氫、氫氧化鈉、氨氣以及氯氣等。然而經過調查發現，大部分化學處理存在不切實際的(須在極端的溫度和壓力條件下進行)，不安全(有毒殘留物的形成)和破壞產品的營養、感官和功能特性等缺陷。
發明內容針對上述領域中的缺陷，本發明提供一種果實籽粒中黃曲霉毒素的脫毒方法，實驗表明，該方法簡單易行，且不會帶來新的有毒殘留，黃曲霉毒素B1的殘余遠遠低于GB2761-2005限量，是一種安全有效的方法。一種果實籽粒中黃曲霉毒素的脫毒方法，其特征在于將檸檬酸水溶液與果實籽粒充分接觸，再將檸檬酸水溶液與果實籽粒分離即可。所述檸檬酸水溶液與果實籽粒充分接觸為用檸檬酸水溶液浸泡果實籽粒，所述分離為瀝干水分。所述分離還包括用水反復沖洗果實籽粒。所述檸檬酸水溶液濃度大于80g/l。所述檸檬酸水溶液濃度為80-320g/l。所述檸檬酸水溶液濃度為80g/1，檸檬酸水溶液與果實籽粒的用量比大于5ml:lg。所述檸檬酸水溶液與果實籽粒的用量比為5-9ml:lg。所述檸檬酸水溶液濃度為80g/1，檸檬酸水溶液與果實籽粒的用量比為5ml:lg，所述浸泡時間大于15分鐘。所述浸泡時間為15-120分鐘。所述果實籽粒為花生、堅果子仁、玉米、大米或大豆。檸檬酸又名枸櫞酸，天然的檸檬酸存在于水果中，如檸檬、柑橘等。人工合成的檸檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物質發酵而制得的。用做調味劑享有"西餐之王"美譽的檸檬具有很強的殺菌作用，對食品衛生很有好處，再加上檸檬的清香氣味，人們歷來喜歡用其制作涼菜，不僅美味爽口，也能增進食欲。用于食品加工檸檬酸常常作為酸化劑、pH緩沖劑來防腐，同時改善食品的感官性狀，增強食欲和促進體內鈣、磷物質的消化吸收。在我國，規定允許使用的酸化劑有醋酸、檸檬酸、檸檬酸鉀、乳酸、酒石酸等17種。其中檸檬酸是使用較為廣泛的一種酸化劑。作為酸化劑及添加劑，國家標準中并沒對其進行限量使用，世界糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)通告的每日允許食用量(ADD也未對其加以限量使用。由上可見，人們對用檸檬酸處理過的食品無須過分擔心，食用是十分安全的。本發明用檸檬酸水溶液與果實籽粒充分接觸后，再將檸檬酸水溶液分離出來達到脫除果實籽粒中黃曲霉毒素的作用。如用檸檬酸浸泡含有黃曲霉毒素的果實籽粒，瀝干溶液即可，或再用水將果實再沖洗干凈，以去除外掛在果實外壁上的檸檬酸液。檸檬酸水溶液去除黃曲霉毒素的原理不是很清楚，有可能是黃曲霉毒素在酸性條件下被分解成無毒性成分，其降毒機理還沒有明確的說法，可能為對其結構的改變從而改變它的毒性。經處理過的果實籽粒，其黃曲霉毒素脫毒率達99%以上，遠遠低于國家規定的限量標準，處理過的果實可按其用途進一步加工處理，消除了不安全隱患。本發明通過不同濃度(20g/L、40g/L、80g/L、160g/L、320g/L)的檸檬酸溶液，不同液料比(ml/g))1:1，3:1，5:1,7:1，9:1，浸泡花生，浸泡時間分別為7.5min、15min、30min、60min、120min時，瀝干，40。C烘48h,用高效液相法檢測黃曲霉素的含量發現，檸檬酸水溶液確實能有效去除花生中的黃曲霉毒素，且隨著溶液濃度的升高，液料比的增加，作用時間的延長，脫毒效果增強。根據本領域技術人員的基本常識，可以推導，檸檬酸水溶液不僅可對花生中的黃曲霉毒素進行脫毒，還可以對其它果實中的黃曲霉毒素進行脫毒，進一步還可用以對果實加工后食物中含有的黃曲霉毒素進行脫毒，只要能把檸檬酸水溶液分離出去即行。檸檬酸水溶液對果實籽粒中的黃曲霉毒素進行脫毒，脫毒率高，方法簡單，且不會帶來新的有毒殘余，是一種非常可靠且有效的方法。具體實施例方式下面結合實施例對本發明作進一步的詳細說明。實施例取花生2.5kg，在溫度30±0.5'C、相對濕度90±1%的環境下貯藏30天，自然霉變。研究檸檬酸溶液在不同濃度、不同液料比、不同作用時間條件下對霉變染毒花生的去毒效果-①不同溶液濃度的脫毒試驗，稱取花生樣品30gx5份，分置于1L燒瓶中，以液料比5:1，分別添加濃度為20g/L、40g/L、80g/L、160g/L、320g/L的檸檬酸溶液，作用30min，瀝干，40'C烘48h，液相檢測毒素含量(表1);②不同液料比的脫毒試驗，稱取花生樣品30gx5份，分置于1L燒瓶中，以料液比(ml/g)1:1，3:1，5:1，7:1,9:1添加檸檬酸溶液(80g/L)，作用30min，瀝干，40'C烘48h，液相檢測毒素含量(表2);③不同作用時間下的脫毒試驗，稱取花生樣品30gx5份，分置于1L燒瓶中，以液料比5:l添加檸檬酸溶液(80g/L)，分別作用7.5min、15min、30min、60min、120min，瀝干，40'C烘48h，液相檢測毒素含量(表3)。以空白(自然霉變的花生，黃曲霉毒素含量98.60Wg/kg)為對照，結果如下-表1不同檸檬酸溶液濃度對黃曲霉毒素脫毒效果的影響<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>表2不同液料比對黃曲霉毒素脫毒效果的影響<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>表3不同作用時間對黃曲霉毒素脫毒效果的影響<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>結論用檸檬酸溶液對黃曲霉毒素污染的花生進行浸泡能夠起到脫毒作用，而且隨著溶液濃度的升高，液料比的增加，作用時間的延長，脫毒效果增強。檸檬酸溶液對黃曲霉毒素的脫除率能達到99%以上，遠遠低于國家限量標準。權利要求1、一種果實籽粒中黃曲霉毒素的脫毒方法，其特征在于將檸檬酸水溶液與果實籽粒充分接觸，再將檸檬酸水溶液與果實籽粒分離即可。2、根據權利要求1所述的方法，所述檸檬酸水溶液與果實籽粒充分接觸為用檸檬酸水溶液浸泡果實，所述分離為瀝干水分。3、根據權利要求2所述的方法，所述分離還包括用水反復沖洗果實籽粒。4、根據權利要求2所述的方法，所述檸檬酸水溶液濃度大于80g/1。5、根據權利要求4所述的方法，所述檸檬酸水溶液濃度為80-320g/l。6、根據權利要求5所述的方法，所述檸檬酸水溶液濃度為80g/1，檸檬酸水溶液與果實籽粒的用量比大于5ml:lg。7、根據權利要求6所述的方法，所述檸檬酸水溶液與果實的用量比為5-9ml:lg。8、根據權利要求7所述的方法，所述檸檬酸水溶液與果實的用量比為5ml:lg，所述浸泡時間大于15分鐘。9、根據權利要求8所述的方法，所述浸泡時間為15-120分鐘。10、根據權利要求l-9任一所述的方法，所述果實籽粒為花生、堅果子仁、玉米、大米或大豆。全文摘要本發明涉及一種果實籽粒中黃曲霉毒素的脫毒方法，屬食品加工領域。一種果實籽粒中黃曲霉毒素的脫毒方法，其特征在于將檸檬酸水溶液與果實籽粒充分接觸，再將檸檬酸水溶液與果實籽粒分離即可。隨著檸檬酸水溶液濃度的升高，液料比的增加，作用時間的延長，脫毒效果增強。檸檬酸溶液對黃曲霉毒素的脫除率能達到99％以上。檸檬酸水溶液去除果實籽粒中的黃曲霉毒素，去除率高，方法簡單，且不會帶來新的有毒殘余，是一種非常可靠且有效的方法。文檔編號A23L1/015GK101411415SQ20081023913公開日2009年4月22日申請日期2008年12月9日優先權日2008年12月9日發明者偉呂,鋒呂,吳雅欣,周洪杰,李建輝,潘家榮,許園園申請人:中國農業科學院原子能利用研究所