專利名稱：一種利用斑點叉尾鮰魚骨制備骨泥的方法
技術領域：
一種利用斑點叉尾鮰魚骨制備骨泥的方法，屬于斑點叉尾鮰魚綜合利用技 術領域。
背景技術：
目前，補鈣食品中主要添加的是CaC03等無機鈣，人體吸收率低，且人體 骨骼中鈣、磷有一定比例，過分單純補鈣對人體也是不利的。骨骼是動物肌體 內磷酸鈣、碳酸鎂、磷酸鎂、氟化鈣等的最大儲存場所，骨中鈣含量很高，鈣、 磷比也很合理，是體內最佳比例。魚骨是魚體中軸骨、附肢骨及魚刺的總稱。 魚骨中含有蛋白質、水分、脂肪以及豐富的有機鈣、磷及其它微量元素，如鐵、 鋅、鍶、銅等元素。魚骨外表質地堅硬，內部中空，含有骨髓。魚骨中鈣含量 可達4150mg/100g，高于畜禽類動物，而牛奶中的鈣含量也只有120mg/100mL。 制作魚骨泥食品主要是利用魚骨中易于被人體吸收的鈣、磷及其它微量元素， 如鐵、鋅、鍶、銅等元素。經常食用魚骨泥食品，將能增強兒童的正常發育，并 可有效預防佝僂病、老年骨質疏松癥、骨質增生、結腸癌和高血壓等多種疾病。 將魚的下腳料制成魚骨泥，其營養價值高，適合各種人群補鈣，尤其是兒童。
斑點叉尾鮰的出肉率非常高，適合于加工。目前，美國、歐盟市場年銷售 斑點叉尾鮰加工品約在40萬 50萬噸，而當地只能解決50%，其余都靠進口。 我國對斑點叉尾鮰魚的深加工利用程度極為低下。斑點叉尾鮰魚在加工過程中 會產生大量的加工下腳料——魚皮、魚骨、魚頭、魚內臟等下腳料，約占魚體 總質量的35%-55%只作為廢棄物丟棄或制成詞料魚粉，利用率低，而這些副產 物含有豐富的蛋白質及礦物質等多種營養素。
本發明利用斑點叉尾鮰魚骨生產骨泥，提高了其加工附加值，促進了淡水 魚的綜合利用率。
發明內容
本發明的目的是提供一種利用斑點叉尾鮰魚骨制備骨泥的方法，提高其加 工附加值，促進其綜合利用率。
本發明的技術方案利用斑點叉尾鮰魚骨制備骨泥的方法為以冰凍魚骨 為原料，經解凍、漂洗、瀝干、酶解去肉、破碎、研磨、包裝、封口和殺菌， 制成成品骨泥。步驟為
(1) 以冰凍斑點叉尾鮰魚骨為原料，經解凍、漂洗、瀝干；
(2) 酶解去肉利用堿性蛋白酶酶解去除魚骨上殘留的肌肉，酶解條件為:
酶解溫度為40-70°C，酶解時間為60-150min，酶解pH為7-11，所用酶活力為 1000-1500U/g，料液比為1:1-1:5;(3) 粉碎先用破碎機將魚骨粗粉碎為骨粉，再用膠體磨研磨，研磨時先
加入骨粉，研磨一段時間后加入水，骨粉:水的重量為1:5-2:1，先加入少量的水， 待骨粉被水濕潤以后，再加入其余的水；磨制2-7min后，打開出料口放出骨泥；
(4) 包裝、封口和殺菌，制成成品骨泥。
本發明的有益效果斑點叉尾鮰魚的魚骨中鈣含量可達4150mg/100g，本發 明利用斑點叉尾鮰魚骨生產骨泥，提高了其加工附加值，促進了淡水魚的綜合 利用率。
具體實施例方式
實施例1
以冰凍斑點叉尾鮰魚骨為原料，經解凍、漂洗、瀝干。
(1) 去碎肉利用堿性蛋白酶酶解去除魚骨上殘留的肌肉，酶解條件為酶 解溫度為40'C，酶解時間為150min，酶解pH為7，所用酶活力為1500U/g，料 液比為1:1。
(2) 粉碎破碎機粗粉碎的骨粉，用膠體磨研磨,研磨時先加入骨粉,研磨一段 時間后加入水，水與骨粉的添加量為1:5，先加入少量的水，待骨粉被水濕潤以后， 再加入其余的水。磨制7min后，打開出料口放出骨泥。
包裝、封口和殺菌，制成成品骨泥。產品潔白細膩，較粘稠。 實施例2
以冰凍斑點叉尾鮰魚骨為原料，經解凍、漂洗、瀝干。
(1) 去碎肉利用堿性蛋白酶酶解去除魚骨上殘留的肌肉，酶解條件為酶 解溫度為7(TC，酶解時間為60min，酶解pH為ll，所用酶活力為1000U/g，料 液比為1:5。
(2) 粉碎破碎機粗粉碎的骨粉,用膠體磨研磨，研磨時先加入骨粉，研磨一段 時間后加入水，水與骨粉的添加量為2:1，先加入少量的水，待骨粉被水濕潤以后， 再加入其余的水。磨制2min后，打開出料口放出骨泥。
包裝、封口和殺菌，制成成品骨泥。產品潔白細膩，粘稠稍低。 實施例3
以冰凍斑點叉尾鮰魚骨為原料，經解凍、漂洗、瀝干。
(1) 去碎肉利用堿性蛋白酶酶解去除魚骨上殘留的肌肉，酶解條件為酶
解溫度為60。C，酶解時間為100min，酶解pH為9，所用酶活力為1200U/g，料 液比為1:2。
(2) 粉碎破碎機粗粉碎的骨粉，用膠體磨研磨，研磨時先加入骨粉，研磨一段 時間后加入水，水與骨粉的添加量為1:2，先加入少量的水,待骨粉被水濕潤以后， 再加入其余的水。磨制5min后，打開出料口放出骨泥。
包裝、封口和殺菌，制成成品骨泥。產品潔白細膩，粘稠適中。
權利要求
1、一種利用斑點叉尾鮰魚骨制備骨泥的方法，其特征是步驟為(1)以冰凍斑點叉尾鮰魚骨為原料，經解凍、漂洗、瀝干；(2)酶解去肉利用堿性蛋白酶酶解去除魚骨上殘留的肌肉，酶解條件為酶解溫度為40-70℃，酶解時間為60-150min，酶解pH為7-11，所用酶活力為1000-1500U/g，料液比為1∶1-1∶5；(3)粉碎先用破碎機將魚骨粗粉碎為骨粉，再用膠體磨研磨，研磨時先加入骨粉，研磨一段時間后加入水，骨粉∶水的重量為1∶5-2∶1，先加入少量的水，待骨粉被水濕潤以后，再加入其余的水；磨制2-7min后，打開出料口放出骨泥；(4)包裝、封口和殺菌，制成成品骨泥。
全文摘要
一種利用斑點叉尾鮰魚骨制備骨泥的方法，屬于斑點叉尾鮰魚綜合利用技術領域。本發明以冰凍魚骨為原料，經解凍、漂洗、瀝干、酶解去肉、破碎、研磨、包裝、封口和殺菌，制成成品骨泥。斑點叉尾鮰魚的魚骨中鈣含量可達4150mg/100g，本發明利用斑點叉尾鮰魚骨生產骨泥，提高了其加工附加值，促進了淡水魚的綜合利用率。
文檔編號A23L1/29GK101422258SQ20081023521
公開日2009年5月6日 申請日期2008年11月12日 優先權日2008年11月12日
發明者劉海英, 過世東 申請人:江南大學