專利名稱：：一種胡蘿卜素強化大豆油的制作方法
技術領域：
：本發明屬于食用植物油產品領域。本發明涉及一種胡蘿卜素強化大豆油新產品，此產品比傳統具有更好的氧化穩定性。二
背景技術：
：胡蘿卜素是一種廣泛存在于植物中多烯類的天然色素，其中|3-胡蘿卜素最具有維生素A生物活性，在體內轉變為維生素A的預成物，又被稱作維生素A源。美國于1985年將天然胡蘿卜素編入"美國藥典"，聯合國糧農組織(FA0)和世界衛生組織(WHO)食品添加劑聯合專家委員會推薦，認定天然|3-胡蘿卜素是A類優秀營養色素，并在世界52個國家和地區獲準應用。胡蘿卜素生理功能和維生素A幾乎差不多，維持皮膚黏膜層的完整性；構成視覺細胞內的感光物質；促進生長發育和維護生殖功能；維持和促進免疫功能。胡蘿卜素作為一種高效的抗氧化劑，能有效的消除自由基，抗脂質過氧化，被廣泛認為具有防癌、抗癌、抗衰老哀等藥用保健特性，同時也是優良的食品添加劑和營養增強劑。胡蘿卜素是脂溶性的，因此，日常膳食中脂肪可剌激膽汁分泌乳化脂肪，從而促進胡蘿卜素的吸收。大豆油是目前我國居民主要食用的一種植物油，其中，一級大豆油又占大豆油消費量的50%以上。科學分析表明，經過精煉的一級大豆油含有的天然維生素等營養物質基本上已經被除去，因此，向經過精煉的一級大豆油加入一定量的胡蘿卜素，不僅能滿足人類對能量的需求，也能適時補充人體對維生素的營養需求。為此，我們開發了本專利產品。三
發明內容本發明解決了符合國家標準GB1535-2003中一級大豆油在常溫下放置一段時間易氧化酸敗的問題；通過添加胡蘿卜素，解決了人體對維生素的營養需求這一問題。本發明研究發現，大豆油中加入胡蘿卜素含量為40mg/kg，抗氧化性明顯優于普通一級大豆油，并符合中國營養學會推薦我國居民膳食維生素A推薦攝入量(RNI)為700-800iigRE(成年人)，折合成|3-胡蘿卜素的每天需攝入量4200-4800yg。本發明符合國家標準GB2760-2007中胡蘿卜素在食品中添加限量要求。四具體實施方式實施例l以經過脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟等精煉工序精煉制得一級大豆油為基礎，通過添加胡蘿卜素40mg/kg后，分別取本實施例中的一級大豆油和成品大豆油150克，置于500毫升燒杯中，將燒杯放于6(TC烘箱中，恒溫，每天固定時間測定樣品的過氧化值，觀察樣品在6(TC環境下的品質變化。實驗結果如表一所示。可以看出，專利大豆油比普通大豆油具有明顯的抗氧化性。表一<table>tableseeoriginaldocumentpage4</column></row><table>實施例2以經過脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟等精煉工序精煉制得一級大豆油為基礎，通過添加胡蘿卜素35mg/kg，取成品大豆油150克，置于500毫升燒杯中，將燒杯放于避光處，恒溫，每周固定時間測定樣品的胡蘿卜素，觀察樣品在室溫避光環境下的胡蘿卜素變化。實驗結果如表二所示。可以看出，專利大豆油經過長時間保存后仍然能夠保持約80%的有效含表二時間<table>tableseeoriginaldocumentpage4</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>實施例3以經過脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟等精煉工序精煉制得一級大豆油為基礎，通過添加胡蘿卜素37mg/kg，取本實施例中的一級大豆油和的成品大豆油，用適量面粉加水調制成面片進行煎炸試驗，分別測定面片炸制前后所含的胡蘿卜素。實驗結果如表三所示。可以看出，專利大豆油比普通大豆油具有明顯的營養強化功能。表三<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>權利要求一種胡蘿卜素強化大豆油，其產品配方特征是營養強化劑胡蘿卜素含量為30-40毫克/公斤。2.如權利要求1所述的胡蘿卜素強化的大豆油，其產品質量符合國家標準GB1535-2003中一級大豆油的質量要求。全文摘要一種胡蘿卜素強化大豆油，其產品配方特征是營養強化劑胡蘿卜素含量為30-40毫克/公斤。上述的胡蘿卜素強化大豆油，其產品質量符合國家標準GB1535-2003中一級大豆油的質量要求。文檔編號A23L1/302GK101731372SQ20081022742公開日2010年6月16日申請日期2008年11月26日優先權日2008年11月26日公開號200810227426.發明者婁羿,孔宏衛,管偉舉,趙敏生,鄭子明,陳釗申請人:北京市糧食科學研究所;北京古船油脂有限責任公司