專利名稱：生態環保彩色果蔬豆腐生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種果蔬豆腐的制備方法。
背景技術：
豆腐由于營養豐富，并且制作簡易，是人們日常生活中經常食用的食品。 傳統的豆腐只是含有大豆的營養成分，但隨著生活水平的不斷提高，人們越來 越注重生活的質量，對物質的追求也逐漸走向營養成分多樣化，希望現有食用 的白豆腐也逐步具有色彩和營養的多樣化。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種生態環保彩色果蔬豆腐生產工藝， 制備的豆腐不但具有豆腐的全部營養，還具備果蔬的營養，同時還有色彩和香 味的變化，能增添了人們的食欲。
為解決上述技術問題，本發明所提供的技術方案是生態環保彩色果蔬豆 腐生產工藝，該工藝包括以下步驟
a、 選料除去雜質，選用顆粒均勻飽滿、無破損、無霉爛、無蟲眼的大豆 作為原料；
b、 浸泡將選出的大豆用水進行浸泡，大豆與水重量比為1 : 2至1 : 4，
室溫下浸泡8 10小時；
c、 礪磨浸泡好的大豆進行清洗，洗去豆皮和表皮的酸性物質，然后加水 進行礪磨成漿，水量為以干大豆重量計的7 12倍；
d、 煮漿加熱磨好的豆漿，溫度在95。C以上維持2 5分鐘；
e、 榨果蔬汁榨取果蔬汁，同時對果蔬汁進行pH值調節，pH值維持在7.0 左右；
f、 點漿向煮好的豆漿中加入凝固劑，使豆漿凝固；然后按以干大豆重量 計l : l加入果蔬汁，攪拌均勻；
g、 蹲腦點漿后的豆漿靜置；
h、 壓制成型將靜置后的豆漿包布，緩慢施壓，2 5分鐘后，在大壓力下 維持20 50分鐘，制得果蔬豆腐。
本發明具有的優點保留了傳統生產工藝的優點，減少了生產中二次污染 的幾率，添加了果蔬營養成分；不僅為豆腐增添了色彩，更使豆腐在原有品質 基礎上又有了水果和蔬菜的香味。
具體實施例方式
生態環保彩色果蔬豆腐生產工藝，該工藝包括以下步驟-
a、 選料除去雜質，選用顆粒均勻飽滿、無破損、無霉爛、無蟲眼的大豆
作為原料；
b、 浸泡將選出的大豆用水進行浸泡，大豆與水重量比為1 : 2至1 : 4，
室溫下浸泡8 10小時；
C、礪磨浸泡好的大豆進行清洗，洗去豆皮和表皮的酸性物質，然后加水 進行礪磨成漿，水量為以千大豆重量計的7 12倍；
d、 煮漿加熱磨好的豆漿，溫度在95。C以上維持2 5分鐘；
e、 榨果蔬汁榨取果蔬汁，同時對果蔬汁進行pH值調節，pH值維持在7.0 左右；
f、 點漿向煮好的豆漿中加入凝固劑，使豆漿凝固；然后按以干大豆重量 計l : l加入果蔬汁，攪拌均勻；
g、 蹲腦點漿后的豆漿靜置；
h、 壓制成型將靜置后的豆漿包布，緩慢施壓，2 5分鐘后，在大壓力下 維持20 50分鐘，制得果蔬豆腐。
權利要求
1、一種生態環保彩色果蔬豆腐生產工藝，該工藝包括以下步驟a、選料除去雜質，選用顆粒均勻飽滿、無破損、無霉爛、無蟲眼的大豆作為原料；b、浸泡將選出的大豆用水進行浸泡，大豆與水重量比為1∶2至1∶4，室溫下浸泡8～10小時；c、礪磨浸泡好的大豆進行清洗，洗去豆皮和表皮的酸性物質，然后加水進行礪磨成漿，水量為以干大豆重量計的7～12倍；d、煮漿加熱磨好的豆漿，溫度在95℃以上維持2～5分鐘；e、榨果蔬汁榨取果蔬汁，同時對果蔬汁進行pH值調節，pH值維持在7.0左右；f、點漿向煮好的豆漿中加入凝固劑，使豆漿凝固；然后按以干大豆重量計1∶1加入果蔬汁，攪拌均勻；g、蹲腦點漿后的豆漿靜置；h、壓制成型將靜置后的豆漿包布，緩慢施壓，2～5分鐘后，在大壓力下維持20～50分鐘，制得果蔬豆腐。
全文摘要
本發明公開了一種生態環保彩色果蔬豆腐生產工藝，該工藝包括以下步驟a.選料；b.浸泡；c.礪磨；d.煮漿；e.榨果蔬汁；f.點漿；g.蹲腦；h.壓制成型。本發明保留了傳統生產工藝的優點，減少了生產中二次污染的幾率，添加了果蔬營養成分；不僅為豆腐增添了色彩，更使豆腐在原有品質基礎上又有了水果和蔬菜的香味。
文檔編號A23L1/212GK101380084SQ20081022432
公開日2009年3月11日 申請日期2008年10月17日 優先權日2008年10月17日
發明者軍 葉, 高 葉 申請人:軍 葉