專利名稱：一種利用大蒜果聚糖水解酶生產果糖和低聚果糖的方法
技術領域：
本發明涉及一種以新鮮大蒜、脫水蒜片、提取大蒜精油(揮發油)后的 蒜渣或生產蒜片過程中產生的廢液等為原料，利用大蒜果聚糖酶的作用，生 產大蒜果糖和低聚果糖的方法，屬于天然產物的提取、分離和改性領域。
背景技術：
大蒜"J乃'鵬MO'K證L.)是我國重要的藥食兼用原料，傳統醫學常將
其用于治療腹瀉、百日咳、感冒咳嗽、腳癬等多種疾病；現代醫學認為大蒜 有降血脂、預防動脈硬化、防治冠心病、腦血栓、消炎殺菌、抗癌、提高機 體免疫力、保護肝臟、降血壓、降血脂和延緩衰老等作用。大蒜及其制品的 這些種作用與其所含有的果聚糖和低聚果糖可能有一定的關系。
大蒜果聚糖的分子量為9000 10000道爾頓，分支度為9，是生產低聚果 糖的良好原料。申請號為200510120909.1中國專利公開了通過酸水解方法 生產大蒜低聚果糖的方法，但是該生產方法要加入食用酸，生產成本較高。
為了降低生產成本和提高產品的純度，本專利以使用大蒜本身所含有的 果聚糖水解酶，利用大蒜及其制品或廢棄物生產低聚果糖，同時生產果糖。
發明內容
本發明的目的在于提供一種生產大蒜果糖和低聚果糖的方法。以新鮮大 蒜、脫水蒜片、提取大蒜精油后的蒜渣(通過水蒸汽蒸餾、或用乙醇、超臨 界二氧化碳、丙酮等溶劑萃取大蒜精油后剩余的蒜渣)或生產蒜片后的廢液 為原料，在大蒜果聚糖水解酶的作用下，利用這些原料中所含有的大蒜果聚 糖，生產果糖和低聚果糖產品。
本發明的目的通過下述技術方案實現， 一種生產大蒜果糖和低聚果糖的
方法，包括以下步驟
(l)將大蒜原料制成蒜漿物料:將新鮮大蒜用2 5倍重量的水浸泡4
8 h，洗去泥土、蒜皮等雜物，打漿或磨制成粒度為100 150目的鮮蒜漿， 所述鮮蒜漿中含有大蒜果聚糖水解酶；或者將脫水蒜片用5 10倍重量的水浸泡0. 5 2 h，打漿或磨制成粒度 為100 150目的蒜漿，加入占蒜漿重量1 5%的鮮蒜漿；
或者將提取大蒜精油后的蒜渣，加入占蒜渣重量1 5%的鮮蒜漿； 或者將生產蒜片過程中產生的廢液，加入占廢液重量0. 1 0. 5%的鮮蒜
漿；
(2) 果糖和低聚果糖提取液的制備將步驟(1)所得蒜漿物料pH值調 至4 6，在20 50。C下放置0.5 3h后，將蒜漿過濾除去雜質，得到果糖
和低聚果糖提取液；
(3) 果糖和低聚果糖提取液的精制將步驟(2)所得果糖和低聚果糖 提取液采用離心、過濾、沉淀中的至少一種方法進行處理，得到精制果糖和 低聚果糖提取液；
(4) 果糖和低聚果糖的分離將步驟(3)所得精制果糖和低聚果糖提 取液通過陽離子交換樹脂柱，吸附速度為每公斤樹脂0.2 lL/h，用無離子 水洗脫交換樹脂柱，收集的第一個柱體積溶液為果糖溶液，第2 3個柱體 積洗脫液為低聚果糖溶液；
(5) 低聚果糖的獲得在溫度為55 80。C的真空條件下，將歩驟(4)
所得低聚果糖溶液進行濃縮，得到低聚果糖濃縮液，此濃縮液可以通過分裝、 密封、殺菌后，作為液態低聚果糖產品供應市場；將濃縮液進行噴霧干燥或 熱風干燥至含水量為0 5%，粉碎，得到白色粉狀的低聚果糖；
(6) 果糖的獲得將步驟(4)所得果糖溶液經活性炭吸附脫色后進行 濃縮，得到低聚果糖濃縮液，此濃縮液可作為液態果糖產品供應市場；將濃 縮液自然放置結晶，得到果糖晶體。
步驟(1)所述大蒜果聚糖水解酶的主要特征是存在于硫酸銨飽和度 20% 40%部位，為外切酶，最適反應溫度為20 50°C，最適反應pH為4 6。
步驟(1)中在脫水蒜片、提取大蒜精油后的蒜渣或生產蒜片過程中產 生的廢液為原料時，加入鮮蒜漿是作為大蒜果聚糖水解酶用途的。大蒜果聚 糖水解酶可以采用硫酸銨分級沉淀確定其所在部位取300g鮮蒜漿，加入 10 15 ml 0. 2 mol/L pH 7磷酸鹽緩沖液，勻漿，用紗布過濾，再于4000 r/min 離心20分鐘后得上清粗酶液260 ml;將獲得的260 ml粗酶液加入硫酸銨至 飽和度20%，攪拌均勻，12000 r/min、 4。C低溫離心20min，離心后收集沉 淀，并將上清液依次加入硫酸銨至飽和度40%、 70%、 100%并重復以上步驟； 分別收集沉淀，溶解于pH 7磷酸鹽緩沖溶液中。將硫酸銨分級沉淀得到的酶液裝入截留分子量為3500 u的透析袋內，用pH 7磷酸鹽緩沖溶液透析， 每4h后更換一次，透析至透析液用氯化鋇檢查無沉淀為止，收集透析袋內 液體；以大蒜果聚糖溶液為底物，采用3， 5-二硝基水楊酸(DNS)法分別測 定酶活性，以確定大蒜果聚糖水解酶所在部位。從結果可以初歩斷定大蒜 果聚糖水解酶存在于硫酸銨飽和度20% 40%部位。另外，研究表明大蒜果聚 糖水解酶為外切酶，其最適反應溫度為20 50。C，優選40。C;最適反應pH 為4 6，優選pH值為5。
步驟(2)所述過濾是采用濾布、袋濾器或壓搾機進行過濾。 步驟(3)所述離心是以3000 10000 rpm的轉速進行離心的；所述過 濾是采用板框式壓榨機過濾、真空離心機過濾或膜過濾；所述沉淀處理是在 每lkg提取液中加入0. 1 0. 3g的明膠和單寧混合澄清劑進行沉淀處理；所 述板框式壓榨機過濾采用的壓力為0. 1 3MPa;所述真空離心機過濾采用的 真空度為0. 08 0. 09Mpa;所述膜過濾采用的是截留分子量20000 50000 道爾頓的過濾膜。
步驟(5)所述濃縮是濃縮至干物質含量為30 60%;所述噴霧干燥的 離心噴霧壓力為0. 1 0. 3 M Pa，進入噴霧塔的熱空氣溫度為150 170°C， 出口溫度為75 90°C;所述熱風干燥是采用60 7(TC的熱風進行干燥。
步驟(6)所述濃縮是濃縮至干物質含量>60%。
本發明相對于現有技術，具有如下的優點及有益效果(1)本發明利用 了大蒜原料本身的果聚糖水解酶，減少了添加外源酶或食用酸造成的成本增 加；(2)本發明可以在常溫常壓等溫和條件下進行水解，這可以大大節省能 源，減少設備投入，降低產品原料成本；(3)本發明可以利用提取大蒜精油 (揮發油)后的蒜渣、或提取蒜氨酸后的廢液、或生產脫水蒜片產生的廢水 等為原料生產果糖和低聚果糖，這可以大大提供原料利用率，并減少它們造 成的環境污染。
圖1是本發明生產果糖和低聚糖的方法步驟圖。
具體實施例方式
下面結合實施例及附圖對本發明做進一步詳細的描述，但本發明的實施 方式不限于此。實施例1
以鮮大蒜為原料，如圖l所示的工藝流程，具體按下述步驟進行
(1) 將大蒜原料制成蒜漿將10公斤新鮮蒜瓣置于25公斤飲用水中， 浸泡4小時，流動水沖洗去掉泥土和蒜皮等雜質；將去皮后的蒜瓣和5 25 公斤水一起加到打漿機上，制成100 150目的蒜漿；
(2) 果糖和低聚果糖提取液的制備用檸檬酸等調節pH=4， 3(TC下反
應3小時；將反應后的處理液用250目濾布過濾蒜漿，得粗提液；
(3) 果糖和低聚果糖精制提取液的制備將步驟(2)所得粗提液在4000 rpm下離心20分鐘以上，所得上清液用截留分子量為2萬道爾頓的無機膜過 濾，透過液即為透明的果糖和低聚果糖精制提取液；
(4) 果糖和低聚果糖的分離將5公斤陽離子交換樹脂處理成H型并裝 柱，將步驟(3)所得果糖和低聚果糖精制提取液上柱，收集5 6公斤洗脫 液用以生產果糖溶液，再繼續收集7 15公斤洗脫液用以生產低聚果糖溶液；
(5) 低聚果糖的獲得將歩驟(3)所得低聚果糖溶液在60。C下真空濃 縮至可溶性固形物含量為30%的濃縮液，經分裝、密封、殺菌后即得液態大 蒜低聚果糖產品；或者將濃縮液在噴霧干燥機上干燥，噴霧壓力為150X 1057m2，進入噴霧塔的熱空氣溫度為15(TC，噴霧干燥所獲得的白色粉狀物 即為低聚果糖產品；
(6) 果糖的獲得將步驟(4)所得果糖溶液經活性炭吸附脫色后，在 6(TC下真空濃縮至可溶性固形物含量為60%,可以作為液體果糖產品；或者 將濃縮液置于室溫下放置結晶，即得結晶果糖。
實施例2
以鮮大蒜為原料，如圖l所示的工藝流程，具體按下述步驟進行
(1) 將大蒜原料制成蒜漿將10公斤新鮮蒜瓣置于50公斤飲用水中， 浸泡8小時，流動水沖洗去掉泥土和蒜皮等雜質；將去皮后的蒜瓣和5 25 公斤水一起加到打漿機上，制成100 150目的蒜漿；
(2) 果糖和低聚果糖提取液的制備用檸檬酸等調節pH=6， 2(TC下反
應2.5小時；將反應后的處理液用袋濾器過濾蒜漿，得粗提液；
(3) 果糖和低聚果糖精制提取液的制備將步驟(2)所得粗提液在 3000rpm下離心20分鐘以上，所得上清液用壓力為3MPa的板框式壓榨機過 濾，透過液即為透明的果糖和低聚果糖精制提取液；(4) 果糖和低聚果糖的分離將5公斤陽離子交換樹脂處理成H型并裝 柱，吸附速度為每公斤樹脂1L/h，將步驟(3)所得果糖和低聚果糖精制提
取液上柱，收集5 6公斤洗脫液用以生產果糖溶液，再繼續收集7 15公 斤洗脫液用以生產低聚果糖溶液；
(5) 低聚果糖的獲得將步驟(3)所得低聚果糖溶液在55'C下真空濃 縮至可溶性固形物含量為30%的濃縮液，經分裝、密封、殺菌后即得液態大 蒜低聚果糖產品；或者將濃縮液在噴霧干燥機上干燥，噴霧壓力為150X 1057m2，進入噴霧塔的熱空氣溫度為150°C，噴霧干燥所獲得的白色粉狀物
即為低聚果糖產品；
(6) 果糖的獲得將步驟(4)所得果糖溶液經活性炭吸附脫色后，在 6(TC下真空濃縮至可溶性固形物含量為70%，可以作為液體果糖產品；或者 將濃縮液置于室溫下放置結晶，即得結晶果糖。
實施例3
以脫水蒜片為原料，按下述步驟進行
(1) 將大蒜原料制成蒜漿將脫水蒜片置于10倍飲用水中浸泡1小時；
將浸泡好的蒜片用打漿機制成100 150目的蒜漿，每100公斤蒜漿加入5 公斤鮮蒜漿；
(2) 果糖和低聚果糖提取液的制備用檸檬酸等調節pH二6，調節溫度 5(TC反應0.5小時；將反應后的處理液用250目濾布過濾蒜漿，得粗提液；
(3) 果糖和低聚果糖精制提取液的制備將步驟(2)所得粗提液在
4000rpm下離心20分鐘以上，所得上清夜用截留分子量為5萬道爾頓的無機 膜過濾，透過液即為透明的果糖和低聚果糖溶液；
(4) 果糖和低聚果糖的分離將5公斤陽離子交換樹脂處理成H型并裝 柱，吸附速度為每公斤樹脂1L/h，將步驟(3)所得果糖和低聚果糖精制提 取液上柱，收集5 6公斤洗脫液用以生產果糖溶液，再繼續收集7 15公 斤洗脫液用以生產低聚果糖溶液；
(5) 低聚果糖的獲得將步驟(3)所得低聚果糖溶液在6(TC下真空濃 縮至可溶性固形物含量為60%的濃縮液，經分裝、密封、殺菌后即得液態大 蒜低聚果糖產品；或者將濃縮液在噴霧干燥機上干燥，噴霧壓力為150X 1057m2，進入噴霧塔的熱空氣溫度為160°C，噴霧干燥所獲得的白色粉狀物 即為低聚果糖產品；(6)果糖的獲得將步驟(4)所得果糖溶液經活性炭吸附脫色后，在
6(TC下真空濃縮至可溶性固形物含量為60%，可以作為液體果糖產品；或者
將濃縮液置于室溫下放置結晶，即得結晶果糖。
其余步驟操作同實施例l，即可獲得液態或固體的果糖、低聚果糖產品。
以脫水蒜片為原料，按下述步驟進行
(1) 將大蒜原料制成蒜漿將脫水蒜片置于5倍飲用水中浸泡1 2小
時；將浸泡好的蒜片用打漿機制成100 150目的蒜漿，每100公斤蒜漿加 入1公斤鮮蒜漿；
(2) 果糖和低聚果糖提取液的制備用檸檬酸等調節pH=6，調節溫度 40。C反應l小時；將反應后的處理液用袋濾器過濾蒜漿，得粗提液；
(3) 果糖和低聚果糖精制提取液的制備將步驟(2)所得粗提液在10000 rpm下離心20分鐘以上，所得上清液用真空度為0. 09Mpa的真空離心機過濾 過濾，透過液即為透明的果糖和低聚果糖溶液；
(4) 果糖和低聚果糖的分離將5公斤陽離子交換樹脂處理成H型并裝 柱，吸附速度為每公斤樹脂1L/h，將步驟(3)所得果糖和低聚果糖精制提 取液上柱，收集5 6公斤洗脫液用以生產果糖溶液，再繼續收集7 15公 斤洗脫液用以生產低聚果糖溶液；
(5) 低聚果糖的獲得將步驟(4)所得低聚果糖溶液在80。C下真空濃 縮至可溶性固形物含量為50%的濃縮液，經分裝、密封、殺菌后即得液態大 蒜低聚果糖產品；或者將濃縮液采用6(TC的熱風進行干燥，粉碎，獲得的白 色粉狀物即為低聚果糖產品；
(6) 果糖的獲得將步驟(4)所得果糖溶液經活性炭吸附脫色后，在 6(TC下真空濃縮至可溶性固形物含量為60%，可以作為液體果糖產品；或者 將濃縮液置于室溫下放置結晶，即得結晶果糖。
實施例5
以提取大蒜精油后的蒜渣為原料，按下述步驟進行
(1) 將大蒜原料制成蒜漿將提取大蒜精油后的蒜渣，每100公斤蒜漿 加入5公斤鮮蒜漿；
(2) 果糖和低聚果糖提取液的制備用檸檬酸等調節pH=6，調節溫度5(TC反應30分鐘；將反應后的處理液用250目濾布(或袋濾器)過濾蒜漿， 得粗提液；
(3) 果糖和低聚果糖精制提取液的制備將步驟(2)所得粗提液以每
公斤粗提液中加入O.Ol克明膠、0.02克單寧的量，經放置沉淀，取上清液 用截留分子量為2萬道爾頓的無機膜過濾，透過液即為透明的果糖和低聚果 糖溶液。
(4) 果糖和低聚果糖的分離將陽離子交換樹脂處理H型并裝柱，將將 步驟(3)所得果糖和低聚果糖溶液上柱，收集第一個柱體積的洗脫液用以 生產果糖，再收集第2 3個柱體積的洗脫液用以生產低聚果糖。
(5) 低聚果糖的獲得將步驟(4)所得低聚果糖溶液在75。C下真空濃 縮至可溶性固形物含量為60%，即得液態大蒜低聚果糖產品。或者將所獲低 聚果糖溶液濃縮液熱風干燥時，于7(TC干燥至含水量5X，粉碎即得白色的 粉狀低聚果糖產品。
(6) 果糖的獲得將步驟(4)所得果糖溶液經活性炭吸附脫色后，在 6(TC下真空濃縮至可溶性固形物含量為60%，可以作為液體果糖產品；或者 將濃縮液置于室溫下放置結晶，即得結晶果糖。
實施例6
以提取大蒜精油后的蒜渣為原料，按下述步驟進行
(1) 將大蒜原料制成蒜漿將提取大蒜精油后的蒜渣，每100公斤蒜漿 加入2公斤鮮蒜漿；
(2) 果糖和低聚果糖提取液的制備用檸檬酸等調節pH=6，調節溫度 50'C反應30分鐘；將反應后的處理液用250目濾布(或袋濾器)過濾蒜漿，
得粗提液; —
(3) 果糖和低聚果糖精制提取液的制備將步驟(2)所得粗提液以每 公斤粗提液中加入O.Ol克明膠、0.02克單寧的量，經放置沉淀，取上清液 用截留分子量為3萬道爾頓的無機膜過濾，透過液即為透明的果糖和低聚果 糖溶液。
(4) 果糖和低聚果糖的分離將陽離子交換樹脂處理H型并裝柱，將將 歩驟(3)所得果糖和低聚果糖溶液上柱，收集第一個柱體積的洗脫液用以 生產果糖，再收集第2 3個柱體積的洗脫液用以生產低聚果糖。
(5) 低聚果糖的獲得將步驟(4)所得低聚果糖溶液在70。C下真空濃縮至可溶性固形物含量為60%，即得液態大蒜低聚果糖產品。或者將所獲低
聚果糖溶液濃縮液熱風干燥時，于7(TC干燥至含水量5X，粉碎即得白色的
粉狀低聚果糖產品。
(6)果糖的獲得將步驟(4)所得果糖溶液經活性炭吸附脫色后，在
6CTC下真空濃縮至可溶性固形物含量為60%，可以作為液體果糖產品；或者
將濃縮液置于室溫下放置結晶，即得結晶果糖。
實施例7
以生產干燥大蒜片過程中產生的廢液為原料，按下述步驟進行
(1) 將大蒜原料制成蒜漿收集生產干燥大蒜片過程中產生的廢液，每1000公斤廢液加入5公斤鮮蒜漿；
(2) 果糖和低聚果糖提取液的制備用檸檬酸等調節p^5，室溫反應2小時；將反應后的處理液用250目濾布(或袋濾器)過濾蒜漿，得粗提液；
(3) 果糖和低聚果糖精制提取液的制備將步驟(2)所得粗提液在4000rpm下離心20分鐘以上，所得上清液用壓力為0. lMPa的板框式壓榨機過濾，透過液即為透明的果糖和低聚果糖溶液。
(4) 果糖和低聚果糖的分離將陽離子交換樹脂處理H型并裝柱，將將步驟(3)所得果糖和低聚果糖溶液上柱，收集第一個柱體積的洗脫液用以生產果糖，再收集第2~3個柱體積的洗脫液用以生產低聚果糖。
(5) 低聚果糖的獲得將步驟(4)所得低聚果糖溶液在65"C下真空濃縮至可溶性固形物含量為40%，即得液態大蒜低聚果糖產品。或者將所獲低聚果糖溶液濃縮液熱風干燥時，于7(TC干燥至含水量2X，粉碎即得白色的粉狀低聚果糖產品。
(6) 果糖朝-獲得將歩驟(4)所得果糖溶液經活性炭吸附脫色后，在6(TC下真空濃縮至可溶性固形物含量為60%，可以作為液體果糖產品；或者將濃縮液置于室溫下放置結晶，即得結晶果糖。
實施例8
以生產干燥大蒜片過程中產生的廢液為原料，按下述步驟進行
(1) 將大蒜原料制成蒜漿收集生產干燥大蒜片過程中產生的廢液，每1000公斤廢液加入1公斤鮮蒜漿；
(2) 果糖和低聚果糖提取液的制備用檸檬酸等調節pH二5，室溫反應2小時；將反應后的處理液用壓榨機過濾蒜漿，得粗提液；
(3) 果糖和低聚果糖精制提取液的制備將歩驟(2)所得粗提液在
4000rpm下離心20分鐘以上，所得上清液用壓力為0. lMPa的板框式壓榨機過濾，透過液即為透明的果糖和低聚果糖溶液。
(4) 果糖和低聚果糖的分離將陽離子交換樹脂處理H型并裝柱，將將步驟(3)所得果糖和低聚果糖溶液上柱，收集第一個柱體積的洗脫液用以生產果糖，再收集第2 3個柱體積的洗脫液用以生產低聚果糖。
(5) 低聚果糖的獲得將步驟(4)所得低聚果糖溶液在65"C下真空濃縮至可溶性固形物含量為40%，即得液態大蒜低聚果糖產品。或者將所獲低聚果糖溶液濃縮液熱風干燥時，于70"干燥至含水量3%，粉碎即得白色的粉狀低聚果糖產品。
(6) 果糖的獲得將步驟(4)所得果糖溶液經活性炭吸附脫色后，在6(TC下真空濃縮至可溶性固形物含量為60%，可以作為液體果糖產品；或者將濃縮液置于室溫下放置結晶，即得結晶果糖。
上述實施例為本發明較佳的實施方式，但本發明的實施方式并不受上述實施例的限制，其他的任何未背離本發明的精神實質與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化，均應為等效的置換方式，都包含在本發明的保護范圍之內。
權利要求
1、一種利用大蒜果聚糖水解酶生產果糖和低聚果糖的方法，其特征在于包括以下步驟(1)將大蒜原料制成蒜漿物料將新鮮大蒜用2～5倍重量的水浸泡4～8h，打漿或磨制成粒度為100～150目的鮮蒜漿，所述鮮蒜漿中含有大蒜果聚糖水解酶；或者將脫水蒜片用5～10倍重量的水浸泡0.5～2h，打漿或磨制成粒度為100～150目的蒜漿，加入占蒜漿重量1～5％的鮮蒜漿；或者將提取大蒜精油后的蒜渣，加入占蒜渣重量1～5％的鮮蒜漿；或者將生產蒜片過程中產生的廢液，加入占廢液重量0.1～0.5％的鮮蒜漿；(2)果糖和低聚果糖提取液的制備將步驟(1)所得蒜漿物料pH值調至4～6，在20～50℃下放置0.5～3h后，將蒜漿過濾除去雜質，得到果糖和低聚果糖提取液；(3)果糖和低聚果糖提取液的精制將步驟(2)所得果糖和低聚果糖提取液采用離心、過濾、沉淀中的至少一種方法進行處理，得到精制果糖和低聚果糖提取液；(4)果糖和低聚果糖的分離將步驟(3)所得精制果糖和低聚果糖提取液通過陽離子交換樹脂柱，吸附速度為每公斤樹脂0.2～1L/h，用無離子水洗脫交換樹脂柱，收集的第一個柱體積溶液為果糖溶液，第2～3個柱體積洗脫液為低聚果糖溶液；(5)低聚果糖的獲得在溫度為55～80℃真空條件下，將步驟(4)所得低聚果糖溶液進行濃縮，得到低聚果糖濃縮液；將濃縮液進行噴霧干燥或熱風干燥至含水量為0～5％，得到白色粉狀的低聚果糖；(6)果糖的獲得將步驟(4)所得果糖溶液經活性炭吸附脫色后進行濃縮，得到低聚果糖濃縮液；將濃縮液自然放置結晶，得到果糖晶體。
2、 根據權利要求1所述一種利用大蒜果聚糖水解酶生產大蒜果糖和低 聚果糖的方法，其特征在于步驟(1)所述大蒜果聚糖水解酶的主要特征 是存在于硫酸銨飽和度20% 40%部位，為外切酶，最適反應溫度為20 50 °C，最適反應pH為4 6。
3、 根據權利要求1所述一種利用大蒜果聚糖水解酶生產大蒜果糖和低聚果糖的方法，其特征在于步驟(2)所述過濾是采用濾布、袋濾器或壓 榨機進行過濾。
4、 根據權利要求1所述一種利用大蒜果聚糖水解酶生產大蒜果糖和低聚果糖的方法，其特征在于步驟(3)所述離心是以3000 10000 rpm的 轉速進行離心的；所述過濾是采用板框式壓榨機過濾、真空離心機過濾或膜 過濾；所述沉淀處理是在每lkg提取液中加入0. 1 0. 3g的明膠和單寧混合 澄清劑進行沉淀處理。
5、 根據權利要求4所述一種利用大蒜果聚糖水解酶生產大蒜果糖和低 聚果糖的方法，其特征在于所述板框式壓榨機過濾采用的壓力為0.1 3MPa;所述真空離心機過濾采用的真空度為0.08 0.09Mpa;所述膜過濾采 用的是截留分子量20000 50000道爾頓的過濾膜。
6、 根據權利要求1所述一種利用大蒜果聚糖水解酶生產大蒜果糖和低 聚果糖的方法，其特征在于步驟(5)所述噴霧干燥的離心噴霧壓力為0. l 0. 3MPa，進入噴霧塔的熱空氣溫度為150 170°C，出口溫度為75 90°C; 所述熱風干燥是采用60 7(TC的熱風進行干燥。
7、 根據權利要求1所述一種利用大蒜果聚糖水解酶生產大蒜果糖和低 聚果糖的方法，其特征在于步驟(5)所述濃縮是濃縮至干物質含量為30 60%。
8、 根據權利要求1所述一種利用大蒜果聚糖水解酶生產大蒜果糖和低 聚果糖的方法，其特征在于歩驟(6)所述濃縮是濃縮至干物質含量^60
全文摘要
本發明公開了一種以新鮮大蒜、脫水蒜片、提取大蒜精油后的蒜渣或生產蒜片過程中產生的廢液等為原料，利用大蒜果聚糖水解酶的作用，生產大蒜果糖和低聚果糖的方法。該方法包括以下步驟(1)將大蒜等原料制成蒜漿；(2)果糖和低聚果糖提取液的制備；(3)精制果糖和低聚果糖提取液；(4)果糖和低聚果糖的分離；(5)低聚果糖的獲得；(6)果糖的獲得。本發明利用了大蒜原料本身的果聚糖水解酶，減少了添加外源酶或食用酸造成的成本增加；在常溫常壓等溫和條件下進行水解，大大節省能源，減少設備投入，降低產品原料成本；利用蒜渣、生產蒜片產生的廢水為原料，大大提供原料利用率，減少環境污染。
文檔編號A23L1/09GK101455291SQ20081022061
公開日2009年6月17日 申請日期2008年12月30日 優先權日2008年12月30日
發明者黃雪松 申請人:暨南大學