專利名稱：一種采用天然抑菌劑提高水產(chǎn)食品安全性的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品安全處理技術(shù)，尤其是對魚、蝦、貝等水產(chǎn)食品進(jìn)行安全性處理的
方法。
背景技術(shù)：
副溶血性弧菌(Vibrioparahaemolyticus)是一種廣泛分布于近岸海水、海底沉 積物及海產(chǎn)品中的嗜鹽菌，也是引起細(xì)菌性中毒的首要食源性致病菌。根據(jù)國家食源性疾 病監(jiān)測網(wǎng)對我國13個地區(qū)食源性疾病爆發(fā)情況的監(jiān)測數(shù)據(jù)，自1992 2001年的十年間共 上報食物中毒事件5770起，患者人數(shù)達(dá)162995人，其中由微生物引起的食源性疾病事件和 涉及人數(shù)最多，分別占總體的38. 5%和50. 9%。在細(xì)菌性食物中毒的構(gòu)成中，以副溶血性 弧菌引起的急性腸胃炎占首位，占整個食物中毒事件的31. 1%。根據(jù)福州市1999 2006 年間的細(xì)菌性食物中毒案例分析，8年間共發(fā)生食物中毒96起，因副溶血性弧菌引起的有 49起，占51. 4%。根據(jù)河北省食源性疾病監(jiān)測網(wǎng)的監(jiān)測數(shù)據(jù)，2005 2007年間，水產(chǎn)品中 副溶血性弧菌的污染率為30. 86%。目前，副溶血性弧菌食物中毒已在數(shù)量上超過沙門氏菌 中毒案例，成為我國的首要食源性致病菌，特別是在一些沿海城市，由該菌引起的食物中毒 占細(xì)菌性食物中毒總數(shù)的比例高達(dá)60%以上。因此，有效抑制水產(chǎn)品中的副溶血性弧菌能 將該菌引起的食物中毒風(fēng)險降到最低。 茶多酚是茶葉中的天然抑菌物質(zhì)，在茶多酚的生物活性研究初期，就有關(guān)于茶多 酚抗菌活性的相關(guān)報道，1992年董金甫等報道了茶多酚對金黃色葡萄球菌、大腸埃希氏桿 菌、傷寒沙門氏桿菌、枯草桿菌、普通變形桿菌、志賀氏痢疾桿菌以及銅綠色假單孢桿菌等7 種細(xì)菌均具有良好的抑制效果。1994年王岳飛報道了茶多酚具有抗菌廣譜性，對腸桿菌科、 弧菌科細(xì)菌(包括副溶血性弧菌)、革蘭氏陰性球菌等均具有抑制效果。2000年胡秀芳等 報道了茶多酚對發(fā)蘚菌具有良好的抑制作用而被用于皮膚病的治療。2001年李鳴宇等報道 了茶多酚對致齲菌具有良好的抑制作用而被用于口腔病的治療。2007年吳繼禹等報道了茶 多酚陰道栓的制備及體外抑菌試驗。近幾年，隨著茶多酚抗菌活性的研究不斷深入，其應(yīng)用 范圍相繼擴(kuò)大，并有多篇專利相繼公開。其中，中國專利號02137042. 7涉及茶多酚防齲涂 膜的治療；中國專利申請?zhí)?0112819. 1涉及茶多酚用于治療腎臟疾病的新用途；中國專利 號95121577. 9涉及以茶多酚為主要原料而制成的保健品，有增強(qiáng)免疫能力、治病以及延長 壽命的功效；中國專利申請?zhí)?3110906. x涉及以茶多酚為主要原料制成口服液、礦泉水及 汽水等茶多酚液體保健品；中國專利申請?zhí)?0113160. 5涉及一種含茶多酚的保健品食用 油的用法。這些專利均未涉及到茶多酚用于提高水產(chǎn)品安全性的報道。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種采用天然抑菌劑提高水產(chǎn)食品食用安全性的方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案采用天然抑菌劑茶多酚，其特征是將純度為80%以上的茶多酚 粉劑與O. 35^NaCl溶液配制成濃度在0. 025% 0. 25%之間的茶多酚溶液，在處理水產(chǎn)品時，茶多酚溶液(L)與水產(chǎn)品質(zhì)量(Kg)的比例保持在IO : 1L/Kg以上，然后將水產(chǎn)品(例 如蝦或魚片或貝肉)浸泡在上述茶多酚溶液中0. 5 2. 5h。 本發(fā)明所采用的原料來源于茶葉中的活性物質(zhì)茶多酚，原料來源廣泛，抗菌性強(qiáng)， 具有能降低水產(chǎn)食品中因副溶血性弧菌而引起的食源性疾病的發(fā)生，對水產(chǎn)品本身的風(fēng)味 及感官特性不產(chǎn)生負(fù)面影響，提高水產(chǎn)品安全性的顯著優(yōu)點；本方法的操作簡單，設(shè)備要求 簡單，特別適合在食品行業(yè)工業(yè)化生產(chǎn)直接使用。
具體實施例方式
下面通過具體實例來說明茶多酚處理水產(chǎn)品提高安全性的方法。
實施例1 (用于貝肉，如牡蠣肉處理) 將純度為80%以上的茶多酚粉劑與0. 35% NaCl溶液配制成濃度為0. 025%的茶 多酚溶液，茶多酚溶液(L)與牡蠣肉質(zhì)量(Kg)的比例保持在10 : 1L/Kg以上；將牡蠣肉 (含副溶血性弧菌3. 66Logl。CFU/g)置于濃度為0. 025%茶多酚溶液中2. 5h，結(jié)果表明牡蠣 肉中的副溶血性弧菌數(shù)量下降了 98. 9% (2. 95Logl。CFU/g)。
實施例2 (用于牡蠣肉處理)將純度為80%以上的茶多酚粉劑與0. 35% NaCl溶液配制成濃度為0. 25%的茶多 酚溶液，茶多酚溶液(L)與牡蠣肉質(zhì)量(Kg)的比例保持在10 : 1L/Kg以上；將牡蠣肉(含 副溶血性弧菌3. 66Logl。CFU/g)置于濃度為0. 25%茶多酚溶液中0. 5h，結(jié)果表明牡蠣肉中 的副溶血性弧菌數(shù)量下降了 99. 7% (2. 48Logl。CFU/g)。
實施例3 (用于蝦仁處理) 將純度為80%以上的茶多酚粉劑與0. 35% NaCl溶液配制成濃度為0. 05%的茶多 酚溶液，茶多酚溶液(L)與蝦仁質(zhì)量(Kg)的比例保持在10 : 1L/Kg以上；將蝦仁(含副溶 血性弧菌5. 04Logl。CFU/g)置于濃度為0. 05%的茶多酚溶液中浸泡0. 5h，結(jié)果表明蝦仁中 的副溶血性弧菌數(shù)量下降了 99. 8% (2. 34Logl。CFU/g)。
實施例4(用于魚片處理) 將純度為80%以上的茶多酚粉劑與0. 35% NaCl溶液配制成濃度為0. 05%的茶多 酚溶液，茶多酚溶液(L)與魚片質(zhì)量(Kg)的比例保持在10 : 1L/Kg以上；將魚片(含副溶 血性弧菌5. 12Logl。CFU/g)置于濃度為0. 05%的茶多酚溶液中浸泡2. 5h，結(jié)果表明魚片中 的副溶血性弧菌下降了 99. 99% (4. 0Logl。CFU/g)。
實施例5 (用于牡蠣肉處理) 將純度為80%以上的茶多酚粉劑與0. 35^NaCl溶液配制成濃度為0. 25%的茶多 酚溶液，茶多酚溶液(L)與牡蠣肉質(zhì)量(Kg)的比例保持在10 : 1L/Kg以上；將牡蠣肉(含 細(xì)菌總數(shù)7. 36Logl。CFU/g)置于濃度為0. 25%茶多酚溶液中2. 5h，結(jié)果表明牡蠣肉中的細(xì) 菌總數(shù)下降了 98. 2% (1. 82Logl。CFU/g)。
權(quán)利要求
一種采用天然抑菌劑提高水產(chǎn)食品安全性的方法，采用天然抑菌劑茶多酚，其特征是將純度為80％以上的茶多酚粉劑與0.35％NaCl溶液配制成濃度在0.025％～0.25％之間的茶多酚溶液，在處理水產(chǎn)品時，茶多酚溶液與水產(chǎn)品質(zhì)量的比例保持在10∶1L/Kg以上，將水產(chǎn)品浸泡在上述茶多酚溶液中0.5～2.5h。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種采用天然抑菌劑提高水產(chǎn)食品安全性的方法，其特征 是將牡蠣肉置于濃度為0. 025%茶多酚溶液中2. 5h或置于濃度為0. 25%茶多酚溶液中 0. 5h 2. 5h。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種采用天然抑菌劑提高水產(chǎn)食品安全性的方法，其特征是 將蝦仁置于濃度為0. 05%的茶多酚溶液中浸泡0. 5h。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種采用天然抑菌劑提高水產(chǎn)食品安全性的方法，其特征是 將魚片置于濃度為0. 05%的茶多酚溶液中浸泡2. 5h。
全文摘要
一種采用天然抑菌劑提高水產(chǎn)食品安全性的方法，涉及食品安全處理技術(shù)，需要解決的技術(shù)問題是提供一種提高水產(chǎn)食品食用安全性的方法，本發(fā)明的技術(shù)方案采用天然抑菌劑茶多酚，其特征是將純度為80％以上的茶多酚粉劑與0.35％NaCl溶液配制成濃度在0.025％～0.25％之間的茶多酚溶液，在處理水產(chǎn)品時，茶多酚溶液與水產(chǎn)品質(zhì)量的比例保持在10∶1L/Kg以上，將水產(chǎn)品浸泡在上述茶多酚溶液中0.5～2.5h。本發(fā)明適用于水產(chǎn)食品安全性處理。
文檔編號A23B4/02GK101744027SQ200810207509
公開日2010年6月23日 申請日期2008年12月22日 優(yōu)先權(quán)日2008年12月22日
發(fā)明者劉承初, 劉文偉, 惠蕓華, 沈曉盛, 蔡友瓊, 黃冬梅 申請人:中國水產(chǎn)科學(xué)研究院東海水產(chǎn)研究所