專利名稱：雙味蛋的制作方法
技術領域：
屬于食品加工技術領域，涉及一種新的蛋類腌制方法和腌蛋類產品。
背景技術：
目前蛋類腌制方法有皮蛋、咸蛋腌制方法。本發明將這兩種腌制方法進行綜合改 進，形成一種新的蛋類腌制方法，制作出一種新的腌蛋類產品。
發明內容
—、腌制配方 食鹽浸泡液鹽、涼開水制成20%鹽水，加入適量八角、花椒、桂皮。
皮蛋浸泡液生石灰、食用堿、鹽、水按2 :i:i: 15的比例混合，取上清液，加
入適量紅茶末。
二、工藝流程 1、蛋洗凈，晾干。使用食鹽浸泡液在常溫常壓下浸泡7 10天。
2、取出泡好的蛋，晾干。使用皮蛋浸泡液在常溫常壓下浸泡3 5天。
3、取出腌制過的蛋，清水洗凈，用高溫(蒸、煮等均可)使之成熟定型。
三、產品特點 蛋白外觀和口味類似皮蛋白，蛋黃外觀和口味為咸蛋黃。
圖中顯示的是成品蛋的照片。
圖一為成品鴨蛋整體圖，圖二為成品鴨蛋的剖面圖。
具體實施實例 鴨蛋50個，洗凈，晾干。取涼開水3000毫升，加入食用碘鹽600克，使其完全溶化， 加入八角、花椒、桂皮各10克。將鴨蛋放入鹽水中，常溫下浸泡8天。取水3000毫升、生石 灰400克、食用堿200克、食用碘鹽200克混合攪拌，靜置片刻，取上清液，放入紅茶末100 克，制成皮蛋浸泡液。將鹽水泡過的蛋取出，晾片刻，放入皮蛋浸泡液中，常溫下泡4天，取 出鴨蛋，清水洗凈，煮沸7分鐘，即為成品。
權利要求
具有皮蛋和咸蛋雙重口味的腌制蛋類(鵝蛋、鴨蛋、雞蛋、鵪鶉蛋等各類蛋)產品。
2. 雙味蛋制作方法(一) 、腌制配方食鹽浸泡液鹽、涼開水制成20%鹽水，加入適量八角、花椒、桂皮。皮蛋浸泡液生石灰、食用堿、鹽、水按2 :i:i: 15的比例混合，取上清液，加入適量紅茶末。(二) 、工藝流程'1、 蛋洗凈，晾干。使用食鹽浸泡液在常溫常壓下浸泡7 10天。'2、 取出泡好的蛋，晾干。使用皮蛋浸泡液在常溫常壓下浸泡3 5天。'3、 取出腌制過的蛋，清水洗凈，用高溫(蒸、煮等均可)使之成熟定型。
全文摘要
運用一種新的蛋類腌制方法，制作出具有皮蛋和咸蛋雙重口味的腌蛋類產品，屬于食品加工技術領域。制作工藝如下1、用20％的食鹽水，加入適量八角、桂皮、花椒等香辛料，制作成鹽水浸泡液；2、用生石灰、食用堿、鹽、水按2∶1∶1∶15混合，取上清液，加入適量紅茶末，制成皮蛋浸泡液；3、將蛋洗凈晾干，放入鹽水浸泡液中常溫常壓下浸泡7～10天；4、將蛋取出，放入皮蛋浸泡液中浸泡3～5天；5、將蛋取出洗凈，高溫成熟定型即為成品。產品蛋白為皮蛋白，蛋黃為咸蛋黃。
文檔編號A23L1/32GK101720946SQ20081019749
公開日2010年6月9日 申請日期2008年10月31日 優先權日2008年10月31日
發明者黎志剛 申請人:黎志剛;秦玲