專利名稱：：一種粉蒸肉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種粉蒸肉，同時還涉及一種粉蒸肉的制備方法。
背景技術(shù)：
：粉蒸肉在不同的地方有不同的制作方法，比較有名的菜肴有浙江的荷葉粉蒸肉、湖北的沔陽三蒸、徽州巻筒粉蒸肉等。沔陽三蒸，是指位于江漢平原的古城沔陽(包括天門、洪湖、潛江、沔陽)一帶的"蒸肉、蒸魚、蒸蔬菜"三蒸菜肴的總稱。所用物料皆為本地土特產(chǎn)如禽畜原料，雞鴨魚鱉、蚌蛤螺蝦、時鮮蔬菜、季節(jié)野味等，可說是"無菜不可蒸，無蒸不成席"，而尤以粉蒸肉最具特色。粉蒸肉的原料搭配極為符合膳食營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，米粉中含大量的植物蛋白、糖及維生素類物質(zhì)、肉中富含動物蛋白、脂肪及灰分等營養(yǎng)成分，二者搭配成菜巧妙的實現(xiàn)了營養(yǎng)互補(bǔ)作用，使蒸肉菜肴整體營養(yǎng)成分含量提高。同時，在加熱過程中，蛋白質(zhì)受熱變性增加了酶水解性能，從而提高了人體消化率。另一方面，加熱使蛋白質(zhì)中的類卵粘蛋白、胰蛋白酶抑制劑、抗生物素蛋白及具有凝固紅血球作用的血細(xì)胞凝集素等有害物質(zhì)失去活性，從而大大提高了蛋白質(zhì)的生物價。肉中脂肪的部分水解物、二酸甘油醋和一酸甘油醋等物質(zhì)，由于分子的一端具有親水性基團(tuán)，因而可使脂肪乳化分散于水相中，從而有利于脂肪的消化和吸收。這些因素使得粉蒸肉成為無毒、無害、營養(yǎng)全面、消化吸收率極高的蒸菜佳品。隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，人們越來越期盼廚房勞動簡單化，從而能從繁重的家務(wù)勞動中解放出來。然而湖北的傳統(tǒng)名菜粉蒸肉雖深受當(dāng)?shù)厝说南矏?，可是其制作工序?fù)雜、費時，且沒有具體的操作標(biāo)準(zhǔn)，成品特性不一，一直沒有開發(fā)出工業(yè)化的產(chǎn)品。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于提供了一種粉蒸肉，配方合理，肉香味濃，五香味柔和、咸鮮適宜、色澤粉紅，肥而不膩，軟硬適中，其不僅保持了湖北的特色，而且味道也更為和諧、鮮美。本發(fā)明的另一個目的是在于提供了一種粉蒸肉的制備方法，方法簡單，操作方便，既可家庭烹飪，也適合工業(yè)化生產(chǎn)。本發(fā)明提供的一種粉蒸肉，它按下述重量份原料進(jìn)行配比配比一醬油17-29g大米粉95-135g八角2.4-3.6g鹽5.0-7.5g紅曲色素0.32-0.48g豬五花肉800-1200g白糖3.0-5.0g杜皮1.4-2.2g姜粉1.1-1.9g水140-209g配比二豬五花肉850-1150g白糖3.25-4.75g桂皮1.5-2.1g姜粉1.2-1.8g水148-20lg配比三豬五花肉卯0-1100g白糖3.5-4.5g桂皮1.6-2.0g姜粉1.3-1.7g水157-192g配比四豬五花肉950-1150g醬油21.5-27.5g大米粉100-130g八角2.55-3.45g鹽5.25-7.25g紅曲色素0.34-0.46g醬油20-26g大米粉105-125g八角2.7-3.3g鹽5.5-7.0g紅曲色素0.36-0.44g醬油21.5-24.5g黃酒2.4-3.6g胡椒粉0.9陽1.3g丁香L4-2.2g味精3.5-5.5g黃酒2.55-3.45g胡椒粉0.85-1.25g丁香1.5-2.1g味精3.75-5.25g黃酒2.7-3.3g胡椒粉0.9-1.2g，丁香1.6-2.0g味精4-5g黃酒2.85-3.15g6白糖3.75-4.25g大米粉110-120g胡椒粉0.95-1.15g桂皮1.7-1.9g八角2.85-3.15g丁香1.7-1.9g姜粉1.4-1.6g鹽5.75-6.75g味精4.25-4.75g水165-184g紅曲色素0.38-0.42g其最佳配方比豬五花肉1000g醬油23g黃酒3g白糖4g炒大粉115g胡椒粉Ug桂皮1.8g八角3g丁香1.8g姜粉1.5g鹽6g味精4.5g水175g紅曲色素0.40g。在本發(fā)明中可以加入土豆或芋頭或藕。本發(fā)明提供的一種粉蒸肉的制備其步驟如下A.將豬五花肉洗凈、瀝水后切成長3.5-4.3cm、寬2.2-2.7cm，厚0.8-1.2cm的片；B.在豬肉中加入醬油、黃酒、白糖、大米粉、胡椒粉、杜皮、八角、丁香、姜粉、鹽、味精、水、紅曲色素拌勻，腌制30-70min;C.把腌制好的豬肉整齊地碼在碗內(nèi)，用1000電爐蒸煮，從鍋內(nèi)沸騰(100°C)時幵始計時30-60min。所述的醬油為生抽；所述的大米粉是將0.5Kg大米經(jīng)淘洗、瀝水后，在炒鍋中焙炒25-30min，至呈柿黃色，出香味，粉碎，過20目分樣篩備用；所述的姜粉是將生姜切成厚約0.5cm的薄片，放入電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱中，在60-65'C下烘6-8h，使含水量降為12%以下后粉碎為粉末狀備用；所述的胡椒粉、桂皮、八角、丁香，粉碎為粉末狀備用。該發(fā)明的特點肉香味濃、五香味柔和、咸鮮適宜、色澤粉紅，肥而不膩，軟硬適中。生產(chǎn)本產(chǎn)品的原料充足、制作工藝簡單、食用方便，其為一種原料搭配極為符合膳食營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、營養(yǎng)全面、消化吸收率極高的蒸菜佳品，既可作為飯店的菜肴，又可加工包裝后銷售。具體實施例方式一種粉蒸肉的重量份配比如下表:<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>一種制備粉蒸肉的歩驟如下:A.將豬五花肉洗凈、瀝水后切成長3.5或3.9或4或4.1或4.3cm、寬2.2或2.3或2.5或2.7cm,厚0.8或0.9或1.1或L2cm;B.在豬肉中加入醬油、黃酒、白糖、大米粉、胡椒粉、桂皮、八角、丁香、姜粉、鹽、味精、水、紅曲色素拌勻，腌制30或40或45或55或60或65或70min;C.把腌制好的豬肉整齊地碼在碗內(nèi)，用1000電爐蒸煮，從鍋內(nèi)沸騰(100°C)時開始計時40或45或50或55或60min。所述的醬油為生抽；所述的大米粉是將0.5Kg大米經(jīng)淘洗、瀝水后，在炒鍋中焙炒25或27或29或30min，至呈柿黃色，出香味，粉碎，過20目分樣篩備用；所述的姜粉是將生姜切成厚約0.5cm的薄片，放入電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱中，在60或62或64或65'C下烘6-8h,使含水量降為12%以下后粉碎為粉末狀備用；所述的胡椒粉、桂皮、八角、丁香，粉碎為粉末狀備用。權(quán)利要求1.一種粉蒸肉，它按下述重量份原料制成原料重量份原料重量份豬五花肉800-1200g醬油17-29g黃酒2.4-3.6g白糖3.0-5.0g大米粉95-135g胡椒粉0.9-1.3g桂皮1.4-2.2g八角2.4-3.6g丁香1.4-2.2g姜粉1.1-1.9g鹽5.0-7.5g味精3.5-5.5g水140-209g紅曲色素0.32-0.48g。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種粉蒸肉，它按下述重量份原料制成:原料重量份原料重量份豬五花肉850-1150g醬油21.5-27.5g黃酒2.55-3.45g白糖3.25-4.75g大米粉100-130g胡椒粉0.85-1.25g桂皮1.5陽2.1g八角2.55-3.45g丁香1.5-2.1g姜粉1.2-1.8g±卜5.25-7.25g味精3.75-5.25g水148-20lg紅曲色素0.34-0.46g。3.根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種粉蒸肉，它按下述重量份原料制成:原料重量份原料重量份豬五花肉900-1100g醬油20-26g黃酒2.7-3.3g白糖3.5-4.5g大米粉105-125g胡椒粉0.9-1.2g，桂皮1.6-2.0g八角2.7-3.3g丁香1.6-2.0g姜粉1.3-1.7g土卜5.5-7.0g味精4-5g水157-192g紅曲色素0.36-0,44g。4、權(quán)利要求i所述的一種粉蒸肉，它按下述重量t份原料制成原料重量份原料重量份豬五花肉950-1150g醬油21.5-24.5g黃酒2.85-3.15g白糖3.75-4.25g大米粉110-120g胡椒粉0.95誦1.15g桂皮1.7-1.9g八角2.85-3.15g丁香1.7-1.9g姜粉1.4陽1.6g±卜5.75-6.75g味精4.25-4.75g水165-184g紅曲色素0.38-0.42g。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種粉蒸肉，它按下述重量份原料制成:原料重量份原料重量份豬五花肉1000g醬油23g黃酒3g白糖4g大米粉115g胡椒粉l.lg桂皮1.8g八角3g丁香1.8g姜粉1.5g±卜rm.6g味精4.5g水175g紅曲色素0.40g6.—種實現(xiàn)權(quán)利要求1所述的粉蒸肉的制備方法，其步驟如下A.將豬五花肉洗凈、瀝水后切成長3.5-4.3cm、寬2.2-2.7cm，厚0.8-1.2cm的片；B.在豬肉中加入醬油、黃酒、白糖、大米粉、胡椒粉、桂皮、八角、丁香、姜粉、鹽、味精、水、紅曲色素拌勻，腌制30-70min;C.把腌制好的豬肉整齊地碼在碗內(nèi)，用1000電爐蒸煮，從鍋內(nèi)沸騰時開始計時30-60min;所述的醬油為生抽；所述的大米經(jīng)淘洗、瀝水后，在炒鍋中焙炒25-30min,至呈柿黃色，出香味，粉碎，過20目分樣篩備用；所述的姜粉是將生姜切成厚約0.5cm的薄片，放入電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱中，在60-65'C下烘6-8h，使含水量降為12%以下后粉碎為粉末狀備用；所述的胡椒粉、桂皮、八角、丁香，粉碎為粉末狀備用。全文摘要本發(fā)明公開了一種粉蒸肉及其制備方法，將800-1200g豬五花肉、17-29g醬油、2.4-3.6g黃酒、3.0-5.0g白糖、95-135g大米粉、0.8-1.3g胡椒粉、1.4-2.2g桂皮、2.4-3.6g八角、1.4-2.2g丁香、1.1-1.9姜粉、5.0-7.5g鹽、3.5-5.5g味精、140-209g水、0.32-0.48g紅曲色素，按此比例配比，制備步驟為A.將豬五花肉洗凈、瀝水后切成長3.5-4.3cm、寬2.2-2.7cm，厚0.8-1.2cm的片；B.在豬肉中加入醬油、黃酒、白糖、大米粉、胡椒粉、桂皮、八角、丁香、姜粉、鹽、味精、水、紅曲色素拌勻，腌制30-70min；C.把腌制好的豬肉整齊地碼在碗內(nèi)，用1000電爐蒸煮，從鍋內(nèi)沸騰(100℃)時開始計時30-60min后，包裝即為成品。其生產(chǎn)本產(chǎn)品的原料充足、制作工藝簡單、食用方便，是一種原料搭配極為符合膳食營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、營養(yǎng)全面、消化吸收率極高的蒸菜佳品。文檔編號A23L1/311GK101385544SQ20081019748公開日2009年3月18日申請日期2008年10月31日優(yōu)先權(quán)日2008年10月31日發(fā)明者孫智達(dá),楊爾寧,潘思軼,謝碧秀,謝筆鈞申請人:華中農(nóng)業(yè)大學(xué)