專利名稱：一種綠茶粉絲及其生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品生產工藝，尤其是一種綠茶粉絲及其生產工藝。
背景技術：
綠茶即可用于醫藥也可和其它可食性成分混在一起作為食用品。綠茶含有機化合 物450多種、無機礦物質15種以上，所以綠茶集營養和保健與一體的，具有較高的營養價 值、藥理價值、和社會經濟價值。綠茶所含的成分包括茶多酚和咖啡堿，兩者所產生的綜合 作用，除了起到提神、養神之效，更具備以下三種優點1、降脂減肥，防止心腦血管疾病，2、 防癌，3、抗毒滅菌綠茶目前市場上也有多種綠茶食品和綠茶飲料，而我國南方人喜愛吃的 粉絲還沒有綠茶產品。
發明內容
本發明的目的是提供一種綠茶粉絲及其生產工藝，其采用具有藥性綠茶粉作為原 材料，不僅滿足人們的物質需求，還具有很好的藥性，能夠起到保健、治療疾病的功效，有利 于產品的推廣。 本發明的目的是通過以下技術方案來實現 —種綠茶粉絲，主要成分包括綠茶粉、山芋粉和玉米粉，其中山芋粉、綠茶粉和 玉米粉的配比方式為綠茶粉的重量比重為50% 51%，山芋粉的重量比重為30% 38%，玉米粉的重量比重為11% 20% ;山芋粉、綠茶粉和玉米粉的混合后與水的配比為 100 : 78 86。
—種綠茶粉絲的生產工藝包括調配、攪拌、成型、冷凍、晾曬、裝盤定型、二次晾
曬、包裝和成品。
具體步驟為 調配將山芋粉、綠茶粉和玉米粉按配比混合，并加入一定量山泉水；
攪拌充分攪拌，直至均勻不分層的粉漿； 成型將均勻的粉漿加入粉絲成型機中，在高溫高壓下成型，并將成型品切斷； 冷凍將切斷的粉絲放于竹席上自然降溫，待溫度降至20-30度后，在溫度在0度
以下條件下，將粉絲上架自然冷凍，直至粉絲完全分離； 晾曬將冷凍后的粉絲采用自然通風的方式干燥，直至半干； 裝盤定型將半干的粉絲裝入盤中定型； 二次晾曬將盤和粉絲一起置于晾場中晾曬，直至完全干燥；
包裝根據規格定量包裝，并形成成品。 本發明所述的綠茶粉絲及其生產工藝的有益效果為采用綠茶作為其主要成分， 其含抗氧化劑，以及茶素、茶堿、咖啡因、單寧酸、氟等，常食可抗衰老，減脂瘦身，防齲齒、清 口臭，具有很好市場潛力，有利于產品的推廣；味道純正、口感細膩、風味獨特、老少皆宜。
圖1是本發明實施例所述的綠茶粉絲及其生產工藝的工藝流程圖。
具體實施例方式
本發明實施例所述的綠茶粉絲，主要成分包括綠茶粉、山芋粉和玉米粉，其中山芋 粉、綠茶粉和玉米粉的配比方式為綠茶粉的重量比重為50% 51%，山芋粉的重量比重 為30% 38%，玉米粉的重量比重為11% 20% ;山芋粉、綠茶粉和玉米粉的混合后與水 的配比為100 : 78 86。
—種綠茶粉絲的生產工藝包括調配、攪拌、成型、冷凍、晾曬、裝盤定型、二次晾
曬、包裝和成品。
具體步驟為 調配將山芋粉、綠茶粉和玉米粉按綠茶粉的重量比重為50% 51%，山芋粉的 重量比重為30% 38%，玉米粉的重量比重為11 % 20%配比進行混合，并按淀粉和水 100 : 78 86的配比加入山泉水；此道工序須嚴格控制各種原料的配比，否則會影響粉絲 的質量和成型。 攪拌充分攪拌，直至均勻不分層的粉漿。 成型將均勻的粉漿加入粉絲成型機中，在高溫高壓下成型，并每60cm切斷一次； 此過程采用的成型機為電加熱，其是將水變成蒸汽產生高溫高壓，通過高溫高壓將粉絲在 短時間內蒸熟。在開始生產之前，成型機需先預熱30min，然后，打開閘門連續出絲。連續出 絲時粉槳在機體中運行時間約30s，粉絲出口須不停的用風扇降溫以免熟透的高溫粉絲相 互粘連太緊而不利于后續的冷凍分離。 冷凍將切斷的粉絲放于竹席上自然降溫，待溫度降至20-30度后，在冷庫或于晚 間，溫度在O度以下條件下，將粉絲上架自然冷凍，直至粉絲完全分離；其冷凍目的為初步 排出粉絲中的水分，使粉絲每根之間完全分離。 晾曬將冷凍后的粉絲采用自然通風的方式干燥，直至半干；此過程如需條型包 裝，則可一次晾干，然后切斷；如為巻型包裝，則此次晾曬僅只晾成半干，水分約在75%左 右，形體仍有柔性以便盤巻。
裝盤定型將半干的粉絲裝入盤中定型。 二次晾曬如為條型粉絲，則不須此步驟；如為巻型粉絲，則將盤和巻型粉絲一起 置于晾場中晾曬，直至完全干燥；若第一次晾曬過干不能打巻，可噴灑山泉水進行回潮、回 軟后，在進行打巻。 包裝根據規格定量包裝，并形成成品。 以上所述的實施例，只是本發明較優選的具體實施方式
的一種，本領域的技術人 員在本發明技術方案范圍內進行的通常變化和替換都應包含在本發明的保護范圍內。
權利要求
一種綠茶粉絲，其特征在于其主要成分包括綠茶粉、山芋粉和玉米粉，其中山芋粉、綠茶粉和玉米粉的配比方式為綠茶粉的重量比重為50％～51％，山芋粉的重量比重為30％～38％，玉米粉的重量比重為11％～20％。
2. 根據權利要求l所述的綠茶粉絲，其特征在于山芋粉、綠茶粉和玉米粉混合后與水的配比為100 : 78 86。
3. —種綠茶粉絲的生產工藝，其特征在于包括調配、攪拌、成型、冷凍、晾曬、裝盤定 型、二次晾曬、包裝和成品。
4. 根據權利要求4所述的綠茶粉絲的生產工藝，其特征在于具體步驟為 調配將山芋粉、綠茶粉和玉米粉按配比混合，并加入一定量山泉水； 攪拌充分攪拌，直至均勻不分層的粉漿；成型將均勻的粉漿加入粉絲成型機中，在高溫高壓下成型，并將成型品切斷； 冷凍將切斷的粉絲放于竹席上自然降溫，待溫度降至20-30度后，在溫度在0度以下 條件下，將粉絲上架自然冷凍，直至粉絲完全分離；晾曬將冷凍后的粉絲采用自然通風的方式干燥，直至半干； 裝盤定型將半干的粉絲裝入盤中定型；二次晾曬將盤和粉絲一起置于晾場中晾曬，直至完全干燥； 包裝根據規格定量包裝，并形成成品。
全文摘要
本發明涉及一種綠茶粉絲，主要成分包括綠茶粉、山芋粉和玉米粉，其中山芋粉、綠茶粉和玉米粉的配比方式為50～51∶30～38∶20～11；山芋粉、綠茶粉和玉米粉的混合后與水的配比為100∶78～86。其生產工藝為包括調配、攪拌、成型、冷凍、晾曬、裝盤定型、二次晾曬、包裝和成品。本發明有益效果為采用綠茶作為其主要成分，其含抗氧化劑，以及茶素、茶堿、咖啡因、單寧酸、氟等，常食可抗衰老，減脂瘦身，防齲齒、清口臭，具有很好市場潛力，有利于產品的推廣；味道純正、口感細膩、風味獨特、老少皆宜。
文檔編號A23L1/16GK101744067SQ20081018026
公開日2010年6月23日 申請日期2008年12月3日 優先權日2008年12月3日
發明者許玉寶 申請人:許玉寶