專利名稱：培乳肉的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品，更確切地說涉及一種肉制食品。
背景技術：
眾所周知，豬肉具有豐富的營養成分，是人們最喜愛消費的肉類食品之一， 其食用方法多為炒、燉、炸或剁成肉餡等，比較單一，有時會影響人們的食欲。
發明內容
本發明的目的在于提供一種味道獨特、食用快捷方便、制作成本低、容易 保存的豬肉食品，即培乳肉。
本發明所使用的各種原料按重量配比如下
生豬五花肉2000份 豆腐乳汁 醬油 5份 蔥
姜 10份 鮮味王
白砂糖 2.5份 雞精
白酒 5份。
上述各種原料均可從市場購置，沒有特殊要求。所述的生豬五花肉，采用 定點合同購進，要求無病毒，無對人體有害的添加劑。所述的豆腐乳汁為培腐 乳的湯汁，以香豆腐乳汁為佳。
本發明的制作方法，包括以下步驟
1、 切塊取生豬五花肉，消除余毛，剔凈雜油，切成方塊形狀；
2、 浸泡用清水浸泡2小時；
3、 加熱把浸泡洗凈的方塊肉加熱IOCTC左右，維持20-30min，取出冷卻；
4、 切片把上述方塊肉切成0.5-0.6cm厚的薄片；
5、 拌料把切成薄片的方塊肉按重量配比加入豆腐乳汁、醬油、蔥、姜、 鮮味王、白砂糖、雞精、白酒拌勻；
6、 腌制將拌好的五花肉腌制1.5-3小時；
7、 高壓蒸制把腌制的五花肉裝入耐高溫的容器內，放入高壓蒸籠內用蒸 汽蒸3-4小時；8、冷卻取出，冷卻至室溫，得培乳肉成品。
所述的方法還包括以下步驟把冷卻至室溫的培乳肉放入冷藏箱保藏。 所述的耐高溫的容器為方形或圓形，如耐高溫的塑料盒，或配有蓋子或淺 碟的陶瓷碗，以陶瓷碗為佳。
所述的方法還包括以下歩驟
a、 真空包裝將第(8)步冷卻后的容器包裝的培乳肉用耐高溫蒸煮袋真
空包裝，脫氣壓力50MPa-80MPa之間，封U溫度240-26CTC;
b、 高壓殺菌把上述真空包裝的培乳肉放在高壓殺菌鍋，用蒸汽或水浴殺 菌，溫度120-150。C，維持40-50分鐘，取出冷卻。
有益效果
本發明的產品晶瑩體透、味道獨特、食用快捷方便、色香味形俱全；制備
方法成本低、容易保存，適宜工業化生產，豐富了人們的肉類品種。
食用方法上鍋蒸約15-30min，或用微波爐加熱3-5min即可食用。如配以 水烙饃味道更佳。
具體實施例方式
實施例1
1、 切塊取生豬五花肉2000kg，消除余毛，剔凈雜油，切成方塊形狀；
2、 浸泡用清水浸泡2小時；
3、 加熱把浸泡洗凈的方塊肉加熱到IO(TC，維持30min;
4、 切片把上述方塊肉切成0.5-0.6cm厚的薄片；
5、 拌料把切成薄片的方塊肉加上豆腐乳汁25kg、醬油5 kg、蔥15 kg、 姜10kg、鮮味王5 kg、白砂糖2.5 kg、雞精5kg、白酒5kg拌勻；
6、 腌制將拌好的五花肉腌制2小時；
7、 高壓蒸制把腌制的五花肉裝入帶蓋的耐高溫的塑料盒內，每盒約裝 0.6kg，再放入高壓蒸籠內用蒸汽蒸3-4小時，每籠約放36-40盒；
8、 冷卻取出，冷卻至室溫，每盒內的培乳肉重量約為0.5-0.55kg;
9、 放入冷藏箱保藏。
由上述步驟得到的培乳肉產品的感官指標為色澤晶瑩體透，外層呈淺紫色，里層呈淺黃色。
口感肥而不膩，食之味美，具有豬肉的特有風味，屬全國首創。
保質期3個月。
衛生指標符合皖衛食證字[2006]第340621-000687號。 實施例2
1、 切塊取生豬五花肉1000kg，消除余毛，剔凈雜油，切成方塊形狀；
2、 浸泡用清水浸泡2小時；
3、 加熱把浸泡洗凈的方塊肉加熱IO(TC，維持25min;
4、 切片把上述方塊肉切成0.5-0.6cm厚的薄片；
5、 拌料把切成薄片的方塊肉加上旦腐乳汁12.5kg、醬油2.5kg、蔥7.5 kg、姜5kg、鮮味王2.5 kg、白砂糖1.25 kg、雞精2.5kg、白酒2.5kg拌勻；
6、 腌制將拌好的五花肉腌制2小時；
7、 高壓蒸制把腌制的五花肉裝入帶蓋、直徑約16cm的陶瓷碗，每碗約 裝0.6kg，再放入高壓蒸籠內用蒸汽蒸3-4小時，每籠約放36碗；
8、 冷卻取出，冷卻至室溫，每碗內的培乳肉重量約為O. 5-0.55kg;
9、 真空包裝將上述碗裝的培乳肉用耐高溫蒸煮袋真空包裝，脫氣壓力 50MPa-80MPa之間，封口溫度240-260 °C;
10、 高壓殺菌把上述真空包裝的培乳肉放入高壓殺菌鍋，用蒸汽或水浴 殺菌，溫度120-15(TC，維持40-50分鐘，取出冷卻。
權利要求
1、一種培乳肉，其特征在于所使用的各種原料按重量配比如下生豬五花肉 2000份 豆腐乳汁 25份醬油 5份 蔥 15份姜 10份 鮮味王 5份白砂糖 2.5份雞精 5份白酒 5份。
2、 如權利要求l所述的培乳肉的制作方法，其特征在于包括以下步驟(1) 切塊取生豬五花肉，消除余毛，剔凈雜油，切成方塊形狀；(2) 浸泡用清水浸泡2小時；(3) 加熱把浸泡洗凈的方塊肉加熱IO(TC左右，維持20-30min，取出冷卻；(4) 切片把上述方塊肉切成0.5-0.6cm厚的薄片；(5) 拌料把切成薄片的方塊肉按權利要求l所述的重量配比加入豆腐乳 汁、醬油、蔥、姜、鮮味王、白砂糖、雞精、白酒拌勻；(6) 腌制將拌好的五花肉腌制1.5-3小時；(7) 高壓蒸制把腌制的五花肉裝入耐高溫的容器內，放入高壓蒸籠內用 蒸汽蒸3-4小時；(8) 冷卻取出，冷卻至室溫，得培乳肉成品。
3、 如權利要求2所述的培乳肉的制作方法，其特征在于所述的耐高溫的容器為配有蓋子或淺碟的陶瓷碗。
4、 如權利要求2所述的培乳肉的制作方法，其特征在于所述的方法還包括 以下步驟a、 真空包裝將第(8)步冷卻后的容器包裝的培乳肉用耐高溫蒸煮袋真 空包裝，脫氣壓力50MPa-80MPa之間，封口溫度240-260°C;b、 高壓殺菌把上述真空包裝的培乳肉放入高壓殺菌鍋，用蒸汽或水浴殺 菌，溫度120-150°C，維持40-50分鐘，取出冷卻。
全文摘要
本發明公開了一種培乳肉及其制作方法，以生豬五花肉為原料，輔以豆腐乳汁及調味料等，采用腌制、高壓蒸制等工藝步驟得到的產品晶瑩體透、味道獨特、食用快捷方便、色香味形俱全；制備方法成本低、容易保存，適宜工業化生產。
文檔編號A23L1/22GK101411506SQ20081017713
公開日2009年4月22日 申請日期2008年12月2日 優先權日2008年12月2日
發明者王根林 申請人:王根林