專利名稱：一種咸菜的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種咸菜的制備方法。
背景技術：
咸菜是人們日常食用的輔助菜肴，具有爽口、香脆的特別口感。如榨菜、醬黃瓜、辣 蘿卜條、咸蒜等。這些咸菜由于沒有柔韌感，老人及牙齒不好的人不易嚼碎，食用不方便。
發明內容
本發明的目的是提供一種咸菜的制備方法。本發明制備的咸菜具有柔韌的口感， 制備方便，克服了現有技術中存在的缺點。
本發明采用的技術方案是
其制備步驟如下 ①選取符合工藝要求的原料菜洗凈，涼干，切成條或段；
②選取輔料菜，青辣椒、蔥、蒜瓣洗凈、涼干、切成段或片；
③將原料菜與輔料菜混合，加入鹽腌制24小時后控出多余汁液；
④將步驟③獲取的咸菜裝入腌制容器，壓實，5天后即獲成品。 所述原料菜包括洋白菜、黃瓜、蓮藕、豆角、芥菜的其中一種或兩種以上混，合步 驟中①——④中，所述原料與輔料菜的重量比是 原料菜20-30份；蔥5-8份；蒜瓣1-4份、青辣椒5_10份，鹽2份。
用本發明所述一種咸菜的制備方法制取的咸菜具有香、辣、鮮的獨特口味。
具體實施例方式
其制備步驟如下 ①選取符合工藝要求的原料菜洗凈，涼干，切成條或段；
②選取輔料菜，青辣椒、蔥、蒜瓣洗凈、涼干、切成段或片；
③將原料菜與輔料菜混合，加入鹽腌制24小時后控出多余汁液；
④將步驟③獲取的咸菜裝入腌制容器，壓實，5天后即獲成品。 所述原料菜包括洋白菜、黃瓜、蓮藕、豆角、芥菜的其中一種或兩種以上混合，步 驟中①——④中，所述原料與輔料菜的重量比是 原料菜20-30份；蔥5-8份；蒜瓣1-4份、青辣椒5-10份，鹽1-1. 2份。
權利要求
一種咸菜的制備方法，其特征在于其制備步驟如下①選取符合工藝要求的原料菜洗凈，涼干，切成條或段；②選取輔料菜，青辣椒、蔥、蒜瓣，洗凈、涼干、切成段或片；③將原料菜與輔料菜混合，加入鹽腌制24小時后控出多余汁液；④將步驟③獲取的咸菜裝入腌制容器，壓實，5天后即獲成品。所述原料菜包括洋白菜、黃瓜、蓮藕、豆角、芥菜的其中一種或兩種以上混合，步驟中①——④中，所述原料與輔料菜的重量比是原料菜20-30份；蔥5-8份；蒜瓣1-4份、青辣椒5-10份，鹽1-1.2份。
全文摘要
本發明公開了一種咸菜的制備方法，本發明制備的咸菜具有柔韌的口感，制備方便，克服了現有技術中存在的缺點。所述原料菜包括洋白菜、黃瓜、蓮藕、豆角、芥菜的其中一種或兩種以上混合，所述原料與輔料菜的重量比是原料菜20-30份；蔥5-8份；蒜瓣1-4份、青辣椒5-10份，鹽1-1.2份。用本發明所述一種咸菜的制備方法制取的咸菜具有香、辣、鮮的獨特口味。
文檔編號A23L1/218GK101720900SQ20081016791
公開日2010年6月9日 申請日期2008年10月17日 優先權日2008年10月17日
發明者孫大龍 申請人:孫大龍