專利名稱：一種南瓜豆奶飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種南瓜豆奶飲料。
背景技術(shù)：
目前市場(chǎng)上有售冬瓜茶、豆奶等包含對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加以利用的飲料產(chǎn)品，但尚未出現(xiàn) 南瓜口味的某種飲料。 南瓜(Cucurbita moschata)俗名倭瓜、番瓜、北瓜。原產(chǎn)于南美洲，后傳入我國(guó)。 南瓜含有淀粉、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。南瓜不僅有較高的食 用價(jià)值。而且有著不可忽視的食療作用。據(jù)《滇南本草》載南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二 經(jīng)，能潤(rùn)肺益氣，化痰排濃，驅(qū)蟲解毒，治咳止喘，療肺癰與便秘，并有利尿、美容等作用。南 瓜營(yíng)養(yǎng)豐富，富含果膠、戊聚糖、甘露糖、多種氨基酸、微生物(VB、 VC、 VE)、礦物質(zhì)(Fe、 Mg、 P、 Se、 Zn)及生物堿、南瓜籽堿、葫蘆巴堿、果膠等生理活性物質(zhì)，能催化分解致癌物質(zhì)亞硝 胺，加快腎結(jié)石、膀胱結(jié)石的溶解，幫助消除人體內(nèi)多余膽固醇，防止動(dòng)脈硬化。
糖尿病 是最常見的慢性病之一。隨著人們生活水平的提高，人口老齡化以及肥胖 發(fā)生率的增加，糖尿病的發(fā)病率呈逐年上升趨勢(shì)。糖尿病在中國(guó)的發(fā)病率達(dá)到2% ，據(jù)統(tǒng)計(jì)， 中國(guó)已確診的糖尿病患者達(dá)4000萬，并以每年100萬的速度遞增。南瓜味甘、性溫，南瓜中 含有豐富的微量元素鈷和鋅，每公斤南瓜鈷含量高達(dá)126mg，是各類糧食、蔬菜中含鈷量之 冠，每公斤南瓜中鋅含量也高達(dá)18mg。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為機(jī)體內(nèi)鈷和鋅含量充足，可促進(jìn) 人體胰島素的釋放，促使糖尿病患者胰島素分泌正?；?，對(duì)降低血糖濃度有意想不到的療 效。特別是南瓜中含有一種稱作CTY的有效成分，這種物質(zhì)可增加糖尿病人胰臟細(xì)胞中所 缺乏的Glut-Z蛋白質(zhì)的含量，從而促進(jìn)人體胰島素的分泌，對(duì)糖尿病人有較好的療效。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的是提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、具有一定保健作用尤其是對(duì)糖尿病患者有療效 的南瓜豆奶飲料。 本發(fā)明采用的技術(shù)方案是 一種南瓜豆奶飲料，由質(zhì)f 南瓜汁
豆?jié){
單硬脂酸甘油酯
蔗糖酯
蔗糖
羧甲基纖維素鈉 奶粉
豆奶香精 檸檬酸
t配比如下的原料制備得到 40 60份 40 60份 0. 01 0. 1份 0. 01 0. 1份 1 3份 0. 05 0. 5份 0. 5 1. 0份 0. 05 0. 1份 0. 01 0. 05份；
現(xiàn)有技術(shù)中，對(duì)南瓜的清洗、切片、榨汁等已經(jīng)有較成熟的技術(shù)。本發(fā)明所述南瓜 汁的生產(chǎn)方法可按照本領(lǐng)域常規(guī)方法進(jìn)行。本發(fā)明中所述的南瓜汁由如下方法制備得到 去皮去瓤后的南瓜片浸入濃度為0. 5 2g/L的焦磷酸鈉溶液中3 5分鐘(便于組織的 軟化和淀粉的糊化等)后，撈出南瓜片，先用質(zhì)量為去皮去瓤后南瓜片質(zhì)量6 8倍的水沸 煮3 8分鐘，然后再補(bǔ)加質(zhì)量為去皮去瓤后南瓜質(zhì)量2 4倍的水，冷卻至80 90°C ，榨 汁，過濾，濾液即為南瓜汁；
單硬脂酸甘油酯結(jié)構(gòu)式如下
<formula>formula see original document page 5</formula>
蔗糖酯結(jié)構(gòu)式如下
<formula>formula see original document page 5</formula> 本發(fā)明中R優(yōu)選為C2 C6的烷基。
所述南瓜豆奶飲料制備方法如下 將配方量的單硬脂酸甘油酯和蔗糖酯加入豆?jié){中，混勻，再加入配方量的甜味劑， 攪拌至完全溶解，得到豆?jié){基料；將羧甲基纖維素鈉和奶粉加入南瓜汁中，攪拌至完全溶 解，得到南瓜汁基料；將豆?jié){基料和南瓜汁基料混合，再加入配方量的豆奶香精和檸檬酸， 充分?jǐn)嚢杈鶆?，過濾取濾液加熱至70 80°C ， 20 30MPa下均質(zhì)，滅菌，得到所述南瓜豆奶飲料。優(yōu)選的，所述南瓜豆奶飲料由質(zhì)lt配比如下的原料制備得到南瓜汁46份豆?jié){46份單硬脂酸甘油酯0. 04份蔗糖酯0. 06份蔗糖2份羧甲基纖維素鈉0.2份奶粉0.8份豆奶香精0. 08份檸檬酸0. 02份優(yōu)選的，所述南瓜汁由如下方法制備得到選取色澤金黃、表皮堅(jiān)硬、纖維少的老南瓜，清洗、去皮去瓤，切片后浸入濃度為0. 5 2g/L的焦磷酸鈉溶液中，處理3 5分鐘后，撈出南瓜片，先用質(zhì)量為去皮去瓤后南瓜片質(zhì)量7倍的水沸煮3 8分鐘，然后再補(bǔ)加 質(zhì)量為去皮去瓤后南瓜質(zhì)量3倍的水，80 9(TC榨汁，過濾，濾液即為所述南瓜汁。
將大豆制漿，現(xiàn)有技術(shù)也有完整的工藝方法可以借鑒，本發(fā)明中所述豆?jié){的制備 方法可按照本領(lǐng)域常規(guī)方法進(jìn)行。優(yōu)選的，所述豆?jié){由如下方法制備得到選取顆粒飽滿、 無蟲無霉?fàn)€的大豆，至于80 9(TC水中浸泡5 10分鐘，再用濃度為1 5g/L的NaHC03溶 液于常溫下浸泡8 12小時(shí)，取出大豆去皮后加入質(zhì)量為去皮大豆質(zhì)量10倍的水，IO(TC 下磨漿，取出豆渣，以膠體磨細(xì)磨至250目以上，得到所述豆?jié){。 本發(fā)明南瓜豆奶飲料的有益效果主要體現(xiàn)在制得飲料兼具南瓜香味、大豆鮮味 和奶香味，味道鮮美獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，且具有一定的保健功能，尤其適用于糖尿病患者； 生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，設(shè)備投資少，適宜于工業(yè)化生產(chǎn)。
(四)
圖1為本發(fā)明南瓜豆奶制備工藝流程圖。
(五)
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步描述，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不僅限于 此 實(shí)施例1 : 工藝流程參見圖l。 (1)選色澤金黃、表皮堅(jiān)硬、纖維少的老南瓜，將外表清洗干凈，去皮去瓤，采用機(jī) 器切片，厚度3 4mm、長(zhǎng)度5cm左右，過秤稱重46公斤后，放入濃度為lg/L的焦磷酸鈉水 溶液中浸泡3 5分鐘，之后再撈出移至322公斤水中煮沸5分鐘，使組織軟化充分。再補(bǔ) 加138公斤水，控制溫度80 9(TC，用榨汁機(jī)榨汁后過200目4層紗布，汁液即為南瓜汁， 備用； (2)選取黃色、顆粒飽滿、無蟲無霉?fàn)€的大豆，稱重46公斤后，置于90°C水中浸泡 5分鐘，再用濃度為2g/L的NaHC03水溶液常溫下浸泡10小時(shí)左右，去皮后加460公斤水， 并在10(TC狀態(tài)下磨漿，去除豆渣后用膠體磨細(xì)磨至250目以上，得豆?jié){備用。
(3)取460公斤豆?jié){，依次添加乳化劑單硬脂酸甘油酯(廣州杭聯(lián)化工有限公 司)0. 4公斤和脂肪酸蔗糖酯(合肥益民化工有限責(zé)任公司，為混合物，HLB值為15)0. 6公 斤，混勻后再加蔗糖20公斤，攪拌直至完全溶解，得到豆?jié){基料；取南瓜汁460公斤，添加2 公斤CMC-Na(羧甲基纖維素鈉)和8公斤奶粉，亦攪拌至完全溶解，得到南瓜汁基料；
(4)將豆?jié){基料與南瓜汁基料充分混合均勻，然后加入0. 2公斤檸檬酸和0. 8公斤 豆奶香精，攪拌使之充分溶解并足夠均勻，再用紗布過濾，取濾液加熱至70°C ，用高壓均質(zhì) 機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力控制在25MPa ;均質(zhì)后的料液用飲料瓶灌裝，壓蓋后高壓殺菌， 冷卻后清潔罐身，貼標(biāo)簽入庫(kù)即得南瓜豆奶飲料成品，成品不僅具有南瓜的特殊香味，還具 備濃厚的奶香味。
權(quán)利要求
一種南瓜豆奶飲料，由質(zhì)量配比如下的原料制備得到南瓜汁40～60份豆?jié){ 40～60份單硬脂酸甘油酯0.01～0.1份蔗糖酯0.01～0.1份甜味劑1～3份羧甲基纖維素鈉0.05～0.5份奶粉 0.5～1份豆奶香精 0.05～0.1份檸檬酸0.01～0.05份；所述的南瓜汁由如下方法制備得到去皮去瓤后的南瓜片浸入濃度為0.5～2g/L的焦磷酸鈉溶液中3～5分鐘后，撈出南瓜片，先用質(zhì)量為去皮去瓤后南瓜片質(zhì)量6～8倍的水沸煮3～8分鐘，然后再補(bǔ)加質(zhì)量為去皮去瓤后南瓜質(zhì)量2～4倍的水，冷卻至80～90℃，榨汁，過濾，濾液即為南瓜汁；所述南瓜豆奶飲料制備方法如下將配方量的單硬脂酸甘油酯和蔗糖酯加入豆?jié){中，混勻，再加入配方量的甜味劑，攪拌至完全溶解，得到豆?jié){基料；將羧甲基纖維素鈉和奶粉加入南瓜汁中，攪拌至完全溶解，得到南瓜汁基料；將豆?jié){基料和南瓜汁基料混合，再加入配方量的豆奶香精和檸檬酸，充分?jǐn)嚢杈鶆?，過濾取濾液加熱至70～80℃，20～30MPa下均質(zhì)，滅菌，得到所述南瓜豆奶飲料。
2. 如權(quán)利要求l所述的南瓜豆奶飲料，其特征在于所述甜味劑為下列之一 蔗糖、乳糖 或葡萄糖。
3. 如權(quán)利要求1所述的南瓜豆奶飲料，其特征在于所述南瓜豆奶飲料由質(zhì)量配比如下 的原料制備得到南瓜汁 豆?jié){單硬脂酸甘油靡 蔗糖酯羧甲基纖維素鈉 奶粉豆奶香精46份 46份 0. 04份 0. 06份 2份 0.2份 0.8份 0. 08份 0. 02份。
4. 如權(quán)利要求l 3之一所述的南瓜豆奶飲料，其特征在于所述南瓜汁由如下方法 制備得到選取色澤金黃、表皮堅(jiān)硬、纖維少的老南瓜，清洗、去皮去瓤，切片后浸入濃度為 0. 5 2g/L的焦磷酸鈉溶液中，處理3 5分鐘后，撈出南瓜片，先用質(zhì)量為去皮去瓤后南 瓜片質(zhì)量7倍的水沸煮3 8分鐘，然后再補(bǔ)加質(zhì)量為去皮去瓤后南瓜質(zhì)量3倍的水，80 9(TC榨汁，過濾，濾液即為所述南瓜汁。
5. 如權(quán)利要求1 3之一所述的南瓜豆奶飲料，其特征在于所述豆?jié){由如下方法制備 得到選取顆粒飽滿、無蟲無霉?fàn)€的大豆，至于80 9(TC水中浸泡5 10分鐘，再用濃度為1 5g/L的NaHC03溶液于常溫下浸泡8 12小時(shí)，取出大豆去皮后加入質(zhì)量為去皮大 豆質(zhì)量10倍的水，IO(TC下磨漿，取出豆渣，以膠體磨細(xì)磨至250目以上，得到所述豆?jié){。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種南瓜豆奶飲料。所述南瓜豆奶飲料，由質(zhì)量配比如下的原料制備得到南瓜汁40～60份，豆?jié){40～60份，單硬脂酸甘油酯0.01～0.1份，蔗糖酯0.01～0.1份，蔗糖1～3份，羧甲基纖維素鈉0.05～0.5份，奶粉0.5～1份，豆奶香精0.05～0.1份，檸檬酸0.01～0.05份；本發(fā)明南瓜豆奶飲料的有益效果主要體現(xiàn)在制得飲料兼具南瓜香味、大豆鮮味和奶香味，味道鮮美獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，且具有一定的保健功能，尤其適用于糖尿病患者；生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，設(shè)備投資少，適宜于工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L2/02GK101731694SQ200810162350
公開日2010年6月16日 申請(qǐng)日期2008年11月24日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月24日
發(fā)明者李小龍, 王晶, 謝乾程, 陳海軍, 雷秋平, 黃德年 申請(qǐng)人:浙江山下湖珍珠集團(tuán)股份有限公司