專利名稱：一種魚糜面條及其加工工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品及其加工方法，具體地說是一種魚糜面條及其加工 工藝。
背景技術：
我們知道，我國水產品產量一直位居世界前列，魚類的產量逐漸增加， 而我國水產加工工業和世界發達國家相比還存在相當大的差距，在很大程度 上制約了水產業的進一步發展，因此水產加工的不同加工工藝的研究，開發 多種營養食品，以適應不同層次人群的需要，已成為水產加工亟待解決的問 題。目前市場上，尚無魚糜面條的出現。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是為了克服上述現有技術的不足，提供一種 制作簡單，工序合理，食用方便，營養豐富，風味獨特的魚糜面條及其加工 工藝。本發明解決上述技術問題采用的技術方案是 一種魚糜面條，其特征在 于以魚糜主要原料，以淀粉及面粉、砂糖、食鹽、蛋清蛋白、料酒、生姜 粉為輔料，其重量組成含量是魚糜30 60%，淀粉15 30%，面粉5 15%， 砂糖1 4%，食鹽1 2. 5%，蛋清蛋白2 8%，料酒1 3%，生姜粉0. 1 0. 5%。
本發明上述魚糜面條的加工工藝，其特征在于采取如下步驟完成
(a) 魚糜冷凍解凍，溫度保持在5'C以下；
(b) 魚糜的斬拌，分空斬拌、鹽斬拌、加其它輔料斬拌三個過程，各占 三分之一的時間，斬拌時間在5 10min;
(c) 壓面成型，采用家用壓面機多次壓制成型；
(d) 烘干，放入鼓風干燥箱中烘干，溫度及時間控制2CTC， 20 30min; 4CTC， 20 30min; 50°C， 30 50min; 30°C， 20 30min; 15°C， 10 2 Omin; 合計約2 3h，烘制水分含量低于10%。
本發明的有益效果是，魚糜面條色澤均勻，段條率低，成型性好，煮后不糊不渾湯，不粘牙，柔軟爽口，其營養價值高，具有營養保健功能。對照 現有技術，本發明的加工工藝合理，制作簡單，生產周期短，適合工業化生產。
具體實施例方式
下面結合實施例對本發明作進一步的描述
一種魚糜面條，其以魚糜主要原料，以淀粉及面粉、砂糖、食鹽、蛋清
蛋白、料酒、生姜粉為輔料，其重量組成含量是魚糜30 60%，淀粉15 30%， 面粉5 15%，砂糖1 4%，食鹽1 2. 5%，蛋清蛋白2 8%，料酒1 3%，生 姜粉0. 1 0. 5%。
本發明上述魚糜面條的加工工藝，其采取如下步驟完成
(a) 魚糜冷凍解凍，溫度保持在5"C以下；
(b) 魚糜的斬拌，分空斬拌、鹽斬拌、按比例加其它輔料斬拌三個過程， 各占三分之一的時間；其中加鹽斬拌，使肌動球蛋白被鹽溶液溶解，提高魚糜制品的彈性，延長斬拌時間有利于肌動球蛋白從魚糜中溶出。斬拌過程中 高速轉切刀雨魚糜激烈摩擦，使魚糜溫度升高，彈性下降， 一般斬拌時間在
10min以內。
(C)壓面成型采用家用壓面機多次壓制成型。
(d)烘干放入鼓風干燥箱中烘干，溫度及時間控制20°C， 20 30min; 40。C， 20 30min; 50。C， 30 50min; 30°C， 20 30min; 15°C， 10 2 Omin; 合計約2 3h，烘制水分含量低于10%即可。 實施例1:
一種魚糜面條，其重量組成含量是魚糜50%，淀粉20%，面粉15%，砂糖 2%，食鹽1.5%，蛋清蛋白8%，料酒3%，生姜粉O. 5%。
本發明上述魚糜面條的加工工藝，其以魚糜主要原料，以淀粉及面粉、 砂糖、食鹽、蛋清蛋白、料酒、生姜粉為輔料，冷凍魚糜解凍后，溫度保持 在5。C以下，對解凍魚糜進行空斬拌3min，然后加食鹽進行斬拌3min，最后 按比例加其它輔料后進行斬拌3min。采用家用壓面機對斬拌好的魚糜進行多 次壓制成型。放入鼓風干燥箱中烘干，溫度及時間控制2CTC,20min; 40°C ，30min; 50°C， 40min; 30°C， 20min; 15°C，10min;合計2h，烘制水分含 量低于10%即可。 實施例2:
一種魚糜面條，其重量組成含量是魚糜60%，淀粉15%，面粉10%，砂糖 4%，食鹽2%，蛋清蛋白6%，料酒2.8%，生姜粉0.2%。
本發明上述魚糜面條的加工工藝，其以魚糜主要原料，以淀粉及面粉、 砂糖、食鹽、蛋清蛋白、料酒、生姜粉為輔料，制備方法冷凍魚糜解凍后， 溫度保持在5"以下，對解凍魚糜進行空斬拌3min，然后加食鹽進行斬拌 3min，最后按比例加其它輔料后進行斬拌3min。采用家用壓面機對斬拌好的 魚糜進行多次壓制成型。放入鼓風干燥箱中烘干，溫度及時間控制20°C， 25min; 40°C， 20min; 5CTC， 50min; 30°C， 15min; 15°C， 20min;烘制水 分含量低于10%即可。
實施例3:
一種魚糜面條，其重量組成含量是魚糜40%，淀粉30%，面粉15%，砂糖 2%，食鹽1.5%，蛋清蛋白8%，料酒3%,生姜粉0.5%。
本發明上述魚糜面條的加工工藝，其以魚糜主要原料，以淀粉及面粉、 砂糖、食鹽、蛋清蛋白、料酒、生姜粉為輔料，制備方法冷凍魚糜解凍后， 溫度保持在5"C以下，對解凍魚糜進行空斬拌3min，然后加食鹽進行斬拌 3min，最后按比例加其它輔料后進行斬拌3min。采用家用壓面機對斬拌好的 魚糜進行多次壓制成型。放入鼓風干燥箱中烘干，溫度及時間控制2CTC， 30min; 40°C， 30min; 50°C， 30min; 30°C， 30min; 15°C， 10min;烘制水
權利要求
1. 一種魚糜面條，其特征在于以魚糜主要原料，以淀粉及面粉、砂糖、食鹽、蛋清蛋白、料酒、生姜粉為輔料，其重量組成含量是魚糜30～60％，淀粉15～30％，面粉5～15％，砂糖1～4％，食鹽1～2.5％，蛋清蛋白2～8％，料酒1～3％，生姜粉0.1～0.5％。
2. —種權利要求1所述的魚糜面條的加工工藝，其特征在于采取如下步驟完 成(a) 魚糜冷凍解凍，溫度保持在5i:以下；(b) 魚糜的斬拌，分空斬拌、鹽斬拌、按比例加其它輔料斬拌三個過程，各占三分之一的時間，斬拌時間在5 10min;(c) 壓面成型，采用家用壓面機多次壓制成型；(d) 烘干，放入鼓風干燥箱中烘干，溫度及時間控制為20°C ， 20 30min; 40°C， 20 30min; 50°C， 30 50min; 30°C， 20 30min; 15°C， 10 2 Omin; 合計約2 3h，烘制水分含量低于10%。
全文摘要
本發明涉及一種魚糜面條，其以魚糜主要原料，以淀粉及面粉、砂糖、食鹽、蛋清蛋白、料酒、生姜粉為輔料，其重量組成含量是魚糜30～60％，淀粉15～30％，面粉5～15％，砂糖1～4％，食鹽1～2.5％，蛋清蛋白2～8％，料酒1～3％，生姜粉0.1～0.5％。加工工藝魚糜的斬拌，分空斬拌、鹽斬拌、加其它輔料斬拌三個過程，各占三分之一的時間，斬拌時間在5～10min。本發明魚糜面條色澤均勻，段條率低，成型性好，煮后不糊不渾湯，不粘牙，柔軟爽口，其營養價值高，具有營養保健功能。本發明加工工藝合理，制作簡單，生產周期短，適合工業化生產。
文檔編號A23L1/326GK101455416SQ200810160159
公開日2009年6月17日 申請日期2008年11月15日 優先權日2008年11月15日
發明者劉昌衡, 唐聚德, 夏雪奎, 孫永軍, 孟秀梅, 張綿松, 王小軍, 煒 胡, 袁文鵬 申請人:山東好當家海洋發展股份有限公司