專利名稱：一種海帶醬及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種食用海藻食品及制作工藝，尤其是一種海帶醬及其制作 方法。
背景技術：
海帶，是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻植物，其素有"長壽 菜"、"海上之蔬"、"含碘冠軍"的美譽，在我國北部及東南沿海有大量 養殖。海帶營養豐富，含有多種有機物和碘、鉀、鈣、鐵鋅、硒等多種微 量元素，還含蛋白質、脂肪酸、糖類、多種維生素和尼克酸等。海帶中的 碘可防治地方性甲狀腺腫，顯著降低膽固醇。海帶中還含有大量的甘露醇 具有利尿消腫的作用，可防治腎功能衰竭、老年性水腫、藥物中毒等。甘露 醇與碘、鉀、煙酸等協同作用，對防治動脈硬化、高血壓、慢性氣管炎、慢 性肝炎、貧血、水腫等疾病，均有較好的效果。海帶中的優質蛋白質和不飽 和脂肪酸，對心臟病、糖尿病、高血壓有一定的防治作用。因此，利用海帶 加工的食品是公認的綠色健康食品。現在海帶多以干制品、鹽漬品行銷于市。 長期以來，人們在食用海帶時只局限于以海帶絲、海帶塊、海帶結等固體形 式直接調味食用，其存在著吃法單調，不易消化的不足。
現在市場上所銷售的醬類調味品大多數是采用陸生植物制成。如，利用
優質大豆、面粉，經天然發酵釀制而成的面醬；采用辣椒混雜其它各種植 物材料熬制而成的辣醬等，這些利用陸生植物制成的醬類調味品不具備海 洋植物的營養成分。目前，在市場上還未見到過利用海帶為原料制備海帶醬 的銷售。
發明內容
為了克服現有技術中的海帶食法單調、陸生植物制備的醬類調味品不具 備海洋植物的營養成分的不足，本發明提供一種海帶醬及其制作方法。該海帶醬充分保留了海帶的營養成分，營養豐富，食用方便，人們在日常飲食過 程中可自覺攝取海帶的營養成分。該海帶醬的制作方法原料資源豐富，制作 簡單，成本低，可操作性強。
本發明解決其技術問題所采用的技術方案是 一種海帶醬，其特征在于 其以預處理的海帶為基料制成海帶漿糊，混合面醬、蒜醬、辣椒醬、鹽、糖、 醋加溫制成海帶醬，其中海帶漿糊的重量百分比為50-70%、面醬為10-20%、 蒜醬為1-3%、辣椒醬為5-12%、鹽為1-5%、糖為5-12%、醋為1-3%。
一種海帶醬的制作方法，其特征在于將海帶清洗、浸泡后，與食用鹽 和水置入加熱器中加熱，溫度升到40-45t:時，加入食用堿，繼續加熱到海 帶成糊狀，冷卻至3(TC以下，磨制成粘稠的海帶槳糊；將面醬、蒜醬、辣椒 醬、鹽、糖、醋加入到該海帶漿糊攪拌均勻后，經加溫制成海帶醬，冷卻后 裝瓶，經過排氣、密封、殺菌即可。
所述的在加熱器中預處理海帶加入的食鹽、食用堿、水，其加入量分別 為海帶重量的15-25%、 2-10%、 200-400%。
本發明采用海帶為基料制備的海帶醬，其色澤紅褐，味道獨特可口，食 用方便。其制作工藝合理，制作簡便，可操作性強。具有原料易得，成本低， 營養豐富和含碘量高的優點，經常食用，對預防腎功能衰竭、動脈硬化、高 血壓、糖尿病等具有一定功效。本海帶醬適合于各類人群的食用。
具體實施例方式
下面結合實施例對本發明作進一步說明。
實施例一
將海帶充分清洗、浸泡，稱取海帶20Kg、水40Kg、食用鹽3Kg加入到 冷熱缸內攪拌加熱，待溫度升到4(TC時加入食用堿0.4Kg，繼續攪拌加熱， 待海帶成糊狀后停止加熱，開始冷卻，待缸內溫度降至30'C時開電動機將海 帶糊打入膠體磨中，磨成粘稠的海帶槳糊，由于加熱過程中水分被蒸發掉一 部分，此時海帶槳重約60Kg;然后將面醬15Kg、蒜醬2Kg、辣椒醬9Kg、鹽3Kg、糖9Kg、醋2Kg加入到海帶漿中攪拌均勻，送入到蒸煮鍋內進行蒸煮 15min,即成海帶醬。待海帶醬冷卻后進行瓶裝，送入殺菌機中，加熱排氣、 密封，然后在98。C的溫度條件下，殺菌15min即可。該海帶醬色澤紅褐，味 道鮮美，營養豐富。 實施例二
將海帶充分清洗、浸泡，取海帶50Kg、水200Kg、食用鹽12. 5Kg加入 到冷熱缸內攪拌加熱，待溫度升到45t:時加入食用堿5Kg，繼續攪拌加熱， 待海帶成糊狀后停止加熱，開始冷卻，待缸內溫度降至3(TC時開電動機將海 帶糊打入膠體磨中，磨成粘稠的海帶漿糊，由于加熱過程中水分被蒸發掉一 部分，此時海帶漿重約260Kg;然后將面醬104Kg、蒜醬15.6Kg、辣椒醬 62.4Kg、鹽26Kg、糖36. 4Kg、醋15. 6Kg加入到海帶漿中攪拌均勻，送入到 蒸煮鍋內進行蒸煮30min，即成海帶醬。待海帶醬冷卻后進行瓶裝，送入殺 菌機中，加熱排氣、密封，然后在10(TC的溫度條件下，殺菌35min即可。 該海帶醬色澤紅褐，麻辣可口，蒜香十足，味道鮮美，營養豐富。
實施例三
將海帶充分清洗、浸泡，取海帶30Kg、水90Kg、食用鹽4. 5Kg送到冷 熱缸內攪拌加熱，待溫度升到42"C時加入食用堿1.5Kg，繼續攪拌加熱，待 海帶成糊狀后停止加熱，進行冷卻，待缸內溫度降至3(TC時開電動機將海帶 糊打入膠體磨中，磨成粘稠的漿狀海帶糊，由于加熱過程中水分被蒸發掉一 部分，此時海帶漿重約125Kg;然后將面醬17. 8Kg、蒜醬1. 78Kg、辣椒醬 8.9Kg、鹽1.78Kg、糖21.43Kg、醋1. 78Kg加入到海帶漿中攪拌均勻，送入 到蒸煮鍋內進行蒸煮20min，待海帶醬冷卻后進行瓶裝，送入殺菌機中，加 熱排氣、密封，然后在IOCTC的溫度條件下，殺菌20min即可。該海帶醬色 澤紅褐，麻辣可口，蒜香十足，味道鮮美，營養豐富。
權利要求
1、一種海帶醬，其特征在于其以預處理的海帶為基料制成海帶漿糊，混合面醬、蒜醬、辣椒醬、鹽、糖、醋加溫制成海帶醬，其中海帶漿糊的重量百分比為50-70％、面醬為10-20％、蒜醬為1-3％、辣椒醬為5-12％、鹽為1-5％、糖為5-12％、醋為1-3％。
2、 根據權利要求1所述的一種海帶醬的制作方法，其特征在于將海 帶清洗、浸泡后，與食用鹽和水置入加熱器中加熱，溫度升到40-45-C時， 加入食用堿，繼續加熱到海帶成糊狀，冷卻至3(TC以下，磨制成粘稠的海帶 漿糊；將面醬、蒜醬、辣椒醬、鹽、糖、醋加入到該海帶漿糊攪拌均勻后， 經加溫制成海帶醬，冷卻后裝瓶，經過排氣、密封、殺菌即可。
3、 根據權利要求2所述的一種海帶醬的制作方法，其特征在于所述 的在加熱器中預處理海帶加入的食鹽、食用堿、水，其加入量分別為海帶重 量的15—25%、 2—10%、 200—400%。
全文摘要
本發明涉及一種海帶醬及其制作方法，其是將海帶清洗、浸泡后，加入海帶重量15-25％的食用鹽、200-400％的水置入加熱器中加熱，溫度升到40-45℃時，加入海帶重量2-10％的食用堿，繼續加熱至海帶成糊狀，冷卻至30℃以下，磨制成海帶漿糊；將其與面醬、蒜醬、辣椒醬、鹽、糖、醋混合混勻后，經加溫制成海帶醬，冷卻后裝瓶，經排氣、密封、殺菌即可，海帶醬中海帶漿糊的重量百分比為50-70％、面醬10-20％、蒜醬1-3％、辣椒醬5-12％、鹽1-5％、糖5-12％、醋1-3％。本發明海帶醬色澤紅褐，麻辣可口，蒜香十足，味道鮮美，營養豐富。其制作工藝合理，制作簡便，可操作性強，易實現規模化生產。
文檔編號A23L1/337GK101411464SQ200810159419
公開日2009年4月22日 申請日期2008年11月23日 優先權日2008年11月23日
發明者曲光偉 申請人:山東俚島海洋科技股份有限公司