專利名稱：草莓雪糕的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種衛食品制備技術，具體說是一種草莓雪糕的制作方法。
背景技術：
草莓品種繁多，有2000多個品種，果實鮮紅美艷，柔軟多汁，甘酸宜人，芳香馥郁。草莓營養豐富，富含多種有效成分，每百克鮮果肉中含維生素C60毫克，比蘋果、葡萄含量還高。果肉中含有大量的糖類、蛋白質、有機酸、果膠等營養物質。此外，草莓還含有豐富的維生素B1、 B2、 C、 PP以及鈣、磷、鐵、鉀、鋅、鉻等人體必需的礦物質和部分微量元素。草莓是人體必需的纖維素、鐵、鉀、維生素C和黃酮類等成分的重要來源。
發明內容
本發明的目的是提供一種草莓雪糕的制作方法，該制作方法簡單易學，制作出的草莓雪糕，鮮香甜美，清涼爽口 ，老少皆宜。
本發明是通過以下技術方案實現的 —種草莓雪糕的制作方法，其特征是按重量比草莓10-12%，白砂糖8_10%，淀粉2-3%，奶油2-3%，牛奶1_2%，檸檬酸0. 1-0.2%，香精0. 1_0. 2 %克，果膠酶0. 001-0. 0015%， EDTAO. 001-0. 0015% ，水72-80% ，工藝流程如下(i)草莓預處理 草莓洗凈、破碎，添加草莓重量20%的水打漿；
(2)酶處理 在草莓槳中添加果膠酶和EDTA，在5(TC下反應2小時；
(3)過濾、調味 酶處理后的果漿通過不銹鋼滾筒過濾機進行過濾得草莓汁，將檸檬酸添加到草莓汁中，攪拌均勻備用；
(4)混合料的處理 將白砂糖高溫溶解過濾，淀粉溶解過100目篩，奶油打發，加入牛奶后混合均勻，在75 8(TC下，滅菌15 20min ;
(5)均質處理 將草莓汁加入到經滅菌處理的混合料液中，在65 7(TC下充分攪拌，再在19MPa
下進行高壓均質； (6)調味 在均質后的混合料中滴加香精； (7)冷凍攪拌 調昧后的雪糕料液注入冷凍雪糕攪拌機攪拌，澆模，得成品。 有益效果該制作方法簡單易學，制作出的草莓雪糕，鮮香甜美，清涼爽口 ，老少皆且。
具體實施例方式
原料草莓150克，白砂糖80克，淀粉32克，奶油30克，牛奶20克，檸檬酸2. 5克，
香精1.25克，其余為水； (1)草莓預處理 選擇果實新鮮良好、成熟度高、色澤烏黑有光澤、無霉爛和病蟲害的草莓，洗去果實表面污物和微生物及外來雜質，破碎成3 5mm碎塊。
(2)打漿 采用臥式帶篩網雙道打漿去籽機，打漿時添加草莓重量的20%的水。
(3)酶處理 添加果漿重量的0. 015%的果膠酶和0. 01 %的EDTA，在5(TC下反應2小時，使用果膠酶不僅能夠提高出汁率而且還能提高果汁中可溶性固形物的含量，使用EDTA的目的是為了護色。
(4)過濾 酶處理后的果槳通過不銹鋼滾筒過濾機進行過濾，果汁在滾筒離心力作用下從篩孔甩出，自出汁孔流出。
(5)調味 將擰檬酸添加到草莓汁中，攪拌均勻備用；
(6)混合料的處理 將白砂糖高溫溶解過濾，淀粉溶解過100目篩，奶油打發，加入牛奶后混合均勻；
(7)混合料的滅菌 處理后的混合料進行滅苗處理，滅菌處理除了殺滅細菌外，還可以使淀粉糊化，增加原料的粘度，滅菌溫度為75 80°C .時間為15 20min。
(8)混合料的均質 將草莓汁加入到經滅菌處理的混合料液中，經充分攪拌后使原料中所含脂肪不再上浮、無奶油粗粒，攪拌時物料溫度控制在65 7(TC，最后再在19MPa下進行高壓均質，均質后可使產品組織均勻、口感細膩。
(9)調味 均質后的混合料，根據產品的要求滴加香精調味。
(10)冷凍攪拌 調味后的雪糕料液注入冷凍雪糕攪拌機，冷卻溫度越低雪糕的冷凍時聞越短，但
溫度不能太低.溫度太低會凍出冰塊，溫度的控制以凍至沙雪狀為準。
(11)澆模 將冷卻好的混合料澆到巳消毒的模盤內即可。
權利要求
一種草莓雪糕的制作方法，其特征是按重量比草莓10-12％，白砂糖8-10％，淀粉2-3％，奶油2-3％，牛奶1-2％，檸檬酸0.1-0.2％，香精0.1-0.2％克，果膠酶0.001-0.0015％，EDTA0.001-0.0015％，水72-80％，工藝流程如下(1)草莓預處理草莓洗凈、破碎，添加草莓重量20％的水打漿；(2)酶處理在草莓漿中添加果膠酶和EDTA，在50℃下反應2小時；(3)過濾、調味酶處理后的果漿通過不銹鋼滾筒過濾機進行過濾得草莓汁，將檸檬酸添加到草莓汁中，攪拌均勻備用；(4)混合料的處理將白砂糖高溫溶解過濾，淀粉溶解過100目篩，奶油打發，加入牛奶后混合均勻，在75～80℃下，滅菌15～20min；(5)均質處理將草莓汁加入到經滅菌處理的混合料液中，在65～70℃下充分攪拌，再在19MPa下進行高壓均質；(6)調味在均質后的混合料中滴加香精；(7)冷凍攪拌調昧后的雪糕料液注入冷凍雪糕攪拌機攪拌，澆模，得成品。
全文摘要
本發明提供一種草莓雪糕的制作方法，其特征是按重量比草莓10-12％，白砂糖8-10％，淀粉2-3％，奶油2-3％，牛奶1-2％，檸檬酸0.1-0.2％，香精0.1-0.2％克，果膠酶0.001-0.0015％，EDTA0.001-0.0015％，水72-80％，工藝流程如下(1)草莓預處理；(2)酶處理；(3)過濾、調味；(4)混合料的處理；(5)均質處理；(6)調味；(7)冷凍攪拌。該制作方法簡單易學，制作出的草莓雪糕，鮮香甜美，清涼爽口，老少皆宜。
文檔編號A23L1/212GK101755987SQ20081015901
公開日2010年6月30日 申請日期2008年11月18日 優先權日2008年11月18日
發明者高光 申請人:高光