專利名稱：鮮辣香螺罐頭及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種里下河鮮辣香螺及生產方式，屬于食品加工領域。
背景技術：
螺螄一種生產于淡水中的可食用的有殼生物，它不僅味道鮮美， 而且，具有很好的營養價值和食療功能高。它含有豐富蛋白質、脂肪、
碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，可 以清熱利水、除濕解毒。用于熱結小便不通、黃疸、腳氣、水腫、消 渴、痔瘡、便血、目赤腫痛、疔瘡腫毒，是一種對人體很有利的食物。
由于螺螄其特殊的肉質，不能長期保存，所以大多以炒食或做醬 為主，深加工很少，食用方法比較單一。
發明內容
本發明的目的在于克服上述問題，提供鮮辣香螺罐頭及其制作方法。
本發明的鮮辣香螺罐頭包括以下組分(以重量份數計) 新鮮螺螄280-320、 湯料90-105
優選地，鮮辣香螺罐頭包括以下組分(以重量份數計) 新鮮螺螄300、 湯料101.8
本發明的鮮辣香螺罐頭的湯料包括以下組分(以重量份數計)
水80-83、紅干辣椒4-6、 生姜1-1.5、 洋蔥2-3、蔥1.5-2. 2、 砂糖0.4-0.6、 精鹽4-7、 黃酒2-2.4、
味精0.3-0.6、五香粉0.1-0.3。
優選地，本發明的鮮辣香螺罐頭的湯料包括以下組分(以重量份
數計)
水82、 紅干辣椒5、 生姜1.3、 洋蔥2.5、
蔥1.9、 砂糖0.5、 精鹽6、 黃酒2.1、
- 味精0.4、五香粉0.2。
一種鮮辣香螺罐頭的制作方法，依次包括下列步驟
① 餓養新鮮螺螄放于含0.5 1%食鹽(加入適量香油)的水內 餓養1 2天；
② 分揀去尾洗去螺螄外殼的泥沙和雜質，剔除死亡變質和空殼 螺螄，剪去螺螄的尾巴備用；
③ 煮制將剪去尾巴的螺螄放入夾層鍋中，加入配制好的湯料煮 沸約15分鐘；
④ 裝罐將預煮好的螺螄撈出后裝罐加入湯液封罐；
⑤ 殺菌冷卻將裝罐密封后螺螄進行殺菌，殺菌方法為
15-35-20min/12rC，反壓0.09MPa冷卻，殺菌后立即冷卻至室溫。 本發明產品色香味具全，有濃郁自然螺螄香味，鮮辣可口，是一
種下酒佐餐和平常食用的佳品。
具體實施例方式
按照下列重量比準備原料(斤)
新鮮螺螄300、 配料；101.8，配料包括如下組分水82、 紅干辣椒5、 生姜1.3、 洋蔥2.5、
蔥1.9、 砂糖0.5、 精鹽6、 黃酒2.1、
味精0.4、五香粉0.2。 鮮辣香螺罐頭的制作步驟
① 餓養新鮮螺螄放于含0.5 1%食鹽(加入適量香油)的水內 餓養1 2天；
② 分揀去尾洗去螺螄外殼的泥沙和雜質，剔除死亡變質和空殼 螺螄，剪去螺螄的尾巴備用；
③ 煮制將剪去尾巴的螺螄放入夾層鍋中，加入配制好的湯料煮 沸約15分鐘；
④ 裝罐將預煮好的螺螄撈出后裝罐加入湯液封罐；
⑤ 殺菌冷卻將裝罐密封后螺螄進行殺菌，殺菌方法為
15-35-20min/12rC,反壓0.09MPa冷卻，殺菌后立即冷卻至室溫。
權利要求
1、一種鮮辣香螺罐頭，其特征在于，包括以下組分(以重量份數計)新鮮螺螄280-320、湯料90-105。
2、 根據權利要求l所述的鮮辣香螺罐頭，其特征在于，包括以 下組分(以重量份數計)新鮮螺螄300、 湯料101.8。
3、 根據權利要求1或2所述的鮮辣香螺罐頭，其特征在于，所說的湯料包括以下組分(以重量份數計)水80-83、 紅干辣椒4-6、 生姜1-1.5、 洋蔥2-3、蔥1.5-2. 2、 砂糖0.4-0.6、 精鹽4-7、 黃酒2-2.4、 味精0.3-0.6、 五香粉0.1-0.3。
4、 根據權利要求3所述的鮮辣香螺罐頭，其特征在于，所說的湯料包括以下組分(以重量份數計)水82、 紅干辣椒5、 生姜1.3、 洋蔥2.5、蔥1.9、 砂糖0.5、 精鹽6、 黃酒2.1、味精0.4、五香粉0.2。
5、 一種鮮辣香螺罐頭的制作方法，其特征在于，包括下列步驟① 餓養新鮮螺螄放于含0.5 1%食鹽(加入適量香油)的水內 餓養1 2天；② 分揀去尾洗去螺螄外殼的泥沙和雜質，剔除死亡變質和空殼螺螄，剪去螺螄的尾巴備用；③ 煮制將剪去尾巴的螺螄放入夾層鍋中，加入配制好的湯料煮 沸約15分鐘；④ 裝罐將預煮好的螺螄撈出后裝罐加入湯液封罐；⑤ 殺菌冷卻將裝罐密封后螺螄進行殺菌，殺菌方法為15-35-20min/12rC,反壓0.09MPa冷卻，殺菌后立即冷卻至室溫。
全文摘要
本發明涉及一種鮮辣香螺罐頭及其制作方法，包括以下組分(以重量份數計)新鮮螺螄280-320、湯料90-105，其中湯料包括以下組分(以重量份數計)，水80-83、紅干辣椒4-6、生姜1-1.5、洋蔥2-3、蔥1.5-2.2、砂糖0.4-0.6、精鹽4-7、黃酒2-2.4、味精0.3-0.6、五香粉0.1-0.3。該鮮辣香螺罐頭的制作方法包括如下步驟，①餓養；②分揀去尾；③煮制；④裝罐；⑤殺菌冷卻。采用該方法制作的鮮辣香螺罐頭色香味俱全，有濃郁自然螺螄香味，鮮辣可口，是一種下酒佐餐和平常食用的佳品。
文檔編號A23L1/33GK101675815SQ20081015638
公開日2010年3月24日 申請日期2008年9月19日 優先權日2008年9月19日
發明者朱長滿 申請人:朱長滿