專利名稱：一種芝麻醬及其制備工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種芝麻醬及其制備工藝。
背景技術：
芝麻是我國四大食用油料作物的佼佼者，是我國主要油料作物之
一。芝麻產品具較高的應用價值。它的種子含油量高達61%。我國自 古就有許多用芝麻和芝麻油制作的名特食品和美味佳肴， 一直著稱于 世。芝麻油中含有大量人體必需的脂肪酸，亞油酸的含量高達43. 7%, 比菜油、花生油都高。芝麻的莖、葉、花都可以提取芳香油。小磨制 成的芝麻油，香氣撲鼻，在國際市場上暢銷不衰。另外，與之齊名的 芝麻醬也供不應求。芝麻可提供人體所需的維他命E、 Bl、鈣質，特 別是它的"亞麻仁油酸"成份，可去除附在血管壁上的膽固醇，食用 前將芝麻磨成粉，或是直接購買芝麻糊以充分吸收這些美腿營養素。
古籍也對芝麻的食療功能作了詳細的記載《神農本草經》說，芝麻 主治"傷中虛贏，補五內、益氣力、長肌肉、填精益髓。"《抱樸子》 耐風濕，補衰老。《本草綱目》胡麻取油，以白者為勝，服食以黑者 為良。《本草從新》胡麻服之令人腸滑，精氣不固者亦勿宜食。《本 草求真》下元不固而見便溏，陽痿，精滑，白帶，皆所忌用。古代 養生學家陶弘景曾說八谷之中，惟此為良，仙家作飯餌之，斷谷長 生。在我國古代，芝麻歷來被視為延年益壽食品，宋代大詩人蘇東坡也認為，芝麻能強身體，抗衰老，以九蒸胡麻，同去皮茯苓，少入白 蜜為面食，日久氣力不衰，百病自去，此乃長生要訣。
目前，隨著人們生活水平的提高，人們對芝麻越來越重視，對其 需求也越來越來多樣化，不僅僅滿足于直接的食用新鮮的芝麻，芝麻 加工品的需求也越來越多，但是經過加工后芝麻經常會面臨營養的流 失問題。
發明內容
本發明的目的是克服上述問題，提供一種能夠將芝麻營養保持完 好的芝麻醬及其制備工藝。
本發明的芝麻醬按原料重量比包括以下組分
芝麻45-55份、 辣椒粉10-20份、
食鹽12-16份、 芝麻末8-12份、
食用油5-10份、 大豆粉2-5份、
玉米粉2-5份、 白糖0.2-l份、
水8-12份、 醬油0.5-2份、
雞精1-2份、 蔥末1. 5-2. 5份； 優選的，本發明的芝麻醬按原料重量比包括以下組分
芝麻50份、 辣椒粉15份、
食鹽15份、 芝麻末10份、
食用油7份、 大豆粉3份、
玉米粉3份、 白糖0.5份、 水10份、 醬油1.5份、雞精1.5份、 蔥末2份； 本發明的芝麻醬的制備工藝，包括如下幾個步驟
1) 洗凈將芝麻洗凈去掉雜質；
2) 蒸煮熬制將洗好的芝麻放在鍋中煮，煮至用手一捏就碎為 止，放置24小時后，芝麻由黃色變成棕色；
3) 磨碎將煮好的芝麻用小磨磨碎，做成饅頭型或四方型，然 后用紙包好，讓其自然發酵；
4) 曬干和加配料數月后，將醬坯用清水刷洗干凈，然后掰成 小塊，放在日光下曬干，將除芝麻外的其它原料混勻溶化，濾去沉淀 物，晾涼后倒入缸中，然后將醬塊放入，隨后加入清水，使醬塊浮起；
5) 發酵將醬缸放在日光下發酵，3天后開始打扒，每天早、 晚各打扒一次，l月后醬色開始發黃，之后，又由黃變紅，這時便可 食用。
通過本發明的制備工藝制備的芝麻醬能夠將芝麻營養充分保持， 長期食用能夠增強體質、抗病源、抗衰老、防癌、治癌、減肥，并且 色澤純正，芳香撲鼻，是一種佐餐配菜用的絕佳作料，食用既方便又 衛生。
具體實施例方式
本發明的最佳實施方式為 一種芝麻醬，包括下列配比的原料(千克) 芝麻85、 辣椒粉15、
食鹽15、 芝麻末10、大豆粉3、
玉米粉3、
白糖0.5、
水10、
醬油1. 5、
雞精1.5、
蔥末2;
芝麻醬的制備，包括如下幾個步驟
1) 洗凈將芝麻洗凈去掉雜質；
2) 蒸煮熬制將洗好的芝麻放在鍋中煮，煮至用手一捏就碎為 止，放置24小時后，芝麻由黃色變成棕色；
3) 磨碎將煮好的芝麻用小磨磨碎，做成饅頭型或四方型，然 后用紙包好，讓其自然發酵；
4) 曬干和加配料數月后，將醬坯用清水刷洗干凈，然后掰成
小塊，放在日光下曬干，將除芝麻外的其它原料混勻溶化，濾去沉淀
物，晾涼后倒入缸中，然后將醬塊放入，隨后加入清水，使醬塊浮起；
5) 發酵將醬缸放在日光下發酵，3天后開始打扒，每天早、
晚各打扒一次，l月后醬色開始發黃，之后，又由黃變紅，這時便可 食用。
權利要求
1、一種芝麻醬，其特征在于，按原料重量比包括以下組分芝麻45-55份、辣椒粉10-20份、食鹽12-16份、芝麻末8-12份、食用油5-10份、 大豆粉2-5份、玉米粉2-5份、白糖0.2-1份、水8-12份、 醬油0.5-2份、雞精1-2份、 蔥末1.5-2.5份。
2、根據權利要求1所述的芝麻醬，其特征在于，按原料重量比包括以下組分:芝麻50份、 食鹽15份、 食用油7份、 玉米粉3份、辣椒粉15份、 芝麻末10份、 大豆粉3份、 白糖0.5份、水10份、 醬油1. 5份、雞精1. 5份、 蔥末2份。
3、 一種芝麻醬的制備工藝，其特征在于，包括如下幾個步驟1) 洗凈將芝麻洗凈去掉雜質；2) 蒸煮熬制將洗好的芝麻放在鍋中煮，煮至用手一捏就碎為 止，放置24小時后，芝麻由黃色變成棕色；3)磨碎將煮好的芝麻用小磨磨碎，做成饅頭型或四方型，然后用紙包好，讓其自然發酵；4) 曬干和加配料數月后，將醬坯用清水刷洗干凈，然后掰成 小塊，放在日光下曬干，將除芝麻外的其它原料混勻溶化，濾去沉淀 物，晾涼后倒入缸中，然后將醬塊放入，隨后加入清水，使醬塊浮起；5) 發酵將醬缸放在日光下發酵，3天后開始打扒，每天早、晚各打扒一次，l月后醬色開始發黃，之后，又由黃變紅，這時便可 食用。
全文摘要
本發明提供了一種芝麻醬及其制備工藝，其特征在于，按原料重量比包括以下組分芝麻45-55份、辣椒粉10-20份、食鹽12-16份、芝麻末8-12份、食用油5-10份、大豆粉2-5份、玉米粉2-5份、白糖0.2-1份、水8-12份、醬油0.5-2份、雞精1-2份、蔥末1.5-2.5份。本發明的制備工藝，包括如下幾個步驟1)洗凈；2)蒸煮熬制；3)磨碎；4)曬干和加配料；5)發酵。通過本發明的制備工藝制備的芝麻醬能夠將芝麻營養充分保持，長期食用能夠增強體質、抗病源、抗衰老、防癌、治癌、減肥，并且色澤純正，芳香撲鼻，是一種佐餐配菜用的絕佳作料，食用既方便又衛生。
文檔編號A23L1/38GK101675817SQ200810156329
公開日2010年3月24日 申請日期2008年9月19日 優先權日2008年9月19日
發明者顏桂珠 申請人:顏桂珠