專利名稱：一種風味狗肉醬及其生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種風味狗肉醬及其生產工藝。
背景技術：
隨著人們生活水平的提高，狗肉對于人們的吸引力更為強烈，過去不上席的狗肉，如今己成為膳食中的稀世珍品、餐桌上的時尚佳肴。俗話說"寒冬至，狗肉肥"，"狗肉滾三滾，祌仙站不穩。"寒冬正是吃狗肉的好時節，狗肉味道醇厚，芳香四溢，所以有的地方叫香肉，它與狗肉都是冬令進補的佳品。
狗肉不僅蛋白質含量高，而且蛋白質質量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促進血液循環，改善性功能。狗肉還可用于老年人的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強抗寒能力。中醫認為狗肉有溫腎助陽、壯力氣、補血脈的功效。古籍中記載狗肉可補中益氣，溫腎助陽。治脾腎氣虛，胸腹脹滿，鼓脹，浮腫，腰膝軟弱，寒瘧，敗瘡久不收斂。如
《別錄》記載狗肉可"主安五藏，補絕傷。"孟詵記載狗肉可"補血脈，厚腸胃，實下焦，填精髓。"《日華子本草》記載狗肉可"補胃氣，壯陽，暖腰膝，補虛勞，益氣力。 〃《本經逢原》記載狗肉可"治敗瘡稀水不斂。 〃 《醫林纂要》記載狗肉可〃補肺氣，固腎氣，壯營衛，
強腰膝。"
目前，隨著人們生活水平的提高，人們對狗肉越來越重視，對其需求也越來越來多樣化，不僅僅滿足于直接的食用新鮮的狗肉，狗肉加工品的需求也越來越多，但是經過加工后狗肉經常會面臨營養的流失問題。
發明內容
本發明的目的是克服上述問題，提供一種能夠將狗肉營養保持完好的風味狗肉醬及其生產工藝。
本發明的風味狗肉醬按原料重量比包括以下組分
狗肉40-50份、食鹽2-5份、花生油5-10份、玉米粉2-5份、水8-12份、
辣椒粉5-10份、甘草2-6份、生姜末2-5份、白糖O. 2-1份、醬油0. 5-2份、
料酒1-2份、 蔥末1. 5-2. 5份。
優選的，本發明的風味狗肉醬按原料重量比包括以下組分:
狗肉45份、食鹽4份、花生油8份、玉米粉3份、水10份、
辣椒粉8份、甘草5份、生姜末3份、白糖0.8份、醬油1.5份、料酒1. 5份、 蔥末2份。
本發明的風味狗肉醬的生產工藝，包括如下幾個步驟
1) 洗凈將狗肉洗凈去掉雜質；
2) 蒸煮熬制將洗好的狗肉放在鍋中煮熟，放置24小時后， 狗肉變成棕色；
3) 磨碎將煮好的狗肉用小磨磨碎，做成饅頭型或四方型，然 后用紙包好，讓其自然發酵；
4) 曬干和加配料數月后，將醬坯用清水刷洗干凈，然后掰成 小塊，放在日光下曬干，將除狗肉外的其它原料混勻溶化，濾去沉 淀物，晾涼后倒入缸中，然后將醬塊放入，隨后加入清水，使醬塊浮 起；
5) 發酵將醬缸放在日光下發酵，3天后開始打扒，每天早、 晚各打扒一次。
通過本發明的生產工藝制備的風味狗肉醬能夠將狗肉營養充分 保持，長期食用能夠增強體質、抗病源、抗衰老、防癌、治癌、減肥， 并且色澤純正，新鮮撲鼻，是一種佐餐配菜用的絕佳作料，食用既方 便又衛生。
具體實施例方式
本發明的最佳實施方式為
一種風味狗肉醬，包括下列配比的原料(千克) 狗肉45、 辣椒粉8、
食鹽4、 甘草5、 '花生油8、
生姜末3、
玉米粉3、
白糖0.8、
水10、
醬油1.5、
料酒1.5、
蔥末2。
風味狗肉醬的制備，包括如下幾個步驟
1) 洗凈將狗肉洗凈去掉雜質；
2) 蒸煮熬制將洗好的狗肉放在鍋中煮熟，放置24小時后， 狗肉變成棕色；
3) 磨碎將煮好的狗肉用小磨磨碎，做成饅頭型或四方型，然 后用紙包好，讓其自然發酵；
4) 曬干和加配料數月后，將醬坯用清水刷洗干凈，然后掰成 小塊，放在日光下曬干，將除狗肉外的其它原料混勻溶化，濾去沉 淀物，晾涼后倒入缸中，然后將醬塊放入，隨后加入清水，使醬塊浮 起；
5) 發酵將醬缸放在日光下發酵，3天后開始打扒，每天早、 晚各打扒一次。l月后即可食用。
權利要求
1、一種風味狗肉醬，其特征在于，按原料重量比包括以下組分狗肉40-50份、 辣椒粉5-10份、食鹽2-5份、甘草2-6份、花生油5-10份、 生姜末2-5份、玉米粉2-5份、 白糖0.2-1份、水8-12份、 醬油0.5-2份、料酒1-2份、蔥末1.5-2.5份。
2、根據權利要求1所述的風味狗肉醬，其特征在于，按原料重量比包括以下組分 狗肉45份、 食鹽4份、 花生油8份、 玉米粉3份、 水10份、 料酒1.5份、辣椒粉8份、 甘草5份、 生姜末3份、 白糖0.8份、 醬油1. 5份、 蔥末2份。驟:
3、 一種風味狗肉醬的生產工藝，其特征在于，包括如下幾個步1) 洗凈將狗肉洗凈去掉雜質；2) 蒸煮熬制將洗好的狗肉放在鍋中煮熟，放置24小時后，狗肉變成棕色;3) 磨碎將煮好的狗肉用小磨磨碎，做成饅頭型或四方型，然 后用紙包好，讓其自然發酵；4) 曬干和加配料數月后，將醬坯用清水刷洗干凈，然后掰成小塊，放在日光下曬干，將除狗肉外的其它原料混勻溶化，濾去沉 淀物，晾涼后倒入缸中，然后將醬塊放入，隨后加入清水，使醬塊浮起；5) 發酵將醬缸放在日光下發酵，3天后開始打扒，每天早、晚各打扒一次。
全文摘要
本發明提供了一種風味狗肉醬及其生產工藝，其特征在于，按原料重量比包括以下組分狗肉40-50份、辣椒粉5-10份、食鹽2-5份、甘草2-6份、花生油5-10份、生姜末2-5份、玉米粉2-5份、白糖0.2-1份、水8-12份、醬油0.5-2份、料酒1-2份、蔥末1.5-2.5份。本發明的生產工藝，包括如下幾個步驟1)洗凈；2)蒸煮熬制；3)磨碎；4)曬干和加配料；5)發酵。通過本發明的生產工藝制備的風味狗肉醬能夠將狗肉營養充分保持，長期食用能夠增強體質、抗病源、抗衰老、防癌、治癌、減肥，并且色澤純正，芳香撲鼻，是一種佐餐配菜用的絕佳作料，食用既方便又衛生。
文檔編號A23L1/24GK101675788SQ20081015630
公開日2010年3月24日 申請日期2008年9月19日 優先權日2008年9月19日
發明者顏桂珠 申請人:顏桂珠