專利名稱：一種葵花蛋白蛋糕及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種以食用葵花粕為基質的高蛋白、高膳食纖維葵花蛋白蛋糕及其制作方法。
背景技術：
蛋糕是一種歷史悠久、四季皆宜、流行世界的食品。隨著人們生活水平的不斷提高和膳食營養結構的調整，高蛋白、高膳食纖維營養食品以其天然的營養保健功能受到了人們的廣泛關注。葵花餅粕作為一種葵花油加工的產物，葵花籽經提取油脂后，蛋白質、膳食纖維、綠原酸、礦物質等含量明顯增高。經分析，葵花餅粕、特別是食用葵花粕中的成分組成完全具備制作蛋糕的各項要求(見表l)。
表1葵花粕及食用葵花粕營養成分比較(固樣％)
項 目葵花粕食用葵花粕大豆燕麥麥片牛奶
水分6.166.677.201211.389.8
蛋白質33.1457.3032.60812.43
脂肪4.726.23l楊107.43.2
粗纖維28.1914.676.7068.60
灰分6.284.404.101.60.6
灰分6.284.404.101.60.6
注大豆營養成分摘自《甘肅省食物營養成分表及食品營養》Ps黃豆，除水分外，其他含量均以絕干計算。燕麥片北京康匯價食品有限公司燕麥片營養成分表；麥片食品營養成分査詢http:〃web.foodmate.net/tool/yingyang/index.html; 牛奶食品營養成分查詢http:〃web.foodmate.net/tool/yingyang/index.html
因此，以高蛋白食用葵花粕為主要原料，開發制作葵花蛋白蛋糕，對于改善人們的營養結構、促進飲食消化吸收等方面都起到了積極作用。另外，葵
3花蛋白蛋糕的開發，對葵花餅粕原料起到了進一步的深加工和綜合利用，大大的提高了葵花餅粕的利用價值，避免了資源的浪費。
發明內容
基于上述思路，本發明的目的旨在提供一種葵花蛋白蛋糕的配方。本發明的另一目的在于提供一種葵花蛋白蛋糕的制作方法。本發明的目的是通過以下技術方案來實現
一種葵花蛋白蛋糕，以面粉、雞蛋、食糖、水和復合膨松劑為輔料，以食用葵花粕為主要原料。
上述的葵花蛋白蛋糕，以單位質量的面粉作為計算基準，組份含量為-
面粉IOO、食用葵花粕50 150、雞蛋150 250、水3 10、食糖150 200、復合膨松劑O. 12。
一種葵花蛋白蛋糕的制作方法，其步驟是-
a. 按照配方稱取面粉、食用葵花粕粉碎后過80目篩打散團塊；
b. 將去殼的雞蛋液、食糖加入打蛋機內充分攪打10min，使蛋糖互溶，攪打蛋糖混合液體積至原來體積的2 3倍，然后加水和復合膨松劑，攪拌至均勻即可，再加入粉碎過篩的面粉和食用葵花粕粉，繼續攪拌到不見生粉為止;拌粉的工藝條件溫度為22 24 'C，時間為3 5min，轉速為50 90r/min;
c. 裝模、焙烤，焙烤采取分段控制烘烤溫度的操作，初期采用面火160。C、底火180。C，烘烤3 4min;中期面火、底火均為200°C，烘烤5min左右；后期面火200。C、底火180。C，烘烤12min左右即成。蛋糕焙烤完成后，及時取出爐，待其溫度稍降立即脫模冷卻，即得到葵花蛋白蛋糕的成品。
本發明的有益效果
葵花蛋白蛋糕的研究不僅能夠實現葵花籽粕的綜合利用，提高其價值，彌補葵花蛋白加工利用方面的空白，還能提供高質量的蛋白質和膳食纖維，為人體的健康起到積極作用。用葵花籽粕為主要原料，在添加一定比例的面粉的情況下，可生產組織疏松、氣孔細密、色澤良好、口感松軟的蛋糕，與
4傳統蛋糕相比，該蛋糕的蛋白質、膳食纖維含量及營養價值高，具有特有的色澤和風味，成本低于普通蛋糕。
圖l是本發明工藝流程圖。
具體實施例方式
下面，通過具體的實施例對本發明作進一步的說明實施例
葵花蛋白蛋糕，以單位質量的面粉作為計算基準，組份含量為面粉100、
食用葵花粕150、雞蛋200、水6、食糖150、復合膨松劑O. 12。
按配方稱取雞蛋清洗、去殼；面粉、食用葵花粕過篩打散團塊，將去殼的雞蛋液、食糖加入打蛋機內充分攪打10min，使糖蛋互溶，形成大量乳白色泡沫，蛋液體積為原體積的2 3倍左右時打蛋結束；打蛋的工藝條件溫度17 22 °C，打蛋時間5 10min，打蛋機轉速90 125r/ min;然后加水，廠攪拌至均勻，再加入復合膨松劑、粉碎過篩的面粉和食用葵花粕粉，繼續攪拌到不見生粉為止。拌粉的工藝條件溫度為22 24 °C，時間為3 5min，轉速為50 90r/ min。裝模準備烤盤裝模前需將清洗干凈的烤模內壁涂上油，以防蛋糕粘模而難以脫出，涂油要均勻完全。裝模時間亦不能過久，以防止蛋糕糊中的面粉繼續下沉，使制品質地變硬，蛋糕糊充填模具體積的7 8成為宜。隨后進行焙烤，焙烤溫度180 200 'C/時間15 20min。焙烤采取分段控制烘烤溫度的操作，初期采用面火16(TC、底火18(TC，烘烤3 4分鐘；中期面火、底火均為20(TC，烘烤5min;后期面火20(TC、底火18(TC，烘烤12min即成。蛋糕焙烤完成后，及時取出爐，待其溫度稍降立即脫模冷卻，即得到葵花蛋白營養蛋糕成品。比較例
表2為本發明與參照蛋糕的營養價值對照表。
表2葵花蛋白蛋糕(固樣％)
5項 目葵花蛋白蛋糕對照參照蛋糕
水分19.9413.4519.60
蛋白質23.5815.566.70
脂肪7.246.656.60
粗纖維2.980.960.40
灰分2.330.500.50
注參照蛋糕營養成分摘自《甘肅省食物營養成分表及食品營養》P66蛋糕，除水分外，其他含量均以絕干計算；對照中的用等量面粉替換食用葵花粕的用量。
從表2可以看出主要原料葵花粕必須符合食用葵花粕質量標準要求，與普通蛋糕相比葵花蛋白蛋糕中的蛋白質、粗纖維和灰分顯著高于參照蛋糕，蛋糕色澤灰褐色、松軟可口，帶有特有的葵花籽香味。
權利要求
1、一種葵花蛋白蛋糕，以面粉、雞蛋、水、食糖、復合膨松劑為輔料，其特征是在輔料中配食用葵花粕為主要原料。
2. 根據權利要求l所述的一種葵花蛋白蛋糕，以單位質量的面粉為計算基準，含有下列物質-面粉100、食用葵花粕50 150、雞蛋150 250、水3 6、食糖150 200和膨松劑0. 12 。
3. 根據權利要求1或2所述的一種葵花蛋白蛋糕，其特征在于上述的 膨松劑為復合膨松劑。
4. 一種葵花蛋白蛋糕的制作方法首先將精選雞蛋洗凈，去蛋殼得到蛋 液，將蛋液和砂糖按比例混合均勻，用打蛋機攪打，使蛋液體積增加到原來 體積的2 3倍，然后加水，攪拌至均勻時加入復合膨松劑、面粉、食用葵花 粕粉，繼續攪拌混勻，不見生粉為止；裝模、焙烤，焙烤采取分段控制烘烤 溫度的操作，初期采用面火160。C、底火180。C，烘烤3 4min;中期面火、 底火均為200°C ，烘烤4 5min;后期面火200°C 、底火180°C ，烘烤11 12min、 即成。蛋糕焙烤完成后，及時取出爐，待其溫度稍降立即脫模冷卻，即得到 葵花蛋白蛋糕的成品。
5. 根據權利要求4所述的一種葵花蛋白蛋糕的制作方法，其特征在于 拌粉的溫度為22 24 °C，時間為3 5min ，轉速為50 90r/ min。
全文摘要
本發明公開一種葵花蛋白蛋糕及其制作方法。它是以食用葵花粕為主要原料，配以雞蛋、面粉和水、食糖、復合膨松劑等輔料，經打蛋、和面、灌模和烘烤等工藝精制而成的組織疏松、氣孔細密、色澤良好、口感松軟的高蛋白、高膳食纖維的一種蛋糕。本發明的主原料食用葵花粕達到食用葵花粕質量標準要求。該蛋糕的蛋白質、膳食纖維含量及營養價值高，對于改善人們的營養結構、促進飲食消化吸收等方面都起到了積極作用。
文檔編號A21D2/00GK101642143SQ20081015067
公開日2010年2月10日 申請日期2008年8月9日 優先權日2008年8月9日
發明者伏云剛, 軼 張, 雅 王, 王來順, 萍 趙, 陳曉前, 魏明廣 申請人:甘肅敬業農業科技有限公司