專利名稱：一種芥菜食品及其制備方法
技術領域：
本發明屬于食品加工領域，特別是涉及一種芥菜食品及其加工方法。
背景技術：
芥菜質地緊密，水分小，纖維多，有強烈的芥辣味并稍帶苦味。芥菜中含有豐富的 食物纖維，可供進結腸蠕動，防止便秘，并通過稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而具有解毒 防癌的作用。由于芥菜的自身特點，人們對芥菜非常喜愛，芥菜也成了人們的餐桌常客，生 活中人們食用芥菜多采用腌制的方式。現有的腌制方法主要靠腌制液的自然滲透而實現 的，需要周期很長，而且在腌制過程中容易變質。常用的腌制食用方式雖然簡單易行，但其 味道不佳，多數較成，僅限于家庭食用。
發明內容
本發明的目的是提供一種常溫下加工芥菜的方法，這種方法加工制備的芥菜不破 壞芥菜的營養成分，風味獨特，具有天然綠色食品的特點。
本發明的技術方案是這樣實現的一種芥菜食品，由干芥菜、食鹽、干辣椒粉、蒜 泥、白糖、陳醋、37度以下的白酒、香油組成，上述各組分以重量份數計，每100份芥菜，其他 組分的價量為食鹽5-8份，干辣椒粉3-4份，蒜泥3-4份，白糖3-4份，陳醋1_2份，37度 以下白酒7-10份，香油1-2份。
上述芥菜食品的制備方法為 1、將芥菜根、莖、葉脈切成芥菜條，晾曬干至原重量的30%，制成干芥菜袋裝密封，
在5t:以下保存備用。 2、將食鹽、干辣椒粉、蒜泥、白糖、香油、37度以下白酒按配比拌合均勻備用。
3、取備用干芥菜條，搓揉、使之變軟，將佐料均勻撒在上面，攪拌均勻，密封腌制半 小時之后即可食用，無菌包裝后即可上市出售。 本發明的優選方案是每100份干芥菜，其它組分的用量為干辣椒粉3份，蒜泥3 份，白糖3份，陳醋1份，37度以下白酒8份，香油2份。 制作這種芥菜食品時，本發明中可根據口味每100份芥菜加入1-2份姜計、l-2份 味精。 本發明制品腌制時間短，不損害芥菜中的有用成分，且根、莖、葉都可食用，是綠色 食品。風味獨特、口感好、能開胃健脾，增強食欲，是餐桌佐肴佳品。半成品干芥菜易于貯藏， 不用防腐劑，與佑料拌合即可食用，易于推廣，適于工業化生產。
具體實施方式
實施例1 : 1、將芥菜根削去須根，留用肥嫩塊根3300克，洗凈切成0. 2-0. 5厘米厚、2_5厘米 寬的塊片，晾曬干至原塊重量的30%即1000克后，用密封容器盛裝，在5度左右保存備用；
2、將大蒜切成蒜泥30克，干辣椒粉30克，白糖30克，陳醋10克，37度以下白酒 80克，香油20克拌合均勻制成佐料； 3、將密封保存的芥菜根取出搓揉，使之變軟，加入佐料攪拌均勻，裝入壇中封閉腌 制，腌制時要求室溫為5°C -201:，半小時后即可食用。
4、無菌包裝后即可上市出售。
實施例2: 1、選用肥壯塊莖3300克，洗凈切成0. 2-0. 5厘米厚、2_5厘米寬的塊片，晾曬干至 原塊重量的30%即1000克后，制成干芥菜條，用密封容器盛裝，在5度左右保存備用；
2、將大蒜切成蒜泥30克，干辣椒粉30克，白糖30克，陳醋10克，37度以下白酒 80克，香油20克拌合均勻制成佐料； 3、將密封保存的芥菜莖取出搓揉，使之變軟，加入佐料攪拌均勻，裝入壇中封閉腌 制，腌制時要求室溫為5°C -201:，半小時后即可食用。
4、無菌包裝后即可上市出售。
實施例3 : 1、選取無病害芥菜，去掉邊葉，留用肥厚葉脈3300洗凈，切成0. 2-0. 5厘米厚、2-5 厘米寬的塊片，晾曬至原葉重量的30%即1000克后，用密封容器盛裝，在5度左右保存備 用； 2、將大蒜切成蒜泥30克，干辣椒粉35克，白糖35克，陳醋10克，37度以下白酒 80克，香油20克拌合均勻制成佐料； 3、將密封保存的芥菜葉脈取出搓揉，使之變軟，加入佐料攪拌均勻，裝入壇中封閉 腌制，腌制時要求室溫為5°C -201:，半小時后即可食用。
4、無菌包裝后即可上市出售。
權利要求
一種芥菜食品，其特征在于由干芥菜、食鹽、干辣椒粉、蒜泥、白糖、陳醋、37度以下的白酒、香油組成，上述各組分以重量份數計，每100份芥菜，其他組分的價量為食鹽5-8份，干辣椒粉3-4份，蒜泥3-4份，白糖3-4份，陳醋1-2份，37度以下白酒7-10份，香油1-2份。
2. 根據權利要求1所述的一種芥菜食品，其特征在于由干芥菜、食鹽、干辣椒粉、蒜泥、 白糖、陳醋、37度以下的白酒、香油組成，上述各組分以重量份數計，每100份芥菜，其他組 分的價量為干辣椒粉3份，蒜泥3份，白糖3份，陳醋1份，37度以下白酒8份，香油2份。
3. —種權利要求1所述芥菜食品的制備方法，其特征在于按以下步驟(1) 、將芥菜根、莖、葉脈切成芥菜條，晾曬干至原重量的30% ，制成干芥菜袋裝密封，在 5度以下保存備用。(2) 、將食鹽、干辣椒粉、蒜泥、白糖、陳醋、香油、37度以下白酒按配比拌合均勻備用。(3) 、取備用干芥菜條，搓揉、使之變軟，將佐料均勻撒在上面，攪拌均勻，密封腌制半小 時之后即可食用，無菌包裝后即可上市出售。
全文摘要
本發明公開了一種芥菜食品及其制備方法，由干芥菜、食鹽、干辣椒粉、蒜泥、白糖、陳醋、37度以下的白酒、香油組成，上述各組分以重量份數計，每100份芥菜，其他組分的價量為食鹽5-8份，干辣椒粉3-4份，蒜泥3-4份，白糖3-4份，陳醋1-2份，37度以下白酒7-10份，香油1-2份。本發明制品腌制時間短，不損害芥菜中的有用成分，且根、莖、葉脈都可食用，是綠色食品。風味獨特、口感好、能開胃健脾，增強食欲，是餐桌佐肴佳品，易于推廣，適于工業化生產。
文檔編號A23L1/29GK101731541SQ20081014368
公開日2010年6月16日 申請日期2008年11月18日 優先權日2008年11月18日
發明者黃克文 申請人:黃克文