專利名稱：薯糕系列食品生產(chǎn)方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種甘薯食品的生產(chǎn)方法。
背景技術：
目前市場上很少見到薯糕食品，而胡均亮，方偉，許波等發(fā)明的"一種薯糕及其制備方 法"專利號02114319.6中，薯糕的配料復雜，沖淡薯香味，且含大豆油3 4%，易發(fā)生氧 化變味，且品種單一；曹振興發(fā)明的"營養(yǎng)小甘薯及其生產(chǎn)方法"專利號20051017559，公 開號1939147。其主要工藝線路為薯塊一煮制浸糖一烘烤去除部分水分一造型一烘烤。它 的配料中沒有加果凍粉等凝膠劑進行組織重建，因此韌性差，有粘牙感，色澤和形態(tài)也比較 單一。有的口感面而干澀。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是要提供一種薯糕系列食品生產(chǎn)方法，用該方法生產(chǎn)的產(chǎn)品口感好，不粘牙。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的取15 51%Kg的清洗去皮后鮮薯(黃心或紫心)，切片后 加20 25%Kg的水于夾層鍋內(nèi)加熱熟化，將熟化后的物料進行打漿得薯漿；取8 34 %Kg 的白砂糖，加10 15y。Kg的水熬煮1 3分鐘，過濾得濃糖液；取0.6 1.0MKg的果凍粉和 0 0.2。/。Kg梓檬酸分別用5。/。Kg的水溶解。將薯漿和濃糖液及果凍粉溶解液置于夾層鍋內(nèi)， 攪拌混合、加熱煮沸5 15分鐘，然后加入檸檬酸液，快速攪勻后倒入容器內(nèi)冷卻成型，即 為薯糕。 \
其中所用水總量為40 50%Kg。
冷卻成形后，用不同的器具和模具造型，將薯糕制作成橄欖形、球形等不同形狀，造型 后進行干燥處理，使物料水分達到18 20%左右，即可得到柔軟適中的薯棗、薯干系列產(chǎn)品。
本發(fā)明生產(chǎn)的產(chǎn)品不粘牙。產(chǎn)品色澤艷麗，薯糕口感滑爽，薯棗、薯干等口感好，柔軟 而不粘牙，酸甜適口，薯香味濃郁，營養(yǎng)保健，老幼皆宜。
具體實施例方式
實施例1:取清洗去皮后鮮薯(黃心或紫心)15Kg,切片后加20Kg水，于夾層鍋加熱熟化， 將熟化后的物料進行打漿得薯漿；取34Kg白砂糖加20Kg水熬煮1 3分鐘，過濾得濃糖液； 稱取0.8Kg果凍粉和0.2Kg擰檬酸分別加水5Kg使其充分溶解，以上總用水量為50Kg。將 薯漿和濃糖液及果凍粉溶解液置于夾層鍋內(nèi)，攪拌混合、加熱煮沸5 15分鐘，然后加入檸 檬酸液，快速攪勻后倒入容器內(nèi)冷卻成型，即為薯糕。用不同的器具和模具將薯糕制作成橄 欖形、球形等不同形狀，造型后進行干燥處理，使物料水分達到18 20%左右，即可得到柔 軟適中的薯棗、薯干系列產(chǎn)品。
實施例2:取清洗去皮后鮮薯(黃心或紫心)33Kg,切片后加20Kg水，于夾層鍋加熱熟化， 將熟化后的物料進行打漿得薯漿；取21Kg白砂糖加水15Kg熬煮l 3分鐘，過濾得濃糖液； 稱取0.6Kg果凍粉和O.lKg檸檬酸分別水5.3Kg和5Kg使其充分溶解，以上總用水量為 45.3Kg。將薯柴和濃糖液及果凍粉溶解液置于夾層鍋內(nèi)，攪拌混合、加熱煮沸5 15分鐘， 然后加入檸檬酸液，快速攪勻后倒入容器內(nèi)冷卻成型，即為薯糕。用不同的器具和模具將薯 糕制作成橄欖形、球形等不同形狀，造型后進行干燥處理，使物料水分達到18 20%左右， 即可得到柔軟適中的薯棗、薯干系列產(chǎn)品。
實施例3:取清洗去皮后鮮薯(黃心或紫心)5Kg,切片后加水30 Kg，于夾層鍋加熱熟化， 將熟化后的物料進行打漿得薯漿；取8Kg白砂糖加水4Kg熬煮1 3分鐘，過濾得濃糖液； 稱取1Kg果凍粉加水6Kg水溶解，以上總用水量為40Kg。將將薯漿和濃糖液及果凍粉溶解 液置于夾層鍋內(nèi)，攪拌混合、加熱煮沸5 15分鐘后，倒入容器內(nèi)冷卻成型，即為薯糕。用不同的器具和模具將薯糕制作成橄欖形、球形等不同形狀，造型后進行干燥處理，使物料水 分達到18 20%左右，即可得到柔軟適中的薯棗、薯干系列產(chǎn)品。
權利要求
1.一種薯糕系列食品生產(chǎn)方法，其特征是取15～51％Kg的清洗去皮后鮮薯，切片后加20～25％Kg的水于夾層鍋內(nèi)加熱熟化，將熟化后的物料進行打漿得薯漿；取8～34％Kg的白砂糖，加10～15％Kg的水熬煮1～3分鐘，過濾得濃糖液；取0.6～1.0％Kg的果凍粉和0～0.2％Kg檸檬酸分別用5％Kg的水溶解，將薯漿和濃糖液及果凍粉溶解液置于夾層鍋內(nèi)，攪拌混合、加熱煮沸5～15分鐘，然后加入檸檬酸液，快速攪勻后倒入容器內(nèi)冷卻成型，其中所用水總量為40～50％Kg。
2. 根據(jù)權利要求1所述的薯糕系列食品生產(chǎn)方法，其特征是冷卻成形后，用器具造型， 造型后進行干燥處理，使物料水分達到18 20%Kg。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種薯糕系列食品生產(chǎn)方法，該方法取15～51％Kg的清洗去皮后鮮薯，切片后加20～25％Kg的水于夾層鍋內(nèi)加熱熟化，將熟化后的物料進行打漿得薯漿；取8～34％Kg的白砂糖，加10～15％Kg的水熬煮1～3分鐘，過濾得濃糖液；取0.6～1.0％Kg的果凍粉和0～0.2％Kg檸檬酸分別用5％Kg的水溶解，將薯漿和濃糖液及果凍粉溶解液置于夾層鍋內(nèi)，攪拌混合、加熱煮沸5～15分鐘，然后加入檸檬酸液，快速攪勻后倒入容器內(nèi)冷卻成型，其中所用水總量為40～50％Kg。產(chǎn)品色澤艷麗，薯糕口感滑爽，薯棗、薯干等口感好，柔軟而不粘牙，酸甜適口，薯香味濃郁，營養(yǎng)保健，老幼皆宜。
文檔編號A23L1/214GK101331929SQ200810140998
公開日2008年12月31日 申請日期2008年8月7日 優(yōu)先權日2008年8月7日
發(fā)明者張愛君, 飛 徐 申請人:江蘇徐州甘薯研究中心