專利名稱：一種冬蟲夏草高鈣氨基酸調味品及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種調味品，尤其涉及一種具有保健功效的冬蟲夏草高鈣氨基 酸調味品，同時還涉及該調味品的制備方法。
背景技術：
在目前公知的食用調味品主要是味精，味精中含有80%到99%的谷氨酸鈉， 其余為食鹽，味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜里用的最多，也可 用于湯和調味汁。食用味精的鮮味能刺激味覺細胞和興奮消化腺體，增加食欲， 促進消化，提高人體對其他各種食物的吸收能力，對人體有一定的滋補作用。 味精里含有大量的谷氨酸，是人體所需要的一種氨基酸，96%能被人體吸收， 形成人體組織中的蛋白質。谷氨酸還能與血氨結合，形成對機體無害的谷氨酰 胺，解除組織代謝過程中所產生的氨的毒性作用，又能參與腦蛋白質代謝和糖 代謝，促進氧化過程，對中樞神經系統的正常活動起良好的作用。
隨著人民生活水平及生活品味的提高，人們對飲食質量的要求也越來越高， 營養、保健、健康和美味成了現在餐飲的基本要求。但是味精的主要作用依然 是增加食物的鮮味，不能滿足廣大群眾日益增長的需求。
鈣是人體組成和新陳代謝必要元素之一，1998年全國第三次營養調查結果 表明，我國人群普遍缺鈣，人均鈣攝入量不足RDA (每日允許推薦量)值的50 X。美國國立衛生院(NIH)1995年制定鈣推薦量男性1500mg/日，女性1000mg/ 曰，中國營養學會推薦鈣攝入量兒童800mg/日，少年1000—1200mg/日，成 年和老人800mg/日。1992年全國營養調査結果表明，我國人民膳食營養攝入量 中以鈣缺乏最為明顯，人均攝鈣量只有400mg/日。如何在對食物調味的同時進行補鈣和保健，成為調味品開發的一個新領域。
發明內容
本發明的目的在于提供的一種具有保健功效的冬蟲夏草高鈣氨基酸調味
PI
叫o
為實現上述目的，本發明釆用以下技術方案一種冬蟲夏草高鈣氨基酸調 味品，包括調味載體，在調味載體外噴涂有冬蟲夏草提取液，所述調味載體包 括以下重量份數的原料具有鮮味的氨基酸鈣鹽10 100份和谷氨酸鈉0 90 份。
進--步優選，所述調味載體包括以下重量份數的原料具有鮮味的氨基酸
鈣鹽21 79份和谷氨酸鈉21 79份。
所述具有鮮味的氨基酸鈣鹽為谷氨酸鈣和/或天門冬氨酸鈣。 所述調味載體還包括呈味核苷酸0 0. 02份、微量元素0 1份和維生素0
0.6份。
所述微量元素為鐵元素、鋅元素、碘元素、硒元素或銅元素中的一種或多 種，所述維生素為維生素A、維生素B、維生素C、維生素D或維生素中的一 種或多種。
所述100ml冬蟲夏草提取液噴涂3 10千克的調味載體。 一種冬蟲夏草高鈣氨基酸調味品的制備方法包括以下步驟(1)制備冬 蟲夏草提取液，將冬蟲夏草放入容器內，加入淸水在30 60C下浸泡20 80分 鐘，將浸泡好的冬蟲夏草以及浸泡水置入加熱器中，控制加熱溫度為50 90"C, 煎煮80 130分鐘，收集提取液，提取液進行過濾處理，將濾液加熱至70 80 X:,然后進行真空濃縮，在_0.05 -0.1Mpa真空條件下濃縮30 60分鐘即得；
(2) 制備調味載體，取具有鮮味的氨基酸鈣鹽10 100份和谷氨酸鈉0 90份，充分混合均勻后形成調味載體；
(3) 制備冬蟲夏草高鈣氨基酸調味品，取步驟(1)制備的冬蟲夏草提取液，采用噴涂或攪拌的方式使冬蟲夏草提取液附著在調味載體表面，然后進行
烘干處理，烘千溫度為50 80'C，烘干時間為5 20分鐘，即得冬蟲夏草高鈣 氨基酸調味品。
所述步驟(2)的制備調味載體，取具有鮮味的氨基酸鈣鹽10 100份、谷 氨酸鈉0 90份、呈味核苷酸0 0.02份、微量元素0 1份和維生素0 0.6 份，充分混合均勻后形成調味載體。
所述具有鮮味的氨基酸鈣鹽為谷氨酸鈣和/或天門冬氨酸鈣。 本發明的冬蟲夏草高鈣氨基酸調味品中噴涂的冬蟲夏草被人體吸收后，能 夠起到多方面的功效，例如抗疲勞、強身延年、延緩衰老、調節免疫、降血脂、 抗菌解毒、鎮靜安神、增強心血管、血液、肝、腎功能和抗癌抗腫瘤等；調味 品中的具有鮮味的氨基酸鈣鹽和谷氨酸鈉，用于對食物的調味，谷氨酸鈉溶于 水時電離為鈉離子和谷氨酸鹽離子，具有鮮味的氨基酸鈣鹽溶于水時電離為鈉 鈣離子和氨基酸鹽離子，谷氨酸鹽離子和氨基酸鹽離子能夠增加食物的鮮味， 能刺激人的味覺細胞和興奮消化腺體，增強食欲，促進消化，提高人體對其他 各種食物的吸收能力，對人體有一定的滋補作用，該調味品中的具有鮮味的氨 基酸鈣鹽加到食物中能夠形成鈣離子，被人體吸收，補充鈣元素，緩解目前多 數人缺鈣的現狀；呈味核苷酸為核苷酸類食品增鮮劑，對食物的鮮味有增強作 用；維生素和微量元素能夠補充人體所需的維生素和微量元素；本發明的冬蟲 夏草高鈣氨基酸調味品，既能增加食物的鮮味，增強人的食欲，被人體吸收后 還能起到保健作用，可以調節人體的免疫力，增強心血管、血液、肝、腎功能， 還可以使人們在食用美味食物的同時補充人體所需的鈣元素，起到一舉多得的 作用。
具體實施例方式
實施例l:如本發明所述的冬蟲夏草高鈣氨基酸調味品，其調味載體為谷氨 酸鈣50Kg、天門冬氨酸鈣40Kg和谷氨酸鈉10Kg的混合物，在調味載體外噴涂有冬蟲夏草提取液。
該調味品的制備方法包括以下步驟包括以下步驟(1)制備冬蟲夏草提 取液，將冬蟲夏草放入容器內，加入清水在30'C下浸泡80分鐘，將浸泡好的冬 蟲夏草以及浸泡水置入加熱器中，控制加熱溫度為5(TC，煎煮130分鐘，收集 提取液，提取液進行過濾處理，將濾液加熱至70'C，然后進行真空濃縮，在 -O. 05Mpa真空條件下濃縮30分鐘；
(2) 制備調味載體，取谷氨酸鈣50Kg、天門冬氨酸鈣40Kg和谷氨酸鈉10Kg，
充分混合均勻后形成調味載體；
(3) 制備冬蟲夏草高鈣氨基酸調味品，取步驟(1)制備的冬蟲夏草提取 液3000ml,將所取冬蟲夏草提取液均勻噴涂于調味載體表面，進行烘干處理，烘 干溫度為5(TC，烘千時間為20分鐘，即得冬蟲夏草高鈣氨基酸調味品。
谷氨酸鈣和谷氨酸鈉可采用以下方法制備 步驟l、由淀粉乳制成葡萄糖液
調漿在分離谷朊粉得到小麥淀粉乳或濕法分離制備的玉米淀粉或其它農 作物制備的植物淀粉中加純堿或其它堿性化合物調pH至5. 8之后，加入0. 3% 氯化鉀、0.06%的淀粉酶，然后進行液化、糖化，過濾后得到葡萄糖液。
步驟2、由葡萄糖生產具有鮮味的氨基酸用步驟l的葡萄糖液，加入適量 的K、 P、 Mg、生物素進行氨基酸發酵，采用高生物素進行發酵工藝控制，生物 素含量大于10ug/L。采用冷凍等電點法提取氨基酸。
步驟3、用堿性含鈣化合物中和氨基酸制備氨基酸鈣鹽溶液在步驟2的制 備的氨基酸中加入適量Ca(0H)2中和，調pH至6.5;然后在中和液中加入適量的 活性炭，保持溫度60'C左右，攪拌、過濾后進行濃縮結晶，分離、烘干后得到 谷氨酸鈣。
步驟4、用堿性含鈣化合物中和氨基酸制備氨基酸鈉鹽溶液在步驟2的制 備的氨基酸中加入適量NaOH或Na,CO:,中和，調pH至6. 5;然后在中和液中加入適量的活性炭，保持溫度6(TC左右，攪拌、過濾后進行濃縮結晶，分離、烘干 后得到谷氨酸鈉。
天門冬氨酸鈣可直接購買。
實施例2:如本發明所述的冬蟲夏草高鈣氨基酸調味品，其調味載體為天門 冬氨酸鈣50Kg和谷氨酸鈉50Kg混合物，在調味載體外噴涂冬蟲夏草提取液。
該調味品的制備方法包括以下歩驟包括以下步驟(1)制備冬蟲夏草提 取液，將冬蟲夏草放入容器內，加入清水在45'C下浸泡50分鐘，將浸泡好的冬 蟲夏草以及浸泡水置入加熱器中，控制加熱溫度為70'C，煎煮100分鐘，收集 提取液，提取液進行過濾處理，將濾液加熱至75'C，然后進行真空濃縮，在 -0.1Mpa真空條件下濃縮45分鐘；
(2) 制備調味載體，取天門冬氨酸鈣50Kg和谷氨酸鈉50Kg，充分混合均 勻后形成調味載體；
(3) 制備冬蟲夏草高鈣氨基酸調味品，取步驟(1)制備的冬蟲夏草提取 液1500ml，釆用攪拌的方式使所取冬蟲夏草提取液均勻附著于調味載體表面， 進行烘干處理，烘干溫度為65'C，烘干時間為15分鐘，即得冬蟲夏草高鈣氨基 酸調味品。
谷氨酸鈉的制備方法可采用實施例1中敘述的制備方法。 天門冬氨酸鈣可直接購買。
實施例3:如本發明所述的冬蟲夏草高鈣氨基酸調味品，其調味載體為谷氨 酸鈣10Kg和谷氨酸鈉90Kg的混合物，在調味載體外噴涂冬蟲夏草提取液。
該調味品的制備方法包括以下步驟(1)制備冬蟲夏草提取液，將冬蟲夏 草放入容器內，加入清水在60'C下浸泡20分鐘，將浸泡好的冬蟲夏草以及浸泡 水置入加熱器中，控制加熱溫度為90'C，煎煮80分鐘，收集提取液，提取液進 行過濾處理，將濾液加熱至80'C，然后進行真空濃縮，在-0.1Mpa真空條件下 濃縮60分鐘；(2) 制備調味載體，取谷氨酸鈣10Kg和谷氨酸鈉90Kg，充分混合均勻后 形成調味載體；
(3) 制備冬蟲夏草高鈣氨基酸調味品，取步驟(1)制備的冬蟲夏草提取 液1000ml，將所取冬蟲夏草提取液均勻噴涂于調味載體表面，進行烘干處理，烘 干溫度為80X:，烘干時間為5分鐘，即得冬蟲夏草高鈣氨基酸調味品。
谷氨酸鈣和谷氨酸鈉的制備方法可采用實施例1中敘述的制備方法。 實施例4:如本發明所述的冬蟲夏草高鈣氨基酸調味品，其調味載體為谷氨 酸鈣50Kg、天門冬氨酸鈣40Kg、谷氨酸鈉10Kg、呈味核苷酸0.01Kg、維生素 AO. 1Kg、維生素CO. 1Kg、鐵元素0. 5Kg和鋅元素0. 5Kg的混合物，在調味載體 外噴涂冬蟲夏草提取液。
該調味品的制備方法包括以下步驟(l)制備冬蟲夏草提取液，同實施例1;
(2) 制備調味載體，取谷氨酸鈣50Kg、天門冬氨酸鈣40Kg、谷氨酸鈉10Kg、 呈味核苷酸0. OlKg、維生素AO. 1Kg、維生素CO. 1Kg、鐵元素0. 5Kg和鋅元素 0.5Kg，充分混合均勻后形成調味載體；
(3) 制備冬蟲夏草高鈣氨基酸調味品，取步驟(1)制備的冬蟲夏草提取 液3000ml，將所取冬蟲夏草提取液均勻噴涂于調味載體表面，進行烘干處理，烘 干溫度為50'C，烘干時間為20分鐘，即得冬蟲夏草高鈣氨基酸調味品。
谷氨酸鈣和谷氨酸鈉的制備方法可采用實施例1中敘述的制備方法。 天門冬氨酸鈣可直接購買。
實施例5:如本發明所述的冬蟲夏草高鈣氨基酸調味品，其調味載體為谷氨 酸鈣50Kg、谷氨酸鈉50Kg、呈味核苷酸0. 015Kg、維生素BO. 2Kg、維生素DO. 2Kg、 鐵元素0. 5Kg、銅元素0. 3Kg和碘0.1Kg的混合物，在調味載體外噴涂冬蟲夏草 提取液。
該調味品的制備方法包括以下步驟(l)制備冬蟲夏草提取液，同實施例2; (2)制備調味載體，取谷氨酸鈣50Kg、谷氨酸鈉50Kg、呈味核苷酸0. 015Kg、維生素B0. 2Kg、維生素DO. 2Kg、鐵元素0. 5Kg、銅元素0. 3Kg和碘0. lKg，充 分混合均勻后形成調味載體
(3)制備冬蟲夏草高鈣氨基酸調味品，取步驟(1)制備的冬蟲夏草提取 液1500ml,采用攪拌的方式使所取冬蟲夏草提取液均勻附著于調味載體表面， 進行烘干處理，烘干溫度為65'C，烘千時間為15分鐘，即得冬蟲夏草高鈣氨基 酸調味品。
谷氨酸鈣和谷氨酸鈉的制備方法可采用實施例1中敘述的制備方法。 實施例6:如本發明所述的冬蟲夏草高鈣氨基酸調味品，其調味載體為天門 冬氨酸鈣10Kg、谷氨酸鈉90Kg、呈味核苷酸0. 02Kg、維生素AO. 3Kg、維生素 EO. 3Kg、鋅元素0. 5Kg、硒0. 3Kg和銅0. 1Kg的混合物，在調味載體外噴涂冬蟲 夏草提取液。
該調味品的制備方法包括以下歩驟(l)制備冬蟲夏草提取液，同實施例3:
(2) 制備調味載體，取天門冬氨酸鈣10Kg、谷氨酸鈉90Kg、呈味核苷酸 0.02Kg、維生素A0.3Kg、維生素E0.3Kg、鋅元素0. 5Kg、硒0. 3Kg和銅0.1Kg， 充分混合均勻后形成調味載體；
(3) 制備冬蟲夏草高鈣氨基酸調味品，取步驟(1)制備的冬蟲夏草提取 液1000ml，將所取冬蟲夏草提取液均勻噴涂于調味載體表面，進行烘干處理，烘 干溫度為8(TC，烘干時間為5分鐘，即得冬蟲夏草高鈣氨基酸調味品。
谷氨酸鈉的制備方法可采用實施例1中敘述的制備方法。 天門冬氨酸鈣可直接購買。
權利要求
1、一種冬蟲夏草高鈣氨基酸調味品，其特征在于包括調味載體，在調味載體外噴涂有冬蟲夏草提取液，所述調味載體包括以下重量份數的原料具有鮮味的氨基酸鈣鹽10～100份和谷氨酸鈉0～90份。
2、 如權利要求l所述的冬蟲夏草高鈣氨基酸調味品，其特征在于所述調 味載體包括以下重量份數的原料具有鮮味的氨基酸鈣鹽21 79份和谷氨酸鈉 21 79份。
3、 如權利要求1或2所述的冬蟲夏草高鈣氨基酸調味品，其特征在于所 述具有鮮味的氨基酸鈣鹽為谷氨酸鈣和/或天門冬氨酸鈣。
4、 如權利要求3所述的冬蟲夏草高鈣氨基酸調味品，其特征在于所述調 味載體還包括呈味核苷酸0 0. 02份、微量元素0 1份和維生素0 0. 6份。
5、 如權利要求4所述的冬蟲夏草高鈣氨基酸調味品，其特征在于所述微 量元素為鐵元素、鋅元素、碘元素、硒元素或銅元素中的一種或多種，所述維 生素為維生素A、維生素B、維生素C、維生素D或維生素中的一種或多種。
6、 如權利要求5所述的冬蟲夏草高鈣氨基酸調味品，其特征在于:所述100ml 冬蟲夏草提取液噴涂3 10千克的調味載體。
7、 --種冬蟲夏草高鈣氨基酸調味品的制備方法其特征在于包括以下步 驟(1)制備冬蟲夏草提取液，將冬蟲夏草放入容器內，加入清水在30 6(TC 下浸泡20 80分鐘，將浸泡好的冬蟲夏草以及浸泡水置入加熱器中，控制加熱 溫度為50 90'C，煎煮80 130分鐘，收集提取液，提取液進行過濾處理，將 濾液加熱至70 80'C，然后進行真空濃縮，在-O. 05 -0.1Mpa真空條件下濃縮 30 60分鐘即得；(2) 制備調味載體，取具有鮮味的氨基酸鈣鹽10 100份和谷氨酸鈉0 90份，充分混合均勻后形成調味載體；(3) 制備冬蟲夏草高鈣氨基酸調味品，取歩驟(1)制備的冬蟲夏草提取液，采用噴涂或攪拌的方式使冬蟲夏草提取液附著在調味載體表面，然后進行烘干處理，烘干溫度為50 80*C，烘干時間為5 20分鐘，即得冬蟲夏草高鈣 氨基酸調味品。
8、 如權利要求7所述的冬蟲夏草高鈣氨基酸調味品的制備方法，其特征在 亍所述步驟(2)的制備調味載體，取具有鮮味的氨基酸鈣鹽10 100份、谷 氨酸鈉0 90份、呈味核苷酸0 0.02份、微量元素0 1份和維生素0 0.6 份，充分混合均勻后形成調味載休。
9、 如權利要求7或8所述的冬蟲夏草高鈣氨基酸調味品的制備方法，其特 征在于所述具有鮮味的氨基酸鈣鹽為谷氨酸鈣和/或天門冬氨酸鈣。
全文摘要
本發明公開了一種冬蟲夏草高鈣氨基酸調味品，包括調味載體，在調味載體外噴涂有冬蟲夏草提取液，所述調味載體包括以下重量份數的原料具有鮮味的氨基酸鈣鹽10～100份和谷氨酸鈉0～90份；其制備方法為將冬蟲夏草提取液附著在調味載體表面，然后烘干處理即得；本發明的冬蟲夏草高鈣氨基酸調味品，既能增加食物的鮮味，增強人的食欲，被人體吸收后還能起到保健作用，可以調節人體的免疫力，增強心血管、血液、肝、腎功能，還可以使人們在食用美味食物的同時補充人體所需的鈣元素，起到一舉多得的作用。
文檔編號A23L1/226GK101326992SQ200810140490
公開日2008年12月24日 申請日期2008年7月4日 優先權日2008年7月4日
發明者任玉州, 朱新生, 趙二紅, 君 高 申請人:河南蓮花天安食業有限公司