專利名稱：一種面條的制作工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及食品制作領域，尤其是制作食用方便口感好的面條的工藝。
背景技術：
目前市場上作為主食食用的面條大致有三種，有切面、手工拉面、以及各種冷藏面。切 面具有購買食用方便的特點，但口感缺乏彈性，不易儲存。手工拉面有口感筋道的特點，但 食用不方便，需現吃現做，且不易儲存。冷藏面有儲存方便、食用方便的特點，但口感沒有 彈性，不夠筋道。鑒于以上情況，現在還沒有既可冷藏儲存、食用方便、口感又爽滑筋道的 面條。
發明內容
本發明的目的為提供一種口感好、外觀好、食用方便的面條制作工藝。 實現上述目的的技術方案為
一種面條的制作工藝，制作時所需原料的配比為面粉25千克、發酵粉80-120克、雞 蛋6-7. 5千克、食鹽60-80克。
制作工藝如下
(1) 按上述配比稱取面粉、發酵粉、雞蛋、食鹽；
(2) 從稱取出的面粉中取出1/2加水揉成光滑的面團；
(3) 用清水揉洗面團，除去全部面筋和上層清水，濕淀粉備用；
(4) 在濕淀粉中加入發酵粉，攪勻，靜置發酵一小時；
(5) 加入雞蛋和鹽，攪成糊狀；
(6) 加入食用堿中和，PH為6.5-7.5;
(7) 加入剩余面粉，揉勻，成面團；
(8) 用壓面機壓成面條。在本發明制作工藝中采用了洗面和發酵步驟，可使面條筋道，晶瑩透亮，有利儲存，發 酵粉用量和發酵時間視室溫而定，夏季發酵粉可少用，發酵時間較短，冬季發酵粉可多用， 發酵時間較長。加入雞蛋既可以改善口感又增加營養，加入食鹽能提高面條的堅韌不斷特性， 食用時筋道而富有彈性。
本發明具有以下有益效果
1、 既適合冷藏儲存，又口感好，富于營養；
2、 食用方便，水煮開30秒即可煮熟，適于餐廳、快餐店使用；
3、 外觀好，晶瑩透亮，能增加食欲，為大眾喜愛。
具體實施例方式
實施例1
(1) 稱取以下原料面粉25千克、發酵粉80克、雞蛋6千克、食鹽80克；
(2) 從稱取出的面粉中取出1/2加水揉成光滑的面團；
(3) 用清水揉洗面團，除去全部面筋和上層清水，濕淀粉備用；
(4) 在濕淀粉中加入發酵粉，攪勻，靜置一小時；
(5) 加入雞蛋和鹽，攪成糊狀；
(6) 加入食用堿屮和，PH為6. 5-7.5;
(7) 加入剩余面粉、揉勻、成面團；
(8) 用壓面機壓成面條。 本實施例適于夏季使用。 實施例2
(1) 稱取以下原料面粉25千克、發酵粉120克、雞蛋7.5千克、食鹽60克；
(2) 從稱取出的面粉中取出l/2加水揉成光滑的面團；
(3) 用清水揉洗面團，除去全部面筋和上層清水，濕淀粉備用；(4) 在濕淀粉中加入發酵粉，攪勻，靜置一小時;
(5) 加入雞蛋和鹽，攪成糊狀；
(6) 加入食用堿中和，PH為6.5-7.5;
(7) 加入剩余面粉、揉勻、成面團；
(8) 用壓面機壓成面條。 本實施例適于冬季使用。
權利要求
1、一種面條的制作工藝，其特征為制作時所需原料的配比為面粉25千克、發酵粉80-120克、雞蛋6-7.5千克、鹽60-80克。
2、 根據權利要求l所述的面條的制作工藝，其特征為制作工藝如下(1) 按上配比稱取面粉、發酵粉、雞蛋、食鹽；(2) 從稱取出的面粉中取出1/2加水揉成光滑的面團；(3) 用清水揉洗面團，除去全部面筋和上層清水，濕淀粉備用；(4) 在濕淀粉中加入發酵粉，攪勻，靜置l小時；(5) 加入雞蛋和鹽，攪成糊狀；(6) 加入食用堿中和，PH為6.5-7.5;(7) 加入剩余面粉，揉勻，成面團；(8) 用壓面機壓成面條。
全文摘要
本發明為一種面條的制作工藝，涉及既食用方便又口感好的面條制作工藝，目前的面條在適于冷藏儲存、口感又好、食用又方便幾個方面不能同時具備，本發明兼到了既適于冷藏、又口感好和食用方便的特點，在制作工藝中采用了清水洗面團，去面筋和發酵的程序，并加入了雞蛋和食鹽，最后在糊狀粉漿中加入剩余面粉揉成面團再進行壓條，本發明還具有外觀好，晶瑩透亮，增加食欲，并且食用方便水煮開30秒即可煮熟，適于餐廳、快餐店使用的有益效果。
文檔編號A21D2/00GK101606653SQ200810127078
公開日2009年12月23日 申請日期2008年6月20日 優先權日2008年6月20日
發明者顏劍平 申請人:北京擔仔喜客餐飲有限公司