氨基丁酸茶的制備方法及其產(chǎn)品的制作方法

專利名稱：氨基丁酸茶的制備方法及其產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明氨基丁酸茶的制備方法，屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，用于研制開發(fā)保健食品 和高效安全降血壓藥物。
二背景技術(shù)：
實(shí)驗(yàn)研究表明，y-氨基丁酸具有降低血壓為主的改善腦中風(fēng)后遺癥、鎮(zhèn)定神經(jīng)等 許多生理作用與多種生理活動，如抗驚厥、抗焦慮、恢復(fù)腦細(xì)胞功能、抗心律失常和 調(diào)節(jié)激素分泌和降血壓等藥理功能。但是y-氨基丁酸具有明顯的酸餿氣味，不易被人 們所接受，普通茶葉本身的y-氨基丁酸含量低，在茶葉中富集，氬基丁酸使含量達(dá)到 1.5mg g"后具有公認(rèn)的降血壓效果。
茶葉是我國的特色經(jīng)濟(jì)作物，長期研究表明茶葉中含有大量強(qiáng)抗氧化物質(zhì)多酚. 類、舒緩神經(jīng)緊張的益智健腦物質(zhì)茶氨酸、興奮利尿物質(zhì)咖啡堿，具有廣;之的生物學(xué) 效應(yīng)，茶多酚已經(jīng)被美國食品藥品監(jiān)督管理局批準(zhǔn)作為藥物，廣泛應(yīng)用于藥品、食品 和化妝品。
在日本、我國臺灣島和大陸，人們利用厭氧(充氮或充二氧化碳)、浸漬(浸入 水中或浸入單純谷氨酸鈉溶液中)、微波、紅外線照射等處理來大幅增加茶葉中y-M 丁酸含量，制成y-氛基丁酸含量不低于1.5tngg"的氨基丁酸茶，產(chǎn)品兼具茶葉本身和 ，氨基丁酸的生理功能，具有協(xié)同效應(yīng)，但由于產(chǎn)品帶有明顯的酸餿不良?xì)馕?市場 推廣受到很大限制。
心血管疾病是現(xiàn)代人的主要疾患之一，低咖啡堿茶適合這部分消費(fèi)者，利用咖啡 堿和茶葉其他內(nèi)含成分在熱水中的溶出特性的差異，在鮮葉富集y-氨基丁酸后，以梯 度熱水殺青來去除部分咖啡堿，不僅在生產(chǎn)上能節(jié)省能源、簡化工藝，而且能獲得高 y-氨基丁酸和低咖啡堿含量的多功能茶葉產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容
技術(shù)問題
本發(fā)明的目的是提供一種制備氨基丁酸茶的方法。通過該方法制得的氨基丁酸茶 產(chǎn)品的y-氛基丁酸含量〉1.5mg g"、咖啡堿含量低于1%,產(chǎn)品無日本產(chǎn)，氨基丁酸茶
的異常氣味。 技術(shù)方案
1、 M丁酸茶的制備方法，其特征在于
(1) 使用濃度為80mgL"-150mgL"的谷氨酸營養(yǎng)液，于谷雨后噴施于幼芽萌 發(fā)的茶樹葉層，并用單層普通遮陽網(wǎng)遮蔭，7天-10天采摘茶葉；
(2) 將茶葉鮮葉置入含質(zhì)量比3%-5%的食用蔗糖和質(zhì)量比2%-3°/。的食用谷氨酸 鈉混合溶液中浸泡3小時(shí)-5小時(shí)，浸泡溫度保持在22°C±5°C,浸泡后的茶葉鮮葉用 自來水沖洗3遍，用搖青機(jī)以30-60 rpm的轉(zhuǎn)速離心脫水，在梯度熱水中殺青(即100 。C沸水殺青50秒，90。C熱水殺青30秒，8(TC熱水殺青30秒)后按常娩綠茶加工方 法制成氨基丁酸茶。
上述濃度為80 mg L人150 mg L/1的谷氨酸營養(yǎng)液為含谷氨酸80 mg L"-150 mg I/1 的水溶液。含質(zhì)量比3%-5%的食用蔗糖和質(zhì)量比2%-3°/。的食用谷氨酸鈉混合溶液為 含質(zhì)量比3%-5%食用蔗糖和質(zhì)量比2%-3%食用谷氨酸鈉的水溶液。
有益效果
(1 )氨基丁酸茶含有茶葉本身的主要生化成分和較高的Y-氨基丁酸含量、較低的 咖啡堿含量，且無日本產(chǎn)Y-氨基丁酸茶的異常氣味，本發(fā)明提供制備氮基丁酸茶的方 法。通過該方法制得的氨基丁酸茶的，氨基丁酸含量>1.511^^、咖啡堿含量低于1%、 感官品質(zhì)正常，為研制開發(fā)保健食品和高效安全降血壓藥物提供基礎(chǔ)。
(2)本發(fā)明的實(shí)施可以大大提高春末茶和夏秋茶的經(jīng)濟(jì)效益，中國茶葉的經(jīng)濟(jì) 效益主要來源與谷雨前生產(chǎn)的名優(yōu)茶，在春末和夏秋茶季通常生產(chǎn)普通綠茶或紅綠 茶，賣價(jià)低，經(jīng)濟(jì)效益差，在許多地方，甚至根本不生產(chǎn)夏秋茶，造成夏秋茶原料的 浪費(fèi)，而根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)生產(chǎn)的氬基丁酸茶為特種茶，價(jià)格是普通茶的2-3倍，經(jīng) 濟(jì)效益非常明顯。 (3)本發(fā)明的實(shí)施在生產(chǎn)上能節(jié)省能源、簡化工藝，而且能獲得高，氨基丁酸和 低咖啡堿含量的多功能茶葉產(chǎn)品。
具體實(shí)施例方式
使用濃度為80 mg L"-150 mg L"的谷氨酸營養(yǎng)液，于谷雨后噴施于幼芽萌發(fā)的茶 樹葉冠層背面，并用單層普通遮陽網(wǎng)遮蔭，噴施營養(yǎng)液并遮蔭后7天-10天按一芽一 葉標(biāo)準(zhǔn)采摘，所得鮮葉為制作氛基丁酸茶的原料。
將鮮葉置入含3%-5%食用蔗糖和2%-3%的食用谷氨酸鈉混合溶液中浸泡3小時(shí) -5小時(shí)，浸泡溫度保持在22'C士5'C,浸泡后的茶葉鮮葉用干凈自來水沖洗3遍，用 搖青機(jī)以30-60 rpm的轉(zhuǎn)速離心脫水，在梯度熱水中殺青(即IO(TC沸水殺青50秒， 90r熱水殺青30秒，80'C熱水殺青30秒)后按常規(guī)綠茶加工方法制成氨基丁酸茶。 制得的氨基丁酸茶的？氨基丁酸含量〉1.511^^、咖啡堿含量低于1%、感官品質(zhì)正常。
2006年在湖南資興東江狗腦貢茶業(yè)有限公司的8畝有機(jī)茶基地上，在春季于3 月5日噴施濃度為150mgL"的谷氨酸營養(yǎng)^^用單層普通遮陽網(wǎng)遮蔭，3月15曰采 摘一芽一葉鮮葉，在17。C的5%食用蔗糖和3%的食用谷氨酸鈉混合溶液中浸泡5小 時(shí)，浸泡后的茶葉鮮葉進(jìn)行循脫水即用干凈自來水沖洗3遍，用搖青機(jī)以30-60 rpm 的轉(zhuǎn)速離心脫水，在梯度熱水中殺青(即IOO'C沸水殺青50秒，90。C熱水殺青30秒， 80。C熱水殺青30秒)；按常規(guī)綠茶加工方法即離心脫水、熱風(fēng)脫水、揉掄、干燥等工 序制成氬基丁酸茶。
在夏季于6月11日噴施濃度為80mgL"的谷氨酸營養(yǎng)液后用單層普通遮陽網(wǎng)遮 蔭，8月18日采摘一芽一葉鮮葉，在27C的3%食用蔗糖和2%的食用谷氨酸鈉混合 溶液中浸泡5小時(shí)，然后循脫水、熱水梯度殺青、離心脫水、熱風(fēng)脫水、揉搶、千燥 等工序制成了商品氛基丁酸茶。
在湖南湘豐茶業(yè)有限公司飛躍茶葉基地的5畝茶園上，于2007年9月9日噴施 濃度為100mgL"的谷氨酸營養(yǎng)液后用單層普通遮陽網(wǎng)遮蔭，9月16日采摘一芽一葉 鮮葉，在27。C的5°/。食用蔗糖和3%的食用谷氨酸鈉混合溶液中浸泡3小時(shí)，然后循 脫水、熱水梯度殺青、離心脫水、熱風(fēng)脫水、揉捻、千燥等工序制成了商品氨基丁酸 茶。
在蘇州洞庭福崗農(nóng)業(yè)技術(shù)開發(fā)有限公司，2008年4月22日在2畝茶園噴施濃度 為150mgL"的谷氨酸營養(yǎng)液后用單層普通遮陽網(wǎng)遮蔭，4月30日采摘一芽一葉鮮葉， 在24'C的3%食用蔗糖和3%的食用谷氨酸鈉混合溶液中浸泡4小時(shí)，然后循脫水、 熱水梯度殺青、離心脫水、熱風(fēng)脫水、4栗捻、干燥等工序制成了商品氨基丁酸茶。
檢測以上獲得的4種氨基丁酸茶產(chǎn)品的y-氨基丁酸含量、咖啡堿含量，并對其進(jìn) 行感官審評評定感官品質(zhì)，結(jié)果表明用湖南資興東江狗腦貢茶業(yè)有限公司的夏茶鮮葉 原料加工制成的產(chǎn)品，其y-氨基丁酸含量為3.86mgg"、咖啡堿含量為0.95%，感官品 質(zhì)正常；夏茶鮮葉原料所加工產(chǎn)品的y-氨基丁酸含量為1.61mg g"、咖啡堿含量為 0.98%,感官品質(zhì)正常。用湖南湘豐茶業(yè)有限公司的秋茶鮮葉原料所加工產(chǎn)品的Y-氨 基丁酸含量為1.86mg g"、咖啡堿含量為0.93%，感官品質(zhì)正常。用蘇州洞庭福崗農(nóng) 業(yè)技術(shù)開發(fā)有限公司的春末茶鮮葉原料所制產(chǎn)品的Y-氨基丁酸含量為2.59mg g"、咖 啡堿含量為0.97%，感官品質(zhì)正常。
權(quán)利要求
1、氨基丁酸茶的制備方法，其特征在于(1)使用濃度為80mg L-1-150mg L-1的谷氨酸營養(yǎng)液，于谷雨后噴施于幼芽萌發(fā)的茶樹葉層，并用單層普通遮陽網(wǎng)遮蔭，7天-10天采摘茶葉；(2)將茶葉鮮葉置入含質(zhì)量比3％-5％的食用蔗糖和質(zhì)量比2％-3％的食用谷氨酸鈉混合溶液中浸泡3小時(shí)-5小時(shí)，浸泡溫度保持在22℃±5℃，浸泡后的茶葉鮮葉用自來水沖洗3遍，用搖青機(jī)以30-60rpm的轉(zhuǎn)速離心脫水，在梯度熱水中殺青即100℃沸水殺青50秒，90℃熱水殺青30秒，80℃熱水殺青30秒后按常規(guī)綠茶加工方法制成氨基丁酸茶。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述氨基丁酸茶的制備方法，其特征在于所述濃度為80 mg L"-150 mg L"的谷氨酸營養(yǎng)液為水溶液。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述氨基丁酸茶的制備方法，其特征在于含質(zhì)量比3%-5% 的食用蔗糖和質(zhì)量比2%-3%的食用谷氨酸鈉混合溶液為水溶液。
4、 權(quán)利要求1一3之一所述方法所獲得的氬基丁酸茶產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明制備一種氨基丁酸茶的制備方法及其產(chǎn)品，屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域。在谷雨后，噴施80mg L^-1-150mg L^-1的谷氨酸營養(yǎng)液并遮蔭后7天-10天采摘茶葉，將茶葉鮮葉置入含3％-5％食用蔗糖和2％-3％的食用谷氨酸鈉混合溶液中浸泡3小時(shí)-5小時(shí)，浸泡溫度保持在22℃±5℃，浸泡后的茶葉鮮葉用自來水沖洗，離心脫水，在溫度成梯度的熱水中殺青后按常規(guī)綠茶加工方法制成氨基丁酸茶。本產(chǎn)品的γ-氨基丁酸含量＞1.5mg g^-1、咖啡堿含量低于1％，產(chǎn)品無日本產(chǎn)γ-氨基丁酸茶的異常氣味，感官指標(biāo)與普通茶無異，兼具γ-氨基丁酸茶的降血壓功效和低咖啡堿含量的低興奮性特點(diǎn)，市場前景廣闊。
文檔編號A23L1/29GK101356942SQ200810123998
公開日2009年2月4日 申請日期2008年6月16日 優(yōu)先權(quán)日2008年6月16日
發(fā)明者季小明, 房婉萍, 朱永良, 暄 陳, 黃啟為, 黎星輝 申請人:蘇州洞庭福崗農(nóng)業(yè)技術(shù)開發(fā)有限公司;南京農(nóng)業(yè)大學(xué);連云港博達(dá)農(nóng)業(yè)技術(shù)開發(fā)有限公司 被以下專利引用 (2),