專利名稱：中國傳統烤鴨快餐供應生產方法
技術領域：
本發明涉及改變烤鴨加工工藝和餐飲供應模式的一種方法，更具體地說，本發明
打破中國傳統烤鴨供餐模式，直接工業化生產配送統一規格、統一標準、統一配方、統一生 產、統一品質、統一配送的快餐化、便捷化的烤鴨產品，方便連鎖店加工、方便食客就餐的一 種新型的生產方法。
背景技術：
目前市面上常見的吃烤鴨的方法，一種是到烤鴨店，由店內專業師傅現場烤制、現 場削片供餐方式。另一種方法就是到超市購買一袋熟制密封的整只或半只烤鴨，回家按照 說明書提供的方法加熱食用。進酒店，集聚很好的觀賞性和美食性，最適宜高端休閑就餐。 超市購買，油膩麻煩削片困難，味道欠佳。
發明內容
本發明的目的是提供一種能夠符合快餐化、便捷化、大眾化、工業化的產品，通過 這種快餐供應生產方法，可以顯著地提高中國傳統烤鴨的銷售范圍和受眾人群。帶動更多 中國傳統烤鴨企業工業發展的進程，帶動更多的中國傳統餐飲供應方式的轉變。同時克服 了傳統烤鴨供餐模式帶來的發展和適應的局限性。 所述的集約化秘制凈鴨，就是將成批處理過的凈鴨，利用各企業自制的、獨特的、 傳統的秘制配方，等同比例、等同時間、等同配料對凈鴨進行腌漬或上色。保證每一批次的 烤鴨口感一致、色澤一致。 所述的集約化風干速凍，就是將成批經過腌漬或上色的凈鴨，相同溫度、相同時 間、相同風速、相同密度風干凈鴨表皮，然后相同溫度、相同時間、相同密度速凍凈鴨到規定 的酥軟程度。 所述的流水線削片，就是將風干速凍凈鴨送流水線削片車間加工，根據需要削切 不同部位，不同形狀、不同尺寸、刀法一致的鴨片，并進行初步分坯處理。 所述的流水線過秤，就是根據烤鴨坯或炸鴨坯規格對削片車間初步完成的鴨坯初 坯進行過秤，保證每一個烤鴨坯、炸鴨坯重量在約定的范圍之內。 所述的流水線成型，就是按照產品規格要求對過秤后的鴨坯初坯進行進一步的排 序和成型處理。 所述的流水線烤制冷卻，就是對成型的烤鴨坯按照要求烤制成不同成熟度的烤鴨 坯，之后進行冷卻處理。本程序為第1種工藝流程的獨立工序。 所述的流水線沾液裹粉，就是對過秤的直接滿足油炸食用需要的炸鴨坯進行沾液
裹粉加工，然后再進行成型處理。本程序為第3種工藝流程的獨立工序。 所述的流水線分裝，就是對烤制冷卻的烤鴨坯、全生速凍的烤鴨坯、沾液裹粉的炸
鴨坯進行分裝處理，即每一個標準的烤鴨坯、炸鴨坯分裝到一個小包裝內。包裝材料使用塑
料袋或鋁箔袋均可，根據銷售對象和成本決定。可以采用一袋一裝的包裝方式，也可以采用一袋多裝的包裝方式。 所述的流水線滅菌，就是將分裝的烤鴨坯、炸鴨坯進行整體滅菌處理。防止消費流 通環節細菌滋生蔓延。 所述的流水線密封，就是將分裝滅菌的烤鴨坯、炸鴨坯進行密封工藝處理。杜絕外 界交叉污染。
所述的流水線質檢，就是對烤鴨坯、炸鴨坯整體工藝進行的最后的檢驗，包括重
量、菌群、規格、密封等多方面。質量檢驗，保證生產的產品最終合格率達標。 所述的流水線裝箱，就是按照規格和品種分類裝箱，利于保管、配送和運輸。 所述的流水線冷藏冷凍，就是為了保證產品質量的穩定，采取冷藏或冷凍的方式
進行保管，是延長有效時間的一種方法。 配送到超市的全熟冷藏型烤鴨坯，味道醇厚，食用方便。 配送到超市的全生速凍型烤鴨坯，附送刷烤料，味道更純正，食用范圍更廣。 配送到超市的全生速凍型炸鴨坯，滿足對油炸食品具有偏好的食客需要。 配送到連鎖店的烤鴨坯，附送店面加工需要的獨特的刷烤料和秘制醬料等，經過
培訓的操作人員可以有效保證每一個店面賣出的烤鴨坯色澤一致、口感一致。 配送到連鎖店的炸鴨坯，同樣是滿足對油炸食品具有偏好的食客的需要，經過培
訓的操作人員同樣可以有效保證每一個店面賣出的炸鴨坯色澤一致、口感一致。 快餐烤鴨坯、炸鴨坯進入消費流通環節的加工食用方法 全熟冷藏型，食用方法開袋直接冷食、微波爐加熱食用、平煎鍋加熱食用、烤箱烤 熱食用。特點方便、衛生、簡捷、軟嫩、味道醇厚、不酥脆。主要適用全熟冷藏型各規格烤鴨 坯。半熟速凍型和全生速凍型，食用方法平煎鍋煎烤食用、微波爐加工食用、烤箱或烤爐加 工食用、油鍋油炸食用。特點方便、衛生、快捷、軟嫩、香酥、口感豐富。超市供應精裝型烤 鴨坯同時配送小包裝的刷烤料和醬料，可以使顧客得到味道更佳的享受。連鎖店配送通常 適用半熟和全生速凍型。配送各種鴨坯同時配送自制調味醬和秘制刷烤料等，同時培訓后 臺員工操作工藝。連鎖店烤鴨坯加工方法簡介供餐前取下密封的內包裝袋，使用烤箱或烤 爐上火，用烤盤或烤架托住烤鴨坯，鴨皮向上，在規定的溫度里烤制一定時間至完全香酥熟 糯，期間需要根據廠商提供的秘制刷烤料，分次刷抹鴨皮部分，保證色澤、香酥、味覺到位。 連鎖店炸鴨坯炸制方法簡介取下外包裝，將炸鴨坯無需解凍直接送入六成熱的油鍋，根據 數量油炸一定時間，至成熟金黃且外焦里嫩取出炸鴨坯即可食用。 連鎖快餐供餐種類烤鴨坯烤制成熟或炸鴨坯炸制成熟，除可以直接供應食客食 用外，提供以下食用方法供實施。 第一種，中式漢堡口味，成熟速凍的扇貝型發面餅(以下簡稱扇貝餅)加熱待用， 扇貝餅專用鱗片圓餅型烤鴨坯烤制成熟夾在扇貝餅中，用食品夾將烤鴨坯松散，根據愛好 添加傳統甜面醬、蒜蓉辣醬、蔥絲、生菜、砂糖等輔料。 第二種，西式漢堡口味，成熟的漢堡面包加熱待用，漢堡專用烤鴨坯烤制成熟或炸 鴨坯炸制成熟夾在漢堡面包中間，添加千島醬或其他調味醬、生菜絲等輔料即可。根據食客 的需求可以選擇銷售雙層漢堡或單層漢堡，也可以選擇銷售大號漢堡或小號漢堡。西式漢 堡專用烤鴨坯通常使用鱗片圓餅型和肉排型兩種、炸鴨坯一般只有肉排型。可選擇烤制的 烤鴨坯或炸制的炸鴨坯兩種方式供餐。
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第三種，中式巻餅口味，成熟冷藏或速凍的荷葉薄餅加熱待用，選用鱗片長棒型或 鴨脊長棒型烤鴨坯烤制成熟擺在薄餅上，用食品夾將鴨坯松散，根據愛好選擇添加甜面醬 以及蔥絲、生菜絲、黃瓜條、蘿卜條等時令蔬菜。巻餅采用長棒型烤鴨坯，其主要目的是方便 操作。 第四種，西式巻餅口味，成熟冷藏或速凍的薄餅加熱待用，選用鱗片或鴨脊長棒型 烤鴨坯烤制成熟擺在薄餅上，用食品夾將鴨坯松散，添加輔料千島醬或其他調味醬、洋蔥 絲、生菜絲等，可根據地域物種愛好選擇其他調味料和輔料。中式薄餅和西式薄餅加工工藝 不同，薄厚不同，西式薄餅可以根據銷售地區喜愛的口味和餅類進行選擇使用，輔料也可以
選擇當地盛產暢銷的口味適宜的進行加減。可以前期組織當地不同階層的人士嘗試產生， 防止地域差異產生的口味不服，影響銷售和推廣。比如北京、四川、湖南、福建、廣東、上海 等地對酸、甜、辣、咸、鮮的需求比例明顯不同。再比如花生油、大豆油、玉米油、菜籽油、茶 樹油、橄欖油、葵花籽油均有氣味和口感的差異。 第五種，三明治口味，面包片烘熱待用，選用鱗片方形烤鴨坯或鱗片圓形烤鴨坯兩 片烤制成熟，分別擺在兩片面包片上、添加輔料千島醬、洋蔥圈、洋蔥粒、生菜絲、生菜片、番 茄片、奶酪、番茄醬等，也可添加其他調味料或當地喜愛的可以生食的時令蔬菜，依次碼好 成型即可。 第六種，壽司巻，平鋪壽司專用紫菜片，上面均勻覆蓋米飯適量，抹甜面醬薄薄一 層，擺放烤制成熟的鱗片或鴨脊長棒型烤鴨坯一根，擺放長蔥絲、黃瓜條、蘿卜條等時令蔬 菜或泡菜，適度再抹甜面醬或其他調味醬于擺好的肉菜上，利用壽司巻簾巻起，用刀切段即 可享用。食用口味可以根據愛好適當調整，如甜面醬改沙拉醬、芥末醬、辣椒醬、蒜蓉辣醬、 大醬、果醬等等。推薦一款甜品壽司食材組合紫菜片、米飯、果醬、長棒型烤鴨坯、砂糖、泡 蘋果條、泡梨條。 以上幾種食用方法，只是簡單介紹，其銷售口味和銷售品種可以根據當地飲食習 慣、消費偏好、消費需求等進行適當調整，因地制宜有效滿足更多人群對口味的要求，其主 要目的就是擴大中國傳統烤鴨的銷售量。
本發明具有如下優點 為單身貴族提供了美味，為家庭快餐提供了機遇，為連鎖快餐提供了可能。工業 化、標準化作業，降低了生產成本，增加了產品附加值，提高了企業經濟效益。去骨削片小規 格標準產品，減輕了消費流通環節加工者與就餐者的負擔，同時可以有效保證連鎖一線銷 售者簡單快捷銷售的每一份烤鴨質量相同，味道相同。也使消費者可以用很少的時間、很少
的花費享受到極品烤鴨的美味。同時還可以獲得更多的加盟商和美食者青睞。品質一致的 保證，提高了企業連鎖經營的信譽度和推廣度。增加了銷售品種，擴大銷售范圍，增加產品 產量，帶動了更多循環經濟的發展。本發明特別適于快餐連鎖的配送，如果能夠和肯德基、 麥當勞國際快餐連鎖企業合作，利用現有的成熟的世界銷售網絡，銷售中國烤鴨扇貝餅、中 國烤鴨荷葉巻餅、中國烤鴨西式巻餅、中國烤鴨西式漢堡、中國烤鴨三明治、中國烤鴨壽司 等，必定會加快國際化進程。讓世界知道中國傳統烤鴨，品嘗中國傳統烤鴨。
附圖是本發明的加工工藝流程圖
具體實施例方式
下面結合附圖對本發明作進一步描述。 在圖中，中國傳統烤鴨快餐供應生產方法主要由集約化生產、流水線生產、消費流通加工三個環節組成，3種生產工藝流程完成。其中，集約化生產包括秘制凈鴨、風干冷凍。流水線生產包括流程1為削片、過秤、成型、烤制冷卻、分裝、滅菌、密封、質檢、裝箱、冷藏冷凍。流程2省卻流程1中烤制冷卻工序，成型后直接進入分裝、滅菌、密封、質檢、裝箱、冷藏冷凍。流程3省卻流程1中烤制冷卻工序，在過秤后增加沾液裹粉工序，成型后直接進入分裝、滅菌、密封、質檢、裝箱、冷藏冷凍。這樣的加工工藝流程可以增加更多的銷售品種，節省更多流水線投資和人工成本。消費流通加工包括全熟冷藏型的各種鴨坯食品通過超市進入百姓家庭滿足直接食用或簡單加熱食用的要求。半熟或全生速凍型的各種鴨坯食品通過超市和連鎖店進入消費流通環節，食品需要通過加熱成熟的過程才能滿足食客的需要。
本發明中國傳統烤鴨快餐供應生產方法包括 第一部分，(1)集約化秘制凈鴨。集約化處理凈鴨，利用企業自制的、獨特的、傳統的秘制配方對凈鴨進行腌漬或上色。(2)集約化風干速凍。集約化將經過腌漬或上色的凈鴨風干表皮后送入冷凍庫速凍，速凍程度酥軟便于流水線切片即可。切忌將腌漬或上色整鴨凍到堅硬程度，這樣不僅影響到切片進度，而且影響到烤鴨味道，同時增加生產成本。
第二部分，流程1包括(l)流水線削片。流水線根據需要削切不同部位、不同尺寸、不同形狀鴨片并進行初步分坯處理。鴨肉主要使用部位鴨腿、鴨胸、鴨脊、鴨腹。鴨腿肉，質地勁道，適合牙好人士享用。鴨胸肉，質地軟嫩，適合老幼朋友享用。鴨脊肉，通常是珍貴客人和長者的美味。鴨腹肉，肥瘦相間，烤肉上好的部位。切片形式鱗片型、肉排型、長條型。鱗片型即利用傳統的烤鴨切片刀法，將鴨肉按照統一刀法削切成皮肉相連的、形狀相似的、大小相同的鴨片。適宜制作圓餅形烤鴨坯、方餅形烤鴨坯、長棒形烤鴨坯。肉排型一種是利用鴨腿肉剔骨松筋拍平成型的烤鴨坯，一種是利用鴨胸肉一次切割成型的烤鴨坯。長條型適宜鴨脊肉的單獨供應，長棒型烤鴨坯的材料之一。(2)流水線過秤。根據規格對烤鴨坯、炸鴨坯進行逐個過秤，保證每一個烤鴨坯、炸鴨坯重量在約定的范圍之內。(3)流水線成型。按照產品規格要求對過秤后的鴨坯進行進一步的排序和成型處理。(4)流水線烤制冷卻。流水線送烤鴨坯至烤爐烤制，烤制程度根據烤鴨坯配送客戶的不同，烤制不同成熟度的烤鴨坯。烤鴨坯烤至規定的成熟度后，經過冷卻后進入下道工序。根據成熟度主要分類全熟冷藏型、半熟速凍型、全生速凍型。其中全生速凍型烤鴨坯屬于第2條生產工藝流程產品。(5)流水線分裝。對烤制冷卻的烤鴨坯、全生烤鴨坯、全生炸鴨坯進行分裝處理，包裝材料使用塑料袋或鋁箔袋均可，根據銷售對象和成本決定。可以一袋一裝，也可以一袋多裝。(6)流水線滅菌。對分裝的烤鴨坯、炸鴨坯進行整體滅菌處理。(7)流水線
密封。對滅菌的烤鴨坯、炸鴨坯進行密封處理。(8)流水線質檢。質量檢驗，保證生產的產品合格率達標。(9)流水線裝箱。按照規格品種分類裝箱，利于保管、配送和運輸。(10)流水線冷藏冷凍。為了保證質量的穩定，根據產品不同的特質分別采用冷藏、冷凍方式儲存。此時產品完成工業化生產環節，將進入消費流通環節。 通過上述集約化和流水線十二步驟的工藝處理，可以保證所有配送的產品，規格、質量、口味相同，實現真正意義上的產品工業化。 第二部分，流程2包括它是在流程l的基礎上，省去了烤制和冷卻工序，直接將成型全生速凍型烤鴨坯進入后序的分裝、滅菌、密封、質檢、裝箱、冷凍等工序完成。特點是把烤制過程延遲到消費流通環節完成。主要適用全生速凍型烤鴨坯。 第二部分，流程3包括是在流程l的基礎上，省去了烤制和冷卻工序，在過秤工序后增加了沾液裹粉工序，然后進入成型、分裝、滅菌、密封、質檢、裝箱、冷凍等工序完成。特點是滿足嗜好油炸食品人群需要，拓展銷售品種。主要適用生產可供直接油炸的全生速凍肉排型炸鴨坯。 第三部分，消費流通。通過簡單、快捷、統一的加工方法和食用方法，和多品種的變化，完成中國傳統烤鴨的新型供餐模式。
權利要求
一種中國傳統烤鴨快餐供應生產方法，其特征是以企業專用品種食用鴨為主要原料，添加其他輔料秘制，第一部分集約化秘制凈鴨、風干速凍。第二部分流水線3種加工工藝流程作業，完成工業化成品和半成品烤鴨坯和炸鴨坯的制作。第三部分經過消費流通環節，加工方法的應用和食用方法的推廣，實現最終產成品價值。按成熟度分為全熟型、半熟型、全生型。按切片工藝分為鱗片型、肉排型、長條型。按形狀分為圓餅形、方餅形、長棒形。按儲存方式分為冷藏型、冷凍型。按食用方法分為直接食用、烤制食用和油炸食用。通過本生產方法的使用，為單身貴族提供了美味，為家庭快餐提供了機遇，為連鎖快餐提供了可能。
2. 根據權利要求l所述的中國傳統烤鴨快餐供應生產方法。其特征是，所述的第一部 分集約化秘制凈鴨，就是將成批處理過的凈鴨，利用各企業自制的、獨特的、傳統的秘制配 方，相同時間、相同配料、相同比例對凈鴨進行腌漬或上色，保證每一批次的烤鴨口感一致、 色澤一致。
3. 根據權利要求l所述的中國傳統烤鴨快餐供應生產方法。其特征是，所述的第一部 分集約化風干速凍，就是將成批經過腌漬或上色的凈鴨，相同溫度、相同時間、相同風速、相 同密度風干凈鴨表皮，相同溫度、相同時間、相同密度速凍到利于切片的酥軟程度。
4. 根據權利要求l所述的中國傳統烤鴨快餐供應生產方法。其特征是，所述的第二部 分流水線第1種加工工藝流程，(1)削片，工藝統一、標準一致的流水線削片車間，可以快速 根據要求完成不同位置、不同片數、不同大小、不同形狀的鴨片削切工作，并進行初步的分 坯處理。(2)過秤，流水線根據規格對烤鴨坯初坯、炸鴨坯初坯進行逐個過秤，保證每一個 烤鴨坯初坯、炸鴨坯初坯重量在約定的范圍之內。(3)成型，流水線按照產品規格要求對過 秤后的鴨坯初坯進行進一步的排序和成型處理，保證產品外觀標準化、統一化。(4)烤制冷 卻，流水線送成型的需要烤制工序的烤鴨坯至烤爐烤制，經過自動化烤爐標準時間、標準溫 度、標準密度烤制，可以確保每一批烤制的烤鴨坯成熟度相同，成色度相同。(5)分裝，流水 線將經過烤制冷卻的烤鴨坯、全生速凍型烤鴨坯、全生速凍型炸鴨坯進行小包裝的分裝處 理，包裝材料使用塑料袋或鋁箔袋均可，根據銷售對象和成本決定，可以采用一袋一裝的包 裝方式，也可以采用一袋多裝的包裝方式。(6)滅菌，對分裝的烤鴨坯、炸鴨坯進行整體滅菌 處理。(7)密封，對滅菌的烤鴨坯、炸鴨坯進行密封處理。(8)質檢，包括重量、菌群、規格、 密封等多方面，確保生產的產品合格達標。(9)裝箱，按照規格品種分類裝箱，利于保管、運 輸、配送。(10)冷藏冷凍，為了保證成品和半成品的質量穩定，根據產品不同的特質分別采 用冷藏、冷凍方式儲存保管等待配送。至此完成第l種工業化流水線生產加工環節。通過 上述工藝流程處理，可以保證所有配送的產品，規格相同、質量相同、口味相同，實現真正意 義上的產品工業化。
5. 根據權利要求l所述的中國傳統烤鴨快餐供應生產方法。其特征是，所述的第二部 分流水線第2種加工工藝流程，它是在第1種流水線生產加工工藝流程的基礎上，省去了烤 制冷卻工序，直接將成型全生烤鴨坯進入后序的、統一的分裝、滅菌、密封、質檢、裝箱、冷凍 流程，完成全生速凍型半成品烤鴨坯的加工工作，特點是把烤制成熟過程延遲到消費流通 環節完成，主要適用生產全生速凍型烤鴨坯。
6. 根據權利要求l所述的中國傳統烤鴨快餐供應生產方法。其特征是，所述的第二部 分流水線第3種加工工藝流程，工藝流程是在第1條流水線生產加工工藝流程的基礎上，省去了烤制冷卻工序，在過秤后增加了沾液裹粉工序，然后再進入后序的、統一的成型、分裝、 滅菌、密封、質檢、裝箱、冷凍流程，完成全生速凍型半成品炸鴨坯的加工工作，特點是滿足 嗜好油炸食品人群需要，拓展銷售品種，成熟過程也是延遲到消費流通環節完成，主要適用 生產可供直接油炸的全生、速凍、肉排型炸鴨坯。
7. 根據權利要求l所述的中國傳統烤鴨快餐供應生產方法。其特征是，所述的第三部 分消費流通環節加工方法，(1)全熟冷藏型，加工方法開袋直接冷食、微波爐加熱食用、平 煎鍋加熱食用、烤箱烤熱食用。特點方便、簡捷、味道醇厚、不酥脆。(2)半熟速凍型和全 生速凍型，加工方法平煎鍋煎烤食用、微波爐加工食用、烤箱或烤爐加工食用、油鍋油炸食 用。特點方便、快捷、香酥、口感豐富。
8. 根據權利要求l所述的中國傳統烤鴨快餐供應生產方法。其特征是，所述的第三部 分消費流通環節加工方法，連鎖店烤鴨坯烤制方法簡介供餐前取下密封的內包裝袋，使用 烤箱或烤爐上火，用烤盤或烤架托住烤鴨坯，鴨皮向上，烤制一定時間至完全香酥熟糯，期 間需要根據廠商提供的秘制刷烤料，分次刷抹鴨皮部分，保證色澤、香酥、味覺到位。
9. 根據權利要求l所述的中國傳統烤鴨快餐供應生產方法。其特征是，所述的第三部 分消費流通環節加工方法，連鎖店炸鴨坯炸制方法簡介取下外包裝，將炸鴨坯無需解凍直 接送入六成熱的油鍋，根據數量油炸一定時間，至成熟金黃且外焦里嫩取出炸鴨坯即可食 用。
10. 根據權利要求1所述的中國傳統烤鴨快餐供應生產方法。其特征是，所述的第三部 分消費流通環節食用方法，半熟速凍型烤鴨坯、全生速凍型烤鴨坯烤制成熟，全生速凍型炸 鴨坯炸制成熟，除可以直接供應食客食用外，提供以下食用方法第一種，中式漢堡口味，成熟冷藏或速凍的扇貝型發面餅(以下簡稱扇貝餅)加熱待 用，扇貝餅專用鱗片圓餅形烤鴨坯烤制成熟夾在扇貝餅中，用食品夾將烤鴨坯松散，根據愛 好選擇添加傳統甜面醬、蒜蓉辣醬、蔥絲、生菜、砂糖等輔料。第二種，西式漢堡口味，成熟的漢堡面包加熱待用，漢堡專用烤鴨坯烤制成熟或炸鴨坯 炸制成熟夾在漢堡面包中間，根據愛好選擇添加千島醬或其他調味醬、生菜絲等輔料。第三種，中式巻餅口味，成熟冷藏或速凍的荷葉薄餅加熱待用，選用鱗片或鴨脊長棒型 烤鴨坯烤制成熟擺在薄餅上，用食品夾將鴨坯松散，根據愛好選擇添加輔料甜面醬、蔥絲、 黃瓜條、蘿卜條、生菜絲等。巻餅采用長棒型烤鴨坯，其主要目的是方便操作。第四種，西式巻餅口味，成熟冷藏或速凍的薄餅加熱待用，選用鱗片或鴨脊長棒型烤鴨 坯烤制成熟擺在薄餅上，用食品夾將鴨坯松散，根據愛好選擇添加輔料千島醬或其他調味 醬、洋蔥絲、洋蔥粒、生菜絲等，可根據地域物種偏好選擇其他調味料和輔料。第五種，三明治口味，面包片烘烤待用，選用鱗片方餅型烤鴨坯或鱗片圓餅型烤鴨坯任 意兩片烤制成熟，分別擺在兩片面包片上、根據選擇添加輔料千島醬、洋蔥圈、洋蔥粒、生菜 絲、生菜片、番茄片、奶酪、番茄醬等，也可添加其他調味料和當地喜愛的可以生食的時令蔬 菜，依次碼好成型即可。第六種，壽司巻，平鋪壽司專用紫菜片，上面均勻覆蓋米飯適量，抹甜面醬薄薄一層，擺 放烤制成熟的鱗片或鴨脊長棒型烤鴨坯一根，擺放長蔥絲、黃瓜條、蘿卜條等時令蔬菜或泡 菜，再抹甜面醬或其他調味醬適量于擺放好的肉菜上，利用壽司巻簾巻起，用刀切段即可享 用，食用口味可以根據愛好適當調整，如甜面醬改沙拉醬、芥末醬、辣椒醬、蒜蓉辣醬、大醬、果醬等等。推薦一款甜品壽司食材組合紫菜片、米飯、果醬、長棒型烤鴨坯、砂糖、泡蘋果 條、泡梨條。以上幾種食用方法，只是簡單介紹，其銷售口味和銷售品種可以根據當地飲食習慣、消 費偏好、消費需求等進行適當調整，因地制宜有效滿足更多人群對口味的要求，其主要目的 就是擴大中國傳統烤鴨的銷售量。
全文摘要
本發明公開了一種中國傳統烤鴨快餐供應生產方法。利用本方法可以使中國傳統烤鴨產品供應模式快餐化、標準化、大眾化、工業化，可以顯著地提高中國傳統烤鴨的銷售范圍和受眾人群，顯著改善中國傳統烤鴨供餐模式的局限性。為單身貴族提供了美味，為家庭快餐提供了機遇，為連鎖快餐提供了可能。本發明主要通過下述技術方案流程予以實現集約化秘制凈鴨、風干速凍，流水線削片、過秤、成型、烤制冷卻、分裝、滅菌、密封、質檢、裝箱、冷藏冷凍，消費流通加工方法的應用和食用方法的推廣。確保所有配送消費的產品規格相同、品質相同、外觀一致、口感一致。成品和半成品通過超市和連鎖店兩條渠道滿足市民不同的就餐需求。
文檔編號A23L1/01GK101711587SQ20081007952
公開日2010年5月26日 申請日期2008年10月7日 優先權日2008年10月7日
發明者徐紅 申請人:徐紅