專利名稱：銀耳顆粒及其飲料的制作方法
技術領域：
本發明屬于食品飲料領域，更具體涉及一種銀耳顆粒及其飲料。
背景技術：
真菌類銀耳科銀耳屬植物(Tremella fUciformis Berk)，又稱白木耳、雪耳、銀耳子等。 性平，味甘、淡、無毒。具有潤肺生津、滋陰養胃、益氣安神、強心健腦等作用，銀耳的營 養成分相當豐富，在銀耳中含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質及肝糖。銀耳蛋白質中 含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供，是長期以來人們喜愛的食物。 但是，傳統的對銀耳的食用一般是燉、熬、煮食等，食用不方便，也不適合工業化生產，現 在市面上也有一些銀耳飲料產品，也多是將銀耳熬煮后，過濾的汁液中加入其它成分等制備 而成，但是由于銀耳汁極其容易變質，如果不加入防腐劑和穩定劑，常溫下2-3天其營養價 值顯著降低、變質，食用后會易中毒，而加入防腐劑和穩定劑，長期食用，對人體健康也是 一種危害。
發明內容
本發明的目的是提供一種銀耳顆料及其飲料，該銀耳顆粒采用生物發酵技術保鮮，不僅 很發的解決了銀耳產品的易變質問題，采用該銀耳顆粒制備的飲料中無需加入防腐劑和穩定 劑，也可以在常溫下保持很長時間不會變質和變味，而且發酵后的銀耳飲料中的有益成分、 多糖等可以為人體更好的吸收，最大程度的發揮銀耳的有益功能；口感好、生產過程耗能少、 成本低，適合大規模生產，具有顯著的經濟效益和社會效益。
本發明銀耳顆粒，其特征在于所述銀耳顆粒的制備步驟為將銀耳清洗干凈切成2-200
毫米碎粒，將碎粒裝桶加釀酒酵母Saccharomyces cerevisiae Meyen ex Hansen進行發酵，該發 酵用的酵母菌種與銀耳碎顆的重量比是1 : 30進行發酵，發酵時間7-20天，發酵溫度為20-30 °C，制備成發酵好的銀耳顆粒。
本發明的采用發酵的銀耳顆粒為原料制備的銀耳顆粒飲料，其特征在于發酵液中加入 水或各種汁液中的一種或其混合物和各種調味料，制備成銀耳顆粒飲料，所述銀耳顆粒飲料 中銀耳顆粒的重量百分含量為2-20%或者直接將銀耳顆粒干品加入水或各種汁液中的一種或 其混合物，并加入各種調味料制備成銀耳顆粒飲料。
本發明的顯著優點是
l)本發明采用發酵技術，經過對銀耳碎粒的生物技術發酵保鮮，不僅很好的解決了銀耳產品 的易變質問題，無需加入防腐劑和穩定劑，也可以在常溫下保持很長時間不會變質和變味,發酵后的銀耳顆粒可以保持很長時間，可直接作為成品或采用發酵后的銀耳顆粒制備成各 種銀耳飲料、銀耳食品等，其中的有益成分可以為人體更好的吸收，最大程度的發揮銀耳 的有益功能。
2) 本發明采用發酵技術，銀耳碎粒無需蒸、煮既可以將有效成分充分發酵出來，顯著降低了 生產過程的燃料能量消耗，減少的生產成本，而且，需要的設備要求不高，適合工業化大 規模生產，具有顯著的經濟效益和社會效益。
3) 本發明的銀耳顆粒飲料中懸浮有銀耳固體顆粒，不僅口感好，而且富有銀耳粗纖維，也可 以作為一種健康膳食纖維保健食物食用，食用方便。
具體實施例方式
銀耳原料水發干銀耳或者新鮮銀耳。
將銀耳清洗干凈切成2-200毫米碎粒，將碎粒裝桶加釀酒酵母Saccharomyces cerevisiae MeyenexHansen進行發酵，該發酵用的酵母菌種與銀耳碎顆的重量比是1 :30進行發酵，發 酵時間7-20天，發酵溫度為20-30'C，制備成發酵好的銀耳顆粒。
本生物技術菌種是屬于林長勇新資源菌種發明，本菌種發明2007年5月通過中國科學院 檢測鑒定，該技術采用了生物技術保鮮，而且本菌種還可以應用在各種水果發酵、生產水果 蜜、水果醋，該技術已申請專利(申請號200710009097.2)。
將發酵好的銀耳顆粒在50-70'C下烘干6-10小時制成銀耳顆粒干品。
采用銀耳顆粒為原料制備的銀耳顆粒飲料發酵液中加入水或各種汁液中的一種或其混 合物和各種調味料，制備成銀耳顆粒飲料，所述銀耳顆粒飲料中銀耳顆粒的重量百分含量為 2-20%或者直接將銀耳顆粒干品加入水或各種汁液中的一種或其混合物，并加入各種調味料 制備成銀耳顆粒飲料。
所述銀耳顆粒飲料中懸浮有銀耳固體顆粒。
所述銀耳顆粒飲料中按照重量百分含量銀耳顆粒的為2-20%;水、果汁、果蜜、蔬 菜汁或奶汁中的一種或幾種為70-90%;各種調味劑為0-10%。
所述銀耳顆粒飲料經過高溫滅菌一罐裝一裝箱一人庫一過穩定期后成成品；所述罐裝過 程采用有QS認證熱罐裝飲料流水線。 以下是本發明的幾個實施例，但是本發明不僅限于此
實施例1
銀耳原料水發干銀耳或者新鮮銀耳。
將銀耳清洗干凈切成100-200毫米碎粒，將碎粒裝桶加釀酒酵母Saccharomyces cerevisiae Meyen ex Hansen進行發酵，該發酵用的酵母菌種與銀耳碎顆的重量比是1 :30進行發酵，發
酵時間15天，發酵溫度為25'C,制備成發酵好的銀耳顆粒。
將發酵好的銀耳顆粒在65'C下烘干8小吋制成銀耳顆粒干品。
該干品可以直接出售或作為半成品再運用。 實施例2
銀耳原料水發干銀耳或者新鮮銀耳。
將銀耳清洗干凈切成2-100毫米碎粒，將碎粒裝桶加釀酒酵母Saccharomyces cerevisiae Meyenex Hansen進行發酵，該發酵用的酵母菌種與銀耳碎顆的重量比是1 :30進行發酵，發 酵時間7天，發酵溫度為30'C，制備成發酵好的銀耳顆粒。
將發酵液中加入水或牛奶中的一種或其混合物和各種調味料，制備成銀耳顆粒飲料，所 述銀耳顆粒飲料中銀耳顆粒的重量百分含量為2-20%。
所述銀耳顆粒飲料中懸浮有銀耳固體顆粒。
所述銀耳顆粒飲料中按照重量百分含量銀耳顆粒的為2-10%;水或奶汁中的一種或 兩種的混合物為80-90%;各種調味劑為0-10%。
所述銀耳顆粒飲料經過高溫滅菌一罐裝一裝箱一人庫一過穩定期后成成品；所述罐裝過 程采用有QS認證熱罐裝飲料流水線。 實施例3
銀耳原料水發干銀耳或者新鮮銀耳。
將銀耳清洗干凈切成2-50毫米碎粒，將碎粒裝桶加釀酒酵母Saccharomyces cerevisiae Meyeii ex Hansen進行發酵，該發酵用的酵母菌種與銀耳碎顆的重量比是1 : 30進行發酵，發 酵時間20天，發酵溫度為2(TC，制備成發酵好的銀耳顆粒。
將發酵好的銀耳顆粒在7(TC下烘干6小時制成銀耳顆粒干品。
采用銀耳顆粒為原料制備的銀耳顆粒飲料直接將銀耳顆粒干品加入水或各種果液中的 一種或其混合物，并加入各種調味料制備成銀耳顆粒飲料。 所述銀耳顆粒飲料中懸浮有銀耳固體顆粒。
所述銀耳顆粒飲料中按照重量百分含量銀耳顆粒的為2-20%;水或果汁中的一種或
幾種為70-90%;各種調味劑為0-10%。
所述銀耳顆粒飲料經過高溫滅菌一罐裝一裝箱一人庫一過穩定期后成成品；所述罐裝過
程采用有QS認證熱罐裝飲料流水線。
權利要求
1.一種銀耳顆粒，其特征在于所述銀耳顆粒的制備步驟為將銀耳清洗干凈切成2-200毫米碎粒，將碎粒裝桶加釀酒酵母Saccharomyces cerevisiae Meyen ex Hansen進行發酵，該發酵用的酵母菌種與銀耳碎顆的重量比是1∶30進行發酵，發酵時間7-20天，發酵溫度為20-30℃，制備成發酵好的銀耳顆粒。
2. 根據權利要求1所述的銀耳顆粒，其特征在于將發酵好的銀耳顆粒在50-70'C下烘干 6-10小時制成銀耳顆粒干品。
3. 根據權利要求1所述的銀耳顆粒，其特征在于所述銀耳原料為水發干銀耳或者新鮮銀 耳。
4. 一種如采用如權利要求1 、 2或3所述的銀耳顆粒為原料制備的銀耳顆粒飲料，其特征在 于發酵液中加入水或各種汁液中的一種或其混合物和各種調味料，制備成銀耳顆粒飲 料，所述銀耳顆粒飲料中銀耳顆粒的重量百分含量為2-20%或者直接將銀耳顆粒千品加 入水或各種汁液中的一種或其混合物，并加入各種調味料制備成銀耳顆粒飲料。
5. 根據權利要求4所述的銀耳顆粒飲料，其特征在于所述銀耳顆粒飲料中懸浮有銀耳固 體顆粒。
6. 根據權利要求4所述的銀耳顆粒飲料，其特征在于所述銀耳顆粒飲料中按照重量百 分含量銀耳顆粒的為2-20%;水、果汁、果蜜、蔬菜汁或奶汁中的一種或幾種為70-90%;各種調味劑為0-10%。
7. 根據權利要求4所述的銀耳顆粒飲料，其特征在于所述銀耳顆粒飲料經過高溫滅菌一 罐裝一裝箱一人庫一過穩定期后成成品；所述罐裝過程采用有QS認證熱罐裝飲料流水線。
全文摘要
本發明提供一種銀耳顆料及其飲料，該銀耳顆粒采用生物發酵技術保鮮，并在銀耳顆粒發酵液中加入水或各種汁液中的一種或其混合物和各種調味料，制備成銀耳顆粒飲料，所述銀耳顆粒飲料中銀耳顆粒的重量百分含量為2-20％或者直接將銀耳顆粒干品加入水或各種汁液中的一種或其混合物，并加入各種調味料制備成銀耳顆粒飲料。本發明不僅很發的解決了銀耳產品的易變質問題，既本飲料中無需加入防腐劑和穩定劑，也可以在常溫下保持很長時間不會變質和變味，而且發酵后的銀耳飲料中的有益成分、多糖等可以為人體更好的吸收，最大程度的發揮銀耳的有益功能；口感好、生產過程耗能少、成本低，適合大規模生產，具有顯著的經濟效益和社會效益。
文檔編號A23B7/14GK101352230SQ20081007172
公開日2009年1月28日 申請日期2008年9月9日 優先權日2008年9月9日
發明者姚錫耀, 林長勇, 陸學杰, 陳錫運 申請人:姚錫耀;林長勇;陳錫運;陸學杰