專利名稱：一種桂圓干紅酒的制作方法
技術領域：
本發明屬于桂圓干紅酒的制作方法。
背景技術：
龍眼俗稱"桂圓"，它的果實是果中珍品，含有多量維生素，礦物質和果 糖等對人體有益的營養成份，對人體有滋陰補腎、補中益氣、潤肺、開胃益 脾、安神補心等功效。據明朝李時珍《本草綱目》記栽"龍眼大補"、"資益 以龍眼為良"，可作為治理病后虛弱、貧血萎黃、健忘怔忡、神經衰弱、產 后血虧的理想補品。國內外科學家發現龍眼肉富含多種氨基酸，有明顯提高 人體免疫力和抗衰老、抗癌的作用。據資料記載，龍眼肉有抑制衰老酶(黃 素蛋白酶)活性及抑制子宮癌細胞的能力，是一種不可多得的抗衰老、防癌 抗癌天然食品。
十幾年來，龍眼的種植面積得到大規模發展，隨著種植面積的不斷擴大， 產量連續增長，出現了供大于求的情況。而龍眼鮮果的上市集中，銷售壓力 很大，深加工相對滯后，尋求龍眼深加工開發，顯得十分重要。
發明內容
本發明是為了解決龍眼鮮果銷售壓力大、龍眼深加工相對滯后的問題， 提供一種制作桂圓干紅酒的方法。
本發明的目的通過如下技術方案實現
一種桂圓干紅酒的制作方法，包括如下工藝步驟
a) 對鮮龍眼進行清洗、挑選；
b) 烘制干果將龍眼鮮果烘干制成龍眼干果；
c) 剝取干果肉挑選優質龍眼干果，剝除干果的殼、核，剝取龍眼干 果肉；
d) 浸漬酶解篩選優質干果肉放入發酵罐，加入7 15倍干果肉質量 的純凈水浸漬；并向發酵罐內加入果膠分解酶，在17 22"C條件下 酶解8 - 14小時；
e) 發酵在果膠分解后，接種0. 2~0. 5g/L葡萄酒活性干酵母，溫度 控制在18 ~ 28。C條件下發酵為10 ~ 20天；
f) 分離倒缸在發酵結束后，將自流酒液泵送進干凈的儲酒罐中，在 自流酒液分離完畢后，將發酵容器中的龍眼干果渣取出；
g) 后發酵陳釀在酒液中加入25 ~ 60mg/L用量的抗氧化劑，在18 ~ 22 。C條件下隔氧密封貯存7 ~ 12個月；
h) 澄清過濾貯存期滿后，在待處理的酒液中加入0. 5-1.5g/L用量 的澄清劑皂土，靜置15-45天后，再用圓盤式硅藻土過濾機過濾；
i) 殺菌罐裝對過濾后的酒液進行殺菌、穩定性處理，最后采用灌裝 設備進行無菌灌裝，即得桂圓干紅酒成品。
本技術工藝生產的桂圓干紅酒保存了鮮龍眼中具備的各種營養成分，每 100g桂圓干紅酒中富含維生素B20. 03mg、維生素Cl. 2mg、氨基酸6." mg、 4丐107. 82mg、鐵15. 5mg、鋅8. 88mg、硒64. 95mg以及多種有益微量元素， 具有很高的營養、健身、滋補功能和藥用價值，是一種不可多得的多功能保 健酒。本桂圓干紅酒兼具龍眼的獨特果香和酒香，醇和適口，酒體豐滿，酸甜適中，色澤好、口感醇厚，提高了產品內在質量與質量檔次、水果附加值， 為龍眼深加工提供了可行途徑，化解了龍眼高產量與銷售的矛盾。
下面結合附圖對本發明作進一步詳細說明。 圖l是本發明的工藝流程圖。
具體實施例方式
參照圖1。 一種桂圓干紅酒的制作方法，包括如下工藝步驟
a) 對鮮龍眼進行清洗，挑選出優質龍眼鮮果；
b) 烘制干果將挑選的龍眼干果送入蒸汽烘干機，烘干制成龍眼干果；
c) 剝取千果肉把染菌發霉果，機器損傷果剔除，挑選優質龍眼干果， 剝除千果的殼、核，剝取龍眼干果肉；
d) 浸漬酶解篩選優質干果肉放入發酵罐，加入7~15倍干果肉質量 的純凈水；加入千果漿重量萬分之五用量的抗氧化劑，并泵送循環 20 - 30分鐘抗氧化處理；再向發酵罐內加入果膠分解酶，在17-22 'C條件下酶解8 14小時；
e) 測試調漿測試果膠酶解后漬液含糖量，如含糖量偏低時，加入適 量白砂糖調節含糖量；如含糖量適中，直接進入下一道工序；
f) 發酵在果膠分解后，接種0. 2~0. 5g/L葡萄酒活性干酵母，溫度 控制在18 ~ 28。C條件下發酵為10 ~ 20天；
g) 分離倒缸在發酵結束后，接引自流酒液，并將自流酒液泵送至干 凈的儲酒罐中，在自流酒液分離完畢后，將發酵容器中的龍眼干果渣取出；
h) 后發酵陳S良在酒液中加入25 ~ 60mg/L用量的抗氧化劑，在18 ~ 22 。C條件下隔氧密封貯存7 ~ 12個月；
i) 澄清過濾貯存期滿后，在待處理的酒液中加入0. 5~1. 5g/L用量 的澄清劑皂土，靜置15 ~ 45天后，再用圓盤式硅藻土過濾機過濾；
j)殺菌罐裝采用巴式滅菌法對過濾后的澄清酒液進行殺菌、穩定性 處理，最后采用等壓灌裝設備進行無菌灌裝，即得桂圓干紅酒成品。
以上所述，僅為本發明較佳實施例而已，故不能以此限定本發明實施的 范圍，即依本發明申請專利范圍及說明書內容所作的等效變化與修飾，皆應 仍屬本發明專利涵蓋的范圍內。
權利要求
1.一種桂圓干紅酒的制作方法，包括如下工藝步驟a)對鮮龍眼進行清洗、挑選；b)烘制干果將龍眼鮮果烘干制成龍眼干果；c)剝取干果肉挑選優質龍眼干果，剝除干果的殼、核，剝取龍眼干果肉；d)浸漬酶解篩選優質干果肉放入發酵罐，加入7～15倍干果肉質量的純凈水浸漬；并向發酵罐內加入果膠分解酶，在17～22℃條件下酶解8～14小時；e)發酵在果膠分解后，接種0.2～0.5g/L葡萄酒活性干酵母，溫度控制在18～28℃條件下發酵為10～20天；f)分離倒缸在發酵結束后，將自流酒液泵送進干凈的儲酒罐中，在自流酒液分離完畢后，將發酵容器中的龍眼干果渣取出；g)后發酵陳釀在酒液中加入25～60mg/L用量的抗氧化劑，在18～22℃條件下隔氧密封貯存7～12個月；h)澄清過濾貯存期滿后，在待處理的酒液中加入0.5～1.5g/L用量的澄清劑皂土，靜置15～45天后，再用圓盤式硅藻土過濾機過濾；i)殺菌罐裝對過濾后的酒液進行殺菌、穩定性處理，最后采用灌裝設備進行無菌灌裝，即得桂圓干紅酒成品。
2. 根據權利要求1所述的桂圓干紅酒的制作方法，其特征在于在加入 果膠分解酶之前，先加入干果漿重量萬分之五用量的抗氧化劑，并泵送循環 20~ 30分鐘抗氧化處理。
3. 根據權利要求1所述的桂圓干紅酒的制作方法，其特征在于在接 種葡萄酒活性干酵母之前，測試果膠酶解后漬液的含糖量，含糖量偏低時， 加入適量白砂糖調節含糖量。
4.根據權利要求1所述的桂圓干紅酒的制作方法，其特征在于所述過濾后的酒液釆用巴式滅菌法進行殺菌、穩定性處理。
全文摘要
本發明提供了一種桂圓干紅酒的制作方法，包括如下工藝步驟龍眼鮮果預處理→烘制干果→篩選→剝殼去核取干果肉→龍眼干果肉篩選→浸漬發酵(接種葡萄酒活性干酵母)→分離倒缸→后發酵陳釀→澄清過濾→穩定性處理→罐裝。本技術工藝生產的桂圓干紅酒保存了鮮龍眼中具備的各種營養成分，具有很高的營養、健身、滋補功能和藥用價值，是一種不可多得的多功能保健酒。本桂圓干紅酒兼具龍眼的獨特果香和酒香，醇和適口，酒體豐滿，酸甜適中，色澤好、口感醇厚，提高了產品內在質量與質量檔次、水果附加值，為龍眼深加工提供了可行途徑，化解了龍眼高產量與銷售的矛盾。
文檔編號C12G3/02GK101343605SQ200810071708
公開日2009年1月14日 申請日期2008年9月1日 優先權日2008年9月1日
發明者蘇布置, 蘇曉銘 申請人:晉江市麒麟果酒釀造有限公司