專利名稱：烤禽用調味料的制作方法
技術領域：
本發明涉及食品調味料，特別涉及烤禽用調味料。
技術背景隨著生活水平的提高，人們對飲食質量的要求也越來越高，對一 些烤禽食品人們一般要求色、香、味俱全，如目前市場上非常普遍的 烤雞、烤鴨等烤禽食品，人們購買烤禽時很在意烤禽的色、香、味。 一般制作烤禽時，為了使烤禽看上去有個好的色澤，烤制時在禽肉表 面不涂抹調味料，吃時蘸著調味料吃，這種禽肉與調味料分開烤制的 缺點是烤好的禽肉表皮香而里面的肉不香，而且蘸著吃時調味料的 味道只存在于烤禽的表面，沒吃到調味料的部份就沒有味道，而且吃 起來也比較麻煩。但是如果將調味料涂在禽肉上面進行烤制，由于常 用的調味料一般包含姜、料酒、胡椒、鹽、茴香、味精、陳皮，這些 調味料中的姜、胡椒、茴香、陳皮等材料易烤焦并殘留在烤禽的表面， 影響烤禽的色澤和香味，而且食用味精特別是食用經過高溫后的味精 也會會影響人體的健康。發明內容本發明要解決的技術問題是烤禽表皮香但肉不香,常用調味料易烤焦、烤糊粘在烤禽表面，影響烤禽的色澤、香味和鮮味的問題，提 供一種烤禽用調味料，將該調味料涂沫在禽類上進行烤制時，使烤禽 的肉質松軟且肉與表皮一樣香。為解決該技術問題，本發明采用的技術方案為烤禽用調味料，其特征在于每100克該調味料中含有乙基麥芽酚34 38克，白砂糖粉 1~3克，肉味增香劑6~10克，燒臘香味素9~13克，鮮味蛋白4 8克。所述的烤禽用調味料，其特征在于每100克該調味料中還含有雞 肉香精18 20克。所述的烤禽用調味料，其特征在于每100克該調味料中還含有鴨 肉香精12 19克每100克該發明中除含有上述成份外，余下的成份為淀粉。該調 味料中的乙基麥芽酚可以用青島花帝食品有限公司生產的HD-6乙基 麥芽酚，白砂糖粉可以用上海普光糖業工貿有限公司生產的型號為 GB317-2006白砂糖粉，肉味增香劑可以用廈門味正實業有限公司生 產的味正牌9643#肉味增香劑，燒臘香味素可以采用港陽香化企業有 限公司生產的型號為GY3400型燒臘香味素，鮮味蛋白可以用港陽香 化企業有限公司生產的型號為GY2304鮮味蛋白，雞肉香精可以用煙 臺高新新區伽俚香精香料廠生產的JL2008雞肉香精，鴨肉香精可以 釆用煙臺高新新區伽俚香精香料廠生產的JL2026鴨肉香精，這些材 料在食品市場上都能買到，取材比較方便。該烤禽用調味料制作也比 較簡單，只要將上述原材料按一定比例混合均勻，并用塑料袋密閉常 溫下保存。該發明為粉末狀，比較容易涂抹在生禽類上，高溫烤制時調味料除了產生的香味進入禽肉內外，產生的極少量的殘渣會隨著烤 制時產生的動物油一起流入烤制箱中，烤禽的表面基本不留有影響烤 禽色澤的調味料殘留物，烤禽皮色呈金黃色，相對色澤較好。由于在 烤制過程中調味料產生的香氣味不斷進入肉中，使烤禽肉質松、軟， 香氣撲鼻，無論是吃烤禽的表皮還是里面的肉，都帶有一股特別的清 香。而且禽肉烤制完畢后不用再蘸調味料就可以食用，吃起來比較方 便。而且該調味料不含有味精，也不會象味精一樣影響人體的健康。
具體實施方式
實施例1取乙基麥芽酚34克，白砂糖粉3克，肉味增香劑6克，燒臘香 味素11克，鮮味蛋白4克，淀粉42克將其充分混合均勻后，用塑料 袋密封包裝，常溫下保存。實施例2:取乙基麥芽酚36克，白砂糖粉3克，肉味增香劑8克，燒臘香 味素10克，鮮味蛋白8克，雞肉香精20克，淀粉15克將其充分混 合均勻后，用塑料袋密封包裝，常溫下保存。實施例3:取乙基麥芽酚38克，白砂糖粉2克，肉味增香劑6克，燒臘香 味素10克，鮮味蛋白5克，雞肉香精18克，淀粉21克將其充分混合均勻后，用塑料袋密封包裝，常溫下保存。 實施例4:取乙基麥芽酚35克，白砂糖粉3克，肉味增香劑9克，燒臘香 味素12克，鮮味蛋白8克，鴨肉香精18克，淀粉15克，將其充分 混合均勻后用塑料袋密封包裝，常溫下保存。實施例5:取乙基麥芽酚38克，白砂糖粉1克，肉味增香劑6克，燒臘香 味素13克，鮮味蛋白8克，鴨肉香精12克，淀粉22克，將其充分 混合均勻后用塑料袋密封包裝，常溫下保存。實施例6:烤雞的制作1、 取1000g生雞2、 取實施2本發明調味料5克與2克五香粉、40克常州邦味食品有 限公司生產的Q/BT6698原味腌制料混合均勻，將混合后的配料均勻 搓在1000g生雞的外表面和內腔中。3、 將用配料搓好的生雞放置20分鐘后，用開水均勻澆，澆5次后 再用冷水沖洗一遍。4、 將沖洗完后的生雞在20度的溫度下風干3小時。5 、 將風干后的生雞放置在200度的爐火上烤35分鐘取出即可食 用。烤雞烤好后，發明人隨機找了20名家庭婦女品嘗，20人都說烤雞聞起來香，色澤比較好，表面比較清爽，有18人說吃起來不但肉質松 軟而且肉與皮特別清香。實施例7:烤鴨的制作1、 1000g生鴨2、 取實施4本發明調味料5克與2克五香粉、40克原常州邦味食品有 限公司生產的Q/BT6698原味腌制料混合均勻，將混合后的配料 均勻搓在1000g生鴨的外表面和內腔中。3、 將用配料搓好的生鴨放置20分鐘后，用開水均勻澆，澆5次后再 用冷水沖洗一遍。4、 將沖洗完后的生鴨在20度的溫度下風干3小時。5、 將風干后的生鴨放置在200度的爐火上烤35分鐘取出即可食用。烤鴨烤好后，發明人隨機找了20名成年人品嘗，20名成年人 中有家庭婦女、退修工人、打工者，20人都說烤鴨較香而且色澤很 好看上去很鮮嫩，有19人說好吃，其中有17人說肉質松軟、清香、 口感很好。
權利要求
1、烤禽用調味料，其特征在于每100克該調味料中含有乙基麥芽酚34～38克，白砂糖粉1～3克，肉味增香劑6～10克，燒臘香味素9～13克，鮮味蛋白4～8克。
2、 根椐權利要求1所述的烤禽用調味料，其特征在于每100克該 調味料中還含有雞肉香精18-20克。
3、 要據權利要求1所述的烤禽用調味料，其特征在于每100克該 調味料中還含有鴨肉香精12 19克。
全文摘要
本發明涉及烤禽用調味料，其特征在于每100克該種調味料中含有乙基麥芽酚34～38克，白砂糖粉1～3克，肉味增香劑6～10克，燒臘香味素9～13克，鮮味蛋白4～8克。每100克該種調味料中還可以含有雞肉香精18～20克。每100克該種調味料中還含有鴨肉香精12～19克。用本發明的調味料涂抹在生雞、鴨上進行烤制，烤好后的雞、鴨色澤金黃，肉質松、軟，無論是烤雞、烤鴨的表皮還是里面的肉，都帶有一股特別的清香，而且烤好后的雞、鴨不用再蘸調味料就可以直接食用，吃起來也比較方便。
文檔編號A23L1/22GK101253966SQ20081005975
公開日2008年9月3日 申請日期2008年2月25日 優先權日2008年2月25日
發明者鄧凡勝 申請人:鄧凡勝