專利名稱：一種桃濃縮果漿及制備方法
一種桃濃縮^^S制備方法
技糊域
本發明涉及到一種桃濃縮果漿及制備方法，尤其適用于食品二次加工的 原料儲備方法，屬于果品深加工技術領域。
背景技術：
濃縮果蔬汁加工生產纟f業屬于飲料工業范疇，產品主要應用于提供給下游
飲料生產企業作為果蔬飲料及其他飲料的主要原料和配料。隨著果^t欠^4市場 的巨大發展,果汁已^為發達國家的曰常消費品,由于各品牌果汁曰趨密集， 產品差異化呈縮小趨勢。在渠道結構穩定、市場推廣大同小異的情況下，消費 者更加注重產品本身的品質和內涵，因此最大限度地保持果蔬天然營養和色 澤，延長保存期限是是提高影定或果汁產品競爭力隨要手段。
果汁的氧化褐變原因很多，大部分褐變的原因是由《類物質在氧化翻勺 作用下^醌，再頓羥醌，羥醌再聚合鵬色素。并且和光，氧，金屬離子, PH值有直接的關系。傳統工藝中使用VC及亞硫酸鈉作為抗氧劑以抑制果汁褐 變，但最終結果還是褐變，因植物體內含有mt不血^m化酶，當果蔬邀織破壞， 又與空氣接觸B才，能傲/Ci不血M^被破壞，而且JAi不血酸本身即可被氧化而 if^褐變，這是果汁行業至今都沒有徹底解決的問題。 發明內容本發明提供一種桃濃縮彩g及制備方法，以冷破碎為絲加工方法，D"異 抗壞血酸鈉和三聚磷酸鈉作為護色劑，以最大限度地保持果^^然營養和色 澤，延長保存期限為目的實現桃濃縮影叉的工業化生產。
本發明的技術方案是這樣實現的這種桃濃縮果漿的可溶性固形物為 30.0~35.0%, pH3.5-4.2，它包括如下步驟制備
A、原料憲先原料利用刷毛抓青縱，在4-5噸洗果槽內通入臭氧憲先 2-4分鐘，憲先去i^騍表面的衫^、泥沙、污塘，i2A提升及噴淋憲先，保 證果實無農殘外表無外來雜質，備用；
B 、破碎處理噴淋添加鮮果重量0.3%逾D"異鵬血,和0.3%0^聚磷
酸鈉護色，將桃用對T淑碎機破碎；利用12imi孔徑的篩網將衫鵬去除；
C、 打^ih理 一道采用1.0或1.5rmi的篩網，二道采用0.5mi 6^"希網迸 行打獎；立即在真空度0.065"0，08Moa脫氣；
D、 離心分離離心分離去除原漿內的果渣及粗纖維，果3I經臥螺寺/L^粒 籽質量高速離心分離，分離后在負壓下0.06Mpa下,備用；
E 、均質果裝在負壓0.06Mpa脫氣后進入均質t幾，均質壓力控制在16土 2Mpa,;
F 、濃縮將步驟E鵬質^^采用負藏發器濃縮，一欲驢為75土15 °C, 二^0顯度為55土10T,真空度0.06Mpa, {穀阿溶性固形物為30.0~35.0% 的濃縮驟；
G 、殺菌、 :經95"120。C 、 60秒的瞬B才殺菌后M降^M 32-35°C ，無菌灌裝在-18°C。
戸腿的桃濃縮果漿，步驟A戸腿的臭氧通入鵬為0.3"0. 4mg/kg清忠夜。 所述的桃濃縮果漿，步驟B働Q入0.3%om f色。 戸腿的桃濃縮果漿，步驟B還加入0.3^三聚磷酸鈉護色。 所述S灘隨縮果漿，對于成熟度不一致的鮮桃步驟B在破繊^M軟化處 理，軟化溫度控制在80"95nc， $欠化時間3-5分鐘。
所述6^隨縮果漿，步驟D^M的離心分離是采用轉速3800轉/分，分離 因數4000的臥螺機，m^在轉筒高MMI的離心力作用下，將質量大6 ^ 纖維物質甩至臥!llimil筒筒壁，通過內螺旋,器將其排除筒外。
本發明^"項屋要貢獻在于選擇護色劑的基礎上實現桃的破碎，使杉隨縮 果漿色澤指標有了很大提高，本發明選擇護色的D"異撤不血,是一種耗氧 型抗氧化劑，在翻生條件下，可轉^i^D-舁節不血酸。 [K異撤不血^SL-抗 壞血酸的一種立體異構體，D"異抗杯血斷亢氧化能力iiSM3 L-fitt不血酸， 與具有絡合功能的三聚磷酸鈉組合，可超i浪好的護色作用。
1、 揀選、清洗選出變質果，剔除蟲果、腐爛果、,果以及原料中所
有一切夕凍雜質；原料利用刷毛ffijl入臭氧濃度為0.3~0.4mg/Kg清洗液，清 洗去掉料果表面,&毛、泥沙、污坭，迸AJf升及噴淋潔先，繊6小時更換 一次洗果水，保，實無農殘、夕卜表無外來雜質。
2、 破碎、護色在破碎過程中噴淋添加O.教oK) D-異^t不血,護色溶液，亦可添加0.教o三聚磷酸鈉或0.39y寧檬酸護色，調節PH至3.84.2，常 溫稱兆用對輥式破碎機破碎；利用12rmi孔徑的篩網將搬亥去除；
對于成熟度不一致的鮮桃，在破碎前需經過軟化處理，軟化溫度控制在 80-95。C,軟化時間3-5分鐘，這種處理也可起到鈍化多酚氧化酶6^乍用。
3、 打漿 一道采用1.0或1.2rmi的篩網，二道采用O.&mi fi^第網進行打 漿同時過濾出桃皮，立即在真空度0.065-0.08Mpa脫氣；
4、 離心分離采用，3800轉/分，分離因數4000的臥螺機，果漿,
筒高m5m的離心力作用下，將質量大的果渣及豐誕千維物j^m至臥3!im轉筒筒
壁，]152內 器將其排除筒外，分離后在負壓下0.06Mpa下,備用；
5、 脫氣、均質脫氣壓力控制在"0.06至-0.085Mpa ;均質壓力控制在16
6、 濃縮均質果漿采用負皿發器濃縮， 一效溫度為75±15°C， 二效溫 度為55土10。C,將原眾可溶性固形物濃縮至30.0"35.戰；
7、 殺菌、儲藏殺菌溫度控制在95-120°C，殺菌時間大于60S,終冷溫 度小于35。C，無菌灌裝，成品于-18。C
JzM實施例中，桃破碎后續工藝應盡可能在密閉負壓條件下迸行，W)咸少 果漿與空氣接觸，D"異節不血酸鈉配合三聚磷酸鈉在弱酸性(PH3.8-4.2)條 件下使用以發揮其作用。
本發明列舉的實施例旨在更進一步地闡明工藝方法，而不淋發明膠:s圍
構成任何限制。
權利要求
1、一種桃濃縮果漿，其特征在于濃縮果漿的可溶性固形物為30.0-35.0％，pH3.5-4.2，它包括如下步驟制備A、原料清洗原料利用刷毛機清洗后，在4-5噸洗果槽內通入臭氧清洗2-4分鐘去掉料果表面的桃毛、泥沙、污垢，進入提升及噴淋清洗，保證果實無農殘外表無外來雜質，備用；B、破碎處理噴淋添加鮮果重量0.3‰的D-異抗壞血酸鈉護色，將桃用對輥破碎機破碎；利用12mm孔徑的篩網將桃核去除；C、打漿處理一道采用1.0或1.5mm的篩網，二道采用0.5mm的篩網進行打漿；立即在真空度0.065-0.08Mpa脫氣；D、離心分離離心分離去除原漿內的果渣及粗纖維，果漿經臥螺機按粒籽質量高速離心分離，分離后在負壓下0.06Mpa下儲存備用；E、均質果漿在負壓0.06Mpa脫氣后進入均質機，均質壓力控制在16±2Mpa.；F、濃縮將步驟E的均質果漿采用負壓蒸發器濃縮，一效溫度為75±15℃，二效溫度為55±10℃，真空度0.06Mpa，得到可溶性固形物為30.0-35.0％的濃縮果漿；G、殺菌、儲藏經95-120℃、60秒的瞬時殺菌后迅速降溫至32-35℃，無菌灌裝在-18℃儲藏。
2 、根據權利要求1所述的桃濃縮果漿，其特征在于步驟A所述的 臭氧通入濃度為0.3-0.4mg/Kg清洗液。
3 、根據權利要求1所述的桃濃縮果漿，其特征在于步驟B還加入 0.3%0擰檬酸護色。
4、 根據權利要求1所述的桃濃縮果漿，其特征在于步驟B還加入 0.3%0三聚磷酸鈉護色。
5、 根據權利要求1所述的桃濃縮果漿，其特征在于對于成熟度不 一致的鮮桃步驟B在破碎前經過軟化處理，軟化溫度控制在80-95°C, 軟化吋間3-5分鐘。
6 、根據杈利要求1所述的桃濃縮果漿，其特征在于步驟D所述的 離心分離是采用轉速3800轉/分，分離因數4000的臥螺機，果漿在轉 筒高速旋轉的離心力作用下，將質量大的果槳纖維物質甩至臥螺機轉筒 筒壁，通過內螺旋除渣器將其排除筒外。
全文摘要
本發明提出一種桃濃縮果漿及制備方法，它包括如下步驟制備原料利用刷毛機同時通入臭氧進行清洗；添加0.3‰的D-異抗壞血酸鈉和0.3‰三聚磷酸鈉護色，將桃用對輥式破碎機破碎、去核；再經打漿脫氣、離心分離、均質、濃縮得到可溶性固形物為30.0-35.0％的濃縮果漿、殺菌、無菌灌裝在-18℃儲藏。本發明的一項重要貢獻在于選擇護色劑的基礎上實現桃的冷破碎，使桃濃縮果漿色澤指標有了很大提高，本發明選擇護色的D-異抗壞血酸鈉是一種耗氧型抗氧化劑，在酸性條件下，可轉變成D-異抗壞血酸。D-異抗壞血酸是L-抗壞血酸的一種立體異構體，D-異抗杯血酸抗氧化能力遠遠超過L-抗壞血酸，與具有絡合功能的三聚磷酸鈉組合，可起到良好的護色作用。
文檔編號A23L1/27GK101292756SQ200810054969
公開日2008年10月29日 申請日期2008年5月16日 優先權日2008年5月16日
發明者單振廣, 李玉松 申請人:單振廣;李玉松