專利名稱：香辣骨鈣醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種鈣醬，特別涉及一種香辣骨鈣醬。
背景技術(shù)：
鈣是人體的生命之本，美國、日本和中國的骨科專家、內(nèi)分泌專家、離子醫(yī)學(xué)專家及營養(yǎng)學(xué)專家對因缺鈣兒導(dǎo)致的各種疾病進(jìn)行了深入研究，認(rèn)為人體長期缺鈣會導(dǎo)致嚴(yán)重后果。缺鈣是全球性問題，從世界范圍看，北歐及大洋洲地區(qū)人體鈣攝入量較高，非洲、南美及亞洲地區(qū)較低，尤其亞洲，是全世界人體鈣攝入量最低的地區(qū)。我國營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)要求成年人每日攝入鈣量為800毫克，由于以植物來源為主的膳食結(jié)構(gòu)，而植物性食物所含鈣不易被人體吸收，因此，在我國人民的膳食結(jié)構(gòu)中，每日只能從食物中攝取約400毫克的鈣，鈣攝入量嚴(yán)重不足。缺鈣的現(xiàn)實和補鈣的必要造就了一個補鈣品的大市場，但市場上的補鈣品主要有以下問題 口感差?，F(xiàn)有補鈣產(chǎn)品大多口感不佳，從而影響了消費者對補鈣產(chǎn)品的接受；不方便。市場上的補鈣制品大多采用類藥劑型，如沖劑、口服液、片劑，服用不方便。價格高。常見的補鈣制品，折算至每100mg鈣含量大約在1.48元到2.49元之間，如欲每天補充400mg鈣，每人每月要花費200到300元，成本加大。吸收差。單純使用鈣劑進(jìn)行補鈣，吸收效果并不理想，需要與維生素D、A、B2等并用才能達(dá)到目的。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的是提供一種新型的營養(yǎng)調(diào)味食品——香辣骨鈣醬，它具有香辣可口，易于接受；食用方便，易于堅持；價格便宜，易于普及；營養(yǎng)全面，易于吸收等優(yōu)點，解決了目前市場上補鈣品存在的問題。
該產(chǎn)品以禽畜鮮骨、辣椒、食用植物油為主要原料，以豆瓣醬、香辛料等為輔料，經(jīng)預(yù)處理、炒制熟化等加工制成，其配方中各組分按重量百分比如下 動物鮮骨22％-35％ 辣椒20％-55％ 食用植物油 5％-15％ 豆瓣醬 8％-15％ 香辛料 2％-6％ 上述配方中的辣椒可干鮮各半混用，使之更具有營養(yǎng)化、鮮美感。復(fù)合調(diào)料從以下組分中按香辣骨鈣醬的重量百分比選用，總量為1％-3％； 生物精華素 0.001％-0.005％； ?；撬? 0.001％-0.005％； 賴氨酸 0.001％-0.005％； 乙基麥芽酚 0.002％-0.005％； 酵母精 0.1％-0.5％； 香辛料從以下組分中按香辣蓋醬的重量百分比選用，總量是2％-6％ 姜粉 1％-5％ 八角茴香油 0.5％-3％ 蒜粉 1％-10％花椒粉 1％-4％ 蔥粉 1％-3％ 黃油2％-10％ 食用碘鹽 5％-15％醬油2％-8％ 白砂糖5％-10％植物油 5％-12％ 具體制作方法為 1、備料 (1)水處理為了保證制品的衛(wèi)生及工藝所需的冷卻用水，必須事先將所用的水加以凈化處理。
①一次處理將飲用水經(jīng)砂棒過濾、精密過濾。
②二次處理將經(jīng)一次處理水再經(jīng)中空纖維超濾、紫外線滅菌處理。
(2)輔料制備將輔料中的固體物質(zhì)蔥、蒜、花椒、芝麻粉過篩待用，液體物質(zhì)過濾待用。
(3)精選鮮辣椒制備用一次處理水高壓沖洗，破碎。將破碎好的鮮辣椒中加入輔料攪拌均勻，然后加入復(fù)合生物酶進(jìn)行酶促反應(yīng)，溫度55-70℃，時間15天，進(jìn)行熟化后，待用。
(4)精選干辣椒用經(jīng)一次處理水高壓沖洗，離心脫水，破碎，經(jīng)熱油熟化后，備制備用。熱油熟化操作為將油到入成有被破碎干辣椒的攪拌缸中，攪拌，溫度180-220℃，時間20-30分鐘。
(5)鮮骨糜制備將鮮骨分選后，用一次處理水高壓沖洗，再經(jīng)適度冷凍，用骨泥機組將其輥碎，絞碎、再經(jīng)粗磨、精磨，使其進(jìn)一步細(xì)化；適度冷凍目的是防止鮮骨在破碎過程中發(fā)熱超溫，導(dǎo)致分子結(jié)構(gòu)異化，營養(yǎng)成分破壞；在絞、粗、精磨過程中，用二次處理的水結(jié)成的冰通入設(shè)備中進(jìn)行冷卻，以避免加工過程中由于過熱而影響制品質(zhì)量。然經(jīng)膠體磨進(jìn)行超級研磨、等工序，以將物料超細(xì)加工及均質(zhì)；使用骨泥機組，實行全程自動控溫及冷處理，確保營養(yǎng)成分的質(zhì)與量。
(6)制備復(fù)合調(diào)料將復(fù)合調(diào)料備好待用。
2、成品調(diào)配將制備好的干、鮮辣椒、動物鮮骨泥、復(fù)合調(diào)料混合、加入二次處理水?dāng)嚢杌靹?，溫?05-125℃，時間30-40分鐘，調(diào)配該制品成產(chǎn)品。
具體實施例介紹 實施例1按重量百分比的各組分如下 鮮辣椒 15％計 150kg 豆瓣醬 7％計 70kg 干辣椒 15％計 150kg 復(fù)合調(diào)料 3％計 30kg 動物鮮骨 35％計 350kg輔料 25％計 250kg 輔料占30％，選用 姜粉 3％，30kg 蒜粉5％，50kg 植物油 10％ 100kg 碘鹽8％，80kg(改變比例) 醬油 3％，30kg 復(fù)合調(diào)料占3％選用 ?；撬? 0.002％，計0.002kg賴氨酸 0.002％，計0.02kg 大豆卵磷脂 1.496％，計14.96kgCMC 0.5％，計0.5kg β-環(huán)狀糊精 1％，計10kg 1、原料預(yù)處理 (1)水處理 ①一次處理將飲用水沙棒過濾、精密過濾。
②二此處理將經(jīng)一次處理水再經(jīng)中空纖維超濾、紫外線滅菌處理。
(2)輔料制備將輔料中的固體物研為粉末過篩，液體物質(zhì)過濾待用。
(3)鮮辣椒制備精選料，用一次處理水高壓沖洗，破碎。加入輔料攪拌勻，然后加入復(fù)合生物酶進(jìn)行酶促反應(yīng)，(溫度60℃，時間15天)，熟化后待用。
(4)精選干辣椒制備用經(jīng)一次處理水高壓沖洗，離心脫水，破碎，經(jīng)熱油熟化后，備用。熱油熟化操作為將油到入成有被破碎干辣椒的攪拌缸中，攪拌，溫度180℃，時間30分鐘。
(5)畜禽鮮骨糜制備可采用豬、牛、雞骨等，經(jīng)分選后，用一次處理水高壓沖洗、冷凍至15-20℃，送入骨泥機組進(jìn)行輥碎，絞碎、粗磨、精磨，在絞、粗、精磨工序中，加入由二次處理水制成的冰，然后經(jīng)膠體磨進(jìn)行超級研磨，制成骨糜。
(6)復(fù)合調(diào)料制備將復(fù)合調(diào)料備齊待用。
成品調(diào)配加工。將制備好的干、鮮辣椒、動物鮮骨及復(fù)合調(diào)料加入二次處理水?dāng)嚢杌靹颍瑴囟?20℃，時間30分鐘，為了保證質(zhì)量，該操作在雙向行星式攪拌調(diào)配裝置中進(jìn)行，將制品調(diào)配成產(chǎn)品香辣骨鈣醬。
權(quán)利要求
1、一種香辣骨鈣醬，其特征是它由以下組分按重量百分比組成
動物鮮骨22％-35％
辣椒20％-55％
食用植物油 5％-15％
豆瓣醬 8％-15％
香辛料 2％-6％
所述辣椒由辣椒和干辣椒組成；
所述復(fù)合調(diào)料從以下組分中按香辣骨鈣醬的重量百分比組成，總量為1％-3％；
生物精華素 0.001％-0.005％；
?；撬? 0.001％-0.005％；
賴氨酸 0.001％-0.005％；
乙基麥芽酚 0.002％-0.005％；
酵母精 0.1％-0.5％；
所述香辛料從以下組分中按香辣蓋醬的重量百分比組成，總量是2％-6％
姜粉 1％-5％ 八角茴香油0.5％-3％
蒜粉 1％-10％花椒粉1％-4％
蔥粉 1％-3％ 黃油 2％-10％
食用碘鹽 5％-15％醬油 2％-8％
白砂糖 5％-10％植物油5％-12％
所述的香辣骨鈣醬制作工藝如下
1、備料
(1)水處理為了保證制品的衛(wèi)生及工藝所需的冷卻用水，必須事先將所用的水加以凈化處理。
①一次處理將飲用水經(jīng)砂棒過濾、精密過濾。
②二次處理將經(jīng)一次處理水再經(jīng)中空纖維超濾、紫外線滅菌處理。
(2)輔料制備將輔料中的固體物質(zhì)蔥、蒜、花椒、芝麻粉過篩待用，液體物質(zhì)過濾待用。
(3)精選鮮辣椒制備用一次處理水高壓沖洗，破碎。將破碎好的鮮辣椒中加入輔料攪拌均勻，然后加入復(fù)合生物酶進(jìn)行酶促反應(yīng)，溫度55-70℃，時間15天，進(jìn)行熟化后，待用。
(4)精選干辣椒用經(jīng)一次處理水高壓沖洗，離心脫水，破碎，經(jīng)熱油熟化后，備制備用。熱油熟化操作為將油到入成有被破碎干辣椒的攪拌缸中，攪拌，溫度180-220℃，時間20-30分鐘。
(5)鮮骨糜制備將鮮骨分選后，用一次處理水高壓沖洗，再經(jīng)適度冷凍，用骨泥機組將其輥碎，絞碎、再經(jīng)粗磨、精磨，使其進(jìn)一步細(xì)化；適度冷凍目的是防止鮮骨在破碎過程中發(fā)熱超溫，導(dǎo)致分子結(jié)構(gòu)異化，營養(yǎng)成分破壞；在絞、粗、精磨過程中，用二次處理的水結(jié)成的冰通入設(shè)備中進(jìn)行冷卻，以避免加工過程中由于過熱而影響制品質(zhì)量。然經(jīng)膠體磨進(jìn)行超級研磨、等工序，以將物料超細(xì)加工及均質(zhì)；使用骨泥機組，實行全程自動控溫及冷處理，確保營養(yǎng)成分的質(zhì)與量。
(6)制備復(fù)合調(diào)料將復(fù)合調(diào)料備好待用。
2、成品調(diào)配將制備好的干、鮮辣椒、動物鮮骨泥、復(fù)合調(diào)料混合、加入二次處理水?dāng)嚢杌靹?，溫?05-125℃，時間30-40分鐘，調(diào)配該制品成產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種香辣骨鈣醬，它是新型的營養(yǎng)調(diào)味食品，該產(chǎn)品以禽畜鮮骨、辣椒、食用植物油為主要原料，以豆瓣醬、香辛料等為輔料，經(jīng)預(yù)處理、炒制熟化等加工制成，它具有香辣可口，易于接受；食用方便，易于堅持；價格便宜，易于普及；營養(yǎng)全面，易于吸收等優(yōu)點，解決了目前市場上補鈣品存在的問題。
文檔編號A23L1/24GK101278726SQ200810052770
公開日2008年10月8日 申請日期2008年4月17日 優(yōu)先權(quán)日2008年4月17日
發(fā)明者蘭宏杰 申請人:蘭宏杰