專利名稱：一種芝麻餡料及其加工方法
技術領域：
本發明涉及一種糕餅餡料，同時還涉及制備這種糕餅餡料的加工方法。
二背景技術：
現有市場上比較普遍的糕餅餡料產品如蓉沙餡、水果餡等，它們是以赤豆、 扁豆等為基料，加入各種調料然后混炒制成糕點餡料。而目前市場上個還沒有一 ,入芝麻后炒制而成的清香型高品位糕餅餡料。
三、
發明內容
本發明的目的是要提供一種新型芝麻餡料，使其具有獨特的香味和脆度。 本發明的另一個目的是要提供上述的芝麻餡料的加工方法。 為了實現以上目的，本發明采用冬瓜為原料，再配置白芝麻而炒制而成，
具體的配方是
一種芝麻餡料，是每100Kg包括，冬瓜纖維25-30KG，白沙糖15_18Kg， 麥芽糖15-20Kg，植物油7-12Kg，脫皮白芝麻25Kg。 上述清香芝麻餡料的制作方法，該方法包括如下步驟
a、 取干凈無霉爛的冬瓜刨去表皮，去籽后切成塊狀，然后打漿脫水。
b、 將步驟a得到的冬瓜漿，放入鍋中炒制，當冬瓜漿炒制到水份的含量只 有30%時加入芝麻，然后繼續炒制至所需的軟硬度即可。
本發明的有益效果是，本發明利用冬瓜纖維，使炒制出來的成品完全有透明 度，外觀的色澤清脆明亮，口味清香撲鼻，甜而不膩，是當今一種理想的食品餡 料。
四具體實施例方式
現將本發明舉例做一個具體說明，步驟如下
本發明的一種芝麻餡料，采用如下配方每100Kg包括，冬瓜纖維30KG， 白沙糖15Kg，麥芽糖15Kg,植物油8Kg，脫皮白芝麻25Kg。 具體實施方法如下1. 選瓜選擇品種黑皮、無斑點、無霉爛，體重在7.5公斤以上的優質冬瓜。
2. 將冬瓜去皮、切塊、去籽、清洗，將冬瓜表皮刨去，切成條狀后去除瓜籽， 最后在清水中清洗干凈。
3. 冬瓜打漿脫水，把條狀的冬瓜放入打漿機中打漿脫水，并裝入專用塑料桶中。
4. 芝麻選料
a. 芝麻顏色白色、無其它顏色、而且是脫皮芝麻；
b. 芝麻去雜去劣；
C.炒制，標準不焦不黃，芝麻香味突出即可；
5. 炒制將冬瓜漿倒入蒸汽鍋中，按每百斤清香芝麻餡的比例，冬瓜漿35-40kg、 白砂糖18-22 kg、麥芽糖15-18 kg、植物油8 kg，炒制水分含量只有30%， 再加入已炒制的白芝麻加入其中，并加入芝麻油香精100g、山梨酸鉀100g， 注意清香芝麻餡的硬度需適中。
6. 冷卻將炒制的清香芝麻餡放入不銹鋼盤中冷卻。
7. 真空包裝，標準稱量，專用袋子包裝。
8. 把真空包裝的清香芝麻餡料放入殺菌鍋中，沸水滅菌40分鐘。
9. 冷卻冷卻后撈出瀝干。
10. 驗收驗收裝箱，放入合格證，打上生產日期。
11. 送檢標準抽樣，送檢測室或有關部門。
12. 入庫送檢合格后入庫發貨。
本發明利用冬瓜纖維作為基料，使成品餡料完全有透明度，外觀和色澤清脆 明亮，口味清香撲鼻，甜而不膩，由于冬瓜纖維比較長，使整個餡料聚成團，餡 料炒熟后，不會變形，同時加入一定比例的芝麻，口感營養更佳突出，是當今食 品餡料行業中較理想的一種餡料。
權利要求
1、一種芝麻餡料，其特征在于，每100Kg包括，冬瓜纖維25-30KG，白沙糖15-18Kg，麥芽糖15-20Kg，植物油7-12Kg，脫皮白芝麻25Kg。
2、根據權利要求1所述的一種芝麻餡料的制備方法，其具體步驟如下a、 取干凈無霉爛的冬瓜刨去表皮，去籽后切成塊狀，然后打漿脫水。b、 將步驟a得到的冬瓜漿，放入鍋中炒制，當冬瓜漿炒制到水份的含量只有 30%時加入芝麻，然后繼續炒制至所需的軟硬度即可。
全文摘要
本發明涉及一種糕點餡料及其加工方法。本發明所述的一種芝麻餡料，其每100kg包括，冬瓜纖維25-30kg，白沙糖15-18kg，麥芽糖15-20kg，植物油7-12kg，脫皮白芝麻25kg。加工時，先取干凈無霉爛的冬瓜刨去表皮，去籽后切成塊狀，然后打漿脫水，放入鍋中炒制，當冬瓜漿炒制到水份的含量只有30％時加入芝麻，然后繼續炒制至所需的軟硬度即可。本發明利用冬瓜纖維作為基料，加入一定比例的芝麻，口感營養更佳突出，同時使成品餡料完全有透明度，外觀和色澤清脆明亮，口味清香撲鼻，甜而不膩，是當今食品餡料行業中較理想的一種餡料。
文檔編號A23L1/36GK101611898SQ200810039350
公開日2009年12月30日 申請日期2008年6月23日 優先權日2008年6月23日 公開號200810039350.發明者倪應槐, 黃正明 申請人:上海綠緣食品有限公司