專利名稱：野生甜茶系列產品及其制作方法
技術領域：
本發明涉及茶及其制作領域，具體是一種野生甜茶系列產品及其 制作方法。
背景技術：
野生甜茶是用植物多穗柯制作的茶。在《中國高等植物圖鑒》中 記載該植物為殼斗科類型，名稱多穗柯、多穗石柯、甜茶，在民 間也有別名觀音甜茶、甜葉子，學名Lithocarpus polystachyum Rehd，英文為Carvalho Ta,k b而n， 為常綠喬木，高7-15 米，小枝無毛，葉卵狀披針形、至近橢圓形，長12-20厘米，先端漸 尖或尾尖，基部楔形，全緣，下面有灰白色鱗粃，無毛。側脈10-12 對，葉柄長1.5-2厘米。雌花序常頂生，長l 5 — 2 0厘米，果序長
2 2 _ 2 5厘米，果密集。殼斗3 _ 5枚聯合，具長約2. 5厘米的柄 或幾無柄，淺盤形，包圍堅果，基部直徑7 — 8 (—l 3)毫米，高
2 — 4毫米，苞片三角形，和殼斗貼生，排例成環，堅果栗色、卵形， 直徑1 一l. 5厘米，長1. 2-1. 6厘米，基部圓形，僅中央和殼斗愈合， 果臍深陷，直徑5 — 7毫米。分布于長江以南各省區，印度、泰國也 有，生于海撥400米以上的密林中，種子含淀粉，嫩葉可制甜茶。
《中藥大辭典》中除以上記載外，還記載該植物高甜度，低熱 量，無含糖成份。葉、根、果均可入藥，有解毒利濕，瀉痢疾、降脂、降壓作用。功能主治高血壓。
在湖南、貴州等地侗族人民俗稱觀音甜茶，是當地侗族千百年來 用作清火、降壓、解暑、消炎、解毒、防治百病的一種常用保健藥茶。 在當地傳統的做法是每年的清明、谷雨期間，侗民上山采集嫩葉拿回 家中制成干茶自用。傳統制茶工藝為1.太陽直接曬干；或2.用 鐵鍋一次性炒干。成品無形狀，葉片片狀，或稍巻。色澤紫黑色或 烏紅色。湯色沖泡后暗褐色、紅黑色。香氣為陳香味。口感，純甜。
該植物雖無糖成份，但粘性很強，遇高溫則粘成一團，十幾秒鐘 內，即發酵變紅。
發明內容
為使該植物生產成市場上喜愛、暢銷的綠茶色澤，申請人從一九 九九年開始，通過八年的加工實踐、摸索、總結，從鮮葉采摘，運輸、 到加工環節，終于攻下了使嫩芽、葉在生產加工過程中遇高溫不結塊， 不發酵變紅的技術難關，使其產品條形美觀，湯色明亮，葉底翠綠， 香氣清和，口感清爽的野甜茶系列產品。
本發明解決問題所采取的技術方案是野甜茶系列產品包括野 甜茶花穗，野甜茶嫩芽，野甜茶嫩葉，野甜茶袋泡茶。
一、野甜茶花穗原料是多穗柯花穗，成茶后，色澤為乳青色，它的 制作方法是
① 采摘:于花穗生長出3cm時采摘，采摘下的原料保持通風、陰 涼狀態，不變色發紅，不能堆放；
② 攤放:將采摘后的花穗置于陰涼通風干燥攤放6-8小時，控制失水率20%;
③ 殺青控制鍋溫13(TC，出料口吹風冷卻；
④ 攤放將殺青后的原料攤放不超過半小時；
⑤ 殺二青控制鍋溫70-80°C，出料口吹風冷卻；
⑥ 造型鍋溫40-60°C，巡回投料造型；
⑦ 干燥4(TC溫度下干燥，精選去雜質。
二、野甜茶嫩芽原料是多穗柯嫩芽葉，成茶后,色澤暗青色,它的
制作方法是
① 采摘:于嫩芽葉3cm長時采摘，采摘下的原料保持通風、陰涼 狀態，不變色發紅，不能堆放；
② 攤放將采摘后的嫩芽攤放于竹墊上4-6小時，控制失水率
15%;
③ 殺青控制鍋溫12(TC，出料口吹風冷卻； 攤放將殺青后的原料攤放于竹墊20分鐘；
⑤ 揉捻將攤放好后的原料進行揉捻20-25分鐘，至芽葉巻曲成 條彎形；
⑥ 解塊將揉捻出機的原料進行手工解塊，薄攤在竹墊上；
⑦ 殺二青:二次殺青控制鍋溫70-80°C，控制失水率60%，出料口 吹風冷卻，攤放15分鐘；
⑧ 造型:控制鍋溫40-60°C，巡回投料，手工輔助捏、揉，解塊造
型；
(D干燥4(TC溫度下干燥，精選去雜質。三、 野甜茶嫩葉原料是多穗柯嫩葉，成茶后色澤暗綠色，它的制 作方法是:'
① 采摘:采摘嫩葉，帶梗，采摘下的原料保持通風、陰涼狀態， 不變色發紅，不能堆放；
② 攤放:將采摘的鮮葉攤放于陰涼通風干燥干凈處攤放8-12小 時，風吹輕翻，控制失水率20%;
③ 殺青殺青控制鍋溫12(TC，出料口吹風冷卻； 攤放將出料口的原料邊風冷、邊解塊，進行攤放冷卻；
⑤ 揉捻將攤放好后的原料進行揉捻20-25分鐘，至葉面成條形 狀彎曲；
⑥ 解塊將揉捻好的原料手工解塊后進行攤放；
⑦ 殺二青殺二青控制溫度10(TC，控制失水率60%;
⑧ 造型控制鍋溫6(TC時滾成顆粒形狀；
⑨ 干燥在8(TC時烘干顆粒原料。
四、 野甜茶袋泡茶的原料是多穗柯一年期葉片，它的制作方法是:
① 采摘:采摘當年生長的葉片；
② 攤放干燥:將采摘的鮮葉攤放于通風、干燥、干凈處；
③ 殺青殺青控制鍋溫100-1 l(TC;
④ 烘干將殺青后的原料在90'C溫度下干燥；
⑤ 粉碎用烘干的干葉粉碎成20-40目顆粒狀；解決了使其嫩芽、葉在生產加工過程中遇高溫不結塊，不發酵變紅的 技術難題。在本發明中，從原料采摘、攤放到加工時的殺青溫度、原 料出料、解塊等工序進行要求，保證了產品色澤保持暗綠，不發紅， 達到綠茶品質，生產的甜茶條形美觀，湯色明亮，葉底翠綠，香氣清
和，口感清爽。野甜茶含黃酮4. 18%，天然抗氧化劑茶多酚18. 1%， 甜味素12.6%，黃酮可以防治心腦血管疾病和防癌抗腫瘤，甜味素無 糖成分，卻是蔗糖甜度的300倍，是糖尿病患者的放心甜類飲料，而 且野甜茶還含有鈣、鐵、鋅、硒等微量元素和維生素Bi、 B2，是深受 現代人青睞的健康飲品。
下面結合附圖進一步詳細描述本發明。 附圖為本發明的工藝流程圖。 圖1是野甜茶花穗產品生產工藝流程； 圖2是野甜茶嫩芽產品生產工藝流程； 圖3是野甜茶嫩葉產品生產工藝流程； 圖4是野甜茶袋泡茶產品生產工藝流程。
具體實施例方式
實施例1:野甜茶花穗產品
原料是多穗柯花穗，成茶后，色澤為乳青色，形似花環，環直徑
IO厘米以下，香甜味。
制作的工藝流程采摘一運輸一攤放一殺青一冷卻一攤放一殺二 青一冷卻一攤放一造型一干燥一精選一包裝。它的制作方法是
1 .采摘要求天晴無雨露水，竹器盛裝。采摘規格在花穗生 長出3厘米左右，輕摘輕放，不采病蟲花穗，擺放一層花穗一層小樹 枝條，有彈性，不擠壓損傷花穗，花穗鮮嫩，色澤不變，采摘下的原 料保持通風、陰涼狀態，不變色發紅，不能堆放。
2 .攤放將合格的花穗薄薄涼在竹墊上，場地室內陰涼、通風、 干燥、干凈、無味。電扇輕吹一小時，根據水分程度，適度攤放6 —
8小時，控制失水率2 Q%，使花穗柔軟，失去光澤。
3. 殺青設備用名優制茶30型殺青機。控制鍋溫130'C，出 料口用風扇冷卻，效果要求原料柔軟、色綠、正常的植物香甜味。
4. 攤放將出料口合格的原料均勻地攤放在竹墊上，厚度不超
過10厘米，時間不宜超過半小時。目的均勻水分，便于二次操作。
5. 殺二青設備用名優制茶30型殺青機。控制鍋溫70-8(TC， 將攤放好的原料堆放進竹容器內，便于投料，邊投邊裝，投料比上次 稍多三分之一，出料口風扇冷卻，不得有焦糊味，再攤放15分鐘。
6. 造型設備用名優制茶30型殺青機。控制鍋溫40-6(TC， 巡回投料，直至成圓環形。
7. 干燥設備用電烤箱，不銹鋼篩子，箱溫40°C，其中輕翻 2 — 3次。效果手折即斷，有清脆的響聲，色澤乳青色，形似花環， 環直徑10厘米以下。香甜味，無焦糊味、高火味。
8 .精選包裝人工選去雜質，將不合格、不規則的去除，包裝。 實施例2:野甜茶嫩芽產品原料是多穗柯嫩芽，成茶后，形似碧螺、巻曲形，色澤暗青色， 清香糖味，手捏成粉。 制作的工藝流程
采摘一運輸一攤放一殺青一冷卻一攤放一揉捻一解塊一殺二青 —冷卻一攤放一造型一干燥一精選一包裝。 它的制作方法是
1. 采摘要求天晴無雨露水，不采病蟲害芽，3厘米上下長的 嫩芽葉，用竹器盛裝，輕采輕放，不擠壓損傷芽葉，采摘下的原料保 持通風、陰涼狀態，不變色發紅，不能堆放，到廠要求新鮮，無發熱 現象。
2. 攤放將合格的鮮原料均勻地攤放在竹墊上，厚度不超過 IO厘米，場地室內陰涼、通風、干燥、干凈、無味。攤放4一6小時，
控制失水率15%，原料柔軟，鮮葉失去光澤。
3. 殺青設備用名優制茶30型殺青機。控制鍋溫12 0。C，投
料均勻，出料口用風扇冷卻，兼用竹容器簸揚去雜質。效果出口原
料微有刺手的感覺，清甜香味，無青氣腥味。
4 .攤放把殺青的原料均勻攤放在竹墊上，厚度不超過10厘
米，均勻其水分，時間20分鐘為宜。
5 .揉捻:設備用25型名優茶揉捻機。將攤放好的原料置入料筒, 操作:輕揉一重揉一輕揉一重揉一輕揉，時間約20分鐘至25分鐘。效 果；芽葉巻曲成條彎形，破壞芽葉表膜，有輕微的茶汁在芽葉表面， 但芽葉無損斷，保持完整。6 .解塊將揉好出機的原料進行手工解塊，薄攤在竹墊上，程 度為表面微干，手捏無粘性為宜。
7. 殺二青設備用名優制茶30型殺青機。控制鍋溫70-8(TC，
投入原料比殺一青稍多，均勻進行二次殺青，使失水率達到60%。出 料口風扇冷卻，再攤放15分鐘。
8. 造型設備用名優制茶30型殺青機。控制鍋溫40-60°C， 連續巡回投料，無冷卻，手工幫助捏、揉，解塊、造型。
9. 干燥設備用電烤箱、不銹鋼篩子，控制箱溫40°C，其間
輕翻2 — 3次。效果形似碧螺、巻曲形，色澤暗青色，清香糖味，
手捏成粉。
10. 精選包裝:去渣、去粉末，包裝。
實施例3:野甜茶嫩葉產品
原料是多穗柯嫩梗、葉，成茶后色澤暗綠色，形狀為顆粒，手捏 成粉，清香甜味
制作的工藝流程
采摘一運輸一攤放一選渣一殺青一冷卻一攤放一揉捻一解塊一 攤放一殺二青一造型一干燥一風選一分級一精選一包裝。 它的制作方法是
1.采摘要求雨水天不采摘，采摘嫩葉帶梗，竹器盛裝， 一層
鮮葉一層枝條，防壓緊損傷鮮葉及擠傷發紅，采摘下的原料保持通風、 陰涼狀態，不變色發紅，不能堆放。
2 .攤放將合格的鮮葉、梗攤放在陰涼、通風、干燥、干凈、無味的室內竹墊上或地板上，攤放8 — 12小時，控制失水率20%，大 型風扇散熱揮去水份，其中輕翻2次，同時選去雜質。
3. 殺青設備用名優制茶80型大殺青機。控制鍋溫12 0。C， 原料在鍋內用耳聽有輕微的爆炒響聲為宜。原料出料口有茶的香味， 既不能殺太老，也不能殺太嫩，太老揉捻易碎、太嫩有青氣味，且易 發紅，大型風扇冷卻。
4. 攤放將出料口的原料一邊風冷， 一邊解塊(因有部分結塊)
一邊攤放，快速冷卻。
5. 揉捻:將解塊冷卻的原料放入大中型揉捻機筒內，操作:輕揉 —重揉一加壓一加壓一輕揉，時間約20分鐘至25分鐘，效果葉面 成條形彎曲，葉面表膜破損，有茶汁粘在葉面，葉片翠綠色。
6 .解塊將揉捻好出機的原料進行手工解塊，因為在揉捻過程
中有團狀出現，然后攤放，將解塊好的茶攤放成暗青色。
7. 殺二青設備用大型烘干機進行殺二青。控制機溫100。C， 失水率60%。
8. 造型設備用名優制茶80型殺青機。控制鍋溫6(TC，將烘 干機出口的原料直接投放殺青機低溫滾成顆粒形狀。
9. 干燥設備用烘干機，控制機溫8(TC，將顆粒原料一次性烘 干。效果形狀顆粒，色澤暗綠，干燥程度為手捏成粉，香氣為正常 的清香甜味。
10. 風選包裝將加工好的原料用風選機分級成一級、二級、三
級，粉末、片茶分離，再將一級、二級、三級進行精選，除雜質，包裝。 ， 實施例4:野甜茶袋泡茶 原料是多穗柯一年期葉片,成茶為袋泡茶。 制作的工藝流程
采摘一運輸一攤放一殺青一千燥一粉碎一包裝。
它的制作方法是
1. 采摘采摘當年長出的葉片。運輸盛裝鮮葉用干凈的器物。
2. 攤放干燥:將合格的鮮葉攤放于通風、干燥、干凈的室內地 面。風扇吹散熱量和水份。
3. 殺青設備用大型殺青機，控制鍋溫100—1KTC進行殺青。
4. 烘干將殺青好的原料在9(TC溫度下干燥。
5. 粉碎用大型粉碎機，篩子20-40目，將干葉粉碎成20-40 目的顆粒粉狀。
6. 包裝將制好的顆粒粉末狀茶分等份裝袋。
權利要求
1. 一種野生甜茶，其特征在于它的原料是多穗柯花穗，成茶后，色澤為乳青色，它的制作方法包括以下步驟①采摘于花穗生長出3cm時采摘，采摘下的原料保持通風、陰涼狀態，不變色發紅，不能堆放；②攤放將采摘后的花穗置于陰涼通風干燥攤放6-8小時，控制失水率20％；③殺青控制鍋溫130℃，出料口吹風冷卻；④攤放將殺青后的原料攤放不超過半小時；⑤殺二青控制鍋溫70-80℃，出料口吹風冷卻；⑥造型鍋溫40-60℃，巡回投料造型；⑦干燥40℃溫度下干燥，精選去雜質。
2. —種野生甜茶，其特征在于它的原料是多穗柯嫩芽葉,成茶后， 色澤暗青色,它的制作方法包括以下步驟① 采摘:于嫩芽葉3cm長時采摘，采摘下的原料保持通風、陰涼 狀態，不變色發紅，不能堆放；② 攤放將采摘后的嫩芽攤放于竹墊上4-6小時，控制失水率15%;③ 殺青控制鍋溫12(TC，出料口吹風冷卻；④ 攤放將殺青后的原料攤放于竹墊20分鐘；⑤ 揉捻將攤放好后的原料進行揉捻20-25分鐘，至芽葉巻曲成條彎形；⑥ 解塊將揉捻出機的原料進行手工解塊，薄攤在竹墊上；⑦ 殺二青二次殺青控制鍋溫70-80°C，控制失水率60%，出料口 吹風冷卻，攤放15分鐘；⑧ 造型:控制鍋溫40-60°C，巡回投料,手工輔助捏、揉，解塊造型；⑨ 干燥4(TC溫度下干燥，精選去雜質。
3. —種野生甜茶，其特征是它的原料是多穗柯嫩葉，成茶后色澤 暗綠色，它的制作方法包括以下步驟① 采摘:采摘嫩葉，帶梗，采摘下的原料保持通風、陰涼狀態， 不變色發紅，不能堆放；② 攤放:將采摘的鮮葉攤放于陰涼通風干燥干凈處攤放8-12小 時，風吹輕翻，控制失水率20%;③ 殺青殺青控制鍋溫12(TC，出料口吹風冷卻；④ 攤放將出料口的原料邊風冷、邊解塊，進行攤放冷卻； (D揉捻將攤放好后的原料進行揉捻20-25分鐘，至葉面成條形狀彎曲；⑥ 解塊將揉捻好的原料手工解塊后進行攤放；⑦ 殺二青殺二青控制溫度IOCTC，控制失水率60%;⑧ 造型控制鍋溫60。C時滾成顆粒形狀； (D干燥在8(TC時烘干顆粒原料。
4. 一種野生甜茶，其特征在于它的原料是多穗柯一年期葉片，成茶為袋泡茶,它的制作方法包括以下步驟① 采摘:采摘當年生長的葉片；② 攤放干燥:將采摘的鮮葉攤放于通風、干燥、干凈處; (D殺青殺青控制鍋溫100-11(TC; 烘干將殺青后的原料在9(TC溫度下干燥； 粉碎用烘干的干葉粉碎成20-40目顆粒狀；⑥包裝將制好的顆粒粉末狀茶分等份裝袋。
全文摘要
本發明公開了野生甜茶系列產品及其制作方法，該系列包括野甜茶花穗，野甜茶嫩芽，野甜茶嫩葉，野甜茶袋泡茶。是以多穗柯花穗、嫩芽、嫩葉及成葉為原料制作茶，其制作包括采摘、攤放、殺青、冷卻、揉捻、解塊、造型、干燥、精選等工藝流程。本發明的產品各有其造型，均湯色明亮，葉底翠綠，香氣清和，口感清爽。該甜茶含有多種微量元素成份和維生素以及黃酮、茶多酚、甜味素，有解毒利濕，瀉痢疾、降脂、降壓作用，長期飲用對高血壓等具有治療作用，是深受現代人青睞的健康飲品。
文檔編號A23F3/06GK101543247SQ200810030948
公開日2009年9月30日 申請日期2008年3月27日 優先權日2008年3月27日
發明者胡應祥 申請人:胡應祥