專利名稱：一種稻米鮮濕米粉保鮮劑的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種稻米鮮濕米粉保鮮劑。
背景技術：
當前,制作鮮濕米粉的企業一般采用"酸洗"和丙二醇相結合的方法來保鮮米粉， 該方法存在如下不足 一是由于酸洗時間過長或酸濃度過高,會影響產品的風味；二是雖然丙二醇在生物體內可被氧化代謝，變成醋酸及丙酮酸進入正常糖代謝過程，對人體無害，但丙二醇的添加量不能超過3%，否則會帶來苦味；三是該方法不具備 廣譜性，保鮮效果欠佳，因為鮮濕米粉中的細菌和霉菌有多種,保鮮劑必須具備廣譜 性，才能達到較好的保鮮效果。發明內容本發明的目的在于提供一種不影響產品風味、色澤,具有抗菌廣譜性，高安全性 的稻米鮮濕米粉保鮮劑。本發明之稻米鮮濕米粉保鮮劑，由脫氫醋酸鈉和穩定態二氧化氯混合配制而成， 所述脫氫醋酸鈉:穩定態二氧化氯=0. 7-3. 0:1。使用時,按照每千克稻米原料添加本發明保鮮劑150毫克-210毫克的用量，將本 發明保鮮劑用無菌水配制成溶液，用于調制米漿或米粉末，得米漿，再經米粉加工工 藝流程，便得到保鮮米粉。所述脫氫醋酸鈉和穩定態二氧化氯均符合GB2760-1996標準，其中，我國GB-2760 于1996年將穩定性C102作為防腐劑列入食品添加劑。本發明不影響產品風味、色澤，具有抗菌廣譜性、低毒性、高安全性等特點。
具體實施方式
以下結合實施例對本發明做進一步說明。實施例1稱取脫氫醋酸鈉6. 4g和穩定態二氧化氯8. 0g，混合均勻，即得本發明之稻米鮮濕 米粉保鮮劑一實施例產品。稱取糙米50kg，大米粉末30kg，食鹽1. 5kg，變性淀粉8kg,植物油2kg，米面增筋 劑0.3kg，復合磷酸鹽0.3kg，單甘酯0.2kg，加入本實施例產品無菌水溶液，按照公 知米粉加工工藝生產，即得到糙米保鮮濕米粉。所得保鮮濕米粉產品的微生物指標菌落總數/ (Cfu/g): 2.5X103;大腸菌群/(MPN/100 g) :45;致病菌未檢出感官指標色澤潔白；無酸味、霉味；筋韌爽口。理化指標水分:65%;酸度(0T) :1.4; 二氧化硫和硼砂，未檢出；a度(％)93。實施例2稱取脫氫醋酸鈉8. 0 g和穩定態二氧化氯4. 8g，混合均勻，即得本發明之稻米鮮濕米粉保鮮劑另一實施例產品。稱取糙米40kg，大米粉末40kg,食鹽1. 5kg，變性淀粉10kg,植物油2kg,米面增筋 劑0. 5kg、復合磷酸鹽0. 3kg、單甘酯0. 2kg,加入本實施例產品無菌水溶液,按照米 粉加工工藝生產，即得到糙米保鮮濕米粉產品。所得保鮮濕米粉產品的微生物指標菌落總數/ (Cfll/g): 2.5X103;大腸菌群/ (MPN/100 g) :45;致病菌未檢出感官指標色澤潔白；無酸味、霉味；筋韌爽口。理化指標水分:65%;酸度(0T) :1.4; 二氧化硫和硼砂，未檢出；a度(％)93。實施例3稱取脫氫醋酸鈉9. 6 g和穩定態二氧化氯6. 4g,混合均勻，即得本發明之稻米鮮 濕米粉保鮮劑第3個實施例產品。稱取大米粉末80kg,變性淀粉10kg，食鹽0. 5kg，植物油0. 5kg，復合磷酸鹽0. lkg， 蒸餾單甘酯0.3kg，加入本實施例產品無菌水溶液，按照公知米粉加工工藝生產，即 得到保鮮濕米粉產品。所得保鮮濕米粉產品的微生物指標菌落總數/ (cfu/g): 2.5X103;大腸菌群/(MPN/100 g) :50;致病菌未檢出感官指標色澤潔白；無酸味、霉味；筋韌爽口。理化指標水分:65%;酸度(OT) :1.2; 二氧化硫和硼砂，未檢出；a度(％)93。實施例4稱取脫氫醋酸鈉6. 0 g和穩定態二氧化氯4. Og，混合均勻，即得本發明之稻米鮮濕 米粉保鮮劑第4個實施例產品。稱取大米粉末50kg;變性淀粉8kg;食鹽1. Okg;植物油0. 5kg;復合磷酸 鹽:0.3kg;米面增筋劑0.5kg，脫氫醋酸鈉120mg/kg和穩定態二氧化氯80 mg/kg， 蒸鎦單甘酯0. 3kg，加入本實施例產品無菌水溶液，按照公知米粉加工工藝生產，即得 到保鮮濕米粉。所得保鮮濕米粉產品的微生物指標菌落總數/ (Cfu/g): 2.5X103;大腸菌群/(MPN/100 g) :45;致病菌:未檢出感官指標色澤潔白；無酸味、霉味；筋韌爽口。理化指標水分:65%;酸度(OT) :1.4; 二氧化硫和硼砂，未檢出；a度(％)93。實施例5稱取脫氫醋酸鈉15. 0 g和穩定態二氧化氯5. Og,混合均勻，即得本發明之稻米鮮 濕米粉保鮮劑第3個實施例產品。稱取大米粉末100kg，變性淀粉10kg，食鹽1.5kg，植物油1.0kg;復合磷酸鹽 0.6kg;米面增筋劑1.0kg,蒸餾單甘酯0.5kg，加入本實施例產品無菌水溶液，按照 米粉加工工藝生產，即得到保鮮濕米粉。所得保鮮濕米粉產品的微生物指標菌落總數/ (Cfu/g): 1.5X103;大腸菌群/ (MPN/100 g) :45;致病菌未檢出感官指標色澤潔白；無酸味、霉味；筋韌爽口。理化指標水分:65%;酸度(0T) :1.4; 二氧化硫和硼砂，未檢出；a度(％)94。
權利要求
1.一種稻米鮮濕米粉保鮮劑，其特征在于，由脫氫醋酸鈉和穩定態二氧化氯混合配制而成，所述脫氫醋酸鈉∶穩定態二氧化氯＝0.7-3.0∶1。
全文摘要
一種稻米鮮濕米粉保鮮劑，其由脫氫醋酸鈉和穩定態二氧化氯混合配制而成，所述脫氫醋酸鈉∶穩定態二氧化氯＝0.7-3.0∶1。本發明不影響產品風味、色澤，具有抗菌廣譜性、低毒性、高安全性等特點，生產成本低。
文檔編號A23L3/358GK101228964SQ20081003064
公開日2008年7月30日 申請日期2008年2月19日 優先權日2008年2月19日
發明者周文化, 李麗輝, 林親錄 申請人:中南林業科技大學